ऐसे खाद्य पदार्थों की पहचान करें जो रसायनों से आसानी से 'विषाक्त' हो जाते हैं

कई लोग खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए घर पर ही अंकुरित फलियां बनाते हैं - फोटो: टी.वीआईएनएच

कौन से खाद्य पदार्थ रसायनों से आसानी से "विषाक्त" हो जाते हैं और हम उनसे कैसे बच सकते हैं?

वे कौन से रसायन प्रयोग करते हैं?

विशेषज्ञों के अनुसार, कुछ खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने या तेज़ी से बढ़ने के लिए रसायनों में आसानी से भिगोया जा सकता है। खास तौर पर, बांस की टहनियों के मामले में, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फफूंदी लगने से बचाने के लिए, निर्माता उत्पाद में सल्फर मिला सकते हैं, या बांस की टहनियों को सफ़ेद और सुंदर बनाने के लिए रसायनों में भिगो सकते हैं।

अंकुरित फलियों में 6-बेंजाइलामिनोप्यूरिन (BAP) हो सकता है, जो एक वृद्धि उत्तेजक है जो अंकुरित फलियों को तेज़ी से बढ़ने, अधिक फूले हुए और अधिक वसायुक्त बनाने में मदद करता है। हैम और सॉसेज में बोरेक्स हो सकता है, एक ऐसा रसायन जिसका खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण में उपयोग प्रतिबंधित है।

वयस्क पोषण विभाग (राष्ट्रीय पोषण संस्थान) के प्रमुख डॉ. गुयेन ट्रोंग हंग के अनुसार, कई उत्पादन और प्रसंस्करण सुविधाएं अभी भी गुप्त रूप से बोरेक्स का उपयोग करती हैं ताकि हैम और सॉसेज स्वादिष्ट, चबाने योग्य और कुरकुरे रहें, और विशेष रूप से उन्हें लंबे समय तक खराब होने से बचाया जा सके।

यदि लंबे समय तक कम मात्रा में बोरेक्स का उपयोग किया जाए तो यह दीर्घकालिक विषाक्तता पैदा कर सकता है, जिससे पाचन संबंधी विकार, अवशोषण, पोषक तत्वों का चयापचय, तथा यकृत, गुर्दे और मस्तिष्क को क्षति हो सकती है।

विशेष रूप से असुरक्षित समूह बच्चे और गर्भवती महिलाएं हैं।

अंकुरित फलियों में रसायनों के संबंध में, हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व व्याख्याता - एसोसिएट प्रोफेसर गुयेन दुय थिन्ह ने कहा कि 6-बेंजाइलामिनोप्यूरिन (बीएपी) एक वृद्धि उत्तेजक है, इसलिए मनुष्यों द्वारा सेवन किए जाने पर यह रसायन बहुत खतरनाक है।

यह शरीर की वृद्धि और विकास की प्रक्रिया को बाधित करता है, जिससे असामान्य कोशिका विकास होता है, विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाएं, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।

श्री थिन्ह ने कहा, "विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए, यह रसायन भ्रूण के विकास को प्रभावित कर सकता है, जिससे भ्रूण असामान्य रूप से विकसित हो सकता है, जिससे संभवतः समय से पहले जन्म, जलशीर्ष और विकृतियां हो सकती हैं।"

रासायनिक उपचारित उत्पादों की पहचान करें

डॉ. हंग के अनुसार, त्वरित परीक्षण द्वारा उत्पाद में बोरेक्स की पहचान संभव है। वर्तमान में, यह त्वरित परीक्षण खूब बिक रहा है और इसकी कीमत भी उचित है, इसलिए हर कोई एक डिब्बा खरीदकर ज़रूरत पड़ने पर धीरे-धीरे अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए इसका इस्तेमाल कर सकता है।

रैपिड टेस्ट स्टिक को हैम या सॉसेज जैसे खाद्य पदार्थों में दबाने पर यदि लाल रंग दिखाई देता है, तो उस उत्पाद में बोरेक्स है।

