प्रतिदिन 500 से अधिक सर्विंग्स बेचने वाला प्रसिद्ध नाम दिन्ह बन चा रेस्तरां अपने सदियों पुराने रहस्य का खुलासा करता है

श्रीमती ट्रान थी चिन (94 वर्ष) के परिवार का नाम थान सेंवई और ग्रिल्ड पोर्क रेस्तरां काफी छोटा, साधारण और पुराना है, लेकिन हर दिन वहां खाने के लिए कई ग्राहक आते हैं।

पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ा रहे श्री चिन ने बताया कि यह दुकान उनके परदादा ने एक सदी से भी पहले खोली थी। 13 साल की उम्र से ही वे अपने माता-पिता को दुकान बेचने में मदद करते रहे हैं।

प्रारंभ में, रेस्तरां वाई मैन स्ट्रीट (अब हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट, नाम दीन्ह सिटी) पर स्थित था, और 1991 में अपने वर्तमान स्थान पर स्थानांतरित हो गया। हालांकि कई पीढ़ियों से चली आ रही इस रेस्तरां की सॉसेज तैयार करने की विधि एक समान रही है, जिससे एक अनूठा और विशिष्ट स्वाद पैदा होता है जो कहीं और नहीं मिल सकता।

सौ साल का रहस्य

यहाँ बन चा के एक हिस्से की कीमत 40,000 VND है, जिसमें एक प्लेट वर्मीसेली नूडल्स, पतले कटे प्याज़ से सजी ग्रिल्ड मीट की एक कटोरी और मीठी-खट्टी डिपिंग सॉस की एक कटोरी शामिल है। रेस्टोरेंट में कच्ची सब्ज़ियाँ और पतले कटे पपीते से बने अचार भी परोसे जाते हैं, जिन्हें कुरकुरा होने के लिए पर्याप्त मात्रा में भिगोया जाता है, जिससे मीटलोफ के वसायुक्त स्वाद को संतुलित करने में मदद मिलती है।

न्हा थो बन चा के एक भाग की कीमत 40,000 VND है।

डिपिंग सॉस स्वादिष्ट है, लेकिन ग्रिल्ड पोर्क रोल एक "यादगार" चीज है, जिसे देखकर कोई भी भोजन करने वाला व्यक्ति सहमति में सिर हिला देगा।

यह सुगंधित पैटी ताज़े सूअर के मांस से बनाई जाती है, जिसके कंधे वाले हिस्से में चर्बी मिलाकर, पारंपरिक विधि के अनुसार मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर, मांस को चारकोल पर ग्रिल किया जाता है, जिससे बाहरी परत कुरकुरी हो जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी नरम और मीठा रहता है।

नाम दीन्ह शहर में रहने वाली ग्राहक सुश्री वु होंग हाई ने बताया: "रेस्टोरेंट में सिर्फ़ पोर्क पैटीज़ हैं, कीमा बनाया हुआ पोर्क पैटीज़ नहीं। पोर्क पैटीज़ बहुत स्वादिष्ट हैं, उन सभी रेस्टोरेंट्स से बिल्कुल अलग जहाँ मैंने खाया है। मांस सुगंधित है, सूखा नहीं है, और डिपिंग सॉस भी बहुत स्वादिष्ट है।"

श्री चिन ने बताया: "काटने के बजाय, मांस को चाकू से काटा जाता है ताकि मांस बहुत पतला हो जाए, इसलिए जब इसे ग्रिल किया जाता है तो यह सूखता नहीं है, और इसकी प्राकृतिक वसा और मिठास बरकरार रहती है।"

विशेष मसालों के अलावा, मांस को अंडों के साथ भी मैरीनेट किया जाता है, जिससे मांस नरम और सुगंधित रहता है। ग्रिल करते समय, आग नहीं भड़कनी चाहिए और मांस को समान रूप से पलटना चाहिए।

मांस को बांस की छड़ियों से जकड़ा जाता है, तथा उसके सिरों को केले के पत्तों से कसकर बांध दिया जाता है।

श्री चिन के अनुसार, मांस को मैरीनेट करने के तरीके के अलावा, रेस्तरां में अभी भी मांस को बांस की छड़ियों से जकड़ने का पुराना तरीका अपनाया गया है, छड़ियों के सिरों को स्टील की ग्रिल के बजाय ताजे केले के पत्तों से कसकर बांधा जाता है।

उन्होंने बताया कि बांस की सींकें न केवल मांस को समान रूप से पकाने में मदद करती हैं, बल्कि प्राकृतिक स्वाद को भी बढ़ाती हैं, क्योंकि बांस की हल्की सुगंध ग्रिल करते समय मांस में फैल जाती है। इसके अलावा, बांस की सींकों से मांस को जकड़ने से आँच को नियंत्रित करना आसान हो जाता है, जिससे मांस समान रूप से पकता है, पानी कम निकलता है और वह अधिक कोमल बनता है।

बांस की छड़ियों पर मांस को जकड़ने की प्रक्रिया अभी भी श्री चिन द्वारा की जाती है।

प्रतिदिन 500 से अधिक भाग बेचे गए

श्री चिन का परिवार सुबह 8 बजे से सामान बनाना शुरू करता है, 11 बजे बेचना शुरू करता है और शाम 7 बजे तक खुला रहता है। सबसे व्यस्त समय सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक होता है।

रेस्टोरेंट में 7 लोग काम करते हैं, हर व्यक्ति का अपना काम है, हर कोई व्यस्त है। चूँकि वे सैंडविच की तरह मीट ग्रिल करने का पारंपरिक तरीका अपनाते हैं, और हवा करने के लिए सिर्फ़ बांस का पंखा इस्तेमाल करते हैं, इसलिए दोपहर के समय ग्राहकों को कभी-कभी अपनी बारी के लिए 20-30 मिनट तक इंतज़ार करना पड़ता है।

हालाँकि, भोजन करने वाले लोग अभी भी इस विशेष बन चा व्यंजन का आनंद लेने के लिए इंतजार करने को तैयार हैं।

श्री चिन की पोती श्रीमती ट्रान थी येन (64 वर्ष) धीरे-धीरे रेस्तरां का कार्यभार संभाल रही हैं।

सुश्री ट्रान थी थू ( हनोई में रहती हैं) ने बताया: "हर बार जब मैं अपने गृहनगर वापस जाती हूँ, तो मुझे बन चा खाने के लिए न्हा थो में ज़रूर रुकना पड़ता है। कई बार मैं दोपहर के आसपास आती हूँ, रेस्तरां में भीड़ होती है और मुझे लंबा इंतज़ार करना पड़ता है, लेकिन मुझे कभी भी असहजता महसूस नहीं होती।

मुझे स्वादिष्ट, मुलायम पैटी और उत्तम डिपिंग सॉस के साथ प्रतीक्षा करने लायक लगी।

छोटा रेस्तरां लेकिन हमेशा भीड़भाड़ वाला

श्री चिन के अनुसार, रेस्टोरेंट में हर दिन लगभग 500-600 नूडल्स बिकते हैं, और सप्ताहांत व छुट्टियों पर तो और भी ज़्यादा। रेस्टोरेंट में परोसने के अलावा, कई ग्राहक दूसरे प्रांतों में ले जाने के लिए भी नूडल्स खरीदते हैं।

94 साल की उम्र में भी, श्री चिन अभी भी बहुत समझदार हैं और अपने बच्चों और नाती-पोतों को यह पेशा जारी रखने में मदद और मार्गदर्शन देने के लिए नियमित रूप से रेस्टोरेंट जाते हैं। मांस को मैरीनेट करने से लेकर उसे ग्रिल करने और डिपिंग सॉस मिलाने तक, हर छोटी-बड़ी बात वे अपने उत्तराधिकारियों को ध्यान से सिखाते हैं।

उन्होंने कहा, "करीब एक साल से मैं धीरे-धीरे काम अपने भतीजे को सौंप रहा हूँ, लेकिन जब तक मैं स्वस्थ हूँ, मैं काम करता रहूँगा। मैं जीवन भर इसी काम से जुड़ा रहा हूँ, इसलिए काम न कर पाना या ग्राहकों से बात न कर पाना मुझे इसकी कमी और उदासी महसूस कराता है।"

श्री चिन ने आगे कहा कि यह जगह रेस्टोरेंट के नाम से जुड़ी हुई है और यही उनके परिवार का घर भी है। अगर हालात सही रहे, तो उनका परिवार रेस्टोरेंट को किसी और जगह ले जाने के बजाय, ग्राहकों को बेहतर सेवा देने के लिए इसे और ज़्यादा विशाल बनाएगा।

वियतनामनेट.वीएन

स्रोत: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html