वियतनामी ग्रामीण इलाकों में अनगिनत जानी-पहचानी सब्ज़ियों में से, चाइव्स अपनी साधारण बनावट और विशिष्ट मीठे स्वाद के लिए सबसे अलग है। पश्चिमी लोगों के लिए, यह सब्ज़ी न केवल उनके मातृभूमि के स्वाद से भरपूर भोजन का हिस्सा है, बल्कि प्रकृति का एक ऐसा उपहार भी है जो आर्थिक और स्वास्थ्य संबंधी लाभ प्रदान करता है।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार, जून से अगस्त तक, हर बाढ़ के मौसम में, पश्चिमी लोग बेसब्री से वाटर चाइव्स के आने का इंतज़ार करते हैं। बिना किसी विशेष देखभाल के, यह सब्ज़ी बाढ़ग्रस्त खेतों में अपने आप उग आती है, जिसके लंबे, हरे, मुलायम पत्ते रेशमी रिबन जैसे होते हैं।
वाटर चाइव्स के लंबे, चपटे, हरे पत्ते होते हैं जो मुलायम, स्पंजी और कुरकुरे होते हैं। खाने पर इनका स्वाद मीठा होता है और इन्हें खाना बहुत आसान होता है।
एन गियांग के चाइव किसानों के अनुसार, चाइव एक ऐसी सब्ज़ी है जो प्राकृतिक रूप से उगती है, बिना किसी रोपण या खाद की आवश्यकता के, फिर भी यह हर साल पूरे खेतों में उगती है। इसे तोड़ना आसान है, बेचना आसान है, इसकी कीमत भी अच्छी है, और लोग इसे इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि इसका स्वाद मीठा होता है।
इस सब्ज़ी को तोड़ना काफी आसान है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की ज़रूरत होती है, जैसे खेत में जाकर, चाइव्स की जड़ों को धीरे से पकड़कर, उन्हें हल्के से हिलाकर मिट्टी हटाना और फिर धीरे-धीरे ऊपर खींचना। फिर सब्ज़ियों के ताज़ा गुच्छों को धोकर, बाँधकर बाज़ार ले जाया जाता है।
इस प्रकार के जल चाइव्स में न केवल मीठे पानी के वातावरण में बढ़ने और विकसित होने की क्षमता होती है, बल्कि फिटकरी से दूषित जल वातावरण में भी यह पौधा सामान्य रूप से विकसित हो सकता है।
चाइव्स कैसे उगाएँ और उनकी देखभाल कैसे करें
सिर्फ़ पानी में उगने वाले चाइव्स ही नहीं, मिट्टी में उगने वाले पारंपरिक चाइव्स भी बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर वियतनाम के ग्रामीण इलाकों में। उगाने में आसान और आसानी से उगने वाले चाइव्स अक्सर नम मिट्टी और भरपूर रोशनी में पनपते हैं।
ज़मीन पर उगने वाले चाइव्स को तेज़ी से बढ़ने के लिए बस ढीला और पर्याप्त नमी की ज़रूरत होती है। पत्तियाँ काटने के बाद वापस उग आती हैं और महीने में कई बार तोड़ी जा सकती हैं। वाटर चाइव्स इसलिए और भी ख़ास हैं क्योंकि ये पर्यावरण को लेकर ज़्यादा संवेदनशील नहीं होते। फिटकरी से दूषित पानी वाले इलाकों में भी, यह सब्ज़ी हरी-भरी उगती है और फलती-फूलती है, जो इसकी मज़बूत जीवन शक्ति को दर्शाता है।
वाटर चाइव्स - लोग अक्सर इसे स्वर्ग का उपहार कहते हैं क्योंकि यह एक ऐसी सब्ज़ी है जो बिना किसी पौधे के प्राकृतिक रूप से उगती है। इसके अलावा, वाटर चाइव्स का आर्थिक मूल्य बहुत अधिक है और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है। फोटो: लॉन्ग एन प्रांतीय रेडियो और टेलीविजन स्टेशन
चाइव्स से बने स्वादिष्ट व्यंजन
चाइव्स न सिर्फ़ एक जाना-पहचाना मसाला है, बल्कि यह सब्ज़ी कई देहाती व्यंजनों का मुख्य घटक भी है। बस कुछ हरी चाइव्स से आप ऐसे व्यंजन बना सकते हैं जो लोगों का दिल जीत लेंगे।
चाइव्स बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन पश्चिमी लोगों के लिए सबसे आसान तरीका है उन्हें उबालकर मछली की चटनी में डुबोना। वाह, नमकीन, मसालेदार मछली की चटनी के साथ चाइव्स की मिठास, इसे खाने के बाद आप इसे कभी नहीं भूलेंगे!
मछली की चटनी के साथ चाइव्स। फोटो: BHX
एक और व्यंजन जिसे बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता, वह है ब्रेज़्ड पर्च, जिसे वाटर चिव्स के साथ परोसा जाता है। फिश स्टॉक गाढ़ा और तीखे मसालों से भरपूर होता है, जो इसे उबले हुए चिव्स के साथ डिप करने के लिए एकदम सही सॉस बनाता है। ठंडी बरसात के दिनों में, एक कटोरी गरम सफेद चावल के साथ यह व्यंजन पूरे परिवार को एक साथ लाएगा और गर्माहट देगा।
इसके अलावा, चाइव्स का इस्तेमाल छोटी आंत के साथ तलने, कीमे के साथ सूप बनाने, या बान ज़ियो या बान खोट में एक सामग्री के रूप में भी किया जाता है। चाहे किसी भी व्यंजन में इस्तेमाल किया जाए, यह सब्ज़ी एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद लाती है।
पर्च के साथ परोसी गई चाइव्स। फोटो: BHX
चाइव्स न केवल एक देहाती व्यंजन है, बल्कि पश्चिमी लोगों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत भी है। बाढ़ के मौसम में, ताज़गी और बाज़ार की माँग के आधार पर, चाइव्स अक्सर 30,000 से 50,000 VND/किग्रा की दर से बिकते हैं।
यह सब्ज़ी आसानी से बिक जाती है, बाज़ार जाने वाला लगभग हर कोई इसकी एक गुच्छा ज़रूर खरीदता है। चाइव्स ताज़ी, हरी, स्वाद में मीठी होती हैं और इनकी कीमत भी ज़्यादा नहीं होती, इसलिए हर दिन सबसे पहले बिकने वाली सब्ज़ियों में से एक यही होती है।"
चाइव्स के उपयोग
चाइव्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में एक बहुमूल्य औषधि के रूप में भी जाने जाते हैं। वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ ट्रेडिशनल मेडिसिन के चिकित्सक गुयेन वान टैम के अनुसार, चाइव्स गर्म, तीखे और मीठे होते हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। इस चिकित्सक के अनुसार, चाइव्स सर्दी-जुकाम से राहत दिलाने, कफ कम करने, खांसी कम करने, पाचन तंत्र को मजबूत बनाने और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं। पुरानी खांसी से पीड़ित लोगों को, अगर चाइव्स को शहद या अदरक के साथ मिलाकर सेवन किया जाए, तो स्पष्ट परिणाम दिखाई देंगे।
इसके अलावा, आधुनिक शोध यह भी दर्शाते हैं कि चाइव्स में कई एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन सी और फाइबर होते हैं। ये तत्व न केवल हृदय के लिए अच्छे हैं, बल्कि पाचन तंत्र को बेहतर बनाने, सूजन संबंधी बीमारियों के जोखिम को कम करने और कब्ज को रोकने में भी मदद करते हैं।
पश्चिमी देहात से लेकर पारिवारिक खाने की मेज़ तक, चाइव्स सादगी, अपनेपन और अनोखेपन का प्रतीक है। इस सब्ज़ी का स्वाद न सिर्फ़ खाने को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि इसके पोषण और स्वास्थ्य संबंधी गुण भी भरपूर होते हैं।
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स्रोत: https://danviet.vn/o-mien-tay-co-loai-rau-gia-re-van-nguoi-me-duoc-menh-danh-la-tinh-hoa-cua-dong-que-voi-cong-dung-than-ky-20250127221626256.htm
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