व्यंजन जो मेकांग डेल्टा का स्वाद पैदा करते हैं

(पितृभूमि) - बेन त्रे, विन्ह लॉन्ग, तिएन गियांग, तिएन नदी के किनारे, चावल के खिलने के लिए प्रचुर मात्रा में जलोढ़ मिट्टी, मीठे फलदार वृक्ष, और प्रचुर मात्रा में मछलियाँ और झींगे उपलब्ध कराते हैं। और वहाँ की पाककला की सुंदरता देहातीपन और ईमानदारी से भरपूर है, लेकिन डेल्टा के लोगों की प्रतिभा भी कम नहीं है।

नमकीन फोटो

बेन ट्रे में - नारियल भूमि के स्वादिष्ट स्वाद से सुगंधित पाँच व्यंजन: बेन ट्रे स्प्रिंग रोल, टेट केक, नारियल-भुने सिल्वर श्रिम्प, माई लॉन्ग नूडल्स और गियोंग लुओंग नारियल केक। हर व्यंजन न केवल स्वाद में ख़ास है, बल्कि अनोखी स्थानीय सामग्री और कुशल तैयारी के इस्तेमाल से भी ख़ास है।

फोटो: मैन मोई

बेन ट्रे स्टिकी राइस केक को आमतौर पर नारियल के दूध में मिलाया जाता है। हरी फलियों और सूअर के मांस से बने नमकीन स्टिकी राइस केक के अलावा, केले, लाल फलियों या काली फलियों से बने मीठे स्टिकी राइस केक भी उपलब्ध हैं। इस स्टिकी राइस केक की खासियत यह है कि इसे टुकड़ों में काटने पर, बीच में फुओक, लोक, थो, फुक... अक्षर दिखाई देते हैं, जो केक लपेटने वाले व्यक्ति की इच्छा और कुशलता को दर्शाते हैं।

फोटो: मैन मोई

अगर आपने कभी दक्षिणी क्षेत्र के "प्रसिद्ध कस्बों" माई थो या सा डेक नूडल्स का आनंद लिया है, तो आपको नारियल के बागानों के लोगों द्वारा इस व्यंजन में डाले गए स्वाद और उदारता को आत्मसात करने के लिए माई लॉन्ग नूडल्स ज़रूर आज़माना चाहिए। माई लॉन्ग नूडल्स में आमतौर पर हैम, कलेजे और युवा पसलियों के साथ नरम पेस्ट का एक टुकड़ा होता है। इस व्यंजन को एक खास स्वाद देने के लिए, सूअर के मांस को पीसकर उसकी आँतों, टेंडन या सूअर के कानों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट पैटी बनाई जाती है, जिसमें सूअर के कानों या आँतों का कुरकुरा और चिकना स्वाद होता है। इस व्यंजन को आकर्षक लाल टाइगर प्रॉन्स के साथ भी परोसा जाता है।

फोटो: मैन मोई

नारियल के क्षेत्र की बात हो रही हो, तो हम गियोंग लुओंग नारियल केक का ज़िक्र किए बिना नहीं रह सकते। गियोंग लुओंग लगभग सौ सालों से अपने पारंपरिक नारियल केक बनाने के लिए प्रसिद्ध है। इस केक की मुख्य सामग्री सुगंधित चिपचिपे चावल हैं जिन्हें पानी वाले नारियल के पत्तों की नई टहनियों में लपेटकर 5-6 घंटे तक पकाया जाता है। यह देहाती उपहार अब एक विशेषता बन गया है जो पूरे क्षेत्र में दूर-दूर तक फैल गया है।

तिएन गियांग की बात करें तो यह 'राजा के लिए' स्वादिष्ट व्यंजनों का प्रतीक है और उससे भी बढ़कर, यह एक समृद्ध भूमि की सुंदरता से भरपूर है, जहाँ 19वीं शताब्दी से ही गुयेन राजवंश को भेंट करने के लिए कई प्रसिद्ध व्यंजन चुने गए थे। आज तक, तिएन गियांग में 'राजा के लिए' स्वादिष्ट व्यंजन संरक्षित हैं, जो तिएन नदी क्षेत्र की पाक संस्कृति को समृद्ध बनाने में योगदान दे रहे हैं।

"फोंग वी सोंग टीएन" पार्टी में प्रदर्शित होने वाले न्हम गो कांग, गो कांग झींगा पेस्ट के साथ उबले हुए मांस के रोल, बान गिया चो गियोंग और कॉम रूउ गो कांग - ज़ोई वो सहित 4 स्वादों के साथ, यह भोजन करने वालों के लिए नए पाक अनुभव लाने का वादा करता है।

राजा तु डुक के शासनकाल में शाही व्यंजन रहा न्हाम गो काँग एक उच्च-स्तरीय व्यंजन है जिसे केवल पुराने ज़माने के धनी लोग ही जानते थे। केकड़े के मांस से बने सलाद को गो काँग लोग "न्हाम" कहते हैं। इस व्यंजन का रहस्य समुद्री भोजन, मांस, सब्ज़ियों और मसालों के स्वादों के मेल और सामंजस्य में निहित है।

फोटो: मैन मोई

पकवान बनाने के लिए केकड़े चुनते समय, आपको मादा केकड़े ही चुनने चाहिए क्योंकि उनमें सिंदूरी ईंटों जैसी लाल ईंटें होती हैं। सलाद में मछली के पुदीने के पत्ते, स्टार फ्रूट की थोड़ी खटास और केले के बीजों का थोड़ा कसैलापन ज़रूर होगा। पकवान का सार लहसुन और थोड़े से लाल सिरके के साथ तले हुए केकड़े की ईंटों में होना चाहिए, और धीमी आँच पर समान रूप से हिलाया जाना चाहिए। जब ​​सुगंध आने लगे, तो आपको पता चल जाएगा कि ईंटें पक गई हैं, इसे सब्ज़ियों की प्लेट पर समान रूप से धीरे से छिड़कें।

फोटो: मैन मोई

या फिर पश्चिमी स्वाद वाला सुगंधित केक - बान गिया चो गियोंग, जो 17वीं शताब्दी में वियतनामी लोगों द्वारा इस भूमि पर किए गए पुनर्ग्रहण के समय से ही चला आ रहा है। इस केक का स्वाद चावल के आटे के चिपचिपे और सुगंधित स्वाद, झींगे की मिठास, अंकुरित फलियों और मूंगफली के सुगंधित स्वाद का एक अनूठा मिश्रण है, मानो खेतों और नदियों और लोगों के कुशल हाथों का एक आदर्श उपहार हो।

विन्ह लांग - देहाती विशेषताओं से मोहित होकर 4 स्वादिष्ट देहाती व्यंजनों का स्वाद पैदा करते हैं जिनमें नमक और मिर्च के साथ ताई हू की, रीड ट्यूब में ग्रिल्ड गोबी मछली, विन्ह लांग से गोटू कोला के साथ चिकन दलिया और विन्ह ज़ुओंग से पिया केक शामिल हैं।

यह कहा जा सकता है कि रीड ट्यूब में ग्रिल्ड गोबी मछली दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के व्यंजनों की देहाती शैली को सबसे अच्छी तरह से दर्शाती है, जो स्थानीय लोगों की संस्कृति और भावना को दर्शाती है। गोबी मछली को साफ किया जाता है, नमक और मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर रीड ट्यूब में लपेटा जाता है। रीड ट्यूब की प्राकृतिक सुगंध, चारकोल स्टोव पर ग्रिल्ड मछली की सुगंध के साथ मिलकर एक अनूठा आकर्षण पैदा करती है, जो खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देती है।

रीड ट्यूब में ग्रिल्ड गोबी मछली। फोटो: विन्ह लॉन्ग क्यूज़ीन

जाना-पहचाना लेकिन अनोखा, यह विन्ह लॉन्ग गोटू कोला चिकन दलिया है जिसका स्वाद बेहद अनोखा और बेमिसाल है। चिकन वाला हिस्सा चुनने पर वह सख्त चिकन लेग होता है, जिसे उबालकर कद्दूकस किया जाता है और नमक, काली मिर्च, नींबू, मिर्च, प्याज़, वियतनामी धनिया और पतले कटे केले के पेड़ जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है। दलिया को साबुत अनाज वाले चावल से पतला पकाया जाता है, हल्का गाढ़ापन लाने के लिए उसमें थोड़ा चिपचिपा चावल मिलाया जाता है, साथ ही चिकन का खून, प्याज़ और काली मिर्च भी डाली जाती है। इस दलिया में तले हुए प्याज़ या धनिया का इस्तेमाल नहीं किया जाता ताकि गोटू कोला की विशिष्ट सुगंध, जो इस व्यंजन की आत्मा है, बरकरार रहे।

विन्ह ज़ुओंग पिया केक। फोटो: टीएल

विन्ह ज़ुओंग पिया केक का आनंद लिए बिना विन्ह लॉन्ग आना एक बड़ी भूल है। चीनियों के "छिलके छुड़ा देने वाले केक" से निकला एक प्रसिद्ध उपहार, मेकांग डेल्टा के प्रचुर मात्रा में देशी उष्णकटिबंधीय फलों से मिलकर, पहले से कहीं अधिक आकर्षक हो जाता है। हरी फलियों, तारो, डूरियन और मिश्रित वसायुक्त, सुगंधित, मीठे फलों से भरा हुआ। फिर, दूर स्थित पिया केक का वियतनामीकरण हो गया है, जो मेकांग नदी के किनारे सैकड़ों वर्षों तक साथ रहने और व्यापार करने के बाद पश्चिम में चीनी और वियतनामी लोगों के जीवन का एक स्वाभाविक हिस्सा बन गया है।

स्रोत: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm