सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड कमर्शियल सर्विसेज जॉइंट स्टॉक कंपनी (आवासीय क्षेत्र 8, डुक थो टाउन, हा तिन्ह प्रांत) के नमक से संरक्षित चिकन व्यंजन के अनूठे और स्वादिष्ट स्वाद ने उत्पाद को ओसीओपी 3-स्टार मान्यता प्राप्त करने में मदद की है, जिससे बाजार विकास के लिए कई अवसर खुल गए हैं।
वीडियो : सोंग ला नमक से संरक्षित चिकन की उत्पादन प्रक्रिया।
2021 में, जब सुश्री गुयेन थी हाई येन (जन्म 1991) - सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड कमर्शियल सर्विसेज जॉइंट स्टॉक कंपनी की उप निदेशक - ने पहली बार नमक से संरक्षित चिकन का स्वाद चखा, तो वे इस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद और अनूठे कुरकुरेपन से मंत्रमुग्ध हो गईं। इसके बाद, सुश्री येन ने नमक से संरक्षित चिकन बनाने की विधि पर शोध और सीखना शुरू किया।
सही नुस्खा खोजने के लिए, सुश्री येन ने ऑनलाइन निर्देश खोजे और व्यंजन बनाने का तरीका सीखा। बाद में, अपने कौशल को निखारने के लिए, वह नमक से संरक्षित चिकन बनाने की विधि सीखने के लिए हनोई गईं। हा तिन्ह लौटने पर, अपने सीखे हुए ज्ञान और अपने अनुभव के आधार पर, उन्होंने काली मिर्च के साथ नमक से संरक्षित चिकन बनाने का अपना खुद का नुस्खा सफलतापूर्वक तैयार किया।
यह उत्पादन संयंत्र नमक से संरक्षित चिकन के उत्पादन के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता को प्राथमिकता देता है।
सुश्री येन के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले सोंग ला नमक से तैयार चिकन के उत्पादन में पहला कदम सही सामग्री का चयन करना है। सुश्री येन ने कहा, “हम जिन मुर्गियों का उपयोग करते हैं, वे खुले में पाली गई, सुगठित मांस वाली, 1.5-1.7 किलोग्राम वजन की होती हैं और 10-12 महीने तक पाली जाती हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि चिकन की सभी सामग्रियां खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को पूरा करती हैं और डुक थो जिले और आसपास के जिलों के फार्मों और कृषि उद्यमों से प्राप्त होती हैं।”
स्वादिष्ट, जायकेदार और आकर्षक त्वचा के रंग वाला नमक से संरक्षित चिकन बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। चिकन को साफ करने और उसके पंख निकालने के बाद, उसे लगभग दो घंटे तक सिरके में भिगोया जाता है, फिर नमक, अदरक और लेमनग्रास के साथ पानी में उबाला जाता है ताकि वह साफ हो जाए और उसकी दुर्गंध दूर हो जाए।
नमक से संरक्षित चिकन के ये स्वादिष्ट बैच खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की गारंटी के साथ तैयार किए जाते हैं।
जब पानी उबल जाए, तो चिकन को उसमें डुबोएं, निकालें और इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं ताकि चिकन अच्छी तरह पक जाए लेकिन उसकी त्वचा कुरकुरी और सुंदर बनी रहे। इस प्रक्रिया को जारी रखें और 10 मिनट बाद चिकन को ठंडे पानी में भिगो दें (इससे चिकन के पंजे सामान्य से अधिक सफेद हो जाएंगे)। मैरिनेट करने से पहले इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। चिकन की त्वचा को सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, सुश्री येन बारीक पिसी हुई ताज़ी हल्दी का उपयोग करती हैं, जिसे खाना पकाने के तेल में भूनती हैं। 12-14 घंटे मैरिनेट करने के बाद, चिकन को वैक्यूम सील कर दिया जाता है और इसे कई दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यह व्यंजन रेस्तरां, भोजनालयों या ऑनलाइन व्यवसायों में बिक्री के लिए उपयुक्त है।
सुश्री येन ने कहा: “उपभोक्ता भोजन की उत्पत्ति और गुणवत्ता को लेकर अधिक जागरूक और सचेत होते जा रहे हैं। इसलिए, कंपनी स्थानीय क्षेत्र से प्रामाणिक फ्री-रेंज चिकन का चयन करने पर ध्यान केंद्रित करती है, और उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता मानकों को पूरा करने की गारंटी देती है।”
सोंग ला नमक से संरक्षित चिकन के लिए एक स्थायी ब्रांड बनाने के उद्देश्य से, सुश्री येन और सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड कमर्शियल सर्विसेज जॉइंट स्टॉक कंपनी ने 200 वर्ग मीटर से अधिक क्षेत्र में फैले एक कारखाने, एक कोल्ड स्टोरेज सुविधा, स्टीमर, पंख हटाने वाली मशीनों आदि के निर्माण में 500 मिलियन वीएनडी से अधिक का साहसिक निवेश किया, जिससे एक बंद उत्पादन प्रक्रिया का निर्माण हुआ जो खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को सुनिश्चित करती है।
सोंग ला सॉल्ट-क्योरड चिकन उत्पादों का उत्पादन क्लोज्ड-लूप प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है।
गुणवत्ता और छवि पर सावधानीपूर्वक निवेश के साथ, सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड कमर्शियल सर्विसेज जॉइंट स्टॉक कंपनी के नमक से संरक्षित चिकन उत्पाद को प्रांत के भीतर और बाहर दोनों जगह ग्राहकों द्वारा खूब सराहा गया है। शुरुआत में, कंपनी प्रति माह लगभग 600-700 नमक से संरक्षित चिकन बेचती थी। हालांकि, उस समय, उत्पाद मुख्य रूप से ऑनलाइन चैनलों के माध्यम से बेचा जाता था, और बाजार काफी सीमित था, ज्यादातर प्रांत के भीतर ही।
अपने उत्पाद को पेशेवर बनाने के लिए, सुश्री येन ने OCOP के "एक कम्यून, एक उत्पाद" कार्यक्रम में पंजीकरण कराया और उनके सोंग ला नमक से तैयार चिकन उत्पाद को मई 2023 में OCOP का 3-स्टार दर्जा प्राप्त हुआ। सुश्री येन ने बताया, “सोंग ला नमक से तैयार चिकन को OCOP के 3-स्टार उत्पाद के रूप में मान्यता मिलने से कंपनी के लिए एक बड़ा कदम आगे बढ़ने का रास्ता खुल गया है। वर्तमान में, हम प्रति माह औसतन 1,000 से अधिक चिकन बेचते हैं। शादी के मौसम जैसे व्यस्त महीनों में, हम लगभग 1,500 चिकन बेच सकते हैं। हमारा बाजार हो ची मिन्ह सिटी, बिन्ह डुओंग, लाम डोंग आदि जैसे दक्षिणी प्रांतों और शहरों तक भी फैल गया है।”
एक पूरे मुर्गे की बिक्री कीमत 280,000 वीएनडी और आधे मुर्गे की बिक्री कीमत 150,000 वीएनडी होने के साथ, कंपनी औसतन लगभग 280 मिलियन वीएनडी प्रति माह कमाती है, जिसमें खर्चों को घटाने के बाद लगभग 60 मिलियन वीएनडी का लाभ होता है।
सोंग ला सॉल्ट-क्योरड चिकन की शुरुआती सफलता ने सुश्री येन को बाजार पर कब्जा करने का आत्मविश्वास दिया है।
काली मिर्च के साथ नमक से संरक्षित चिकन का स्वाद चखने का अवसर मिलने और इस व्यंजन से मंत्रमुग्ध होने के बाद, सुश्री गुयेन फुओंग थाओ (सोन बैंग कम्यून, हुओंग सोन जिला) ने कहा: "मुझे सोंग ला का नमक से संरक्षित चिकन अन्य स्थानों के नमक से संरक्षित चिकन से बहुत अलग लगा क्योंकि इसका चिकन कुरकुरा और चबाने योग्य है और इसकी सुगंध बहुत ही अनूठी है। विशेष रूप से, इस उत्पाद को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिलने से हम उपभोक्ताओं को इसकी गुणवत्ता पर और भी अधिक भरोसा हो गया है।"
अपनी भावी योजनाओं के बारे में बात करते हुए, सुश्री येन ने बताया: “सॉन्ग ला नमक से तैयार चिकन ब्रांड की पहुंच बढ़ाने के लिए, मैं उत्पादन को दोगुना करने, उत्तरी क्षेत्र में बाजार का विस्तार करने और उत्पाद बेचने के लिए रेस्तरां और शादी समारोह स्थलों से जुड़ने की योजना बना रही हूं। साथ ही, मैं स्थानीय किसानों के साथ मिलकर काम करूंगी जो खुले में मुर्गियां पालते हैं ताकि कच्चे माल की विश्वसनीय आपूर्ति सुनिश्चित हो सके और व्यापक बाजार तक पहुंचने के लिए गुणवत्ता और पैकेजिंग में लगातार सुधार किया जा सके।”
फिलहाल, सुश्री येन डुक थो कस्बे में नमक से संरक्षित चिकन बेचने वाली एक दुकान खोलने की तैयारी कर रही हैं, ताकि व्यक्तिगत ग्राहकों को सेवा प्रदान की जा सके और नमक से संरक्षित चिकन को एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद के रूप में स्थापित किया जा सके।
3-स्टार ओसीओपी रेटिंग मिलने से सोंग ला सॉल्ट-क्योरड चिकन ब्रांड के विकास का मार्ग प्रशस्त हुआ है।
डुक थो कस्बे की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष न्घिएम सी डुक के अनुसार, हालांकि सोंग ला नमक से संरक्षित चिकन ब्रांड हाल ही में बाजार में आया है, लेकिन अपने स्वादिष्ट, आकर्षक और अनूठे स्वाद के साथ-साथ खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की गारंटी के कारण इसने स्थानीय लोगों और आसपास के क्षेत्रों के लोगों का विश्वास जीत लिया है। हाल ही में इसे 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिलने से ब्रांड के विकास को गति मिली है, जिससे इस व्यंजन को बाजार में अपनी पकड़ मजबूत करने और बिक्री के अवसरों को बढ़ाने में मदद मिली है।
थुय अन्ह - जियांग नाम
स्रोत