"अगर आप टेस्ट स्टिक का इस्तेमाल नहीं करते, तो आप गंध, देखने और स्वाद से बता सकते हैं... बोरेक्स में भिगोए गए हैम में अक्सर तेज़ गंध आती है, हैम को लपेटने वाले पत्ते ढीले और सूखे होते हैं। हैम भुरभुरा होता है, जिसकी सतह पर कोई छेद नहीं होता। खासकर, अगर हैम असामान्य रूप से सख्त और चिकना है, तो इसका मतलब है कि उसमें प्रसंस्करण के दौरान बोरेक्स मिलाया गया है।"

डॉ. हंग ने सलाह दी, "काटने पर अच्छे हैम की सतह पर कई छेद होंगे, उसका रंग हल्का गुलाबी होगा, तथा लपेटने वाले पत्ते हैम से चिपक जाएंगे।"

कीमत के बारे में, श्री थिन्ह ने निर्देश दिया कि नंगी आँखों से पहचानने के लिए, लोग विशेषताओं पर ध्यान दे सकते हैं। पारंपरिक तरीके से बने उत्पाद न तो मोटे होंगे और न ही लंबे। नंगी आँखों से देखने पर, ये उत्पाद उतने सुंदर नहीं लगते जितने उत्तेजक पदार्थों वाले उत्पाद।

जिन बीन स्प्राउट्स में उत्तेजक पदार्थों का इस्तेमाल किया जाता है, वे ज़्यादा मोटे, ज़्यादा चिकने, ज़्यादा कुरकुरे और आसानी से टूटने वाले दिखते हैं। इसके अलावा, साफ़ बीन स्प्राउट्स का रंग भी प्राकृतिक पीला होता है, न कि रासायनिक रूप से भिगोए गए उत्पादों जैसा सफ़ेद रंग। इसलिए, वह उपभोक्ताओं को सलाह देते हैं कि खरीदारी करते समय, अगर उन्हें असामान्य या थोड़ी अलग कीमतें दिखाई दें, तो उन्हें न खरीदें, और सिर्फ़ इसलिए कि वे अच्छे दिखते हैं, उन्हें आँख मूँदकर न खरीदें।

हैम बनाने के लिए बोरेक्स मिलाने के कई उल्लंघनकर्ताओं से निपटना

हाल ही में, दा नांग पुलिस की जांच पुलिस एजेंसी ने नोन होआ 12 स्ट्रीट (होआ एन वार्ड, कैम ले जिला, दा नांग) पर बोरेक्स युक्त सॉसेज बनाने में विशेषज्ञता वाली एक सुविधा के मालिक श्री फाम जू टाई पर मुकदमा चलाया और अस्थायी रूप से हिरासत में लिया है, और साथ ही साथ उनकी पत्नी पर मुकदमा चलाया और उनके निवास स्थान छोड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया।

दोनों पर खाद्य सुरक्षा नियमों के उल्लंघन की जांच की जा रही है।

एक अन्य मामले में, हा नाम प्रांत के एक ज़िले की जन अदालत ने हाल ही में श्री एल.वी.एच. पर खाद्य सुरक्षा नियमों के उल्लंघन का मुकदमा चलाया। श्री एच. ने सॉसेज को चबाने योग्य और कुरकुरा बनाने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए बोरेक्स का इस्तेमाल किया था।

न्यायालय ने निर्धारित किया कि यह अपराध समाज के लिए खतरनाक था, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा पर राज्य के नियमों का उल्लंघन करता था, कानून द्वारा संरक्षित उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और जीवन को सीधे प्रभावित करता था, तथा क्षेत्र में खाद्य उत्पादन और व्यापार में असुरक्षितता पैदा करता था।

श्री एच. के कार्यों ने स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता कानून, परिपत्र संख्या 24/2019, जो खाद्य योजकों के प्रबंधन और उपयोग को नियंत्रित करता है, का उल्लंघन किया। न्यायालय ने श्री एच. को खाद्य सुरक्षा नियमों के उल्लंघन का दोषी ठहराया और उन पर 60 मिलियन वियतनामी डोंग का जुर्माना लगाया।

स्रोत: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm