तीसरी पीढ़ी "आसमान की सुगंध और समुद्र की हवा में सांस लेते हुए" केक बनाती है, और उन्हें लगातार लपेटती रहती है।

वर्तमान तीसरी पीढ़ी में श्री ट्रान वान न्गान (44 वर्ष) और श्रीमती ट्रान थी लोक (42 वर्ष) शामिल हैं, जो बाई लैंग गांव, टैन हिएप कम्यून (कु लाओ चाम द्वीप) में रहते हैं।

श्री न्गान के अनुसार, उनके दादाजी अपने समय से ही कु लाओ चाम में बान्ह इट ला गाई (कांटेदार पत्तियों में लिपटा हुआ एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाते आ रहे हैं। वे इस शिल्प को आगे बढ़ाने वाली तीसरी पीढ़ी हैं।

अपने कुशल हाथों से, मालिक ट्रान थी लोक प्रत्येक केक को 10 सेकंड से भी कम समय में लपेट देती हैं।

बान्ह इट (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाने में बहुत अधिक शारीरिक शक्ति या परिश्रम की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसमें समय लगता है। कू लाओ चाम में, वर्तमान में बान्ह इट ला गाई बनाने वाले कुछ प्रतिष्ठान हैं, लेकिन श्री और श्रीमती न्गान द्वारा संचालित प्रतिष्ठान द्वीप पर सबसे बड़ा और सबसे प्रसिद्ध है, भले ही इसका अपना कोई चिन्ह या ब्रांड न हो।

सुश्री ट्रान थी लोक के अनुसार, कांटेदार पत्तियों को खरीदने या चुनने के बाद, उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर 7 घंटे तक उबालें। ठंडा होने दें, पानी निचोड़ लें, उन्हें ओखली में डालकर चीनी के पानी के साथ पीस लें, फिर उसमें चिपचिपा चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए।

कु लाओ चाम द्वीप पर तीन पीढ़ियों से चली आ रही बान्ह इट ला गाई (कांटेदार पत्तियों में लिपटा एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) की बेकरी गर्मियों के महीनों के दौरान पर्यटकों से गुलजार रहती है ( वीडियो : कोंग बिन्ह)।

जब आटा गहरे हरे रंग का हो जाए, तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटकर मूंग दाल का पेस्ट भर दिया जाता है। अंत में, इसे केले के पत्तों में लपेटकर पिरामिड का आकार दिया जाता है; इस प्रकार तैयार केक बन जाता है।

केक तैयार करने के बाद, मालिक उसे परतों में सजाता है और ग्राहक को देने से पहले उसे एक बर्तन में 45 मिनट से एक घंटे तक भाप में पकाता है।

श्री नगन के परिवार द्वारा चलाई जाने वाली चिपचिपी चावल की केक की दुकान में वे और उनकी पत्नी के साथ-साथ परिवार के दो अन्य सदस्य ही काम करते हैं। गर्मियों के महीनों में वे एक दिन में 2,000 केक तक बना सकते हैं। ये केक मुख्य रूप से पर्यटकों को आश्चर्यजनक रूप से कम थोक कीमतों पर बेचे जाते हैं, मात्र 2,000 वीएनडी प्रति केक।

सुश्री लोक के अनुसार, जब भी पर्यटक कु लाओ चाम आते हैं, उनकी रसोई में हमेशा चहल-पहल रहती है। बरसात के मौसम में, जब द्वीप पर कोई पर्यटक नहीं होते, तो वह सिलाई का काम करने लगती हैं।

कांटेदार पत्ती वाले चावल के केक को बनाने की सामग्री। इसका बाहरी भाग गहरे हरे रंग का होता है और अंदर मूंग दाल से बनी भराई होती है।

"हम गर्मियों में सिर्फ 5-6 महीने ही काम करते हैं; बाकी महीनों में समुद्र अशांत रहता है और पर्यटक नहीं आते, इसलिए हम आराम करते हैं," सुश्री लोक ने चावल के केक लपेटते हुए कहा। महज 10 सेकंड में उन्होंने कांटेदार पत्तों में लिपटा एक चावल का केक लपेटकर तैयार कर दिया।

श्री ट्रान वान नगन बेकरी के मालिक, बेकर और पर्यटकों को बेकरी में बन्ह इट (वियतनामी चिपचिपे चावल के केक) बनाने का अनुभव कराने वाले गाइड भी हैं। वे डिलीवरी ड्राइवर का काम भी करते हैं। अगर कोई ग्राहक कु लाओ चाम द्वीप पर कहीं भी दर्जनों केक ऑर्डर करता है, तो वे खुद अपनी मोटरसाइकिल से उन्हें डिलीवर करने जाते हैं।

चिपचिपे चावल के केक को कांटेदार पत्तियों में लपेटकर एक बर्तन में रख दिया गया है, जो भाप में पकाने के लिए तैयार हैं।

श्री न्गान के अनुसार, 1 किलो कांटेदार पत्तों की कीमत 20,000 वियतनामी नायरा है, और पिसी हुई चीनी के साथ मिलाने पर इससे 170-180 चिपचिपे चावल के केक बनते हैं। परिवार अपनी मेहनत से जीविका कमाता है और साथ ही दशकों से चली आ रही अपनी पारंपरिक कला को भी संरक्षित रखता है।

श्री न्गान का दावा है कि कु लाओ चाम में मिलने वाले कांटेदार पत्तों से बने चावल के केक का स्वाद मुख्य भूमि पर मिलने वाले कांटेदार पत्तों से बने चावल के केक से अलग होता है। उनकी बेकरी मुख्य भूमि से कांटेदार पत्ते नहीं खरीदती, बल्कि केवल कु लाओ चाम में ही तोड़े गए पत्तों का उपयोग करती है।

पर्यटक बान्ह इट ला गाई (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) को पत्तियों में लपेटने का अनुभव करते हैं।

उन्होंने बताया: "हमारी कार्यशाला मुख्य भूमि से बिछुआ के पत्ते नहीं खरीदती है। मुख्य भूमि से आने वाले बिछुआ के पत्ते बहुत साधारण होते हैं, लेकिन कु लाओ चाम के बिछुआ के पत्ते एक विशेष क्षेत्र में उगते हैं, जहाँ उन्हें ताजी प्राकृतिक हवा और समुद्री जल मिलता है, इसलिए उनके औषधीय गुण मुख्य भूमि से आने वाले पत्तों की तुलना में 10 गुना अधिक होते हैं।"

श्री न्गान ने यह भी बताया कि इस काम में ज़्यादा शारीरिक शक्ति की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन इसमें पर्यटकों के लिए केक पैक करने के लिए देर रात तक जागना और सुबह जल्दी उठना पड़ता है। कभी-कभी उन्हें रात 11 बजे तक आराम नहीं मिलता, और फिर अगली सुबह जल्दी उठकर केक को भाप में पकाना पड़ता है ताकि स्पीडबोट के मुख्य भूमि के लिए रवाना होने से पहले उन्हें ग्राहकों तक पहुँचाया जा सके।

स्रोत लिंक: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/the-he-thu-3-lam-banh-tho-huong-troi-hit-khi-bien-goi-khong-kip-nghi-20230815150236291.htm