हनोई में लगभग 50 साल पुरानी मिठाई की दुकान, ग्राहकों से भरी हुई, कई पीढ़ियों की यादें संजोए हुए।

मुओई साउ स्वीट सूप शॉप हनोई में सबसे प्रसिद्ध मीठे सूप की दुकानों में से एक है, बा थिन स्वीट सूप, लोक ताई स्वीट सूप या बॉन मुआ स्वीट सूप के साथ... लगभग 50 वर्षों से, यहां के पारंपरिक मीठे सूप कई पीढ़ियों के भोजन करने वालों की यादें बन गए हैं।

चमकदार स्टेनलेस स्टील के काउंटर पर, काली बीन्स, मसली हुई हरी बीन्स, टैपिओका मोती, कमल के बीज, चिपचिपा चावल, काली जेली जैसी सामग्री की लगभग 20 ट्रे प्रदर्शित हैं, श्री फाम झुआन थान (जन्म 1950) - हनोई के लो डुक स्ट्रीट पर मुओई साउ स्वीट सूप की दुकान के मालिक - ग्राहकों को परोसने के लिए जल्दी से मीठा सूप निकालते हैं।

एक ही समय में 30 से ज़्यादा ग्राहक आए और दर्जनों तरह के मीठे सूप का ऑर्डर दिया, लेकिन 80 साल से ज़्यादा उम्र के मालिक को अब भी सब याद था। काम करते हुए, उन्होंने कर्मचारियों को जल्दी से और बर्फ़, टिशू लाने और ग्राहकों की सेवा के लिए कुर्सियाँ लगाने की याद दिलाई।

"मैंने अपने सास-ससुर को मीठा सूप बनाने में मदद की, फिर अपनी पत्नी के साथ मिलकर लगभग 50 सालों तक उसे पकाया और बेचा। अब सब कुछ जाना-पहचाना हो गया है। सिर्फ़ बीन्स के छिलकों और उनके रंगों को देखकर ही मैं बता सकता हूँ कि कौन सी बीन्स पकाने में आसान हैं और कौन सी बीन्स को देर तक धीमी आँच पर पकाना पड़ता है," श्री थान ने बताया।

श्री थान ने ग्राहकों को परोसने के लिए जल्दी से एक-एक कप चाय निकाली। फोटो: हुई न्गुयेन

इस दुकान की शुरुआत श्रीमती गुयेन थी न्हिया लोक (श्री थान की सास) से हुई, जो हनोई की एक महिला थीं और खाना पकाने में बहुत कुशल थीं। 60 के दशक से, वह काली दाल और कमल का मीठा सूप बनाती थीं और उसे ओल्ड क्वार्टर और होम मार्केट में बेचने के लिए ले जाती थीं। 1978 में, श्रीमती लोक और उनके बच्चों ने 16 न्गो थी न्हाम स्थित अपने घर में एक मीठे सूप की दुकान खोली।

"पहले लोग इसे मिसेज़ लोक्स स्वीट सूप या होम मार्केट स्वीट सूप कहते थे, लेकिन इसका कोई निश्चित नाम नहीं था। दुकान खोलते समय, मेरे परिवार ने इसका नाम 'सिक्सटीन स्वीट सूप' रखने पर सहमति जताई, जो हमें 16 न्गो थी न्हाम के पते की याद दिलाता है और 16 साल की उम्र का प्रतीक है, वह उम्र जब लगभग हर कोई मीठा सूप खाना पसंद करता है।"

श्री थान ने कहा, "एक समय तो ऐसा भी था जब मैंने उस नाम से मेल खाने वाली 16 मिठाइयां मेनू में रखी थीं।"

दुकान पर मिलने वाली मिठाइयों की कीमत 15,000 से 30,000 VND प्रति कप है। तस्वीर में हरी बीन्स, काली बीन्स, कमल के बीज, जेली, ताज़ा नारियल और एक बान्ह चाय बॉल से बनी एक मिश्रित मिठाई दिखाई गई है, जिसकी कीमत 30,000 VND है। तस्वीर: हुई न्गुयेन

1995 के बाद से, मिठाइयों की दुकानों में भीड़ बढ़ती गई। ग्राहक तो दरवाज़े के सामने फुटपाथ पर भी बैठकर टेक-आउट खाने के लिए लाइन लगाते थे। काली दाल की मिठाई, कमल के बीज की मिठाई, हरी दाल की मिठाई, चिपचिपे चावल की मिठाई - ये पारंपरिक स्वाद सालों से लोकप्रिय रहे हैं, हालाँकि पुराने शहर में कई नई मिठाइयों की दुकानें खुल गई हैं।

एक वर्ष से भी अधिक समय पहले, श्री थान और उनकी पत्नी ने लो डुक में एक नई सुविधा खोली थी, जबकि उनकी पत्नी की बहन का परिवार न्गो थी न्हाम में सुविधा का संचालन जारी रखे हुए था।

श्री लोक की शिक्षाओं का पालन करते हुए, उनके सभी बच्चे हनोई की पारंपरिक मिठाइयाँ ही खाते हैं, बाज़ार के नए व्यंजनों या चलन का अनुसरण नहीं करते। श्री थान ने बताया, "मेरी माँ ने भी अपने बच्चों को यही सिखाया था कि बिक्री लाभदायक होनी चाहिए, लेकिन लाभ या लालच के लिए गुणवत्ता कम नहीं करनी चाहिए।"

मीठे सूप की दुकान हर दिन दोपहर 12 बजे से 1 बजे तक और दोपहर 3:30 बजे से शाम 5:30 बजे तक ग्राहकों से भरी रहती है। फोटो: हुई न्गुयेन

वर्तमान में, श्री थान और उनकी पत्नी 18 पारंपरिक मीठे सूप और केक परोसते हैं, जिनमें 3 प्रकार के मीठे सूप (हॉट ब्लैक बीन स्वीट सूप, बान ट्रोई ताऊ, और बी स्वीट सूप) शामिल हैं, जो केवल सर्दियों में उपलब्ध होते हैं, और गाक फल के साथ चिपचिपा चावल केवल चंद्र महीने की 1 और 15 तारीख को बेचा जाता है।

हर रोज़ सुबह 5 बजे, यह जोड़ा और उनके चार कर्मचारी मीठा सूप, चिपचिपे चावल और केक बनाना शुरू कर देते हैं। जब भी कोई परिचित थोक विक्रेता सामग्री भेजता है, तो श्री थान ही सीधे उसकी जाँच करते हैं।

इस मिठाई में इस्तेमाल होने वाली सामग्री रोज़ाना घर पर बनाई जाती है और अगले दिन इस्तेमाल नहीं की जाती। फोटो: हुई न्गुयेन

"काली फलियाँ गोल, मोटी, बिना टूटी हुई होनी चाहिए और उनका केंद्र हरा होना चाहिए; हरी फलियों का केंद्र पीला होना चाहिए। चिपचिपा चावल लाल नदी डेल्टा में उगाए गए पीले चिपचिपे चावल से बनाया जाना चाहिए, जिसमें एक सुगंधित सुगंध हो। कमल के बीजों के लिए, मैं पुराने बीजों को चुनता हूँ, जिन्हें ध्यान से छीला और केंद्र निकाला गया हो। गर्मियों के आखिरी महीनों में, हम ताज़े कमल के बीजों का उपयोग करते हैं, और साल के दौरान हम सूखे कमल के बीजों का उपयोग करते हैं," श्री थान ने कहा।

श्री थान के अनुसार, पहले की तुलना में आज मीठा सूप बनाना बहुत आसान है। जब दुकान शुरू हुई थी, तो पूरे परिवार को दालों को भिगोना, उन्हें गूंथना, खराब दालों और कीड़ों को निकालना और फिर उन्हें कई घंटों तक कोयले के चूल्हे पर पकाना पड़ता था। अब वे बिजली के चूल्हे का इस्तेमाल करते हैं, जो ज़्यादा सुविधाजनक है। सामग्री भी आपूर्तिकर्ता द्वारा पहले से तैयार की जाती है।

"अच्छी सामग्री के अलावा, सही स्वाद वाली मिठाई बनाने के लिए, आपको तीखेपन को नियंत्रित करने की तकनीक भी आनी चाहिए, ताकि बीन्स काटने पर बिना टूटे नरम और सुगंधित रहें। बीन्स के हर बैच को पकाने का समय अलग होता है, चीनी डालने का समय भी अलग होता है, जिसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। कमल के बीजों के लिए भी यही बात लागू होती है," श्री थान ने कहा।

75 साल की उम्र में भी, श्री थान खुद मीठा सूप बनाते हैं और ग्राहकों को परोसते हैं। फोटो: हुई न्गुयेन

यदि काली दाल वह व्यंजन है जिसे पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, तो टैपिओका मोती तैयार करने में सबसे अधिक समय लगता है, जिसमें मिश्रण करना, आटा गूंधना, नारियल काटना, प्रत्येक गेंद को एकदम गोल आकार देना और फिर उसे उबालना शामिल है।

"पहले मेरी पत्नी टैपिओका मोती बनाने में बहुत अच्छी थी। बाद में, जब वह कमज़ोर पड़ गई, तो उसने कर्मचारियों को सिखाया, लेकिन फिर भी गुणवत्ता की जाँच करती रही," उन्होंने कहा।

टैपिओका मोती हाथ से बनाए गए हैं, लेकिन समतल हैं, अनार के बीजों जैसे दिखते हैं। फोटो: हुई न्गुयेन

सबसे मुश्किल व्यंजन जो बनाने में सबसे ज़्यादा मुश्किल होता है, लेकिन रेस्टोरेंट की खासियत भी यही है, वह है गाक फल के साथ चिपचिपा चावल। चंद्र मास के पहले या पंद्रहवें दिन, हनोईवासी अक्सर सुबह 6 बजे प्रसाद के लिए चिपचिपा चावल खरीदने आते हैं।

ज़ोई वो गाक पीले चिपचिपे चावल, मूंग दाल और गाक से बनाया जाता है। श्री थान के अनुसार, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल बनाने के लिए, आपको बर्तन की आँच को नियंत्रित करना होगा। चिपचिपे चावल को चमकदार बनाने के लिए, रेस्टोरेंट चरबी का इस्तेमाल नहीं करता, बल्कि ग्राहकों के लिए धूप जलाने हेतु वनस्पति तेल का इस्तेमाल करता है।

रेस्टोरेंट के मशहूर तले हुए हरे चावल और गाक फल के साथ चिपचिपे चावल। फोटो: रेस्टोरेंट द्वारा प्रदत्त

श्री थान की नई सुविधा अधिक विशाल और हवादार है, लेकिन कीमत लगभग वही है, केवल 15,000 से 30,000 VND/कप।

सुश्री नगा लगभग 20 सालों से इस ब्रांड की चे खाती आ रही हैं, न्गो थी न्हाम से लेकर लो डुक तक। वह और उनके सहकर्मी अक्सर कार्यस्थल पर पार्टियों में चे का आनंद लेने के लिए ऑर्डर करते हैं क्योंकि खाना स्वादिष्ट, साफ़ और सस्ता होता है।

"यहाँ सिर्फ़ पारंपरिक मिठाइयाँ ही मिलती हैं, लेकिन मैं इन्हें सालों से खाती आ रही हूँ और आज भी इनसे ऊबती नहीं हूँ, खासकर काली बीन्स, हरी बीन्स, बान ट्रोई और ज़ोई वो। ये स्वाद लोकप्रिय लगते हैं, लेकिन नई खुली मिठाइयों की दुकानों में इन्हें पाना आसान नहीं है," उन्होंने कहा।

सुश्री नगा (दाएँ से बाएँ पाँचवीं व्यक्ति) और उनके सहकर्मी लंच ब्रेक के दौरान चाय का आनंद लेने आए हैं। फोटो: हुई न्गुयेन

सुश्री गियांग बाओ न्गोक (सबसे बाईं ओर) और उनके सहकर्मी भी अक्सर दोपहर के भोजन के बाद नाश्ते के रूप में मुओई साउ का मीठा सूप चुनते हैं। फोटो: हुई न्गुयेन

यहां हनोई के केंद्र में स्थित स्वादिष्ट, लोकप्रिय चे दुकानों के लिए 5 सुझाव दिए गए हैं, जो गर्मियों के दिनों में भोजन का आनंद लेने के लिए उपयुक्त हैं।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-che-gan-50-nam-dong-khach-o-ha-noi-giu-ky-uc-nhieu-the-he-2449186.html