लेमनग्रास के साथ उबले हुए लॉबस्टर, समुद्र का स्वाद

नीले समुद्र और सफ़ेद रेत वाले डाक लाक के पूर्वी इलाके का ज़िक्र आते ही कई लोगों के मन में वहाँ की ख़ास झींगा मछली का ख्याल आता है। यह न सिर्फ़ समुद्री भोजन का एक अनमोल स्रोत है, बल्कि झींगा मछली पाक कला की परिष्कृतता का भी प्रतीक है, जो यहाँ की जलवायु, समुद्री मिट्टी और मछुआरों के स्नेहपूर्ण हाथों से निखर कर सामने आती है।

वुंग रो खाड़ी , ज़ुआन दाई खाड़ी और होन येन को इस प्रांत की "झींगा राजधानियाँ" कहा जाता है। यहाँ के पानी में लवणता का स्तर स्थिर है और यह प्राकृतिक खाद्य स्रोतों से भरपूर है। इन समुद्री क्षेत्रों में पिंजरों में पाले जाने वाले झींगों का मांस दृढ़, सफ़ेद और स्वाद में मीठा होता है। इसकी अनूठी विशेषता है वसायुक्त, सुनहरे-पीले झींगे के अंडे की परत जो कई भोजन करने वालों को आकर्षित करती है।

पाक विशेषज्ञों के अनुभव के अनुसार, एक स्वादिष्ट झींगा मछली में तीन तत्व होने चाहिए: चमकदार खोल, लंबे, अक्षुण्ण एंटीना और तैरते समय घुमावदार पूँछ। झींगा मछली से कई आकर्षक व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे: मक्खन के साथ ग्रिल्ड झींगा मछली, जो उसके सख्त, रसीले मांस की सुगंध को निखारती है; हल्का, पौष्टिक झींगा दलिया, जो विशेष रूप से तेज़ हवाओं वाले समुद्री क्षेत्रों में रात के खाने के लिए उपयुक्त है; झींगा मछली साशिमी, खाने वालों को कच्चे मांस की ताज़ी मिठास का आनंद लेने में मदद करती है...

लेमनग्रास के साथ आकर्षक उबले हुए लॉबस्टर।

झींगा मछली तैयार करने के अनगिनत तरीकों में से, लेमनग्रास के साथ भाप में पकाना समुद्री स्वाद को सबसे ज़्यादा बरकरार रखने वाले तरीकों में से एक माना जाता है। झींगा मछली कई अलग-अलग प्रकार और आकार में आती है, लेकिन कई अनुभवी रसोइयों, मछुआरों और पेटू लोगों के अनुसार, लेमनग्रास झींगा मछली को भाप में पकाने का मानक वजन आमतौर पर लगभग 0.8 - 1.2 किलोग्राम प्रति झींगा मछली होता है। इस आकार में, झींगा मछली का मांस दृढ़, मीठा और चबाने योग्य होता है, खोल ज़्यादा कठोर नहीं होता, और झींगा मछली का अंडा मध्यम रूप से सुगंधित और चिकना होता है। लेमनग्रास के साथ भाप में पकाने पर, मांस आसानी से समान रूप से पक जाता है, अपनी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखता है और प्लेट में रखने पर पूरा सुंदर दिखता है।

इस लेमनग्रास स्टीम्ड डिश को बनाने की विधि बेहद आसान है। ताज़ी लेमनग्रास को कुचलकर बर्तन के तले पर फैलाया जाता है, साथ ही खुशबू बढ़ाने के लिए अदरक और नींबू के पत्तों के कुछ टुकड़े भी डाले जाते हैं। झींगा मछली को साफ करने के बाद, उसे पूरा ही रहने दें, उसे लेमनग्रास की परत पर बड़े करीने से सजाकर धीमी आँच पर पकाएँ। लगभग 10 मिनट बाद, बर्तन का ढक्कन खोलें, लेमनग्रास की खुशबू और झींगे की मीठी खुशबू से उठती भाप हर किसी को तुरंत इसका आनंद लेने के लिए मजबूर कर देती है।

उबले हुए झींगे, खोल हटाए हुए, ऊपर उठता धुआँ और झींगा के अंडे की गहरी खुशबू, लोगों को मंत्रमुग्ध कर देती है। फिर सफेद मांस का एक-एक टुकड़ा सामने आता है और मिर्च या नींबू मिर्च के नमक में डुबोकर सूंघने पर इंद्रियाँ जाग उठती हैं। समुद्र की मिठास, मिर्च का हल्का तीखापन, नींबू का खट्टापन, सबका एक साथ अद्भुत मेल होता है।

और समुद्र के बीचों-बीच लॉबस्टर राफ्ट पर बैठकर या फिर लंबे रेतीले किनारों पर बैठकर लहरों की आवाज़ सुनते हुए, समुद्र में डूबते सूरज को देखते हुए और समुद्र के नमकीन स्वाद का एहसास करते हुए उबले हुए लेमनग्रास लॉबस्टर के गरमागरम टुकड़े का आनंद लेते हुए इससे बेहतर और क्या हो सकता है। यह सिर्फ़ एक भोजन नहीं, बल्कि डाक लाक समुद्र के स्वाद के साथ एक मीठी याद है।

शालीन

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202509/tom-hum-hap-sa-huong-vi-bien-khoi-b1a1664/