कोरियाई व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा बताई गई अनूठी विशेषताएं

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2000 के दशक में, कोरियाई फ़िल्में टीवी दर्शकों का पसंदीदा आध्यात्मिक भोजन बन गईं, और कई कलाकार युवाओं के आदर्श बन गए। इन फ़िल्मों के साथ-साथ, कोरियाई पाक संस्कृति भी धीरे-धीरे लोकप्रिय हुई और वियतनामी लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले कोरियाई व्यंजनों में से एक बारबेक्यू है। एक स्वादिष्ट कोरियाई बारबेक्यू व्यंजन बनाने के लिए, सबसे पहले ध्यान देने वाली बात है सही सामग्री का चुनाव।

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सजांग बीबीक्यू कोरियन बीबीक्यू रेस्टोरेंट के हेड शेफ, श्री पार्क सांग क्यूंग ने कहा कि एक मानक कोरियाई बीबीक्यू व्यंजन बनाने के लिए, शुरुआत से ही "सही" सामग्री का चयन करना ज़रूरी है। बीफ़ और पोर्क दो बुनियादी प्रकार के मांस हैं जो कोरियाई बीबीक्यू पार्टियों में अनिवार्य हैं। हर प्रकार के मांस के अलग-अलग हिस्से चुने जाते हैं ताकि हर बार खाने वालों को एक अनोखा स्वाद मिले।

विश्व - कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा बताई गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 2)। — श्री पार्क सांग क्यूंग, कोरियाई बारबेक्यू रेस्तरां सजंग बीबीक्यू में प्रमुख शेफ

शेफ पार्क के अनुसार, कोरियाई लोग जिस मांस को ग्रिल पर रखते हैं, उसमें मांस के रेशों के साथ वसा मिश्रित होनी चाहिए, तथा उसे मध्यम मोटाई में काटा जाना चाहिए, ताकि ग्रिल करते समय वसा पिघल जाए, मांस के रेशों में समा जाए, जिससे मांस अधिक नरम और रसीला हो जाए।

एक और महत्वपूर्ण कारक संरक्षण है। गोमांस और सूअर का मांस हमेशा ताज़ा, स्वादिष्ट और सही तापमान पर रखा जाना चाहिए, बूचड़खाने से लेकर खाने की मेज तक।

विश्व - कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा बताई गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 3)।

"मांस ग्रिल करते समय आग एक महत्वपूर्ण कारक है। बहुत ज़्यादा आग का इस्तेमाल न करें क्योंकि इससे मांस जल्दी सूख जाएगा। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे ग्रिल करें और पलटें। कोरियाई लोग जानते हैं कि मांस तब पक जाता है जब वह थोड़ा सा जला हुआ हो। और जब काटा जाता है, तब भी मांस अंदर से नम रहता है," शेफ पार्क ने बताया।

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कोरियाई लोगों को किमची के साथ ग्रिल्ड मीट बहुत पसंद है और इसे कोरियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य "गोल्डन कपल" माना जाता है। क्योंकि किमची एक प्राकृतिक रूप से किण्वित भोजन है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, पाचन में सहायक होता है, आदि।

"कोरियाई लोगों के लिए, किमची शायद एक ऐसा व्यंजन है जिसे आँखें बंद करके भी बनाया जा सकता है, क्योंकि इसकी रेसिपी कई पीढ़ियों से चली आ रही है। हालाँकि, दूसरे देशों में, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाना उनके लिए कभी-कभी मुश्किल हो सकता है। और मानक और गारंटीकृत सामग्री चुनना एक ज़रूरी और पर्याप्त शर्त है ताकि आप किसी भी चरण में अटक न जाएँ," शेफ पार्क ने बताया।

विश्व - कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा बताई गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 5)।

सामग्री चुनते समय, ताज़ी पत्तागोभी पर ध्यान दें। पत्ते हरे और पतले होने चाहिए ताकि चटनी जल्दी सोख ले, पुराने बाहरी पत्तों को फेंक देना चाहिए। पत्तागोभी पर नमक लगाते समय, आप उसे आधा काट सकते हैं या चार भागों में बाँट सकते हैं, हर पत्ते पर अच्छी तरह नमक मलें, सफेद तने पर ज़्यादा और हरे पत्तों पर कम नमक डालें।

नमक के पानी में भिगोने और 2-5 घंटे तक किसी भारी लकड़ी के कटिंग बोर्ड से दबाने के बाद, किमची को सॉस में मैरीनेट करने से पहले कई बार पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि पत्तागोभी का नमकीनपन कम हो जाए। पत्तागोभी के पत्तों को पर्याप्त समय तक नमक लगाने से वे मुलायम और लचीले हो जाएँगे और आधे मोड़ने पर भी नहीं टूटेंगे।

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किमची को मैरीनेट करने के लिए मसाला आमतौर पर हर परिवार के स्वाद पर निर्भर करता है, जिसमें आमतौर पर सफेद मूली, गाजर, लहसुन, मिर्च पाउडर, प्याज, अदरक शामिल होते हैं... शेफ पार्क द्वारा किमची को नमकीन बनाने और मैरीनेट करने के दो चरणों में बताई गई एक छोटी सी सलाह यह है कि पत्तागोभी को हमेशा उल्टा करके रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, जिससे तैयार उत्पाद का स्वाद और भी बढ़ जाता है। आमतौर पर, किमची को जल्दी से किण्वित होने के लिए 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, या एक हफ्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

अगर किमची को कोरियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, तो सोजू इस देश की राष्ट्रीय भावना है। इसलिए, कोरियाई लोगों के लिए, ग्रिल्ड व्यंजन सोजू के बिना "पूरे" नहीं हो सकते।

हा नाम (t/h)

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