भूटान के 5 बेहतरीन व्यंजन: हिमालय के मसालेदार स्वाद

भूटानी व्यंजन दक्षिण एशिया के सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसका स्वाद मसालेदार और मसालेदार होता है और रहस्यमयी हिमालय में आध्यात्मिक जीवन की छाप छोड़ता है। थंडर ड्रैगन के साम्राज्य में आकर, आगंतुक न केवल प्राचीन मठों और राजसी परिदृश्यों की प्रशंसा करते हैं, बल्कि यहाँ के लोगों की संस्कृति और जीवन से गहराई से जुड़े अनोखे भूटानी व्यंजनों को भी देखने का अवसर प्राप्त करते हैं। यह लेख आपको भूटान के उन 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों से परिचित कराएगा जिन्हें हर किसी को अपने जीवन में एक बार अवश्य चखना चाहिए।

1. एमा दत्शी

एमा दत्शी को भूटानी व्यंजनों की "राष्ट्रीय आत्मा" और गौरव माना जाता है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

भूटान के व्यंजनों में, एमा दत्शी को "राष्ट्रीय आत्मा" और भूटानी व्यंजनों का गौरव माना जाता है। यह एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जो भूटानी लोगों के ज़्यादातर रोज़मर्रा के भोजन में शामिल होता है। ज़ोंगखा में "एमा" का अर्थ मिर्च और "दत्शी" का अर्थ पनीर होता है - ये दो मुख्य सामग्रियाँ इस व्यंजन को बनाती हैं।
एमा दत्शी सिर्फ़ तली हुई सब्ज़ी से कहीं बढ़कर है, यह भूटानी लोगों के पारंपरिक कृषि से जुड़ाव का प्रतीक है। ताज़ी मिर्च को आधा या कटा हुआ काटकर, भूटान के ख़ास पहाड़ी पनीर के साथ पकाया जाता है – जो एक उच्च वसा वाला, हल्का नमकीन पनीर है। इस व्यंजन को अक्सर प्याज़, लहसुन और कभी-कभी मशरूम या टमाटर के साथ पकाया जाता है, जिससे एक सुरीली, मसालेदार लेकिन मनमोहक स्वाद पैदा होता है।
जब बात भूटानी खाने की आती है, तो सबसे पहले नाम आता है एमा दात्शी का। यह व्यंजन न सिर्फ़ पहाड़ों की ठंड में लोगों के दिलों को गर्माहट देता है, बल्कि पर्यटकों को भूटानी लोगों के मसालेदार खाने के शौक़ का "सम्मान" भी दिलाता है।

2. फक्षा पा

फक्षा पा में सूखी मिर्च और सफेद मूली के साथ तला हुआ सूअर का मांस शामिल है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

एक और लोकप्रिय भूटानी व्यंजन है फक्शा पा - सूखी मिर्च और सफेद मूली के साथ तला हुआ सूअर का मांस। यह पारंपरिक व्यंजन अक्सर त्योहारों के दौरान या परिवार में किसी खास मेहमान के आने पर परोसा जाता है। फक्शा पा भूटानी पाक शैली को स्पष्ट रूप से दर्शाता है: मसालेदार, भरपूर और पहाड़ी स्वाद से भरपूर।
"फक्शा पा" में आमतौर पर सूअर के पेट या सूअर की पसलियों का इस्तेमाल किया जाता है, जिन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सूखी मिर्च, सफेद मूली और कई अन्य विशिष्ट मसालों के साथ तला जाता है। इस व्यंजन में सूअर के मांस का हल्का चिकना स्वाद, मिर्च के तीखे स्वाद और मूली के कुरकुरेपन के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट और अनोखा एहसास पैदा करता है।
फक्शा पा जैसे भूटानी खाने को इतना खास बनाने का तरीका है इसे बनाने का सरल तरीका, और साथ ही इसका असली स्वाद भी बरकरार रहता है। पोषक तत्वों से भरपूर और ज़बरदस्त स्वाद वाले पारंपरिक चावल, भूटानी लाल चावल के साथ परोसने पर फक्शा पा पहले से कहीं ज़्यादा सुरीली और आकर्षक हो जाती है।

3. जशा मारू

जशा मारू एक भूटानी शैली का चिकन स्टू है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

