स्वादिष्ट दक्षिणपूर्वी व्यंजन

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भोजन को देखकर, उसे जिस तरह से परोसा और खाया जाता है, उससे हम उस व्यक्ति की संस्कृति, अर्थव्यवस्था और जीवनशैली का अंदाज़ा लगा सकते हैं जो उसे बनाता और उसका आनंद लेता है। वियतनामी लोगों के आम व्यंजनों के अलावा, दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र के प्रत्येक प्रांत और शहर में कई अनोखे व्यंजन भी हैं, जो कहीं और नहीं मिलते, और स्थानीय पहचान और OCOP उत्पादों ("एक कम्यून एक उत्पाद" कार्यक्रम) से गहराई से जुड़े हैं।

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लंबे समय से, कई लोग एक-दूसरे से कहते आ रहे हैं कि जब वे बिन्ह डुओंग आएं, तो उन्हें बान बीओ बी, तारो दलिया, स्ट्रॉ मशरूम, टाइल्स पर ग्रिल्ड बीफ, वाटर हाइसिंथ सलाद, मसालेदार मिर्च में पका चिकन, लाई थिएउ फल जैसे व्यंजन जरूर चखने चाहिए... बिन्ह डुओंग के लोगों से पूछने पर, वे कहते हैं: "यह पुरानी खबर है, दीम!" और आत्मविश्वास से स्वादिष्ट व्यंजनों का परिचय देते हैं जैसे केकड़े की जीभ के साथ सेंवई, मैंगोस्टीन के साथ चिकन सलाद, ब्लड सूप, झींगा पेस्ट में डूबा हुआ बीफ हॉटपॉट...

मीडिया के प्रभाव की बदौलत, मैंगोस्टीन चिकन सलाद एक पाककला का बुखार बन गया है और इससे कई अनमोल सबक मिलते हैं। खुले में मिलने वाला सूअर के खून का सूप ताज़ा, मीठा और अनोखा स्वाद वाला होता है। झींगा पेस्ट में डूबा हुआ बीफ़ ज़रूर बेन कैट का होगा, सबसे अच्छा तो मांसल मांस होता है। इस व्यंजन का स्वाद इसकी गंध को दूर करने, मांस को सुगंधित बनाने, मसालों और गरमागरम शोरबा में तड़का लगाने के तरीके में है।

डोंग नाई लोगों को अपने टैन ट्रियू अंगूर की भूमि पर गर्व है, इसलिए उनके पास कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जैसे अंगूर का सलाद, अंगूर का मीठा सूप, अंगूर की शराब, शाकाहारी अंगूर स्प्रिंग रोल; नमकीन मछली के साथ चिकन चावल, लांग खान मिट्टी के बर्तन चावल, कटहल... हाल ही में, डोंग नाई ऐसे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हो गया है जैसे अंगूर उबले हुए चिकन (अंगूर के बगीचों में उठाए गए मुर्गियां), मछली सॉस के साथ तले हुए क्षेत्र के क्रिकेट, तले हुए चिपचिपा चावल - मैंग्रोव चारकोल के साथ ग्रील्ड चिकन, त्रि एन झील मछली, नारियल के पानी के साथ उबले हुए बतख अंडे, जंगली खुबानी बीज...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

मैंगोस्टीन चिकन सलाद एक समय सोशल मीडिया पर पाककला का क्रेज बन गया था। फोटो: ज़ुआन लिएन

त्रि आन झील पर एंकोवी और ब्रीम मछलियाँ पकड़ने के लिए नाव पर मछुआरों का पीछा करें। मछलियाँ अभी-अभी पकड़ी गई हैं, अभी भी उछल-कूद और कुरकुरी हैं, और मौके पर ही कुरकुरी तली हुई हैं, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। पोमेलो चिकन व्यंजन के लिए, यह टैन ट्रियू पोमेलो और युवा चिकन होना चाहिए। पोमेलो की उम्र और चिकन की उम्र ही व्यंजन के स्वाद को निर्धारित करती है, और निश्चित रूप से इसे तैयार करने के कुछ खास रहस्य भी हैं।

बिन्ह फुओक काजू की राजधानी है, जहां नमकीन भुने हुए काजू, काजू कैंडी, काजू सलाद (गिरी और स्क्वैश दोनों), काजू चिपचिपा चावल, काजू मीठा सूप, काजू बांस चिपचिपा चावल, फ्री-रेंज पोर्क, थट सूप, ग्रिल्ड बांस शूट जैसे व्यंजन मिलते हैं... हाल के वर्षों में, बिन्ह फुओक ने कई नए और स्वादिष्ट व्यंजन पेश किए हैं जैसे: काजू के साथ चिकन स्टू, कुरकुरे तले हुए सिकाडा, कैटफ़िश और बांस शूट के साथ सेंवई, जंगली करेला, सिंहपर्णी...

राउ निप, जिसे ला बेप के नाम से भी जाना जाता है - अतीत में ट्रुओंग सोन सेना की मुख्य हरी सब्ज़ी थी, अब मसाला पाउडर और एमएसजी की जगह इस्तेमाल की जाती है। सूप या हॉटपॉट में पकाए जाने पर, ला बेप के पत्ते एमएसजी से ज़्यादा मीठे होते हैं। सिंहपर्णी के पत्तों को चाय (ताज़ी या सूखी) में उबाला जा सकता है, हॉटपॉट में पकाया जा सकता है, या सूप में पकाया जा सकता है। ये पत्तागोभी से ज़्यादा कुरकुरे और मीठे होते हैं, और इनमें ज़्यादा विटामिन होते हैं। बिन्ह फुओक के व्यंजन हमेशा जंगल और उदार प्रकृति से जुड़े रहे हैं।

3B2M के साथ ताई निन्ह अनोखा है। 3B में धूप में सुखाया हुआ चावल का कागज़, ट्रांग बांग चावल नूडल सूप और युवा बीफ़ है। 2M में कस्टर्ड एप्पल और झींगा नमक है। कई नए व्यंजन बनाए गए हैं जैसे मिक्स्ड राइस पेपर, ताई निन्ह पिज़्ज़ा, 2-कटोरी चावल नूडल सूप... इसके अलावा, ताई निन्ह में होआ थान शाकाहारी चावल और बा डेन घोंघे भी मिलते हैं।

तय निन्ह में समुद्र नहीं है, लेकिन यह अपने झींगा नमक के लिए प्रसिद्ध है। झींगा नमक, मूल रूप से झींगा नमक (नमक के साथ मिश्रित सूखे झींगा), 1968 से गरीब परिवारों के भोजन के लिए एक व्यंजन है, लेकिन धीरे-धीरे इसमें सुधार हुआ है। झींगा नमक अच्छी गुणवत्ता का होने के लिए मोटे नमक के साथ हाथ से बनाया जाना चाहिए। ओस में सुखाए गए चावल के कागज का जन्म धूप में सुखाए गए चावल के कागज से हुआ था, क्योंकि दुल्हन मौज-मस्ती में इतनी व्यस्त थी कि वह शाम को चावल का कागज घर में लाना भूल गई थी। कस्टर्ड सेब साल भर फल देते हैं, लड़कियों द्वारा बेचने का खेल खेलने के कारण, हर दिन थोड़ा सा लेते हैं और फिर दरवाजे के सामने कस्टर्ड सेब के पेड़ से पत्ते तोड़ते हैं। हाथ धोने और बर्तन धोने का पानी पेड़ पर छिड़का जाता था,

एकीकरण अवधि में पाककला की पहचान

वियतनाम के दूसरे सबसे बड़े मछली पकड़ने के मैदान से संबंधित, बा रिया-वुंग ताऊ में कई स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं। स्वादिष्ट व्यंजनों के शौकीनों को बान खोट, नमकीन बत्तख के अंडों वाला स्पंज केक, जेलीफ़िश नूडल्स, माई फ़िश सलाद, स्क्विड अंडे और अनानास मछली का आनंद ज़रूर लेना चाहिए। कोन सोन-कोन दाओ अपने दूध वाले घोंघे, हाथी के कान के घोंघे, मून क्रैब, शार्क सलाद और सुपारी के लिए भी प्रसिद्ध है... लेकिन अगर आपने क्रैब नूडल सूप, क्रैब नूडल सूप, खासकर स्टिंगरे हॉटपॉट नहीं चखा है, तो यह एक बड़ा नुकसान है। नमकीन मछली की चटनी और स्टिंगरे लिवर के साथ स्टिंगरे हॉटपॉट बहुत स्वादिष्ट होता है।

हो ची मिन्ह सिटी में तीनों क्षेत्रों और लगभग पूरी दुनिया के स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। दक्षिणी ग्रिल्ड व्यंजनों से लेकर उत्तरी, मध्य और मध्य हाइलैंड्स के विशिष्ट व्यंजनों से लेकर दूसरे देशों के अनोखे व्यंजनों तक, सभी "रोम में हों, तो रोमनों जैसा व्यवहार करें" की नीति के अनुरूप हैं।

कई व्यंजनों ने अपनी श्रेणी की पुष्टि की है जैसे कि क्यू ची बीफ, मछली नूडल सूप, टूटे हुए चावल, तला हुआ आटा, रोटी और गोबी मछली हॉटपॉट, घोंघा सड़कों में विशेषज्ञता वाली सड़कें... थू डुक शाकाहारी स्प्रिंग रोल, जो एक बार प्रसिद्ध थे, को अजीब व्यंजनों जैसे कि बुई पत्ते, लाल गोबी मछली, दो-चमड़ी वाली मादा केकड़े के साथ बहाल किया जा रहा है... हो ची मिन्ह सिटी में मिठाइयाँ और केक भी समृद्ध हैं, कोई भी उन्हें गिनने में सक्षम नहीं है।

वियतनामी लोगों का मानना है कि "खाना सिर्फ़ चबाना और निगलना नहीं है, बल्कि एक ही समय में पाँचों इंद्रियों का उपयोग करने की कला भी है: दृष्टि, स्पर्श, गंध, श्रवण, स्वाद"; ख़ासकर स्थान और मनोविज्ञान। स्थानीय व्यंजनों को वहीं खाना चाहिए। ताज़गी और सफ़ाई के मानकों के अलावा, मिट्टी, पानी, मसाले और ख़ास तौर पर उन्हें तैयार करने वाले व्यक्ति का भी ध्यान रखना चाहिए। कच्चे माल को समझना और उस अनोखे स्थान में पूरी जान डालना, हर स्वादिष्ट व्यंजन की एक आत्मा होती है।

एकीकरण की प्रवृत्ति में, दक्षिण-पूर्वी व्यंजनों को भी "गंदे को अलग करना और साफ़ को बाहर निकालना" ज़रूरी है, पर्यावरण को नुकसान पहुँचाने वाले अस्वास्थ्यकर, असुरक्षित व्यंजनों को हटाना और जंगली जानवरों के शिकार पर रोक लगाना। "ग्राहकों के लिए खाना खुद उठाने" (जो अक्सर ग्राहकों को मजबूर करता है) की मानसिकता और व्यवहार, दोनों को खत्म करना ज़रूरी है; हर व्यक्ति के लिए अलग-अलग डिपिंग सॉस का इस्तेमाल, अलग-अलग खाना परोसने के लिए एक जैसे चम्मच, कांटे और चॉपस्टिक का इस्तेमाल...

यह अफ़सोस की बात है कि स्थानीय लोगों ने यह नहीं जाना कि दक्षिण-पूर्व के व्यंजनों का अनुभव और आनंद लेने के लिए विशेष पर्यटन का लाभ कैसे उठाया जाए और उन्हें कैसे जोड़ा जाए - एक ऐसा देश जहाँ अनगिनत "कानों को चीर देने वाले" स्वादिष्ट व्यंजन हैं। और तो और, कई स्वादिष्ट व्यंजन लोगों के मुँह में ऐसे बसते हैं जैसे कोई सोने की खान हो जिसका दोहन होने का इंतज़ार हो।

दक्षिण-पूर्वी व्यंजन हमेशा विशाल प्रकृति से जुड़े होते हैं, इसलिए उन्हें उपयुक्त परिदृश्य की आवश्यकता होती है, जिससे स्वादिष्ट व्यंजनों को चार दीवारों के भीतर सीमित करने की आवश्यकता सीमित हो जाती है।

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स्रोत