फुटपाथ पर "गंदे कटार" से कांपना

फुटपाथ पर कुरकुरे, सुगंधित ग्रिल्ड और तले हुए सींक हमेशा से ही युवाओं के लिए एक विशेष आकर्षण रहे हैं। हालाँकि, इस आकर्षण के पीछे खाद्य सुरक्षा से जुड़े चिंताजनक संभावित खतरे भी छिपे हैं।

"गंदे कटार" का अनूठा आकर्षण

प्रांत के प्राथमिक, माध्यमिक या उच्च विद्यालयों के द्वारों के पास, फुटपाथों पर तले हुए खाने की गाड़ियाँ देखना मुश्किल नहीं है। इन सींकों को "गंदे सींक" भी कहा जाता है। विन्ह येन में होंग क्वान ने इस नाम की व्याख्या करते हुए बताया: "गंदे सींक, सड़क पर मिलने वाले सींकों को बुलाने का हमारा मज़ेदार तरीका है। गंदे सींक इसलिए नहीं रखे गए क्योंकि वे वास्तव में गंदे होते हैं, बल्कि इसलिए क्योंकि दुकानों में अक्सर एक ही तलने वाले तेल का बार-बार इस्तेमाल होता है, इसलिए इन्हें गंदे सींक कहा जाता है।"

2,000 से 10,000 वीएनडी तक की किफायती कीमतों, ग्रिल्ड मीट, लौकी की सीख, पनीर की छड़ें, सॉसेज, ... और आकर्षक स्वाद जैसे समृद्ध मेनू के साथ, ग्रिल्ड सीख और तली हुई सीख की दुकानें हमेशा बड़ी संख्या में छात्रों और साधारण श्रमिकों को आकर्षित करती हैं।

स्कूल के गेट के सामने जमा होते, अपने दोस्तों के साथ खड़े होकर अपनी पसंदीदा सींक चुनते छात्रों की तस्वीर देखना मुश्किल नहीं है, चाहे काली कढ़ाई हो या बार-बार तली हुई सींकों के आसपास मक्खियाँ-मच्छर। सस्ते दाम और जेब के हिसाब से कम कीमत की वजह से ये सब नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है।

प्रांत के एक स्कूल के गेट पर छात्र स्कूल की छुट्टी के बाद खाना खाने के लिए इकट्ठा होते हैं।

लैप थाच में गुयेन थी ट्रांग ने कहा: "स्कूल के बाद, मैं और मेरे दोस्त अक्सर फुटपाथ पर बने स्टॉल पर "गंदे सींक" खाने के लिए रुकते हैं, क्योंकि प्रत्येक सींक की कीमत कम होती है, हम एक पैकेट खरीदकर उसे स्वयं तलने के बजाय कई अलग-अलग प्रकार की सींक खा सकते हैं।"

ट्रांग ने यह भी कहा कि अधिकांश छात्र खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा पर ध्यान नहीं देते हैं क्योंकि हर कोई सोचता है कि कम खाने से उनके स्वास्थ्य पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा।

छात्रों की मानसिकता के विपरीत, पीवी द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, अधिकांश माता-पिता अपने बच्चों की स्नैकिंग आदतों को लेकर चिंतित थे। विन्ह येन में सुश्री वु कैम तु ने कहा: "हालाँकि मैं "गंदे सीखों" की विषाक्तता को अच्छी तरह जानती हूँ और अपने बच्चे को इन उत्पादों का उपयोग न करने के लिए कहती हूँ, फिर भी कभी-कभी वह चुपके से इन्हें खरीद लेता है क्योंकि उसे इन्हें खाना पसंद है।"

इसके अलावा, फुटपाथ पर लगने वाले स्टॉल के रूप में ही नहीं, बल्कि "डर्टी स्क्यूअर" बुफ़े मॉडल भी खूब फल-फूल रहा है। ग्राहकों को सिर्फ़ 35,000 से 50,000 VND खर्च करके मांस, समुद्री भोजन से लेकर सब्ज़ियों तक, दर्जनों तरह के स्क्यूअर का खुलकर आनंद लेना होगा, जिससे उपभोक्ताओं के लिए विविध विकल्प और आकर्षक आकर्षण उपलब्ध होंगे।

