कोरियाई राष्ट्रीय व्यंजन: विशेषज्ञों द्वारा उजागर की गई अनूठी विशेषताएं।

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2000 के दशक में, कोरियाई ड्रामा टेलीविजन दर्शकों के लिए मनोरंजन का एक पसंदीदा माध्यम बन गया, और कई अभिनेता युवाओं के चहेते बन गए। इन ड्रामा के साथ-साथ, कोरियाई पाक कला संस्कृति भी धीरे-धीरे लोकप्रिय हुई, और वियतनामी लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले कोरियाई व्यंजनों में से एक बारबेक्यू है। स्वादिष्ट और प्रामाणिक कोरियाई बारबेक्यू बनाने के लिए, सबसे पहले सही सामग्री का चुनाव करना आवश्यक है।

विश्व - कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन: विशेषज्ञों द्वारा उजागर किए गए अनूठे तथ्य

कोरियाई बारबेक्यू रेस्टोरेंट साजांग बीबीक्यू के हेड शेफ पार्क सांग क्यूंग के अनुसार, असली कोरियाई बीबीक्यू का राज शुरुआत से ही सामग्रियों का सावधानीपूर्वक चयन करना है। बीफ़ और पोर्क कोरियाई बीबीक्यू दावत के दो अनिवार्य मांस हैं। खाने वालों को एक अनूठा स्वाद अनुभव प्रदान करने के लिए मांस के विभिन्न टुकड़े चुने जाते हैं।

विश्व - कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा प्रकट की गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 2)। — श्री पार्क सांग क्यूंग, साजांग बीबीक्यू नामक कोरियाई बारबेक्यू रेस्तरां के मुख्य शेफ हैं।

शेफ पार्क के अनुसार, कोरियाई लोग जिस मांस को ग्रिल करते हैं, उसमें चर्बी होनी चाहिए और उसे सही मोटाई में काटना चाहिए ताकि ग्रिल करने पर चर्बी पिघलकर मांस में समा जाए, जिससे वह नरम और रसदार बन जाए।

संरक्षण एक और महत्वपूर्ण कारक है। कसाईखाने से लेकर मेज तक, गोमांस और सूअर का मांस हमेशा ताजा, स्वादिष्ट और सही तापमान पर उचित रूप से संरक्षित होना चाहिए।

विश्व - कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा प्रकट की गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 3)।

"मांस को ग्रिल करते समय आंच का ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है। बहुत तेज़ आंच का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे मांस जल्दी सूख जाएगा। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे ग्रिल करें और पलटते रहें। कोरियाई लोग मांस को तब पका हुआ मानते हैं जब उस पर हल्का सा कालापन आ जाता है। और जब आप इसे काटें, तो मांस के अंदर नमी बरकरार रहनी चाहिए," शेफ पार्क ने बताया।

विश्व - कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा प्रकट की गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 4)।

कोरियाई लोग ग्रिल्ड मीट के साथ किमची खाना बहुत पसंद करते हैं, और इसे कोरियाई व्यंजनों में एक अनिवार्य "गोल्डन पेयरिंग" माना जाता है। इसका कारण यह है कि किमची एक प्राकृतिक रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ है जिसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह पाचन में सहायक होने के साथ-साथ अन्य लाभ भी प्रदान करता है।

"कोरियाई लोगों के लिए किमची शायद एक ऐसा व्यंजन है जिसे वे आंखें बंद करके भी बना सकते हैं, क्योंकि इसकी विधि पीढ़ियों से चली आ रही है। हालांकि, अन्य देशों में, यह व्यंजन किसी न किसी स्तर पर चुनौतीपूर्ण हो सकता है। और सही सामग्री का चयन करना यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक और पर्याप्त शर्तों में से एक है कि आपको किसी भी स्तर पर कोई समस्या न आए," शेफ पार्क ने बताया।

विश्व - कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा प्रकट की गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 5)।

सामग्री चुनते समय ध्यान रखें कि पत्तागोभी ताज़ी हो और उसकी पत्तियाँ हरी और पतली हों ताकि सॉस जल्दी सोख लें। बाहरी, पुरानी पत्तियों को फेंक दें। पत्तागोभी का अचार बनाते समय, आप उसे आधा या चौथाई काट सकते हैं और प्रत्येक पत्ती पर नमक अच्छी तरह रगड़ें, सफेद डंठल पर अधिक नमक और हरी पत्तियों पर कम नमक डालें।

पत्तागोभी को नमकीन पानी में भिगोकर उसके ऊपर 2-5 घंटे के लिए एक भारी लकड़ी का तख्ता रख दें। फिर नमक कम करने के लिए किमची को पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें। जब पत्तागोभी के पत्तों को उचित समय तक नमकीन पानी में भिगोया जाता है, तो वे नरम और लचीले हो जाते हैं और बीच से मोड़ने पर टूटते नहीं हैं।

विश्व - कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन, विशेषज्ञों द्वारा प्रकट की गई अनूठी विशेषताएं (चित्र 6)।

किम्ची को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल होने वाले मसाले आमतौर पर हर परिवार के स्वाद पर निर्भर करते हैं, लेकिन इनमें आमतौर पर सफेद मूली, गाजर, लहसुन, मिर्च पाउडर, प्याज, अदरक आदि शामिल होते हैं। शेफ पार्क किम्ची को नमक लगाने और मैरीनेट करने के दो चरणों के दौरान एक छोटी सी सलाह देते हैं कि हमेशा नापा पत्तागोभी को सीधा रखें ताकि मसाले गिर न जाएं, जिससे तैयार किम्ची का स्वाद और भी बढ़ जाता है। आमतौर पर, किम्ची को कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए रखा जा सकता है ताकि वह जल्दी से फर्मेंट हो जाए, या इसे एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

यदि किमची को कोरिया का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, तो सोजू देश का राष्ट्रीय पेय है। इसलिए, कोरियाई लोगों के लिए, सोजू के बिना ग्रिल्ड व्यंजन "पूर्ण" नहीं माने जाते।

हा नाम (संकलित)

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