केक बनाने वालों की तीसरी पीढ़ी "स्वर्ग और समुद्री हवा की खुशबू में सांस लेती है", बिना रुके केक लपेटती रहती है

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वर्तमान तीसरी पीढ़ी दम्पति ट्रान वान नगन (44 वर्ष) और ट्रान थी लोक (42 वर्ष) हैं, जो बाई लांग गांव, टैन हीप कम्यून (कू लाओ चाम द्वीप) में रहते हैं।

श्री नगन के अनुसार, उनके दादा अपने दादा के समय से ही कू लाओ चाम में बान इट ला गाई बनाते आ रहे हैं। वह इस पेशे को जारी रखने वाली तीसरी पीढ़ी हैं।

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 1 — बेकरी मालिक ट्रान थी लोक के फुर्तीले हाथ केक को लपेटते हैं, तथा मात्र 10 सेकंड में केक तैयार हो जाता है।

बान इट बनाने के लिए ज़्यादा शारीरिक शक्ति की ज़रूरत नहीं होती, यह ज़्यादा मेहनत वाला काम नहीं है, लेकिन श्रमसाध्य ज़रूर है। कू लाओ चाम में, बान इट ला गाई बनाने वाले कई प्रतिष्ठान हैं, लेकिन श्री नगन और उनकी पत्नी का प्रतिष्ठान द्वीप पर सबसे बड़ा और सबसे प्रसिद्ध है, हालाँकि इस प्रतिष्ठान का अपना कोई चिन्ह या ब्रांड नहीं है।

सुश्री त्रान थी लोक के अनुसार, रैमी के पत्तों को खरीदने या तोड़ने के बाद, उन्हें अच्छी तरह धोकर 7 घंटे तक उबालें। उन्हें ठंडा होने दें, पानी निचोड़ लें, चीनी के पानी के साथ ब्लेंडर में डालें, फिर उसमें चिपचिपा चावल का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि वे चिपचिपा आटा न बन जाएँ।

कू लाओ चाम में 3-पीढ़ी बान इट ला गाई बेकरी गर्मियों के दिनों में पर्यटकों से गुलजार रहती है ( वीडियो : कांग बिन्ह)।

जब आटा गहरे हरे रंग का हो जाए, तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और उसके अंदर मूंग की दाल की फिलिंग लपेट दें। आखिरी चरण यह है कि बाहरी हिस्से को केले के पत्तों में लपेटकर पिरामिड जैसा आकार दें और केक तैयार है।

केक तैयार होने के बाद, मालिक उसे परतों में सजाकर स्टीमर में 45 मिनट से 1 घंटे तक रखता है और फिर उसे निकालकर ग्राहक तक पहुंचाता है।

श्री नगन के परिवार की बान इट ला गाई बेकरी में केवल वे, उनकी पत्नी और परिवार के दो अन्य सदस्य ही काम करते हैं, और गर्मियों के महीनों में वे एक दिन में 2,000 केक तक बना सकते हैं। ये केक मुख्य रूप से पर्यटकों को आश्चर्यजनक रूप से सस्ते थोक मूल्य पर बेचे जाते हैं, केवल 2,000 VND प्रति केक।

सुश्री लोक के अनुसार, जब भी कू लाओ चाम में मेहमान आते हैं, तो उनकी रसोई में आग जलती है। बारिश और तूफ़ान के महीनों में, जब द्वीप पर कोई मेहमान नहीं आता, तो वह सिलाई का काम शुरू कर देती हैं।

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 2 — बान्ह इट ला गाई बनाने की सामग्री: बाहर से यह गहरे हरे रंग का होता है, और अंदर से हरी फलियों से भरा होता है।

"हम साल में सिर्फ़ गर्मियों में 5-6 महीने ही ऐसा कर पाते हैं। बाकी महीनों में, जब समुद्र में लहरें उठती हैं और कोई पर्यटक नहीं होता, हम आराम करते हैं," सुश्री लोक ने केक लपेटते हुए कहा। महज़ 10 सेकंड में, उन्होंने गाय के पत्तों से चिपचिपा चावल का केक लपेट दिया।

श्री ट्रान वैन नगन न केवल ओवन के मालिक हैं, बल्कि एक रैपर भी हैं, पर्यटकों को ओवन में केक लपेटने का अनुभव कराने के लिए एक गाइड और एक शिपर भी हैं। ग्राहक कू लाओ चाम द्वीप पर किसी भी स्थान पर दर्जनों केक ऑर्डर करते हैं, और वह उन्हें उनके हाथों तक पहुँचाने के लिए मोटरसाइकिल भी चलाते हैं।

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 3 — लपेटे हुए बान इट ला गाई केक को बर्तन में रखा जाता है और भाप में पकाने के लिए तैयार किया जाता है।

श्री नगन के अनुसार, एक किलो रैमी के पत्तों की कीमत 20,000 वियतनामी डोंग है, जिसे पिसी हुई चीनी के साथ मिलाकर 170-180 बानह इट केक बनाए जा सकते हैं। परिवार इस काम से पैसा कमाता है और दशकों पुराने अपने पारंपरिक पेशे को भी बचाए रखता है।

श्री नगन ने पुष्टि की कि कू लाओ चाम में बान इट ला गाई का स्वाद मुख्य भूमि के बान इट ला गाई से अलग है। उनका ओवन भी मुख्य भूमि से गाई के पत्ते नहीं खरीदता, बल्कि केवल कू लाओ चाम से तोड़े गए गाई के पत्तों का ही उपयोग करता है।

Thế hệ thứ 3 làm bánh thở hương trời, hít khí biển, gói không kịp nghỉ - 4 — पर्यटकों को गाई पत्ती केक लपेटने का अनुभव।

उन्होंने बताया: "मेरा ओवन मुख्य भूमि से रेमी पत्तियां नहीं खरीदता। मुख्य भूमि से आने वाली रेमी पत्तियां बहुत सामान्य हैं, लेकिन कू लाओ चाम की रेमी पत्तियां विशेष भूमि पर उगती हैं, जहां उन्हें ताजी प्राकृतिक हवा और समुद्री पानी मिलता है, इसलिए उनके औषधीय गुण मुख्य भूमि से आने वाली पत्तियों से 10 गुना अधिक हैं।"

श्री नगन ने यह भी बताया कि इस काम के लिए ज़्यादा शारीरिक शक्ति की ज़रूरत नहीं होती, लेकिन उन्हें देर रात तक जागना पड़ता है और पर्यटकों के लिए केक लपेटने के लिए सुबह जल्दी उठना पड़ता है। कभी-कभी उन्हें रात के 11 बजे तक ही आराम मिल पाता है, और सुबह उन्हें केक भाप में पकाने के लिए जल्दी उठना पड़ता है ताकि डोंगी के मुख्य भूमि पहुँचने से पहले ही उन्हें ग्राहकों तक पहुँचाया जा सके।

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