पश्चिमी देश दूर-दूर से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, क्योंकि यहां घर के बगीचों में उपलब्ध सामग्री से कई स्वादिष्ट पारंपरिक केक बनाए जाते हैं, जैसे केले के केक, सेब के केक, सूअर की खाल के केक, पैनकेक, कसावा केक...

कुछ प्रकार के केक पश्चिमी लोगों के लिए तो बहुत जाने-पहचाने हैं, लेकिन दूर-दराज के पर्यटकों के लिए अजीब हैं, जिनमें स्टिंकी केक (या स्टिंकी ऐस केक) भी शामिल है। बेन ट्रे के एक पर्यटन क्षेत्र की टूर गाइड सुश्री ट्रान वियत हुआंग ने कहा: "उत्तर से कई पर्यटक यहाँ आते हैं, जब वे इस केक का नाम सुनते हैं, तो वे भौंहें चढ़ाकर पूछते हैं कि इसका इतना अजीब और भद्दा नाम क्यों है। कुछ लोग पूछते हैं, क्या इस केक से बदबू आती है, इसलिए इसका ऐसा नाम है?"

सुश्री हुआंग ने कहा, "हम आगंतुकों को इस केक का नाम बताएंगे, इसे बनाने की विधि बताएंगे और उन्हें इसका आनंद लेने के लिए आमंत्रित करेंगे। अधिकांश लोग इसके स्वादिष्ट स्वाद से बहुत संतुष्ट हैं।"

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बान्ह थुई दिच पश्चिम में कई लोगों के बचपन का व्यंजन है। फोटो: नगोई ति

शोध के अनुसार, सड़ा हुआ पत्ता, स्वप्न पत्ता का दूसरा नाम है। इस पत्ते का सिरा नुकीला होता है और बीच में एक उभरी हुई नस होती है। कुचलने पर इस प्रकार के पत्ते से दुर्गंध आती है। इसीलिए कई जगहों पर इसे सड़ा हुआ पत्ता कहा जाता है।

"कुछ क्षेत्रों में, बदबूदार पत्तियों को रोएँदार स्वप्न की पत्तियाँ भी कहा जाता है। स्वप्न बेल की पत्तियाँ और रोएँदार स्वप्न की पत्तियाँ, दोनों ही चढ़ने वाले पौधे हैं, लेकिन रोएँदार स्वप्न की पत्तियों का निचला भाग बैंगनी होता है और उन पर बारीक रोएँ होते हैं। कुचलने पर उनमें से दुर्गंध आती है। कुछ परिवार स्वप्न बेल की पत्तियों का इस्तेमाल करते हैं, तो कुछ रोएँदार स्वप्न की पत्तियों का इस्तेमाल केक बनाने के लिए करते हैं," सुश्री हुआंग ने कहा।

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पश्चिमी क्षेत्र की पत्तियों के सिरे नुकीले होते हैं। फोटो: फाम किउ नी

इस केक को बनाने के लिए मुख्य सामग्री चावल का आटा, टैपिओका आटा, पेरिला पत्ते, चीनी और नारियल का दूध हैं।

हर परिवार के हिसाब से, केक बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है। पश्चिमी देशों के कई टिकटॉकर्स, जैसे ले तुआन खांग, एन "डेन", हुएन फी, खोई लाम चीउ... ने इस देहाती केक को बनाने के तरीके पर वीडियो शेयर किए हैं और ऑनलाइन समुदाय का ध्यान आकर्षित किया है।

बदबूदार नागदौन की पत्तियों (न तो बहुत पुरानी और न ही बहुत छोटी) को तोड़ा जाता है, धोया जाता है, कुचला जाता है और छानकर रस निकाला जाता है। फिर, लोग धीरे-धीरे चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च और कुछ जगहों पर बदबूदार नागदौन की पत्तियों के रस में कॉर्नस्टार्च मिलाते हैं। चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च का अनुपात आमतौर पर 2:1 होता है। चम्मच से तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, गांठदार न हो और हाथों पर न चिपके। आपकी पसंद के अनुसार, परिवार मिश्रण को पतला या गाढ़ा बना सकता है।

आटा गूंथने की विधि के बारे में, कुछ परिवार पहले लौकी के पत्तों का पानी उबालते हैं, फिर उसे चावल के आटे और टैपिओका के आटे से गूंथते हैं। कुछ लोग लौकी के पत्तों को काटकर चावल में मिलाते हैं और फिर पत्थर के ओखली से पीसते हैं। चावल के आटे को पीसने के बाद, उसे एक कपड़े की थैली में छान लें और लगभग एक घंटे तक पानी के सूखने तक प्रतीक्षा करें ताकि एक चिकना, लचीला आटा गूंथ जाए। इसके बाद, वे टैपिओका का आटा और नमक डालकर गूंथते हैं।

एक "डेन" में बालों वाले स्वप्न के पत्तों से केक बनाए जाते हैं, उन्हें काटकर चावल के साथ मिलाया जाता है, फिर पत्थर के ओखली में पीस लिया जाता है। स्रोत: एक "डेन"

पश्चिमी देशों में लोग अक्सर कटहल के पत्तों (तने सहित) को तोड़कर उनसे आटा गूंथते हैं। आटे के मिश्रण को कटहल के पत्तों (शिरायुक्त भाग) पर डालकर, मध्यम पतलापन के साथ समान रूप से फैलाया जाता है। कुछ परिवार पत्तों के तनों को लेकर उन्हें सिरों से पिरोकर एक गोल रोल बनाते हैं जिसे स्टीमर में डाला जाता है। अगर कटहल के पत्ते उपलब्ध न हों, तो पानदान के पत्ते, गन्ने के पत्ते या केले के पत्ते इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

केक को 10-15 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। पकने पर, केक काले पड़ जाते हैं और एक विशिष्ट सुगंध छोड़ते हैं। लोग केक को कटहल के पत्तों से निकालकर प्लेट में रखने से पहले उसके ठंडा होने का इंतज़ार करते हैं। इस केक को आमतौर पर गाढ़े नारियल के दूध के साथ खाया जाता है।

केक के आटे को कटहल के हर पत्ते में कुशलता से गूँथा जाता है। चित्र: हुइन्ह चाओ हंग/ट्रांग ट्रांग

पश्चिमी देशों में लोग अक्सर अपने बगीचों में उपलब्ध नारियलों का उपयोग करके अपना नारियल दूध बनाते हैं।

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यह मुलायम, चबाने लायक केक नारियल के दूध के भरपूर स्वाद के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। फोटो: होआंग एम न्गुयेन
हो ची मिन्ह सिटी में एक चांदी के बालों वाली बूढ़ी महिला अजीब नामों वाले केक बेचती है, जो ग्राहक उन्हें खाना चाहते हैं उन्हें पहले से आना पड़ता है और इंतजार करना पड़ता है। अजीब नामों वाले केक बेचकर, एक चांदी के बालों वाली बूढ़ी महिला ग्राहकों को दीवाना बना देती है, अगर वे उन्हें खाना चाहते हैं, तो उन्हें पहले से ऑर्डर करना होगा या धैर्यपूर्वक इंतजार करना होगा।