लेकिन खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करना मुश्किल है क्योंकि कई दुकानें अब काले तेल के बर्तनों, तेल के डिब्बों और अज्ञात मूल की सामग्री, सींक और तले हुए मीटबॉल का इस्तेमाल करती हैं जिनमें बोरेक्स, औद्योगिक रंग, या यहाँ तक कि स्वाद छिपाने के लिए मैरीनेट किया हुआ खराब मांस भी हो सकता है। इस तरह के भोजन के सेवन से विषाक्तता, पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं और लंबे समय में स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव पड़ सकता है।

"गंदे सींक" खाने के खतरे

सबसे चिंताजनक मुद्दों में से एक है रेहड़ी-पटरी वालों द्वारा खाना पकाने के तेल का दोबारा इस्तेमाल। बार-बार गर्म करने पर, खाना पकाने का तेल एक्रिलामाइड जैसे ज़हरीले पदार्थ पैदा कर सकता है - एक ऐसा यौगिक जो कैंसर पैदा कर सकता है। खराब गुणवत्ता वाले खाना पकाने के तेल के इस्तेमाल से हृदय रोग और पाचन संबंधी समस्याओं का खतरा भी बढ़ सकता है।

विन्ह येन शहर के एक मिडिल स्कूल के सामने एक "गंदे सींक" स्टॉल पर काले तेल से भरे एक बर्तन को बार-बार तला जाता है।

सड़क किनारे लगे "गंदे सींक" स्टॉल पर ज़्यादातर हवा और धूल से बचाव के लिए शीशे के पैनल नहीं लगे होते, जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए ख़तरा पैदा करने वाली समस्याओं में से एक है। चिमटे, ग्रिल और फ्राइंग पैन जैसे प्रसंस्करण उपकरण काले तेल से सने होते हैं और उन्हें शायद ही कभी अच्छी तरह से साफ़ किया जाता है, जिससे बैक्टीरिया और फफूंदी पनपने की स्थिति पैदा होती है। इसके अलावा, कई दुकानें कच्चे और पके हुए सींकों को एक साथ मिलाकर रखती हैं, जिससे क्रॉस-कंटैमिनेशन का ख़तरा बढ़ जाता है।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों की सिफारिश के अनुसार: "ऐसे भोजन का उपयोग करना जो खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करता है, स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव डालता है। सबसे पहले, यह पेट दर्द, उल्टी और दस्त जैसे लक्षणों के साथ तीव्र विषाक्तता पैदा करेगा। दूसरा, यदि भोजन में अवशिष्ट कीटनाशक हैं, तो यह गंभीर सिरदर्द और उल्टी के लक्षण पैदा करेगा।"

इस मुद्दे पर आगे जोर देते हुए, विशेषज्ञ ने यह भी बताया कि यदि लंबे समय तक असुरक्षित खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाए, तो शरीर में जमा विषाक्त पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर देंगे, जिससे हृदय रोग, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करने और यहां तक ​​कि कैंसर जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ जाएगा।

इन बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए, उपभोक्ताओं को ऐसे रेस्टोरेंट चुनने में समझदारी दिखानी चाहिए जो खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हों। इसके अलावा, लोगों को स्पष्ट उत्पत्ति और स्रोत के साथ-साथ विश्वसनीय प्रतिष्ठानों और पतों वाला भोजन खरीदना चाहिए, बिना लेबल वाले तैरते हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

इसके अलावा, खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) भी सिफारिश करता है कि उपभोक्ताओं को निम्नलिखित उपाय अपनाने चाहिए: स्वच्छ रेस्तरां चुनें, स्वच्छ ग्रिलिंग क्षेत्रों वाले स्थानों को प्राथमिकता दें, दस्ताने पहने हुए कर्मचारी और खाद्य स्रोतों को साफ करें।

सामग्री का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, असामान्य रंग के सींक, दुर्गंध या गहरे, अवशेष युक्त तलने वाले तेल वाले रेस्टोरेंट से बचें। धूल भरे इलाकों, अत्यधिक यातायात, धुएँ और धूल वाली जगहों पर खाने से बचें, जहाँ खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं होती।

अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाएँ, स्वस्थ खान-पान की आदतें अपनाएँ और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने के लिए विटामिन सप्लीमेंट लें। ताज़ी सामग्री से बने घर के बने सींक ज़्यादा सुरक्षित होते हैं।

क्विन आन्ह

(पत्रकारिता एवं संचार अकादमी)

स्रोत: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126116/Rung-minh-voi-“xien-ban”-via-he