अगर आप एमा दत्शी या फक्शा पा का तीखापन बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो जशा मारू – भूटानी चिकन स्टू – आपके लिए सही विकल्प है। भूटानी व्यंजनों की सूची में, जशा मारू को अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों, खासकर पश्चिमी लोगों द्वारा सबसे आसानी से खाया जाने वाला व्यंजन माना जाता है।
जशा मारू कटे हुए चिकन को प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर और थोड़ी सी मिर्च के साथ पकाकर बनाया जाता है। अन्य भूटानी व्यंजनों की तुलना में, जशा मारू का स्वाद हल्का और ज़्यादा सुखद होता है, लेकिन पहाड़ी जड़ी-बूटियों और पारंपरिक पाक विधियों की बदौलत इसमें भूटानी स्वाद बरकरार रहता है।
यह व्यंजन अक्सर पारिवारिक भोज में या ऐसे मौकों पर परोसा जाता है जब आपको हल्का लेकिन पौष्टिक भोजन चाहिए होता है। गरमागरम चावल या पारंपरिक मक्के की रोटी के साथ, जशा मारू आपके लिए भूटानी संस्कृति को बिना ज़्यादा तीखी मिर्च का "सामना" किए जानने का एक आदर्श व्यंजन बन जाता है।

4. लाल चावल

भूटान में हर व्यंजन में लाल चावल की अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका होती है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

हालाँकि लाल चावल हर भोजन का मुख्य व्यंजन नहीं है, फिर भी भूटान के हर व्यंजन में इसकी अहम भूमिका है। इस प्रकार का चावल भूटान की ऊँची घाटियों में ग्लेशियरों के साफ़ पानी का उपयोग करके उगाया जाता है, इसलिए चावल के दाने हल्के लाल रंग के, पकने के बाद मुलायम और चिपचिपे होते हैं।
लाल चावल न केवल दैनिक जीवन का एक मुख्य भोजन है, बल्कि भूटानी संस्कृति का भी एक अभिन्न अंग है। एमा दत्शी, फक्षा पा या जशा मारू जैसे मुख्य व्यंजनों के साथ खाने पर, लाल चावल तीखेपन को संतुलित करने, पेट को आराम पहुँचाने और भोजन में पौष्टिकता बढ़ाने में मदद करता है।
एशिया में लोकप्रिय सफेद चावल की तुलना में, भूटानी लाल चावल में ज़्यादा फाइबर और खनिज होते हैं। इसलिए, भूटान का कोई भी व्यंजन इस ख़ास चावल के साथ और भी संपूर्ण हो जाता है। अगर आप भूटानी व्यंजनों के बारे में और जानना चाहते हैं, तो लाल चावल को ज़रूर आज़माएँ।
5. सुजा

मक्खन वाली चाय आज भी भूटान के व्यंजनों की सूची का एक अनिवार्य हिस्सा मानी जाती है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

हालाँकि सुजा, सचमुच एक व्यंजन नहीं है, फिर भी भूटानी बटर टी को भूटान के व्यंजनों की सूची का एक अनिवार्य हिस्सा माना जाता है। यह पेय अक्सर सुबह-सुबह या दोपहर के मध्य में पिया जाता है, जिससे भूटानी लोगों को काम के थकाऊ घंटों के बाद अपने शरीर को गर्म रखने और ऊर्जा प्राप्त करने में मदद मिलती है।
सुजा को अच्छी तरह उबली हुई काली चाय से बनाया जाता है, फिर उसमें याक का मक्खन (याक के दूध से बना मक्खन) और नमक मिलाया जाता है। पारंपरिक मीठी चाय के स्वाद से अलग, जिससे बहुत से लोग परिचित हैं, सुजा का स्वाद थोड़ा नमकीन, चिकना और एक विशिष्ट सुगंध वाला होता है। पहली बार पीने पर, कई लोगों को इसकी आदत डालने में मुश्किल होती है, लेकिन एक बार "अंतर्निहित" हो जाने के बाद, सुजा हर सुबह एक अनिवार्य स्वाद बन जाता है।
भोजन या पारिवारिक बातचीत में सुजा की मौजूदगी भूटानी लोगों के लिए इस पेय के महत्व को दर्शाती है। हालाँकि यह मुख्य व्यंजनों जितना तीखा नहीं है, फिर भी सुजा में भूटानी व्यंजनों की आत्मा बरकरार है - गर्म, समृद्ध और सांस्कृतिक पहचान से भरपूर।
किसी भी देश की यात्रा में वहाँ के व्यंजनों का अनुभव एक अनिवार्य हिस्सा होता है, और भूटान के साथ तो यह और भी खास हो जाता है। सबसे मसालेदार व्यंजन एमा दत्शी से लेकर पारंपरिक बटर टी सुजा तक, भूटान का हर व्यंजन इस छोटे लेकिन अनोखे देश की जीवनशैली, मान्यताओं और जलवायु का एक अभिन्न अंग है। अगर आपको भूटान जाने का मौका मिले, तो इस देश, यहाँ के लोगों और संस्कृति के बारे में और जानने के लिए भूटानी खाने का आनंद लेने का मौका न चूकें।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bhutan-v16991.aspx