फ़ान थियेट मछली सॉस और ब्रांड को बनाए रखने की यात्रा

फ़ान थियेट देश के छह प्रसिद्ध मछली सॉस उत्पादक क्षेत्रों में से एक है। कई उतार-चढ़ावों के बावजूद, फ़ान थियेट मछली सॉस ने अब तक वियतनामी संस्कृति और व्यंजनों के प्रतीक के रूप में अपनी जगह चुपचाप स्थापित कर ली है।

"फिश सॉस ड्रॉप्स" की यात्रा राष्ट्रीय विरासत की स्थायी जीवंतता का प्रमाण है।

इतिहास

तटीय मछली पकड़ने वाले गाँवों से लेकर एक लोकप्रिय राष्ट्रीय ब्रांड तक, 300 से ज़्यादा वर्षों के इतिहास के साथ, "मछली सॉस" का सफ़र न केवल एक पारंपरिक शिल्प की कहानी है, बल्कि राष्ट्रीय विरासत की चिरस्थायी जीवंतता का भी प्रमाण है। जब फ़ान थियेट मछली सॉस की बात आती है, तो न केवल देश के लोग, बल्कि विदेशी भी इसके ख़ास, स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद से वाकिफ़ हैं।

मछली सॉस बनाने के क्षेत्र में हुए विकास के कारण, हाल के वर्षों में यहाँ मछुआरों का जीवन धीरे-धीरे बेहतर हुआ है। हालाँकि यह देखने में आसान लगता है, जिसमें बिना किसी अत्याधुनिक मशीन के केवल मछली और नमक की ज़रूरत होती है, लेकिन स्वादिष्ट मछली सॉस बनाने के लिए कारीगरों के पास व्यापक अनुभव और अपने रहस्य होने चाहिए।

पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन प्रक्रिया इस तटीय क्षेत्र के मछुआरों के धैर्य और कौशल का प्रमाण है। चंद्र कैलेंडर के अनुसार अप्रैल से अगस्त तक, एंकोवीज़ बहुतायत में दिखाई देती हैं, जिनमें से काली एंकोवीज़ और धारीदार एंकोवीज़ को टेंट और मछली सॉस उत्पादन केंद्रों द्वारा किण्वन के लिए कच्चे माल के रूप में खरीदने के लिए प्राथमिकता दी जाती है। एंकोवीज़ को सावधानीपूर्वक चुना जाता है, फिर उन्हें 3 मछलियों और 1 नमक के अनुपात में नमक के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, मछली सॉस बनाने वाले मटकों और लकड़ी के बैरल में मछली सॉस को किण्वित करते हैं और इसे 12-18 महीनों तक बाहर सुखाते हैं।

बिना किसी रसायन या आधुनिक मशीनरी का इस्तेमाल किए, सिर्फ़ अपने लंबे अनुभव और समुद्री हवा की बदौलत, कारीगर 30-40 डिग्री प्रोटीन वाली सुगंधित, भूरी मछली की चटनी की बूँदें बनाते हैं। शायद फ़ान थियेट की तेज़ धूप की बदौलत ही फ़ान थियेट मछली की चटनी का स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद सैकड़ों सालों से मशहूर है।

पर्यटकों ने फान थियेट मछली सॉस का स्वाद चखा

हालाँकि, फ़ान थियेट मछली सॉस ब्रांड को बनाए रखने की यात्रा में कई कठिनाइयों का भी सामना करना पड़ा है। एक समय ऐसा भी था जब औद्योगिक मछली सॉस के आगमन ने कीमत और गुणवत्ता पर भारी दबाव डाला, जिससे उस समय कई पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन सुविधाओं को उच्च लागत, भयंकर प्रतिस्पर्धा और बाजार में "नकली" ब्रांडों के जोखिम का सामना करना पड़ा।

एक समय था जब फ़ान थियेट में पारंपरिक मछली सॉस बनाने का उद्योग कच्चे माल की खरीद में आने वाली कठिनाइयों के कारण धीरे-धीरे सिकुड़ रहा था। कुछ प्रतिष्ठान केवल अन्य व्यवसायों के लिए प्रसंस्करण उत्पादन या कच्ची मछली सॉस बेचने पर ही केंद्रित थे, जिसके कारण फ़ान थियेट मछली सॉस ब्रांड धीरे-धीरे बाज़ार से गायब हो गया।

अमूर्त सांस्कृतिक विरासत

हालाँकि, 2023 में, बिन्ह थुआन प्रांत (पुराना) ने फ़ान थियेट मछली सॉस के लिए आधिकारिक तौर पर भौगोलिक संकेत संरक्षित किया, जिससे इस उत्पाद को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिली। तब से, प्रांत के कई मछली सॉस उत्पादन संयंत्रों को अपनी उत्पादन विधियों को बदलने, तकनीक, लेबल, बोतल डिज़ाइन, मार्केटिंग, डिजिटल विज्ञापन आदि में निवेश करने के लिए प्रेरित किया गया है, ताकि उपभोक्ताओं तक पहुँचने वाली मछली सॉस की बोतलें न केवल अच्छी गुणवत्ता की हों, बल्कि स्थानीय पर्यटन को बढ़ावा देने वाले कई संदेश भी देती हों।

