टेट की छुट्टियों के लिए आकर्षक व्यंजन जिनका आनंद लेते समय आपको ध्यान देना चाहिए

(डान ट्राई) - टेट के दौरान, कई आकर्षक पारंपरिक व्यंजनों के साथ बैठकों और पार्टियों में भाग लेने से पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए अपने सामान्य आहार को "दृढ़तापूर्वक" बनाए रखना मुश्किल हो जाता है।

चो रे अस्पताल (एचसीएमसी) के पोषण विभाग के प्रमुख डॉ. लुऊ नगन टैम ने कहा कि उच्च रक्तचाप, डिस्लिपिडेमिया, मधुमेह, कोरोनरी धमनी रोग या क्रोनिक किडनी रोग आदि जैसी पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए, आहार में पोषण को संतुलित करना बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विशेष रूप से, संतुलित पोषण रोगियों को उनके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और संभावित जटिलताओं से बचने में मदद करता है।

हालांकि, टेट की छुट्टियों के दौरान, कई आकर्षक पारंपरिक व्यंजनों के साथ समारोहों और पार्टियों में भाग लेने से रोगियों के लिए अपने सामान्य आहार को "दृढ़तापूर्वक" बनाए रखना मुश्किल हो जाता है।

टेट वह समय है जब अक्सर पार्टियाँ होती हैं (चित्रण: होआंग ले)।

मध्यम "क्लासिक" टेट व्यंजन

डॉ. टैम के अनुसार, पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान, व्यंजन आम दिनों से ज़्यादा अलग नहीं होते। लेकिन पोषण के लिहाज़ से, विशेष रूप से गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को, जिन्हें उनके डॉक्टर नमकीन खाने की बजाय सादा खाना खाने की सलाह देते हैं, कुछ व्यंजनों पर ख़ास ध्यान देने की ज़रूरत होती है।

आमतौर पर, अचार वाली सब्ज़ियों और अचार वाली पत्तागोभी में नमक की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। मरीज़ इन्हें खा सकते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में, ताकि टेट के खुशनुमा माहौल में "स्वाद" बढ़ सके।

स्वाद के हिसाब से, कुछ लोग बान चुंग और बान टेट को हल्का और कुछ लोग बहुत ज़्यादा नमकीन बना देते हैं। हृदय रोग या पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को ज़्यादा वज़न बढ़ने से बचने के लिए संयम से खाना चाहिए, क्योंकि बान टेट और बान चुंग की फिलिंग में अक्सर बहुत ज़्यादा वसायुक्त मांस होता है।

डॉ. टैम ने विश्लेषण करते हुए कहा, "इस वर्ष टेट की छुट्टियां 9 दिनों तक चलेंगी। अगर हम लगातार खाते रहेंगे, तो इससे वसा चयापचय, रक्तचाप प्रभावित होगा या अवांछित वजन बढ़ेगा, जिसका असर हमारे स्वास्थ्य पर भी पड़ेगा।"

खासतौर पर, मधुमेह रोगियों के लिए, डॉक्टर स्टार्च की मात्रा नियंत्रित करने की सलाह देते हैं (खासकर चिपचिपे चावल, क्योंकि चिपचिपे चावल में चावल से ज़्यादा स्टार्च होता है), क्योंकि इससे रक्त शर्करा बढ़ सकती है। मधुमेह रोगियों को ऐसे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों का सेवन भी नहीं करना चाहिए जिनमें चीनी की मात्रा ज़्यादा हो।

मधुमेह से पीड़ित लोगों को टेट के दौरान अपने द्वारा खाए जाने वाले स्टार्च की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए (चित्रण: होआंग ले)।

इसी तरह, हैम और सॉसेज जैसे व्यंजनों में नमक की मात्रा काफी ज़्यादा होती है, इसलिए मरीज़ों को कम मात्रा में ही खाना चाहिए। ब्रेज़्ड पोर्क के साथ, केवल कम वसा वाला हिस्सा ही खाएँ, और उसके साथ 1-2 अंडे खा सकते हैं...

खास तौर पर, मरीज़ों को पर्याप्त दवाएँ लेनी चाहिए और खाना नहीं छोड़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, मधुमेह से पीड़ित लोग, भले ही वे नियमित रूप से रक्त शर्करा कम करने वाली दवाएँ लेते हों, लेकिन खाना छोड़ देते हों, फिर भी उन्हें हाइपोग्लाइसीमिया का खतरा बना रहता है, जिससे स्वास्थ्य संबंधी खतरनाक समस्याएँ हो सकती हैं।

खाद्य पदार्थों के संरक्षण के समय का ध्यान रखें, खूब हरी सब्जियां खाएं

टेट के दौरान, जिन लोगों को दीर्घकालिक बीमारियों के कारण बहुत यात्रा करनी पड़ती है, उन्हें अपनी बीमारी के लिए उपयुक्त पूरक पदार्थ अपने साथ लाने चाहिए, जैसे: हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए दूध; मधुमेह रोगियों के लिए दूध और केक, या डिब्बों में पका हुआ भोजन।

हालांकि, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यदि सामान्य तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसे 2 घंटे से अधिक समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि भोजन आसानी से खराब हो सकता है, जिससे गलती से बीमार व्यक्ति को भोजन विषाक्तता हो सकती है।

चो रे अस्पताल में मरीजों के लिए पोषण नियंत्रित भोजन (फोटो: अस्पताल)।

एक अन्य मामला यह है कि जब मरीज मौज-मस्ती करने या टेट मनाने के लिए रिश्तेदारों या दोस्तों के घर जाते हैं, तो उन्हें भी हर दिन की तरह अपने पोषण पर नियंत्रण रखना चाहिए, संयम से खाना चाहिए और ताजी सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

डॉ. लुऊ नगन टैम ने निर्देश दिया, "मधुमेह रोगियों को सबसे पहले सब्जियां खानी चाहिए, उसके बाद बान चुंग, बान टेट या कोलेस्ट्रॉल की अधिकता वाले खाद्य पदार्थ खाने चाहिए... यदि हम अधिक मात्रा में ताजी सब्जियां खाने पर ध्यान केंद्रित करेंगे, तो टेट के दौरान चयापचय संबंधी विकारों का खतरा कम होगा।"

डॉक्टर प्रोटीन और स्टार्च खाने से पहले हरी सब्जियां खाने की सलाह देते हैं (चित्रण: तू आन्ह)।

डॉक्टर ने निष्कर्ष निकाला कि पुरानी बीमारियों से ग्रस्त लोगों को टेट के दौरान खाने को लेकर ज़्यादा तनाव लेने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, जैसा कि बताया गया है, व्यंजनों का सेवन संयमित रूप से करना चाहिए, और तैयारी के तरीके में उचित बदलाव करना चाहिए ताकि मरीज़ अपने परिवार के साथ एक पूर्ण और खुशहाल वसंत का आनंद ले सकें।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-hap-dan-ngay-tet-can-luu-y-khi-thuong-thuc-20250125113843542.htm