न्घे अन के लोग टेट के दौरान बेचने के लिए विशेष वस्तुएं बनाने में दिन-रात काम करते हैं

टीपीओ - ​​टेट के पास, क्यू फोंग ( न्घे अन ) के पहाड़ी ज़िले में भैंस और बीफ़ जर्की बनाने वाले प्रतिष्ठान ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए मांस बनाने में व्यस्त हैं। बड़ी संख्या में ग्राहकों वाले कई प्रतिष्ठानों को समय पर मांस पहुँचाने के लिए दिन-रात काम करना पड़ता है।

01/09/2025 | 05:59

टीपीओ – टेट से ठीक पहले, क्यू फोंग (न्घे अन) के पहाड़ी ज़िले में भैंस और बीफ़ जर्की बनाने वाले प्रतिष्ठान ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए मांस बनाने में व्यस्त हैं। बड़ी संख्या में ग्राहकों वाले कई प्रतिष्ठानों को समय पर इसे पहुँचाने के लिए दिन-रात काम करना पड़ता है।

न्घे अन के एक पहाड़ी जिले के लोगों का वीडियो , जो टेट के लिए बेचने के लिए विशेष वस्तुएं बनाने में दिन-रात काम कर रहे हैं।

हर साल 11वें चंद्र मास के अंत से, किम सोन कस्बे (क्यू फोंग जिला, न्घे आन) में भैंस, बीफ़ और पोर्क जर्की बनाने वाले प्रतिष्ठान ग्राहकों तक समय पर पहुँचाने के लिए उत्पाद बनाने में व्यस्त हो जाते हैं। यहाँ प्रत्येक प्रतिष्ठान इस विशेष व्यंजन को बनाने के लिए औसतन प्रतिदिन 500 से 1000 किलोग्राम भैंस, बीफ़ और पोर्क का मांस खरीदता है।

स्मोक्ड भैंस और गोमांस के मांस को जियांग भी कहा जाता है, जो सैकड़ों वर्षों से पहाड़ी इलाकों में लोगों द्वारा मांस को संरक्षित और संग्रहीत करने के तरीके से आया है। पहले, क्योंकि रेफ्रिजरेटर नहीं थे, लोग अक्सर ताज़ा मांस को चूल्हे पर सुखाकर उसे लंबे समय तक सुरक्षित और इस्तेमाल करते थे। जब निचले इलाकों के लोग इसे खाने आते थे और इसे स्वादिष्ट पाते थे और इसे उपहार के रूप में मंगवाते थे, तो यह व्यंजन एक महंगी विशेषता बन गया।

भैंस, गोमांस और सूअर के मांस की विशेषता वाले व्यंजन बनाने की लंबी परंपरा के साथ, सुश्री फान थी नगा (41 वर्ष, किम सोन शहर, क्यू फोंग जिले में रहती हैं) ने कहा कि उनके प्रतिष्ठान को हर साल 11वें चंद्र महीने के मध्य से टेट के लिए बेचने के ऑर्डर मिलने शुरू हो जाते हैं।

तैयार भैंस, बीफ़ और पोर्क जर्की बनाने में बहुत मेहनत, कदम और समय लगता है। इसलिए, सुश्री नगा को मदद के लिए तीन मौसमी मज़दूर रखने पड़े।

सुश्री नगा हर दिन स्थानीय लोगों से भैंस, गाय और सूअर का मांस मँगवाती हैं। चुना गया मांस ताज़ा और स्वादिष्ट होना चाहिए। खरीदने के बाद, मांस को साफ़ किया जाता है, उसकी नसें और चर्बी हटाई जाती है, और फिर हाथ के आकार के 25-30 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है।

मांस को एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, लोग इसे लगभग 3 घंटे तक मैरीनेट करते हैं। हर परिवार के पास एक अनोखा उत्पाद बनाने के लिए मसालों को मैरीनेट करने का अपना गुप्त नुस्खा होता है। हालाँकि, मैरीनेट करने के लिए ज़रूरी मसाले सुई पेड़ के बीज और मैक खेन पेड़ (जंगली मिर्च) के बीज हैं।

तैयारी के सभी चरण पूरे हो जाने के बाद, मांस को कई दिनों तक लकड़ी के चूल्हे पर सूखने के लिए रखा जाता है।

"मांस को बिना सुखाए समान रूप से पकाने के लिए, रसोइये को चूल्हे पर नज़र रखनी चाहिए और मांस को लगातार चलाते रहना चाहिए। खास तौर पर, आग हमेशा धीमी और स्थिर रखनी चाहिए। अगर आग बहुत तेज़ होगी, तो मांस जल जाएगा और पकेगा नहीं," सुश्री नगा ने अपना अनुभव साझा किया।

2-3 दिन सुखाने के बाद, कोयले के चूल्हे और लकड़ी की गर्मी के प्रभाव में... मांस के टुकड़े धीरे-धीरे सिकुड़ते, सूखते और पकते हैं। औसतन, 10 किलो ताज़ा मांस से 3 किलो तैयार स्मोक्ड मांस प्राप्त होता है। सुश्री नगा ने कहा, "स्मोक्ड मांस का एक बैच तब सफल माना जाता है जब पका हुआ मांस तोड़ने पर भी वह चटक गुलाबी रंग का हो। उस समय, मांस स्वादिष्ट, मीठा होता है, लेकिन सूखा नहीं। सॉसेज की बात करें तो, वसायुक्त मांस साफ़, चबाने योग्य और गाढ़ा हो जाता है, और उसमें एक विशिष्ट सुगंध आ जाती है।"

भैंस और बीफ जर्की के अलावा, चीनी सॉसेज भी टेट के दौरान एक लोकप्रिय विशेषता है।

अगर भैंस और बीफ़ जर्की पूरी तरह से हाथ से बनाई जाती है, तो सॉसेज डिश को मीट स्टफिंग मशीन की मदद से तैयार किया जाता है। "मशीन की बदौलत, मीट स्टफिंग आसान, ज़्यादा एकसमान और ज़्यादा सुंदर होती है। तैयार होने के बाद, सॉसेज को भी भैंस और बीफ़ जर्की की तरह लकड़ी के चूल्हे पर सुखाया जाता है," सुश्री फ़ान थी क्वी (क्यू फोंग के किम सोन शहर में उत्पादन केंद्र) ने कहा।

वर्तमान में, भैंस और बीफ जर्की की कीमत 1 - 1.1 मिलियन VND/किलोग्राम है, पोर्क जर्की की कीमत 450,000 - 500,000 VND/किलोग्राम है, और चीनी सॉसेज की कीमत 300,000 - 350,000 VND/किलोग्राम है।

हालाँकि यह व्यंजन केवल टेट के दौरान ही बनाया और बेचा जाता है, यह विशेष व्यंजन किम सोन कस्बे (क्यू फोंग ज़िला) में स्थित उत्पादन संयंत्रों के लिए करोड़ों डोंग का राजस्व लाता है। "हर साल, हम इसे टेट से पहले केवल कुछ महीनों के लिए ही बनाते हैं, इसलिए हम बिना रुके दिन-रात व्यस्त रहते हैं। वर्तमान में, गाँव में लोगों द्वारा पाली जाने वाली भैंसों, गायों और सूअरों की संख्या कम हो रही है, इसलिए कच्चा माल ढूँढ़ना मुश्किल हो रहा है। हमें लोगों को बनाने के लिए सामान ढूँढ़ना पड़ता है और पहले से भुगतान करना पड़ता है," सुश्री फ़ान थी क्वी ने कहा।

आजकल, यह विशेषता न केवल प्रांत में, बल्कि उत्तर और दक्षिण के कई प्रांतों में भी बेची जाती है। इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, मांस को प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके फ्रीज़र में रखा जाता है। सुश्री फान थी नगा ने कहा, "20 दिसंबर से, हम दूर-दराज के प्रांतों में ग्राहकों को सामान भेजेंगे। प्रांत के ग्राहक इसे केवल टेट से ठीक पहले भेजेंगे। हमें 28 टेट तक ग्राहकों से ऑर्डर मिलते रहेंगे।"

न्गोक तु

स्रोत: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo