सूखे स्क्विड और मैकेरल अपना स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रखते हैं, गलत स्क्विड खरीदने से बचें

समुद्र की कड़ी धूप में स्क्विड और मैकेरल की ट्रे को धूप में सुखाया जाता है ताकि समुद्र का स्वाद बरकरार रहे और पर्यटकों को उपहार के रूप में हर जगह ले जाया जा सके।

सुखी हुई समुंदरीफेनी

एक सूर्य एक विशेषता बनाता है

फ़ान थियेट वार्ड के एक बुज़ुर्ग मछुआरे, श्री गुयेन थान लिच, ने बताया कि सूखे स्क्विड की उत्पत्ति संयोगवश हुई। मछुआरे बहुत सारा स्क्विड पकड़ते थे, लेकिन उसे एक दिन में बेच नहीं पाते थे, इसलिए वे उसे सुखा लेते थे। एक दिन सुखाने के दौरान, किसी ने उसे ग्रिल किया और अचानक उसका लाजवाब स्वाद चख लिया। वहाँ से यह व्यंजन तेज़ी से फैला और एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया, हालाँकि किसी को ठीक से याद नहीं कि इसकी शुरुआत कब हुई।

प्रसंस्करणकर्ताओं के अनुसार, सूखा स्क्विड ट्यूब स्क्विड, कटलफिश या कटलफिश से बनाया जा सकता है, लेकिन यह ताज़ा होना चाहिए। अंगों को साफ करने और निकालने के बाद, स्क्विड को समुद्री पानी से धोया जाता है और फिर एक दिन के लिए तेज़ धूप में सुखाया जाता है। तैयार उत्पाद मानकों को पूरा करता है, जिसमें मध्यम शुष्क सतह, कोमल मांस, हाथीदांत सफेद (ट्यूब स्क्विड, कटलफिश) या अपारदर्शी सफेद (कटलफिश) होता है। इसके बाद, स्क्विड को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए जमाया जाता है ताकि उसका स्वाद बरकरार रहे। अगर स्क्विड को सख्त और सूखा बनाने के लिए उसे अधिक धूप में सुखाया जाए, तो वह अधिक समय तक टिकेगा और उसे जमाना होगा। इसी तरह, सूखा मैकेरल भी बिल्कुल ताज़ा, साफ, कटा हुआ, नमक, एमएसजी और मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ होना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह तीखा पसंद है या नहीं। मछली को ठीक एक दिन धूप में सुखाया जाता है, जिससे उसका मांस दृढ़, मुलायम और मीठा हो जाता है। उपयोगकर्ता मछली को सुनहरा भूरा तलकर लहसुन मिर्च मछली सॉस या टमाटर सॉस के साथ खाते हैं, जो दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं।

आजकल, सूखा स्क्विड और सूखा मैकेरल न केवल तटीय लोगों के लिए जाना-पहचाना व्यंजन हैं, बल्कि दूर-दूर से आने वाले पर्यटक भी इन्हें उपहार के रूप में चुनते हैं। खास तौर पर, सूखे स्क्विड को एक बार पाककला वेबसाइट टेस्ट एटलस द्वारा दुनिया के शीर्ष 10 सबसे स्वादिष्ट स्क्विड व्यंजनों में स्थान दिया गया था, जिससे लैम डोंग के समुद्री भोजन व्यंजनों की ब्रांडिंग को बल मिला।

एक-सूर्य-सूखा मैकेरल

असली और नकली सामान में अंतर करना

कुछ उत्पाद "वन सन" ब्रांड नाम का लाभ उठाते हैं, लेकिन उनकी प्रसंस्करण प्रक्रिया मानक स्तर की नहीं होती, जिससे ग्राहकों के लिए भ्रमित होना आसान हो जाता है। तो हम असली "वन सन" स्क्विड और मैकेरल को कैसे पहचान सकते हैं?

फ़ान थियेट की एक स्क्विड विक्रेता सुश्री ट्रान थी ट्रांग ने बताया: असली धूप में सुखाए गए स्क्विड का शरीर सूखा और मज़बूत होता है और मांस चबाने लायक होता है। स्क्विड का एक हिस्सा हाथीदांत जैसा सफ़ेद और अपारदर्शी (ट्यूब स्क्विड, लीफ़ स्क्विड के लिए) या अपारदर्शी सफ़ेद (कटलफ़िश के लिए) होता है, जबकि त्वचा के दूसरे हिस्से पर छोटे-छोटे काले और हल्के गुलाबी रंग के बिंदु होते हैं, जो ताज़ा स्क्विड की निशानी है। केवल ताज़ा स्क्विड ही इन बिंदुओं की परत को बरकरार रख सकता है। धूप में सुखाए गए स्क्विड की कीमत 600,000 VND/किग्रा या उससे ज़्यादा होती है, जो उसके प्रकार, आकार और मौसम पर निर्भर करती है। धूप में सुखाए गए मैकेरल में मछली के सख्त, सूखे टुकड़े होते हैं, जिनमें मछली जैसी गंध नहीं होती। इसकी कीमत लगभग 350,000 VND/किग्रा होती है और मौसम के अनुसार बदलती रहती है।

कुछ खुदरा विक्रेताओं के अनुसार, नकली धूप में सुखाए गए सामान आमतौर पर धूप में नहीं सुखाए जाते, बल्कि केवल धोए जाते हैं, पानी निथारा जाता है और फिर जमाए जाते हैं। पिघलने पर, इस प्रकार के सामान से बहुत सारा पानी निकलता है, मछली और स्क्विड का मांस सख्त नहीं होता, और असली धूप में सुखाए गए सामान जितना विशिष्ट स्वाद नहीं होता; कीमत स्पष्ट रूप से कम होती है, स्क्विड के लिए लगभग 300,000 - 350,000 VND/किग्रा, और मैकेरल के लिए 250,000 VND/किग्रा। हालाँकि, ऐसे मामले भी हैं जहाँ नकली धूप में सुखाए गए सामान असली सामान के समान कीमत पर बेचे जाते हैं, जिससे खरीदारों को नुकसान होता है।

इस विशेष मछली के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, खरीदारों को रंग, सूखापन और प्रति किलोग्राम मछलियों की संख्या का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। इसके अलावा, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रतिष्ठित और परिचित पतों से खरीदारी को प्राथमिकता दें।

स्रोत: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html