इतना ही नहीं, फ़ान थियेट मछली सॉस ब्रांड धीरे-धीरे घरेलू और विदेशी उपभोक्ताओं के लिए परिचित हो गया और एक विशिष्ट ग्रामीण औद्योगिक उत्पाद के रूप में पहचाना जाने लगा, एक ऐसा उत्पाद जो OCOP 3-4 स्टार मानकों को पूरा करता है।

फ़ान थियेट फ़िश सॉस एसोसिएशन के अध्यक्ष श्री ट्रुओंग क्वांग हिएन ने कहा: "स्थापना और विकास के 25 वर्षों के सफ़र में, एसोसिएशन ने 48 सदस्यों को एकत्रित किया है, जिनमें 5 संयुक्त स्टॉक कंपनियाँ, 29 सीमित देयता कंपनियाँ, 1 निजी उद्यम और 13 पारिवारिक स्वामित्व वाली उत्पादन सुविधाएँ शामिल हैं। वर्तमान में, 36 उद्यमों और सुविधाओं को पारंपरिक फ़िश सॉस उत्पादों के लिए भौगोलिक संकेत "फ़ान थियेट" का प्रमाण पत्र प्राप्त है।"

सदस्य हर साल बाज़ार में 22-23 मिलियन लीटर मछली सॉस की आपूर्ति करते हैं, जिससे लगभग 1,000 बिलियन वियतनामी डोंग (VND) की बिक्री होती है, जिससे 400 नियमित कर्मचारियों और हज़ारों मौसमी कर्मचारियों को रोज़गार मिलता है। साथ ही, वे लगभग 22,000-23,000 टन मछली का उपभोग करते हैं, जिससे मछुआरों को अपनी मछली पकड़ने की आदत बनाए रखने और पितृभूमि के समुद्र और द्वीपों की रक्षा करने में मदद मिलती है।

4-स्टार OCOP प्रमाणीकरण वाले कई मछली सॉस उत्पादों को उपभोक्ताओं द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है।

विशेष रूप से, कई मछली सॉस ब्रांड केवल छोटे, पारंपरिक पारिवारिक प्रतिष्ठानों से हैं, लेकिन कई पीढ़ियों से विरासत में मिले हैं और आंतरिक ताकत के कारण बाजार में दृढ़ता से विकसित हुए हैं जैसे: बा हाई मछली सॉस, नाम थान हुआंग, कोन का वांग, तोआन हुआंग, सुची एंकोवी मछली सॉस... श्री गुयेन हू डुंग - बा हाई फिश सॉस कंपनी लिमिटेड (फू थुय वार्ड) के निदेशक ने अधिक जानकारी साझा की: "मेरे परिवार में 50 से अधिक वर्षों से मछली सॉस का उत्पादन करने की परंपरा है, लेकिन मुख्य रूप से छोटे पैमाने पर।

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हम न केवल मछली सॉस बनाते हैं बल्कि अपनी मातृभूमि की आत्मा को भी संरक्षित करते हैं - जहां मछली सॉस की हर बूंद इतिहास का हिस्सा है।

श्री गुयेन हू डुंग - बा हाई फिश सॉस कंपनी लिमिटेड के निदेशक

2003 से, अपनी माँ के करियर के बाद, मैंने फ़ैक्टरी संभाली और धीरे-धीरे बाज़ार का विकास और विस्तार किया। कई प्रयासों के बाद, बा हाई फ़िश सॉस ने 4-स्टार OCOP मानक हासिल कर लिए हैं और कई उपभोक्ताओं का भरोसा हासिल है। फ़ान थियेट फ़िश सॉस आज प्रोटीन की मात्रा में विविधतापूर्ण है, प्रत्येक ब्रांड 300 साल से भी ज़्यादा पुराने शिल्प गाँव के उतार-चढ़ाव से जुड़ा है। हम न केवल फ़िश सॉस बनाते हैं, बल्कि अपनी मातृभूमि की आत्मा को भी संजोते हैं - जहाँ फ़िश सॉस की हर बूँद इतिहास का हिस्सा है।"

यह देखा जा सकता है कि, कई उतार-चढ़ावों के बावजूद, फ़ान थियेट मछली सॉस न केवल एक मसाला है, बल्कि अतीत और वर्तमान के बीच एक सेतु, एक सांस्कृतिक विरासत भी है। सरकार, मछुआरों और व्यवसायों के सहयोग से, फ़ान थियेट मछली सॉस ब्रांड अभी भी अपने ब्रांड को बनाए रखने की यात्रा पर मजबूती से अग्रसर है, जिसका लक्ष्य यूरोप और अमेरिका को निर्यात करना और वियतनामी व्यंजनों का गौरव बनना है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html