सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड ट्रेडिंग सर्विसेज ज्वाइंट स्टॉक कंपनी (ग्रुप 8, डुक थो टाउन, हा तिन्ह ) के नमक-संसाधित चिकन व्यंजन की विशिष्टता और स्वादिष्टता ने उत्पाद को 3-स्टार ओसीओपी के रूप में मान्यता दिलाने में मदद की है, जिससे बाजार विकास के कई अवसर खुल गए हैं।
वीडियो : सोंग ला नमक-संसाधित चिकन की उत्पादन प्रक्रिया।
2021 में, जब सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड ट्रेडिंग सर्विसेज़ जॉइंट स्टॉक कंपनी की उप-निदेशक सुश्री गुयेन थी हाई येन (जन्म 1991) ने पहली बार सॉल्ट-क्योर्ड चिकन का आनंद लिया, तो वे इस व्यंजन के स्वादिष्ट और अनोखे कुरकुरे स्वाद से आकर्षित हुईं। उसके बाद, सुश्री येन ने सॉल्ट-क्योर्ड चिकन बनाने की विधि पर शोध और सीखना शुरू किया।
इस व्यंजन की उपयुक्त रेसिपी ढूँढ़ने के लिए, सुश्री येन ने ऑनलाइन जाकर निर्देश ढूँढे और इसे बनाना सीखा। फिर, अपने कौशल को निखारने के लिए, वह हनोई गईं और नमक-संरक्षित चिकन को सही तरीके से बनाने का राज़ सीखा। हा तिन्ह लौटने पर, उन्होंने सीखे हुए ज्ञान और अनुभव के साथ, अपनी रेसिपी के अनुसार काली मिर्च के साथ नमक-संरक्षित चिकन सफलतापूर्वक बनाया।
नमक-संसाधित चिकन के उत्पादन के लिए इनपुट सामग्री उत्पादन सुविधा की सर्वोच्च प्राथमिकता है।
सुश्री येन के अनुसार, सोंग ला नमकीन चिकन का एक मानक उत्पाद बनाने के लिए, सबसे पहला कदम सामग्री का चयन करना है, जो बेहद महत्वपूर्ण है। सुश्री येन ने कहा: "हम जिस प्रकार के चिकन का उपयोग करते हैं वह खुले में पाला गया चिकन है, जिसका मांस ठोस होता है, जिसका वजन 1.5 - 1.7 किलोग्राम होता है और जिसकी विकास अवधि 10 - 12 महीने होती है। विशेष रूप से, चिकन की सामग्री हमेशा खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा के गुणवत्ता मानकों को सुनिश्चित करती है, और यह स्पष्ट रूप से बताती है कि वे डुक थो जिले और आसपास के जिलों के फार्मों और पशुशालाओं से ही प्राप्त किए गए हैं।"
खूबसूरत रंग-बिरंगी त्वचा वाला स्वादिष्ट, जायकेदार नमकीन चिकन बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। चिकन को तोड़ने और काटने के बाद, उसे लगभग दो घंटे तक सिरके में भिगोया जाता है, फिर उसे साफ करने और दुर्गंध दूर करने के लिए नमक, अदरक और लेमनग्रास के साथ पानी में उबाला जाता है।
खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए नमक-संसाधित चिकन के स्वादिष्ट बैच का उत्पादन किया जाता है।
जब पानी उबलने लगे, तो चिकन को उसमें डुबोएँ, उसे ऊपर उठाएँ और इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएँ ताकि चिकन पक जाए, लेकिन उसमें दरारें न पड़ें और उसकी सुंदर, कसी हुई त्वचा बरकरार रहे। इसी तरह, 10 मिनट बाद, चिकन को फिर से ठंडे पानी में भिगोएँ (चिकन के पैर सामान्य से ज़्यादा सफ़ेद होंगे), चिकन को डुबोएँ और इन्क्यूबेट करने से पहले 3 बार इसी तरह भिगोएँ। चिकन की त्वचा को एक सुंदर पीला रंग देने के लिए, सुश्री येन ताज़ी पिसी हुई हल्दी को कुकिंग ऑयल में धीमी आँच पर पकाती हैं। चिकन को 12-14 घंटे इन्क्यूबेट करने के बाद, उसे वैक्यूम-सील कर दिया जाता है और कई दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यह व्यंजन रेस्टोरेंट, रेस्टोरेंट या ऑनलाइन बिक्री के लिए उपयुक्त है।
सुश्री येन ने कहा: "उपभोक्ता भोजन की उत्पत्ति और गुणवत्ता को लेकर अधिक सतर्क और चिंतित हो रहे हैं। इसलिए, कंपनी स्थानीय मुक्त-श्रेणी के चिकन अवयवों के चयन, एक बंद उत्पादन प्रक्रिया सुनिश्चित करने और खाद्य स्वच्छता एवं सुरक्षा मानकों को पूरा करने पर ध्यान केंद्रित करती है।"
सोंग ला नमकीन चिकन ब्रांड के सतत विकास के लिए, सुश्री येन और सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड ट्रेडिंग सर्विसेज ज्वाइंट स्टॉक कंपनी ने 200m2 से अधिक का कारखाना, एक कोल्ड स्टोरेज, एक स्टीमर, एक पंख तोड़ने की मशीन बनाने के लिए 500 मिलियन से अधिक VND का साहसपूर्वक निवेश किया है... खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को सुनिश्चित करते हुए एक बंद उत्पादन प्रक्रिया बनाई है।
