कॉर्पोरेट रसोई में खाद्य सुरक्षा निरीक्षण को मजबूत करना

वास्तव में, कॉर्पोरेट रसोई में खाद्य सुरक्षा (एफएस) सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसके लिए प्रबंधन एजेंसियों और कार्यात्मक क्षेत्रों को खाद्य सुरक्षा घटनाओं को रोकने और न्यूनतम करने तथा खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए निरीक्षण, पर्यवेक्षण और निरीक्षण के बाद ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

स्वास्थ्य विभाग की अध्यक्षता वाली खाद्य सुरक्षा निरीक्षण टीम के साथ, प्रांतीय श्रम संघ, उद्योग और व्यापार विभाग और प्रांतीय औद्योगिक पार्क प्रबंधन बोर्ड के समन्वय में, उन्होंने जिया वियन और येन खान जिलों में सामूहिक रसोई संचालित करने वाले और तैयार भोजन प्रदान करने वाले कई उद्यमों का निरीक्षण किया और पाया कि खाद्य सुरक्षा कानून के प्रावधानों के अनुसार, उद्यमों द्वारा खाद्य सुरक्षा को गंभीरता से लिया गया था।

एक्सेल वियतनाम गारमेंट कंपनी लिमिटेड, येन निन्ह शहर (येन खानह जिला) के सामूहिक रसोईघर का निरीक्षण किया गया, जहाँ 1,400 से अधिक श्रमिकों को नियमित रूप से 20,000 VND/भोजन की दर से दोपहर का भोजन उपलब्ध कराया जाता है। निरीक्षण के दौरान, यह पाया गया कि सामूहिक रसोईघर का क्षेत्रफल लगभग 1,000 वर्ग मीटर है, जो सेवा के पैमाने के अनुसार अलग-अलग क्षेत्रों में विभाजित है, जैसे प्रारंभिक प्रसंस्करण क्षेत्र, प्रसंस्करण क्षेत्र, खाद्य वितरण क्षेत्र, सूखा खाद्य भंडारण क्षेत्र और 2 भोजन कक्ष; दीवारों और फर्श पर चमकदार, साफ सिरेमिक टाइलें लगी हैं।

सभी क्षेत्र सुव्यवस्थित और स्वच्छ हैं। भोजन कक्ष में एयर कंडीशनिंग, सीलिंग फ़ैन और वेंटिलेशन फ़ैन लगे हैं। भोजन को स्टेनलेस स्टील की ट्रे में बाँटकर रखा जाता है, और ट्रे के लिए ट्रॉलियाँ और शेल्फ़ भी हैं। भोजन को सुरक्षित रखने के लिए रेफ्रिजरेटर और फ़्रीज़र भी हैं; खाना पकाने के लिए बॉयलर सिस्टम और इलेक्ट्रिक कैबिनेट भी है। कंपनी के खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ दो अनुबंध हैं (साथ में कानूनी दस्तावेज़ भी हैं); खुदरा चालान और दैनिक आयात रिकॉर्ड करने वाली बहियाँ भी हैं।

मालाबार पालक और जल पालक पर जैविक फास्फोरस कीटनाशकों के त्वरित परीक्षण के परिणाम नकारात्मक (उत्तीर्ण) पाए गए; खाद्य ट्रे पर स्टार्च अभिक्रिया परीक्षण के परिणाम आवश्यकताओं के अनुरूप थे। निरीक्षण दल ने 1,400 से अधिक श्रमिकों के लिए भोजन सुनिश्चित करने में उद्यम के प्रयासों की सराहना की। यह अनुशंसा की जाती है कि उद्यम प्रसंस्करण क्षेत्रों और उपकरणों की स्वच्छता बनाए रखे, और प्रत्यक्ष प्रसंस्करणकर्ताओं की व्यक्तिगत स्वच्छता का ध्यान रखे। समय को नियंत्रित करें, प्रसंस्करण से लेकर परोसे जाने तक भोजन के लिए उचित संरक्षण उपाय अपनाएँ।

एक्सेल वियतनाम गारमेंट कंपनी लिमिटेड की एक कर्मचारी सुश्री ट्रान थी मिन्ह ने कहा: "हमें पूरा विश्वास और उत्साह है कि सामान्य आर्थिक कठिनाइयों के बावजूद, कंपनी पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुरक्षित शिफ्ट भोजन के साथ हमारा साथ दे रही है। यही हमारा विश्वास और प्रेरणा भी है कि हम लंबे समय तक कंपनी के साथ जुड़े रहेंगे। हमें उम्मीद है कि कंपनी गुणवत्तापूर्ण और स्वच्छ शिफ्ट भोजन बनाए रखेगी ताकि कर्मचारी स्वस्थ होकर काम कर सकें और कंपनी के विकास में साथ दे सकें।"

खानपान सेवाओं के क्षेत्र में विशेषज्ञता रखने वाली और औद्योगिक भोजन उपलब्ध कराने वाली एक कंपनी के रूप में, आन दाई डुओंग ट्रेडिंग एंड सर्विस ज्वाइंट स्टॉक कंपनी, थुओंग मो कम्यून, दान फुओंग जिला ( हनोई शहर) गुआंग हालिन शूज़ प्रोसेसिंग कंपनी लिमिटेड, जिया फु इंडस्ट्रियल पार्क, जिया फु कम्यून (जिया वियन जिला) के सामूहिक रसोईघर में तैयार भोजन के प्रसंस्करण का कार्य करती है। आन दाई डुओंग ट्रेडिंग एंड सर्विस ज्वाइंट स्टॉक कंपनी प्रतिदिन गुआंग हालिन शूज़ प्रोसेसिंग कंपनी लिमिटेड के कर्मचारियों के लिए 20,000 VND/भोजन की दर से 400-430 भोजन उपलब्ध कराती है।

कॉर्पोरेट रसोई के खाद्य सुरक्षा निरीक्षण को सुदृढ़ बनाना — एन दाई डुओंग ट्रेडिंग एंड सर्विस ज्वाइंट स्टॉक कंपनी में खाद्य सुरक्षा निरीक्षण टीम।

एन दाई डुओंग ट्रेडिंग एंड सर्विस ज्वाइंट स्टॉक कंपनी के निदेशक श्री त्रान वान क्वांग ने कहा, "कंपनी औद्योगिक भोजन प्रसंस्करण के क्षेत्र में 5 वर्षों से अधिक समय से कार्यरत है। वर्तमान में, कंपनी 7 उत्तरी प्रांतों और शहरों में 26 कारखानों के लिए प्रतिदिन लगभग 23-25 हज़ार भोजन तैयार भोजन उपलब्ध करा रही है। निन्ह बिन्ह प्रांत में, कंपनी जिया वियन, होआ लू जिलों और निन्ह बिन्ह शहर के 8 उद्यमों के लिए प्रतिदिन लगभग 5 हज़ार भोजन उपलब्ध करा रही है।"

श्री क्वांग के अनुसार, बाज़ार को बनाए रखने और आगे विकास करने के लिए, कंपनी हमेशा खाद्य सुरक्षा को सर्वोच्च प्राथमिकता देती है। कंपनी प्रतिष्ठित उत्पादन इकाइयों के साथ बड़ी मात्रा में इनपुट खाद्य सामग्री की आपूर्ति के लिए प्रतिबद्धता पर हस्ताक्षर करती है। मेनू साप्ताहिक रूप से तैयार किया जाता है, पोषण संतुलन सुनिश्चित करता है, नियमित रूप से व्यंजन बदलता है ताकि कर्मचारी अच्छा खा सकें, पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त कर सकें और काम करने के लिए अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकें। विशेष रूप से, कंपनी प्रसंस्करण के बाद खाद्य नमूनों के भंडारण को सख्ती से लागू करती है, ताकि खाद्य विषाक्तता होने पर कारण का पता लगाया जा सके...

स्वास्थ्य विभाग की निदेशक और स्वास्थ्य विभाग की खाद्य सुरक्षा निरीक्षण टीम की प्रमुख कॉमरेड फाम थी फुओंग हान ने कहा: "कार्यस्थल की भीड़-भाड़ को देखते हुए, उद्यमों में सामूहिक भोजन का आयोजन और प्रबंधन अत्यंत महत्वपूर्ण और आवश्यक है। हाल ही में, स्वास्थ्य विभाग ने प्रांतीय खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता विभाग को संबंधित एजेंसियों और प्रांत के उद्यमों की पहल के साथ समन्वय स्थापित करने और श्रमिकों के स्वास्थ्य में सुधार के लिए भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने का निर्देश दिया है, क्योंकि यही उत्पादकता और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और सतत व्यावसायिक विकास के लिए आवश्यक शर्त है।"

स्वास्थ्य विभाग की निरीक्षण टीम ने संबंधित इकाइयों के साथ समन्वय करके जिया वियन और येन खान जिलों में सामूहिक रसोई संचालित करने वाले और खाने के लिए तैयार भोजन उपलब्ध कराने वाले 6 उद्यमों का निरीक्षण किया। इसका उद्देश्य सामूहिक रसोई संचालित करने वाले और खाने के लिए तैयार भोजन उपलब्ध कराने वाले उद्यमों में खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुपालन का मूल्यांकन करना, खाद्य सुरक्षा के उल्लंघन का तुरंत पता लगाना, रोकना और निपटाना, तथा कानून के अनुसार प्रतिष्ठानों में प्रसंस्करण और व्यावसायिक गतिविधियों को सही करना था।

वास्तव में, निरीक्षण के माध्यम से, सभी सामूहिक रसोईयाँ आवश्यकताओं को पूरा करती हैं और मूलतः खाद्य सुरक्षा कानून के सभी नियमों का पालन करती हैं। खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा की स्थिति सुनिश्चित करने के पूर्ण प्रमाण पत्र, स्वास्थ्य प्रमाण पत्र, प्रबंधकों और भोजन के सीधे संपर्क में आने वाले लोगों के खाद्य सुरक्षा ज्ञान के प्रमाण पत्र होते हैं; एक खाद्य वितरण पुस्तिका, एक त्रि-चरणीय खाद्य निरीक्षण पुस्तिका, दर्ज जानकारी वाली एक खाद्य नमूना भंडारण पुस्तिका और नियमों के अनुसार खाद्य नमूना भंडारण...

हालाँकि, अभी भी कुछ छोटे पैमाने के सामूहिक रसोईघर हैं, जहाँ खाद्य सुरक्षा की शर्तें, जैसे साधन, प्रसंस्करण उपकरण, संरक्षण और परिवहन समय, अभी भी एक निश्चित स्तर पर हैं। निरीक्षण के दौरान, प्रतिनिधिमंडल ने यह भी सुझाव दिया कि प्रतिष्ठान कुछ मौजूदा समस्याओं और सीमाओं को दूर करें, जैसे: खाद्य तैयारी और प्रसंस्करण क्षेत्रों, उपकरणों और बर्तनों में स्वच्छता संबंधी समस्याएँ, और खाद्य प्रसंस्करण करने वालों की व्यक्तिगत स्वच्छता संबंधी अच्छी आदतें। खाद्य आपूर्तिकर्ताओं के साथ खाद्य सुरक्षा की पूरी कानूनी शर्तों के साथ अनुबंध पर हस्ताक्षर करें। प्रसंस्करण के बाद खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए उचित उपाय किए जाने चाहिए...

उद्यम में सामूहिक रसोई वह स्थान है जहाँ लोगों के एक बड़े समूह के लिए भोजन उपलब्ध होता है और यह एक ही समय में कई लोगों के स्वास्थ्य से सीधे जुड़ा होता है, इसलिए खाद्य सुरक्षा नियमों का कड़ाई से पालन आवश्यक है। प्रांत के अधिकांश उद्यम हमेशा इस बात से अवगत रहते हैं कि श्रमिकों का स्वास्थ्य ही उद्यम का "स्वास्थ्य" है, इसलिए वे भोजन के चयन, तैयारी और प्रसंस्करण पर ध्यान देते हैं ताकि भोजन की गुणवत्ता में सुधार हो, स्वास्थ्य सुनिश्चित हो, और श्रमिकों को मन की शांति से काम करने और उद्यम में योगदान देने के लिए प्रेरित किया जा सके।

लेख और तस्वीरें: हान ची

स्रोत