ब्रांड की पुष्टि के लिए स्वच्छ उत्पादन

सैकड़ों साल पहले शुरू हुआ और लगातार विकसित होता पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन व्यवसाय, हाई लांग जिले के हाई एन कम्यून स्थित माई थुय गाँव के लोगों की कई पीढ़ियों का भरण-पोषण करता रहा है। 2012 में, क्वांग त्रि प्रांत ने माई थुय के पारंपरिक मछली सॉस शिल्प गाँव को मान्यता दी, जिससे शिल्प गाँव के विस्तार की प्रेरणा मिली। उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने और उसमें निरंतर सुधार लाने के अलावा, माई थुय के लोग हमेशा स्वच्छ उत्पादन पर ध्यान देते हैं, और अपने गृहनगर की मछली सॉस की ब्रांड पहचान बनाए रखने के लिए खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा (FSH) सुनिश्चित करते हैं।

मेरा थुय पारंपरिक मछली सॉस शिल्प गांव: ब्रांड की पुष्टि के लिए स्वच्छ उत्पादन

श्री डांग क्वांग ले के घर में मछली सॉस का उत्पादन, माई थुय गांव, हाई एन कम्यून, हाई लांग जिला - फोटो: डी.वी

माई थुई पारंपरिक मछली सॉस, हाई एन कम्यून लंबे समय से दूर-दूर तक प्रसिद्ध है और हाई लांग जिले और प्रांत के अंदर और बाहर कई इलाकों के लोगों का विश्वासपात्र है। गुणवत्ता और पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के अलावा, माई थुई मछली सॉस उत्पादों के उत्पादन चरणों और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने पर भी ध्यान दिया जाता है।

माई थुई फिश सॉस उत्पादन सहकारी समिति के प्रमुख श्री डांग हाई न्हान ने बताया कि समूह में 5 परिवार सहभागी हैं और औसतन हर महीने बाज़ार में लगभग 10,000 लीटर फिश सॉस बेचते हैं। सहकारी समिति में शामिल होकर, परिवार मिलकर फिश सॉस बनाते हैं और बड़े ऑर्डर के लिए भी जुड़ते हैं।

इसके अलावा, परिवार अनुभव, विज्ञान और प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग, उत्पादन में तकनीकों और पर्यावरण संरक्षण के मामले में एक-दूसरे के साथ साझेदारी और सहयोग भी करते हैं। श्री नहान ने कहा कि इस पेशे को स्थायी रूप से बनाए रखने के लिए, प्रत्येक उत्पादन परिवार को आत्म-जागरूक होना चाहिए और उत्पादन में ज़िम्मेदारी निभानी चाहिए, जिसका लक्ष्य वास्तव में स्वच्छ उत्पाद बनाना और सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करना है।

"उत्पादन प्रक्रिया के अनुसार, हम मछली सॉस में नमक को किण्वित करने के लिए कुआ वियत बंदरगाह और थुआन अन बंदरगाह, थुआ थिएन ह्यू से ताज़ी मछली (या किण्वित मछली) खरीदते हैं। मछली के प्रकार के आधार पर, 6 महीने, 9 महीने या 12 महीने बाद, हम मछली सॉस को छानते हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, हम हमेशा सुनिश्चित करते हैं कि सुविधा स्वच्छ और हवादार हो; संक्रमण के जोखिम को रोकने के लिए किण्वन क्षेत्र, मछली सॉस भंडारण क्षेत्र, मछली सॉस निष्कर्षण क्षेत्र और बोतलबंद क्षेत्र को अलग किया जाता है। कीड़ों से बचने के लिए सभी उत्पादन उपकरण ढके हुए होते हैं; उत्पादन और प्रसंस्करण के बाद, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है," श्री नहान ने बताया।

हाल ही में, हाई एन कम्यून हेल्थ स्टेशन ने स्थानीय अधिकारियों, संबंधित एजेंसियों और उच्च स्तरीय इकाइयों के साथ समन्वय करके क्षेत्र में खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण प्रतिष्ठानों, जिनमें मछली सॉस उत्पादन प्रतिष्ठान भी शामिल हैं, का सक्रिय निरीक्षण और पर्यवेक्षण किया है। यह कार्य विशेष रूप से छुट्टियों, टेट और खाद्य सुरक्षा कार्रवाई माह पर केंद्रित है। साथ ही, स्टेशन के अधिकारी और कर्मचारी नियमित रूप से खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण और व्यापार में प्रतिष्ठानों, उपकरणों और औज़ारों की स्वच्छता संबंधी स्थितियों पर नियमों का प्रसार करते हैं। प्रतिष्ठानों को केवल स्पष्ट उत्पत्ति और मूल वाले कच्चे माल, खाद्य योजकों, प्रसंस्करण सहायक पदार्थों का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करें, जिनका उपयोग खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण के नियमों के अनुसार, सही मात्रा में और सही विषयों के लिए अनुमत है। सामान्य रूप से खाद्य पदार्थों और विशेष रूप से मछली सॉस उत्पादों और उत्पादन के बाद के उप-उत्पादों के संरक्षण और व्यापार के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ सुनिश्चित करने के लिए प्रचार करें... खाद्य विषाक्तता के जोखिम को रोकने के बारे में ज्ञान का प्रसार करें, खाद्य सुरक्षा घटनाओं के जोखिम के बारे में चेतावनी दें। खाद्य सुरक्षा पर्यवेक्षण को लागू करने में संबंधित स्तरों, क्षेत्रों और जमीनी स्तर की स्वास्थ्य एजेंसियों के ध्यान ने पूरे समुदाय के लिए खाद्य विषाक्तता और खाद्य जनित रोगों को प्रभावी ढंग से रोकने में योगदान दिया है।

हाई एन कम्यून हेल्थ स्टेशन के प्रमुख हो न्गोक कुओंग

माई थुय गाँव में मछली सॉस बनाने वाले कई परिवारों की तरह, श्री डांग क्वांग ले और उनकी पत्नी भी अपने परिवार की शुरुआत से ही इस पेशे में हैं। एक छोटे से कारखाने से, उनके परिवार ने धीरे-धीरे उत्पादन का विस्तार किया है। औसतन, श्री ले का कारखाना प्रतिदिन 100-150 लीटर मछली सॉस बनाता है, जिसका अधिकांश भाग दिन में ही खत्म हो जाता है।

"मेरी थुई मछली सॉस अब एक ब्रांड नाम बन गई है और आस-पास और दूर-दराज के कई ग्राहक इस पर भरोसा करते हैं, इसलिए हमारा व्यवसाय लगातार बढ़ रहा है। इस बात को ध्यान में रखते हुए, हर परिवार साफ़-सफ़ाई से उत्पादन करने की कोशिश करता है, और खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता का कड़ाई से ध्यान रखता है," श्री ले ने कहा।

हाई एन कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष गुयेन कांग तुआन ने कहा कि क्वांग त्रि प्रांतीय पीपुल्स कमेटी द्वारा 2012 में एक पारंपरिक शिल्प गाँव के रूप में मान्यता प्राप्त होने के बाद, 2018 में, माई थुई मछली सॉस पारंपरिक शिल्प गाँव को बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा "माई थुई मछली सॉस ब्रांड" प्रमाणपत्र प्रदान किया गया; और 2018 में जिला स्तर पर विशिष्ट उत्पादों का प्रमाणपत्र भी प्रदान किया गया। माई थुई गाँव में वर्तमान में 41 परिवार मछली सॉस उत्पादन में भाग ले रहे हैं, जिनमें से 28 परिवारों ने व्यवसाय के लिए पंजीकरण कराया है और उनके पास खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता पंजीकरण के पूर्ण प्रमाणपत्र हैं। शेष परिवारों को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता प्रमाणन प्रक्रियाओं के लिए पंजीकरण हेतु स्थानीय सहायता मिल रही है।

हाल के वर्षों में, माई थुई मछली सॉस के पारंपरिक शिल्प गाँव ने हर साल अनुमानित 900,000 - 10 लाख लीटर मछली का निर्यात किया है, जिससे कुल वार्षिक राजस्व 42 - 45 अरब वियतनामी डोंग (VND) है। साथ ही, शिल्प गाँव ने लगभग 200 श्रमिकों के लिए स्थिर आय वाले नियमित रोजगार भी सृजित किए हैं।

कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष गुयेन कांग तुआन ने कहा कि स्थानीय प्रशासन नियमित रूप से निरीक्षण करता है और लोगों को उत्पादन वातावरण को संरक्षित रखने और खाद्य सुरक्षा नियमों का सख्ती से पालन करने की याद दिलाता है। नियमों के अनुसार, प्रत्येक घर में कचरा इकट्ठा करने के लिए एक कूड़ेदान होना आवश्यक है; क्षतिग्रस्त या अप्रयुक्त उपकरण, बोतलें, जार और पैकेजिंग को उपचार और विनाश के लिए जिला लैंडफिल में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। श्री तुआन ने पुष्टि की, "विशेष रूप से, माई थुई पारंपरिक मछली सॉस में बिल्कुल भी मिलावट या संरक्षक नहीं होते हैं, इसलिए यह स्वच्छ और सुरक्षित है।"

माई थुई पारंपरिक मछली सॉस की गुणवत्ता को बनाए रखने और सुधारने के लिए, श्री तुआन ने सिफारिश की: "वरिष्ठों को प्रशिक्षण कक्षाएं खोलने और शिल्प गांव के अंदर और बाहर के लोगों को विज्ञान और प्रौद्योगिकी हस्तांतरित करने पर ध्यान देना जारी रखना चाहिए।

शिल्प गाँवों के विकास हेतु पर्यावरण संरक्षण, अपशिष्ट जल उपचार और मशीनरी के लिए शिल्प गाँवों को वित्तीय सहायता प्रदान करें। दीर्घावधि में, स्थानीय निकाय यह अनुशंसा करता है कि सभी स्तरों पर शिल्प गाँवों के लिए संकेंद्रित उत्पादन क्षेत्रों की योजना उचित तरीके से बनाई जाए, ताकि टिकाऊ उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए आवासीय क्षेत्रों से दूर रखा जाए।

हियू गियांग

स्रोत