सोंग ला नमक-संसाधित चिकन उत्पादों की उत्पादन प्रक्रिया बंद है।
गुणवत्ता और छवि में सावधानीपूर्वक निवेश के साथ, सोंग ला कंस्ट्रक्शन एंड ट्रेडिंग सर्विसेज़ ज्वाइंट स्टॉक कंपनी के नमक-संरक्षित चिकन उत्पादों को प्रांत के अंदर और बाहर के ग्राहकों द्वारा व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है। शुरुआत में, कंपनी प्रति माह लगभग 600-700 नमक-संरक्षित मुर्गियाँ बेचती थी। हालाँकि, उस समय, उत्पाद मुख्य रूप से ऑनलाइन बेचे जाते थे, खपत बाज़ार काफी संकीर्ण था, और उनमें से अधिकांश प्रांत के भीतर ही बेचे जाते थे।
उत्पाद को पेशेवर बनाने के लिए, सुश्री येन ने OCOP कार्यक्रम "वन कम्यून वन प्रोडक्ट" में भाग लेने के लिए पंजीकरण कराया और सोंग ला नमक-संरक्षित चिकन उत्पाद ने मई 2023 में 3-स्टार OCOP रेटिंग हासिल की। "सोंग ला नमक-संरक्षित चिकन उत्पाद को 3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता मिलने से कंपनी के लिए एक बड़ा कदम खुल गया है। वर्तमान में, हम औसतन प्रति माह लगभग 1,000 मुर्गियां बेचते हैं। शादी के मौसम जैसे व्यस्त महीनों के दौरान, हम लगभग 1,500 मुर्गियां बेच सकते हैं। दक्षिण के प्रांतों और शहरों जैसे हो ची मिन्ह सिटी, बिन्ह डुओंग, लाम डोंग... में भी खपत बाजार का विस्तार हो रहा है", सुश्री येन ने साझा किया।
280 हजार VND/पूरा चिकन और 150 हजार VND/आधा चिकन की बिक्री मूल्य के साथ, प्रत्येक महीने औसतन, कंपनी लगभग 280 मिलियन VND कमाती है, खर्चों में कटौती के बाद लाभ लगभग 60 मिलियन VND है।
सोंग ला नमक-संसाधित चिकन की प्रारंभिक सफलता ने सुश्री येन को आत्मविश्वास के साथ बाजार पर विजय पाने में मदद की है।
नमक और काली मिर्च चिकन व्यंजन का आनंद लेने का अवसर पाकर और इस व्यंजन से आकर्षित होकर, सुश्री गुयेन फुओंग थाओ (सोन बैंग कम्यून, हुआंग सोन) ने कहा: "मुझे सोंग ला नमक चिकन अन्य जगहों के नमक चिकन से बहुत अलग लगता है क्योंकि चिकन कुरकुरा, चबाने योग्य होता है और इसकी सुगंध बहुत अनोखी होती है। खासकर, जब उत्पाद को 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी जाती है, तो इससे हमें उपभोक्ताओं को गुणवत्ता के बारे में अधिक सुरक्षित महसूस करने में मदद मिलती है।"
अपनी आगामी योजनाओं के बारे में बात करते हुए, सुश्री येन ने बताया: "सोंग ला सॉल्ट-क्योर्ड चिकन ब्रांड को और ज़्यादा लोकप्रिय बनाने के लिए, मेरी योजना उत्पादन की मात्रा को दोगुना करने, उत्तर की ओर बाज़ार का विस्तार करने, और उत्पादों को रेस्टोरेंट और विवाह समारोहों तक पहुँचाने की है। साथ ही, मैं स्थानीय लोगों के साथ मिलकर खुले में मुर्गियाँ पालने का काम करूँगी ताकि कच्चा माल उपलब्ध हो सके और उत्पाद को और आगे बढ़ाने के लिए गुणवत्ता और डिज़ाइन में सुधार करती रहूँगी।"
निकट भविष्य में, सुश्री येन ड्यूक थो शहर में नमक-संरक्षित चिकन बेचने वाली एक दुकान खोलने की योजना को क्रियान्वित करने की तैयारी कर रही हैं, ताकि व्यक्तिगत ग्राहकों को सेवा प्रदान की जा सके, जिसका उद्देश्य नमक-संरक्षित चिकन को एक स्थानीय विशेष उत्पाद बनाना है।
3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता मिलने से सोंग ला नमक-संसाधित चिकन ब्रांड के विकास के लिए गति पैदा हुई है।
डुक थो टाउन पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष न्घिएम सी डुक के अनुसार, हालाँकि यह ब्रांड बाज़ार में ज़्यादा समय से नहीं आया है, फिर भी सोंग ला साल्ट-क्योर्ड चिकन ब्रांड अपने स्वादिष्ट, आकर्षक, नए उत्पादों और खाद्य स्वच्छता व सुरक्षा सुनिश्चित करने के कारण स्थानीय लोगों और आस-पास के इलाकों का भरोसेमंद रहा है। हाल ही में 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मिली मान्यता ने इस ब्रांड के विकास को गति दी है, जिससे इस व्यंजन को बाज़ार में अपनी जगह बनाने और उपभोग के अवसरों का विस्तार करने में मदद मिली है।
Thuy Anh - Giang Nam
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