खाना पकाने के तेलों पर नए शोध से यह महत्वपूर्ण बात सामने आई है

नए शोध से पता चलता है कि एवोकैडो तेल और जैतून का तेल जैसे स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने वाले तेल हृदय स्वास्थ्य में सुधार से लेकर कैंसर के जोखिम को कम करने तक कई तरह के लाभ प्रदान करते हैं।

हाल के शोध ने चिंता जताई है कि खाना पकाने के तेल, लेकिन दक्षिण फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के कैंसर संस्थान और टाम्पा जनरल अस्पताल (यूएसए) में कार्यरत प्रोफेसर - डॉ. टिमोथी येटमैन ने पुष्टि की कि शोध के परिणाम यह नहीं दिखाते हैं कि बीज के तेलों सहित खाना पकाने के तेल कैंसर का कारण बन सकते हैं।

और टिमोथी येटमैन जिस बात से चिंतित हैं, वह है अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से प्राप्त बीज तेलों की अत्यधिक खपत।

अध्ययन लेखक का दावा है कि बीज तेलों का मध्यम सेवन अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है

ओमेगा-3 युक्त पूरक खाद्य पदार्थ

शोध से पता चला है कि समस्या इस तथ्य से उत्पन्न होती है कि बीज के तेलों में ओमेगा-6 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है, जिनमें से कुछ शरीर में सूजन को बढ़ावा दे सकते हैं। और सूजन कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे कोलन कैंसर, का कारण बन सकती है।

अपने शोध के लिए, डॉ. येटमैन ने कहा: "ओमेगा-6 के अत्यधिक सेवन से अतिरिक्त भड़काऊ मध्यस्थ उत्पन्न होते हैं, जो कोलन कैंसर के लिए एक प्रतिरक्षा-दमनकारी वातावरण बनाते हैं। और मुझे लगता है कि इससे ट्यूमर बढ़ने और फैलने का मौका मिलता है।"

डॉ. येटमैन के अनुसार, इस स्थिति को सुधारने के लिए, पर्याप्त मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड लेने से सूजन-रोधी प्रभाव पड़ता है, जो ओमेगा-6 के हानिकारक प्रभावों को कम कर सकता है। माउंट सिनाई अस्पताल (अमेरिका) के अनुसार, सामान्य पोषण संबंधी दिशानिर्देश आहार में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 का अनुपात 2:1 से 4:1 रखने की सलाह देते हैं।

सही अनुपात में सेवन करने पर, ओमेगा-6 और ओमेगा-3 फैटी एसिड दोनों ही असंतृप्त वसा होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसीलिए अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन का कहना है कि अखरोट के तेल स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं। ओमेगा-6 नट्स में भी पाए जाते हैं, जिन्हें स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ओमेगा-3 आमतौर पर सैल्मन जैसी मछलियों और कुछ नट्स में पाए जाते हैं।

खाना पकाने के तेल का सेवन संयमित मात्रा में करें

विज्ञान पत्रिका द कन्वर्सेशन के अनुसार, डॉ. येटमैन ने जोर देकर कहा कि आपको खाना पकाने के तेल या यहां तक ​​कि बीज के तेल का सेवन बंद नहीं करना चाहिए।

दरअसल, जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और यह भूमध्यसागरीय आहार का एक अभिन्न अंग है, जिसे लगातार सबसे स्वास्थ्यप्रद आहार साबित किया गया है। डॉ. येटमैन बताते हैं कि एवोकाडो का तेल हृदय और आँखों के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।

डॉ. येटमैन ज़ोर देकर कहते हैं कि अखरोट के तेल का सीमित मात्रा में सेवन स्वास्थ्यवर्धक है। वे कहते हैं: "मैं अखरोट के तेल को हानिकारक नहीं मानता। लेकिन इनका ज़्यादा सेवन न करें, ये जमा हो जाएँगे और यही एक समस्या है। सभी खाद्य पदार्थों की तरह, इनमें भी संयम ही सबसे ज़रूरी है।"

बीज के तेल को उच्च तापमान पर गर्म करने से, जैसे कि तलते समय, विषैले पदार्थों का स्तर बढ़ सकता है।

अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें

हालाँकि, समस्या यह है कि बीज के तेल का उपयोग अक्सर अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है, जो कैंसर के खतरे को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं।

येल स्कूल ऑफ मेडिसिन (यूएसए) में पाक चिकित्सा के निदेशक डॉ. नेट वुड ने इस बात पर जोर दिया कि शोध से पता चलता है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले बीज तेल ही सूजन पैदा करने वाली प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, जिससे कोलन कैंसर और अन्य कैंसर होते हैं, न कि बीज तेलों से खाना पकाने की समस्या।

क्लीवलैंड क्लिनिक (अमेरिका) के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ऑन्कोलॉजिस्ट डॉ. सुनील कुमाथ भी डॉ. येटमैन और डॉ. वुड से सहमत थे कि अध्ययन का मुख्य परिणाम कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सिफारिश करना है।

डॉ. येटमैन का कहना है कि वास्तव में, युवाओं में कोलन कैंसर के मामलों में हाल में हुई वृद्धि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपभोग में नाटकीय वृद्धि के अनुरूप है, जिनमें अस्वास्थ्यकर तत्व भरे होते हैं।

डॉ. वुड ने दोहराया: "मुझे बीज के तेल से खाना पकाने की चिंता नहीं है। मुझे चिंता उन अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की है जिनमें बीज के तेल होते हैं," टुडे के अनुसार।

बहुत अधिक तापमान पर तलने की मात्रा सीमित करें, तेल का पुनः उपयोग करें

प्रोफेसर येटमैन ने यह भी कहा कि: बीज के तेल को उच्च तापमान पर गर्म करने से, जैसे कि तलने के समय, विषैले पदार्थों का स्तर बढ़ सकता है।

अमेरिका में स्वस्थ खाना पकाने वाले तेलों के उपयोग के विशेषज्ञ डॉ. कैथरीन शहनहान ने भी कहा: बड़ी समस्या खाना पकाने के तेल को उच्च तापमान पर गर्म करना और फिर इसे कई बार पुन: उपयोग करना है, क्योंकि विषाक्त यौगिकों का स्तर जमा हो सकता है, और तलने के लिए बचे हुए तेल का पुन: उपयोग करने से और अधिक विषाक्त पदार्थ बनेंगे।

पुनः, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि संयमित मात्रा में सेवन किया जाए तो खाना पकाने के तेल स्वयं स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन द कन्वर्सेशन के अनुसार, समस्या अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से उत्पन्न होती है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm