वियतनाम के दक्षिणपूर्वी क्षेत्र में अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध।

[विज्ञापन_1]

भोजन को देखकर, उसकी प्रस्तुति और उसे खाने के तरीके से, कोई भी उसे तैयार करने और खाने वाले व्यक्ति की संस्कृति, अर्थव्यवस्था और जीवनशैली का अंदाजा लगा सकता है। आम वियतनामी व्यंजनों के अलावा, दक्षिणपूर्वी क्षेत्र के प्रत्येक प्रांत और शहर में कई अनूठे व्यंजन भी हैं, जो स्थानीय पहचान और ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) कार्यक्रम से गहराई से जुड़े हुए हैं।

और भी अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन शामिल करें।

लंबे समय से कई लोग कहते आ रहे हैं कि बिन्ह डुओंग घूमने पर आपको बान बेओ बी (सूअर की खाल के साथ उबले हुए चावल के केक), तारो दलिया, स्ट्रॉ मशरूम, टाइल पर ग्रिल्ड बीफ़, जलकुंभी का सलाद, मिर्च के साथ पकाया हुआ चिकन स्टू और लाई थिएउ फल जैसे व्यंजन ज़रूर आज़माने चाहिए... जब बिन्ह डुओंग के स्थानीय लोगों से पूछा गया, तो उन्होंने कहा, "यह तो पुरानी बात है!" और आत्मविश्वास से अपने खुद के लाजवाब व्यंजन जैसे बन रीउ लुओई (सूअर की जीभ के साथ चावल के नूडल्स का सूप), मैंगोस्टीन के साथ चिकन सलाद, ब्लड सूप और किण्वित झींगा पेस्ट के साथ बीफ़ हॉट पॉट की सिफ़ारिश की...

मीडिया में सुर्खियां बटोरने के बाद, मैंगोस्टीन के साथ चिकन सलाद एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, जो कई उपयोगी सबक देता है। ताजे, मीठे, खुले में पाले गए सूअर के खून से बना सूप अपने आप में एक अनूठा स्वाद रखता है। किण्वित झींगा पेस्ट में डूबा हुआ बीफ़ बेन कैट से ही होना चाहिए, जिसमें टांग सबसे अच्छी होती है। इसका स्वाद इस बात में निहित है कि गंध को कैसे दूर किया जाता है, मांस की सुगंध को कैसे उभारा जाता है, और मसालों और शोरबे का चयन कितनी सावधानी से किया जाता है।

डोंग नाई के लोग तान त्रिउ पोमेलो पर गर्व करते हैं, इसलिए उनके यहाँ कई स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं जैसे पोमेलो सलाद, पोमेलो मीठा सूप, पोमेलो वाइन, शाकाहारी पोमेलो स्प्रिंग रोल; नमकीन मछली के साथ चिकन राइस, लॉन्ग खान मिट्टी के बर्तन में बना चावल और कटहल... हाल ही में, डोंग नाई पोमेलो के साथ उबले हुए चिकन (खुले में पाले गए चिकन), मछली की चटनी के साथ तले हुए झींगुर, फूले हुए तले हुए चिपचिपे चावल - मैंग्रोव कोयले पर भुना हुआ चिकन, त्रि आन झील की मछली, नारियल के दूध के साथ उबले हुए निषेचित बत्तख के अंडे और जंगली उओई के बीज जैसे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हो गया है...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

मैंगोस्टीन के साथ चिकन सलाद एक समय सोशल मीडिया पर सनसनी बन गया था। फोटो: ज़ुआन लियन

त्रि आन झील में मछुआरों के साथ उनकी नावों पर सवार होकर एंकोवी और नीडलफिश पकड़ें। ताज़ी पकड़ी गई और अभी भी तड़पती हुई मछलियों को वहीं पर कुरकुरा होने तक तला जाता है - एक ऐसा स्वाद जिसका वर्णन शब्दों में नहीं किया जा सकता। पोमेलो के साथ चिकन स्टू के लिए, टैन ट्रिउ पोमेलो और खुले में पाली गई छोटी मुर्गी का इस्तेमाल करना ज़रूरी है। पोमेलो और मुर्गी की उम्र ही व्यंजन के स्वाद को निर्धारित करती है, और निश्चित रूप से, इसमें कुछ खास पाक कला के रहस्य भी शामिल हैं।

बिन्ह फुओक काजू की राजधानी है, जो भुने हुए नमकीन काजू, काजू की मिठाई, काजू का सलाद (जिसमें काजू की गुठली और लौकी दोनों शामिल हैं), काजू का चिपचिपा चावल, काजू का मीठा सूप, काजू का बांस का चावल, खुले में पाले गए सूअर का मांस, काजू का सूप, भुनी हुई रतन की कोंपलें आदि जैसे व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। हाल के वर्षों में, बिन्ह फुओक ने कई नए और स्वादिष्ट व्यंजन पेश किए हैं, जैसे: काजू के साथ चिकन स्टू, कुरकुरे तले हुए टिड्डे, पानी पालक और रतन की कोंपलों के साथ स्नेकहेड मछली का नूडल सूप, जंगली करेला और सिंहपर्णी।

"राउ न्हिप," जिसे "ला बेप" के नाम से भी जाना जाता है, अतीत में ट्रूंग सोन के सैनिकों का मुख्य भोजन हुआ करता था, जिसका उपयोग एमएसजी या मसाला पाउडर के विकल्प के रूप में किया जाता था। सूप या हॉट पॉट में, "ला बेप" एमएसजी से अधिक मीठा होता है। सिंहपर्णी के पत्तों का उपयोग चाय बनाने (ताजा या सूखा), हॉट पॉट में या सूप में किया जा सकता है; ये पत्तागोभी से अधिक कुरकुरे और मीठे होते हैं, और इनमें अधिक विटामिन होते हैं। बिन्ह फुओक के स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा जंगल और उदार प्रकृति से जुड़े होते हैं।

ताई निन्ह अपने 3B2M के लिए प्रसिद्ध है। 3B का अर्थ है धूप में सुखाया हुआ चावल का पेपर, ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप और युवा गोमांस। 2M का अर्थ है सीताफल और झींगा नमक। कई नए व्यंजन बनाए गए हैं, जैसे मिश्रित राइस पेपर सलाद, ताई निन्ह पिज्जा और दो कटोरी राइस नूडल सूप... इसके अलावा, ताई निन्ह में होआ थान शाकाहारी चावल और बा डेन घोंघे के व्यंजन भी मिलते हैं।

ताई निन्ह का कोई समुद्रतट नहीं है, लेकिन यह अपने झींगा नमक के लिए प्रसिद्ध है। मूल रूप से सूखे झींगे (नमक के साथ मिश्रित सूखे झींगे) से बना यह झींगा नमक 1968 में गरीबों के लिए एक साधारण भोजन के रूप में शुरू हुआ था, लेकिन धीरे-धीरे इसमें सुधार हुआ है। उच्च गुणवत्ता वाला झींगा नमक मोटे नमक का उपयोग करके हाथ से बनाया जाता है। ओस में सुखाया हुआ चावल का कागज धूप में सुखाए हुए चावल के कागज से बना है, क्योंकि उत्सवों में मशगूल एक दुल्हन शाम को चावल का कागज अंदर लाना भूल गई थी। सीताफल के पेड़ साल भर फल देते हैं, इसका श्रेय उन छोटी लड़कियों को जाता है जो दुकानदार बनकर खेलती हैं और हर दिन पेड़ से सारे पत्ते तोड़ देती हैं। वे हाथ और बर्तन धोने का पानी पेड़ पर छिड़कती हैं, जिससे पेड़ में कलियाँ निकलती हैं, फूल खिलते हैं और बेमौसम फल लगते हैं - यह वास्तव में एक अद्भुत तकनीकी आविष्कार है।

वैश्वीकरण के युग में पाक कला संबंधी पहचान

वियतनाम के दूसरे सबसे बड़े मछली पकड़ने के क्षेत्र में स्थित बा रिया - वुंग ताऊ स्वादिष्ट व्यंजनों का खजाना है। खाने के शौकीनों को बान खोत (छोटे नमकीन पैनकेक), नमकीन बत्तख के अंडे का स्पंज केक, जेलीफ़िश नूडल सूप, स्कैड मछली का सलाद, अंडे के साथ स्क्विड और पोमफ्रेट ज़रूर चखने चाहिए। कॉन सोन - कॉन डाओ अपने शंख, हाथी के कान वाले घोंघे, मून क्रैब, शार्क सलाद और टर्मिनलिया कैटाप्पा नट्स के लिए भी प्रसिद्ध है... लेकिन अगर आपने क्रैब नूडल सूप, और खासकर स्टिंगरे हॉटपॉट नहीं चखा है, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। नमकीन मछली की चटनी और पिसे हुए स्टिंगरे लिवर से बनी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाने वाला स्टिंगरे हॉटपॉट बेहद स्वादिष्ट होता है।

हो ची मिन्ह सिटी में वियतनाम के तीनों क्षेत्रों और लगभग पूरी दुनिया के स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। दक्षिणी वियतनामी बारबेक्यू रेस्तरां और उत्तरी, मध्य और मध्य हाइलैंड्स क्षेत्रों की विशिष्टताओं से लेकर अन्य देशों के विदेशी व्यंजनों तक, सब कुछ स्थानीय रीति-रिवाजों के अनुरूप बनाया गया है।

कई व्यंजनों ने अपनी पहचान बनाई है, जैसे कि कु ची यंग बीफ, फिश नूडल सूप, ब्रोकन राइस, फ्राइड डो, ब्रेड, और स्नेकहेड फिश हॉटपॉट और स्नेल डिशेज में विशेषज्ञता रखने वाली स्ट्रीट फूड दुकानें... कभी मशहूर रहे थू डुक वेजिटेरियन स्प्रिंग रोल को बुई लीव्स, रेड स्नेकहेड फिश और खारे पानी के केकड़ों जैसे अनोखे व्यंजनों के साथ पुनर्जीवित किया जा रहा है... हो ची मिन्ह सिटी में मीठे सूप और पेस्ट्री की विविधता इतनी व्यापक है कि कोई भी उनकी पूरी सूची संकलित नहीं कर पाया है।

वियतनामी लोगों का मानना है कि "खाना सिर्फ चबाना और निगलना ही नहीं है, बल्कि यह पांचों इंद्रियों - दृष्टि, स्पर्श, गंध, श्रवण और स्वाद - का एक साथ उपयोग करने की कला है"; विशेष रूप से स्थान और मनोविज्ञान का। स्वादिष्ट स्थानीय व्यंजनों को वहीं पर खाना चाहिए। ताजगी और स्वच्छता के अलावा, मिट्टी, पानी, मसाले और विशेष रूप से रसोइया जैसे कारक महत्वपूर्ण होते हैं। सामग्री को समझना और एक विशिष्ट वातावरण में दिल और आत्मा से खाना परोसना हर स्वादिष्ट व्यंजन को एक आत्मा प्रदान करता है।

एकीकरण के संदर्भ में, वियतनाम के दक्षिणपूर्वी क्षेत्र के भोजन में भी "अच्छी और बुरी चीजों को अलग करने" की आवश्यकता है, जिसमें पर्यावरण और वन्यजीवों को नुकसान पहुंचाने वाले अस्वच्छ और असुरक्षित व्यंजनों को हटाना शामिल है, जिनका शिकार करना प्रतिबंधित है। "मेहमानों को खाना परोसने" की मानसिकता और व्यवहार (जो कभी-कभी मेहमानों को जबरदस्ती खाना खिलाने में बदल जाता है) को छोड़ना आवश्यक है; प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग डिपिंग सॉस का उपयोग करना; और व्यक्तिगत भोजन परोसने के लिए साझा चम्मच, कांटे और चॉपस्टिक का उपयोग करना भी आवश्यक है।

यह खेदजनक है कि स्थानीय क्षेत्रों ने अभी तक इसका लाभ नहीं उठाया है, और इसे अनूठे पर्यटन दौरों से नहीं जोड़ा है जो दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र के अनुभवों और स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद प्रदान करते हैं - एक ऐसा क्षेत्र जो अनगिनत लजीज व्यंजनों से भरा है। इतना ही नहीं, कई स्वादिष्ट व्यंजन अभी भी लोगों के बीच छिपे हुए हैं, मानो कोई खजाना हो जिसे खोजे जाने का इंतजार है।

वियतनाम के दक्षिणपूर्वी क्षेत्र के स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा विशाल प्राकृतिक परिदृश्यों से जुड़े होते हैं, इसलिए उन्हें उपयुक्त परिवेश की आवश्यकता होती है, और इन व्यंजनों को चार दीवारों के भीतर सीमित नहीं किया जाना चाहिए।

[विज्ञापन_2]
स्रोत