आज सुबह तुमने क्या खाया, सुंदरी? चलो होआ के रेस्टोरेंट में कड़वी सब्ज़ियों वाला मछली का दलिया खाने चलते हैं।

इसे सुश्री होआ का रेस्टोरेंट इसलिए कहा जाता है क्योंकि श्री मिन्ह सुश्री होआ के बेटे हैं। खाना बेचने का यह व्यवसाय उनके परिवार में तीन पीढ़ियों से चला आ रहा है, उनकी दादी के समय से लेकर अब तक, यानी 90 सालों से।

मछली का दलिया सुश्री होआ के रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है - फोटो: थुओंग खाई

सुश्री होआ का रेस्तरां को गियांग पाककला स्ट्रीट, काऊ ओंग लान्ह वार्ड, जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी में स्थित है, जहां कई पुराने और प्रसिद्ध रेस्तरां हैं।

जैसे ही आप रेस्तरां में कदम रखेंगे, मालिक श्री मिन्ह आपका स्वागत करेंगे और एक साधारण पश्चिमी व्यक्ति से मित्रतापूर्ण प्रश्न पूछेंगे: "सुंदर महिला, आपने आज सुबह क्या खाया?"

7 दिन 7 अलग-अलग व्यंजन, "बेस्टसेलर" मछली दलिया है

साइगॉन में सुश्री होआ के रेस्टोरेंट की तरह हफ़्ते के सातों दिन सात व्यंजन परोसने वाले रेस्टोरेंट कम ही हैं। यह विचार कुछ नया लाने और ग्राहकों को बोरियत से बचाने की चाहत से उपजा है।

मिन्ह ने बताया: "पहले मेरी माँ ज़्यादातर मछली का दलिया बेचती थीं। मैं कुछ नया करना चाहती थी, ताकि हर दिन दुकान पर आने वाले ग्राहकों को उत्सुकता हो और वे उत्सुकता से देखने लगें कि आज दुकान में क्या बिक रहा है।"

मेनू मिन्ह खुद अपनी रेसिपी के अनुसार तैयार करते हैं। किसी व्यंजन पर शोध करने में उन्हें छह महीने तक लग जाते हैं।

सुश्री होआ के रेस्टोरेंट का चिकन नूडल सूप और ह्यू बीफ़ नूडल सूप। खास बात यह है कि चिकन नूडल सूप पूरी तरह से गन्ने के रस में पकाया जाता है, जिससे इसका मीठा स्वाद और भी बढ़ जाता है, जो बाकी जगहों से अलग है। - फोटो: फ़ेसबुक सुश्री होआ का रेस्टोरेंट

आमतौर पर सोमवार को मछली सॉस के साथ सेवइयां, मंगलवार को स्टूड डक नूडल्स, बुधवार को थाई सेवइयां या ह्यू बीफ सेवइयां, गुरुवार को मछली दलिया, शुक्रवार को चिकन नूडल सूप या चिकन करी नूडल सूप, शनिवार को बीफ बॉल नूडल सूप या बीफ स्टू नूडल सूप और रविवार को स्प्रिंग रोल के साथ सेवइयां होती हैं।

इसके अलावा, पूरे सप्ताह निश्चित व्यंजन बेचे जाते हैं जैसे ग्रिल्ड पोर्क सेवइयां, चावल सेवइयां, मिश्रित हल्दी केक या स्टीम्ड ब्रेड...

प्रत्येक डिश की कीमत 40,000 से 60,000 VND है।

सुश्री होआ के रेस्तरां में स्टीम्ड ब्रेड और ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली - फोटो: थुओंग खाई

खास तौर पर, सुश्री होआ का रेस्टोरेंट अपने मछली के दलिये के लिए मशहूर है। "पहले मेरी माँ जो दलिये बनाती थीं, उसका स्वाद एक ख़ास मीठा होता था। अब मैंने स्वाद को और संतुलित कर दिया है - मिठास और नमकीनपन दोनों कम कर दिया है, ताकि ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार उसमें स्वाद डाल सकें।"

अगर आपको नमकीन पसंद है, तो आप इसमें थोड़ी सी मछली की चटनी मिला सकते हैं; अगर खट्टा पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। हालाँकि, पुराने ज़माने का मूल स्वाद वही रहता है," श्री मिन्ह ने कहा।

मछली के दलिया का एक अहम हिस्सा सोया सॉस और उसके साथ इस्तेमाल होने वाले मसाले हैं। यह सोया सॉस, मिन्ह के गृहनगर माई थो से मँगवाए गए सोया सॉस से बनाया जाता है। मछली के सॉस को भी मूल नमकीन स्वाद को संतुलित करने के लिए मिलाया जाता है, जिससे व्यंजन में एकरूपता आती है।

मछली का दलिया "टॉपिंग" से भरा होता है, इसका स्वाद मीठा होता है, ग्राहक के स्वाद के आधार पर खट्टा, मसालेदार या नमकीन होता है - वीडियो : थुओंग खाई

मछली का दलिया दो प्रकार का होता है: उबली हुई मछली और तली हुई मछली। उबली हुई मछली को ताज़े नारियल के पानी में पकाया जाता है, जिससे मछली की गंध दूर हो जाती है और मछली का मांस मीठा और मज़बूत हो जाता है।

तली हुई मछली के लिए, आपको तलने से पहले उसे उबलते पानी में उबालकर उसका छिलका उतारना होगा ताकि तलते समय तेल के छींटे न पड़ें, और साथ ही अंदर का मांस भी नरम और मीठा बना रहे। श्री मिन्ह आमतौर पर सख्त मांस के लिए 3 से 3.2 किलो या उससे ज़्यादा वज़न वाली मछली चुनते हैं।

रविवार को रेस्तरां का "बेस्टसेलर" बन गोई दा है - जो पश्चिमी क्षेत्र के परिचित स्प्रिंग रोल व्यंजन से लिया गया है।

बन गोई दा की उत्पत्ति परिचित सामग्रियों से होती है जैसे सेंवई, झींगा, उबला हुआ मांस, अंकुरित फलियां, कच्ची सब्जियां, मूंगफली - ये सामग्रियां आमतौर पर स्प्रिंग रोल में पाई जाती हैं।

हालाँकि, चावल के कागज़ में लपेटने के बजाय, सब कुछ एक कटोरे में परोसा जाता है, जिस पर गरमागरम शोरबा डाला जाता है और ऊपर से थोड़ा सा पिसा हुआ सोया सॉस डाला जाता है। शोरबा साफ़ होता है, जिसमें इमली का हल्का खट्टा स्वाद, मज्जा की हड्डियों का मीठा स्वाद और सोया सॉस की एक विशिष्ट सुगंध होती है।

सुश्री होआ के रेस्तरां की बन गोई दा डिश - फोटो: फेसबुक सुश्री होआ का रेस्तरां

सुश्री होआ के रेस्टोरेंट ने रेसिपी में थोड़ा बदलाव किया है, सोया सॉस की जगह स्टिर-फ्राइड झींगा पेस्ट इस्तेमाल किया है। शोरबे को सूअर और मुर्गे की हड्डियों से धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक सुरीली मीठी सुगंध और झींगा पेस्ट की हल्की सुगंध आती है।

सेवई सलाद का आनंद लेते समय, खाने वालों को कटोरे में मौजूद सामग्री को कच्ची सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए, फिर स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा नींबू निचोड़ना चाहिए।

गूगल मैप्स के समीक्षा पृष्ठ पर, मैमेओ ने टिप्पणी की: "मालिक बहुत चौकस है। जब उसने सुना कि मैं उत्तरी लहजे में बोल रहा हूँ, तो उसने मुझसे पूछा कि क्या मैं उत्तरी शैली की मछली की चटनी खाना चाहूँगा। वह बहुत चौकस था और खाना स्वादिष्ट और साफ़-सुथरा था।"

न्गोक लोक ट्रुओंग ले ने टिप्पणी की: "स्वादिष्ट भोजन, साफ़-सुथरा, दिन में 7 व्यंजन। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मछली का दलिया है। इसका स्वाद अन्य रेस्तरां से बहुत अलग है।"

मुझे अपने निर्णय पर कभी पछतावा नहीं हुआ

सुश्री होआ की दुकान सुबह 6 बजे से दोपहर 12 बजे तक खुली रहती है। श्री मिन्ह ने बताया, "कभी-कभी मैं दोपहर में भी बेचने की योजना बनाता हूँ, लेकिन मैं ऐसा नहीं कर पाता। सामग्री तैयार करने से लेकर, खाना पकाने और प्रदर्शन तक, मैं सब कुछ खुद ही करता हूँ, इसलिए यह काफी मुश्किल होता है।"

सुश्री होआ की दुकान शुरू करने से पहले, श्री मिन्ह को एक फैशन डिज़ाइनर के रूप में 36 साल का अनुभव था। उन्होंने बताया कि उन्होंने कई प्रसिद्ध कलाकारों के लिए कपड़े बनाए हैं।

श्री मिन्ह टेक-आउट ग्राहकों के लिए भोजन तैयार कर रहे हैं - फोटो: थुओंग खाई

"मेरी माँ 16 साल की उम्र से मेरी दादी के साथ सामान बेच रही हैं, 55 सालों से कड़ी मेहनत कर रही हैं, और सिर्फ़ टेट के दौरान ही कुछ दिन की छुट्टी लेती हैं। उनके नक्शेकदम पर चलने का फ़ैसला मैं पिछले तीन सालों से सोच रहा था। अपनी माँ की उम्र को देखते हुए, मैं चाहता हूँ कि उन्हें यह जानकर सुकून मिले कि उनका करियर अभी भी जारी है।" - श्री मिन्ह ने कहा।

उन्होंने कहा: "मैं अफ़सोस से ज़्यादा आभारी महसूस करता हूँ। मैं जीवन के लिए आभारी हूँ जिसने मुझे बहुमूल्य अनुभव दिए। मैं अपनी माँ का शुक्रिया अदा करता हूँ - जिन्होंने मुझे जन्म दिया और मुझे पारिवारिक परंपरा को आगे बढ़ाने का सबसे बड़ा सुख दिया।"

सुश्री होआ का रेस्तरां स्थान - फोटो: थुओंग खाई

दुकान पर आने वाले ज़्यादातर ग्राहक मध्यम आयु वर्ग और बुज़ुर्ग होते हैं। युवा ग्राहक अक्सर सीखने और अनुभव प्राप्त करने आते हैं।

श्री मिन्ह ने बताया: "मैं हर दिन ग्राहकों से पूछता हूँ कि क्या खाना स्वादिष्ट है या इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ बदलाव करने की ज़रूरत है। मैं हमेशा ग्राहकों के सुझाव सुनता हूँ।"

मैं खाना पकाने के राज़ साझा करने को तैयार हूँ क्योंकि मुझे लगता है कि ज़िंदगी अप्रत्याशित है। अगर आप कुछ जानते हैं, तो उसे साझा करें। अगर आप कला को अपने तक ही सीमित रखेंगे, तो सिर्फ़ एक ही व्यक्ति को पता चलेगा, लेकिन अगर आप इसे साझा करेंगे, तो कई लोग मिलकर स्वादिष्ट व्यंजन बना पाएँगे।

स्रोत: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm