कई शेफ, किसान और आपूर्तिकर्ता फसलों पर जंगली सूअरों के विनाशकारी प्रभाव से निपटने के लिए अपने दृष्टिकोण में बदलाव कर रहे हैं और उन्हें प्रोटीन के एक स्थायी स्रोत में परिवर्तित कर रहे हैं।
वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका के 35 राज्यों में लगभग 60 लाख जंगली सूअर हैं। फोटो: अलामी
ऑस्टिन, टेक्सास में स्थित दाई ड्यू रेस्टोरेंट में जंगली सूअर का मांस मेनू का मुख्य आकर्षण है। जंगली सूअर टेक्सास और अन्य जगहों से आते हैं। क्रिस्टोफर कोलंबस 1493 में क्यूबा की अपनी यात्रा के दौरान भोजन के लिए आठ जंगली सूअर पश्चिमी गोलार्ध में लाए थे। 35 राज्यों में इनकी अनुमानित संख्या 60 लाख है और तब से ये कई समस्याएं पैदा कर रहे हैं। ये प्रतिवर्ष फसलों, वनों और पशुधन फार्मों को 25 लाख डॉलर का नुकसान पहुंचाते हैं। ये मनुष्यों और जानवरों दोनों में बीमारियां भी फैला सकते हैं। अकेले टेक्सास में ही जंगली सूअरों की आबादी 20 लाख है, जिससे यह राज्य इस समस्या का राष्ट्रीय केंद्र बन गया है।
इसलिए, टेक्सास और अन्य दक्षिणी प्रमुख क्षेत्रों के कुछ शेफ, किसान और मांस आपूर्तिकर्ता जंगली सूअर को खाद्य श्रृंखला में शामिल कर रहे हैं। वे इस परेशानी पैदा करने वाले जानवर को मनुष्यों के लिए प्रोटीन के एक टिकाऊ स्रोत में बदल रहे हैं। दाई ड्यू रेस्तरां श्रृंखला के सह-संस्थापक शेफ जेसी ग्रिफिथ्स, आतिथ्य उद्योग में जंगली सूअर के सेवन के सबसे बड़े समर्थकों में से एक हैं।
गैर-लाभकारी संस्था फार्मशेयर की शिक्षा और संचालन समन्वयक केसी फ्रैंक ने जंगली सूअरों के विनाशकारी प्रभावों को देखा है। जून 2022 में, जब मध्य टेक्सास में भीषण सूखा पड़ा था, फ्रैंक ने ऑस्टिन में फार्मशेयर के 4 हेक्टेयर के जैविक फार्म के आसपास कीचड़ भरे गड्ढे और उखड़ी हुई फसलें देखीं। जंगली सूअरों का एक झुंड राज्य की अब तक की सबसे गर्म गर्मी के दौरान चरने और ठंडक पाने के लिए नम जमीन की तलाश में था। 92 किलोग्राम से अधिक वजन वाले छह वयस्क जंगली सूअरों ने फार्मशेयर को भारी नुकसान पहुंचाया, जो पूर्वी ऑस्टिन और ट्रैविस काउंटी जैसे क्षेत्रों में नए किसानों का समर्थन करने और चारे तक पहुंच बढ़ाने के लिए समर्पित एक संगठन है। फ्रैंक के अनुसार, सूअरों ने एक रात में 0.08 हेक्टेयर जमीन को नष्ट कर दिया और 900 किलोग्राम से अधिक फसल का नुकसान हुआ।
अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) और राज्य वन्यजीव एजेंसियों जैसे अधिकारियों ने दशकों से सूअरों की आबादी को नियंत्रित करने का प्रयास किया है, लेकिन उन्हें कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा है। 1890 के दशक में, शिकारी 13 यूरेशियन जंगली सूअरों को, संभवतः जर्मनी के ब्लैक फॉरेस्ट से खरीदकर, न्यू हैम्पशायर के एक शिकार अभ्यारण्य में ले आए। अपनी बुद्धिमत्ता और पकड़ने में कठिनाई के लिए जाने जाने वाले ये सूअर, शौकिया शिकारियों के लिए आदर्श लक्ष्य थे, जिन्हें इनका पीछा करना पसंद था।
फ्रैंक को फार्मशेयर के खेत में तबाही मचा रहे छह छोटे जंगली सूअरों के झुंड का पीछा करने की मुश्किल समझ में आ गई थी। उसने फार्मशेयर के खेतों के बीचोंबीच एक शिकारी का ठिकाना बनाया। कई बार छह-छह घंटे के लंबे पीछा करने के अभियानों के दौरान, फ्रैंक हर रात अपनी राइफल लेकर इंतजार करता रहा। लेकिन तीन महीने तक उसने एक भी गोली नहीं चलाई। आखिरकार, फार्मशेयर की ऑस्टिन सुविधा ने मक्का, किण्वित बीयर, चीनी और जेली के मिश्रण वाले जाल लगाए। लेकिन उससे भी कोई फायदा नहीं हुआ। फ्रैंक ने बताया, "जंगली सूअर इतने चालाक होते हैं कि वे जालों को पहचान लेते हैं और सीधे उनके बीच से निकल जाते हैं। अंत में, ये जाल पक्षियों को खिलाने का एक महंगा तरीका बन गए।"
