क्वांग नूडल्स और यादें

यह बहुत पुरानी बात होगी, लेकिन मुझे ईमानदारी से कहना होगा कि, मेरे जैसे घर से दूर रहने वाले क्वांग लोगों के लिए, गृहनगर की खुशबू के बारे में सोचते ही - तुरंत क्वांग नूडल्स की कल्पना हो जाती है।

घर के स्वाद से भरपूर मिक्स्ड नूडल्स की एक प्लेट। फोटो: तुआन वु

क्वांग नूडल्स कई तरह की फिलिंग के साथ खाए जा सकते हैं। झींगा, ब्रेज़्ड पोर्क या चिकन वाले नूडल्स बनाना और खाना सबसे आसान है। मेंढक नूडल्स और स्नेकहेड फिश नूडल्स थोड़े ज़्यादा जटिल होते हैं। इन्हें आप किसी भी तरह से खाएँ, ये स्वादिष्ट ही होते हैं। क्योंकि हर तरह के नूडल्स का अपना एक अलग स्वाद होता है, भले ही वे बनाने की एक ही विधि से बनाए गए हों। साथ ही, हर तरह के खाने का अपना एक अलग स्वाद होता है।

आधे दिन खेतों में काम करने के बाद, गरमागरम चिकन नूडल्स का कटोरा हाथ में लेते ही मुझे अचानक ताज़गी का एहसास होने लगता है। दोपहर में, मैं गली के दरवाज़े पर जाकर सूअर के मांस के साथ नूडल्स का कटोरा खाता हूँ, चाय पीता हूँ, बेतुकी बातें करता हूँ, और आराम से ज़िंदगी की बातें सुनता हूँ। बस इतना ही। मैं कह सकता हूँ कि क्वांग नूडल्स और इस मशहूर व्यंजन का आनंद लेने के तरीके पर मैं एक विश्वकोश लिख सकता हूँ।

लेकिन अंदर ही अंदर, मुझे आज भी मेरी माँ के बनाए साधारण नूडल्स के व्यंजन सबसे ज़्यादा याद हैं। वे नूडल्स के कटोरे मेरे वतन से, मेरे बचपन से, मेरी माँ के कष्टों में छिपे प्यार से भरे हैं। नूडल्स के कटोरे जिन्हें मैंने एक बार खाया था लेकिन ज़िंदगी भर याद रखूँगा।

उन दिनों मेरे गृहनगर में, हर बस्ती में एक नूडल फैक्ट्री हुआ करती थी। देहात के बाज़ारों में घूमते हुए, आपको हर जगह लीफ नूडल्स और किलो नूडल्स बेचने वाले स्टॉल दिख जाते थे। दो-तीन बार, जब मेरी माँ बाज़ार से जल्दी लौटतीं, तो वे कुछ लीफ नूडल्स खरीद लातीं। हर कोई एक लीफ रोल करके उसे सोया सॉस में डुबोता। समय पर स्कूल पहुँचने के लिए एक झटपट नाश्ता। चावल के आटे का चिपचिपा, गाढ़ा स्वाद, थोड़े से मूंगफली के तेल में तले हुए प्याज़ की चिकनाई के साथ, लीफ नूडल्स का स्वाद हमारे गृहनगर की मिट्टी में उगाए गए चावल के दानों का स्वाद है।

क्वांग नूडल का एक और व्यंजन जो बनाना बेहद आसान है, लेकिन बड़ों को हमेशा याद रहता है, वह है स्टर-फ्राइड नूडल्स। मुझे आज भी याद है जब मैं छोटी थी, ऐसे दिन भी आते थे जब मेरी माँ नूडल्स खरीदती थीं, लेकिन काम पर जल्दी जाने की वजह से उन्हें पकाने का समय नहीं मिलता था। ऐसे भी दिन आते थे जब घर पर पार्टी होती थी और नूडल्स बच जाते थे। शाम तक नूडल्स थोड़े सख्त हो जाते थे। मेरी माँ ने खुशबू लाने के लिए मूंगफली का तेल और हरा प्याज़ गरम किया, फिर नूडल्स को स्टर-फ्राइड किया, थोड़ा नमक और फिश सॉस डाला, और कुछ जड़ी-बूटियाँ और मिर्च के टुकड़े छिड़के। यह कोई ज़्यादा मेहनत वाला काम नहीं था, लेकिन मेरी माँ के स्टर-फ्राइड नूडल्स वाकई बहुत स्वादिष्ट होते थे।

दोपहर की खाली छुट्टियों में, जब खेत का काम अस्थायी रूप से बंद रहता था, माँ अक्सर पूरे परिवार के लिए नाश्ते में मिक्स नूडल्स बनाती थीं। ये अब भी जाने-पहचाने क्वांग नूडल्स ही होते थे, बस बनाने का तरीका अलग था, जिससे इनका स्वाद भी अलग होता था।

ठंडी दोपहरों में जब नदी की हवा बहती थी, मेरी माँ मुझे और मेरे भाइयों को मूंगफली भूनने और जड़ी-बूटियाँ धोने के लिए कहती थीं। वह तेल में खुशबू आने तक तलती थीं, मीठी और खट्टी मिर्च और लहसुन वाली मछली की चटनी बनाती थीं, झींगे छीलकर उबालती थीं, और कुछ केले के पत्ते तैयार करती थीं। नूडल्स को छोटा काटकर पैन में डाला जाता था, तैयार सामग्री डाली जाती थी, दबा हुआ तला हुआ तेल डाला जाता था, मीठी और खट्टी मछली की चटनी डाली जाती थी, और अच्छी तरह मिला दिया जाता था। मिक्स्ड नूडल्स का स्वाद अनोखा था, और एक या दो कटोरी पर्याप्त नहीं थे, और इन्हें नाश्ते के रूप में या चावल के विकल्प के रूप में खाया जा सकता था।

घर से दूर, दूसरे इलाकों में आज भी क्वांग नूडल्स मिलते हैं। मैं अब भी किसी रेस्टोरेंट में जाकर एक कटोरी चिकन नूडल्स खा सकती हूँ या अगर मैं ज़्यादा मेहनती हूँ, तो बाज़ार जाकर नूडल्स खरीद सकती हूँ। लेकिन ये बस पुरानी यादों को ताज़ा करने का एक तरीका है। मुझे बस अपने शहर वापस जाना अच्छा लगता है, नदी की ठंडी हवा के साथ बरामदे में बैठकर, अपने शहर क्वांग के भरपूर स्वाद वाले नूडल्स के कटोरों का आनंद लेना, जो बरसों पहले मेरी माँ के प्यार से भरे हुए थे...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html