उत्तरी अमेरिका में पहली आक्रामक प्रजातियों में से एक के उदय में कई अन्य कारकों का भी योगदान रहा। कुछ क्षेत्रों में, संकरण के कारण अनियंत्रित परिस्थितियाँ उत्पन्न हो गईं। टेक्सास ए एंड एम विश्वविद्यालय में एग्रीलाइफ एक्सटेंशन सर्विस की वन्यजीव क्षति प्रबंधन विशेषज्ञ मिकायला किलैम ने कहा, "प्रारंभिक चरणों में बड़ी संख्या में तेजी से प्रजनन करने के लिए जानवरों का जानबूझकर संकरण किया गया था। यूरेशियन जंगली सूअरों का शिकार करना बहुत मुश्किल है। ये दो पहलू वास्तव में उन्हें लाभ प्रदान करते हैं।"
जंगली सूअरों को पकड़ना मुश्किल होने के बावजूद, बड़ी आबादी वाले कई राज्यों में शिकारियों को उनका शिकार करने की अनुमति है। कुछ शिकारी जंगली सूअर का मांस बाज़ार तक पहुँचाने में भी मदद करते हैं। टेक्सास में स्थित ब्रोकन एरो फार्म, जंगली सूअरों को पकड़ने और उन्हें लाइसेंस प्राप्त बूचड़खानों तक प्रसंस्करण और पैकेजिंग के लिए ले जाने के लिए शिकारियों के साथ साझेदारी करता है। फार्म के संस्थापक माइक ह्यूजेस को जंगली सूअर की समस्या के बारे में कई साल पहले पता चला था। इसके तुरंत बाद, ब्रोकन एरो एक मांस आपूर्तिकर्ता बन गया, जो सालाना 1,500 से 1,700 जंगली सूअर बेचता है।
ब्रोकन एरो फार्म 18 से 92 किलोग्राम वजन के सूअर स्वीकार करता है, लेकिन वे मध्यम आकार के सूअर खरीदना पसंद करते हैं, जिनका वजन 36 से 82 किलोग्राम के बीच होता है। ब्रोकन एरो फार्म के सह-मालिक क्रिस ह्यूजेस के अनुसार, वयस्क नर सूअरों का वजन 136 से 181 किलोग्राम तक हो सकता है, लेकिन समस्या यह है कि जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, वे लगातार हार्मोन उत्पन्न करते हैं जिससे मांस से दुर्गंध आने लगती है।
फ्लोरिडा के टैम्पा शहर के बाहरी इलाके में स्थित शोगुन फार्म, छह महीने की अवधि में एक बार में पकड़े गए 650-700 सूअरों को पालकर और खिलाकर दुर्गंध को दूर करता है। नए सूअरों के आने पर, उन्हें अलग रखा जाता है और परजीवियों से बचाव के लिए कृमिनाशक दवा दी जाती है। झुंड की बारीकी से निगरानी की जाती है और उन्हें विविध प्रकार का आहार दिया जाता है। इस श्रमसाध्य प्रक्रिया का परिणाम लाल मांस होता है जिसे कई ग्राहक वाग्यू पोर्क के समान मानते हैं।
हालांकि ब्रोकन एरो और शोगुन फार्म्स जैसी कई सुविधाएं पर्यावरण से आक्रामक जंगली सूअरों को हटाने की कोशिश कर रही हैं, लेकिन जंगली सूअर के मांस को बाजार में लाना आसान नहीं है। ब्रोकन एरो द्वारा बेचे जाने वाले जंगली जानवरों के मांस के विपरीत, जिसे साइट पर ही संसाधित किया जा सकता है, सूअर के मांस को संघीय निरीक्षण नियमों का पालन करना आवश्यक है। आपूर्तिकर्ता जंगली सूअर को संसाधित करने के लिए अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा लाइसेंस प्राप्त बूचड़खानों को खोजने में काफी समय और प्रयास खर्च करते हैं।
प्रसंस्करण सुविधाओं की अपेक्षाकृत कम संख्या का मतलब है कि जंगली सूअर का मांस आने वाले कुछ समय तक एक खास व्यंजन बना रह सकता है। लेकिन अमेरिका भर के शेफ जंगली सूअर के मांस की बढ़ती उपलब्धता पर ध्यान दे रहे हैं। ब्रोकन एरो का उत्पाद न्यूयॉर्क के ईटली, लॉस एंजिल्स के रेडबर्ड, ह्यूस्टन के रेनबो लॉज और सैन फ्रांसिस्को के क्विंस सहित कई रेस्तरां के मेनू में शामिल है।
अन खंग ( याहू के अनुसार)
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