पु लुओंग की 6 प्रसिद्ध विशेषताएँ: उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों के देहाती स्वादों से भरपूर

थान होआ के जंगली और काव्यात्मक परिवेश में बसा, पु लुओंग न केवल अपने हरे-भरे पहाड़ों और जंगलों से, बल्कि अपने स्थानीय व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। पु लुओंग के विशेष व्यंजन पहाड़ों और जंगलों के प्राचीन स्वादों से भरपूर होते हैं, जिन्हें ताज़ी सामग्री और यहाँ के थाई और मुओंग लोगों के पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों से तैयार किया जाता है। अगर आप इस जगह की सैर करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले अनुभव से ही लोगों को मंत्रमुग्ध कर देने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का मौका न चूकें।

1. वैली डक

पु लुओंग में ग्रिल्ड लुंग डक का आनंद लें (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

को लुंग बत्तख एक दुर्लभ देशी बत्तख नस्ल है जिसे थाई लोग पु लुओंग के हियू गाँव में प्राकृतिक रूप से पालते हैं। अन्य बत्तखों से अलग, इस बत्तख की नस्ल का शरीर छोटा और गर्दन छोटी होती है, और गर्दन व सिर पर सफेद पंखों का गुच्छा इसकी पहचान है। नदियों और सीढ़ीदार चावल के खेतों में पाले जाने के कारण, बत्तख का मांस दृढ़, कम वसा वाला और विशिष्ट पहाड़ी सुगंध वाला होता है।
पु लुओंग के पाक-कला के खजाने में, मोक मैट के पत्तों के साथ भुना हुआ बत्तख इसे बनाने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। बत्तख को साफ किया जाता है, पारंपरिक मसालों में मैरीनेट किया जाता है, मोक मैट के पत्तों से भरा जाता है और गर्म अंगारों पर भुना जाता है। पकने पर, बत्तख की त्वचा चमकदार भूरी होती है, अंदर का मांस मुलायम और सुगंधित होता है, हड्डियाँ छोटी होती हैं और बिल्कुल भी सूखी नहीं होतीं। खास तौर पर, यह व्यंजन चाम चेओ नमक में डूबा होने पर और भी स्वादिष्ट बनता है, जिसमें मैक खेन, दोई के बीज और कुचले हुए बत्तख के जिगर का मिश्रण होता है - एक भरपूर स्वाद जिसमें पहाड़ी इलाकों की खासियतों की गहरी छाप होती है। यह उन स्थानीय व्यंजनों में से एक है जिसे पु लुओंग की काव्य भूमि में थान होआ की खासियतों को देखने के दौरान पर्यटकों को ज़रूर चखना चाहिए।

2. स्ट्रीम गोबी

थान होआ के ऊंचे इलाकों के व्यंजनों की खोज में, स्ट्रीम गोबी को पु लुओंग का एक विशिष्ट व्यंजन माना जाता है, जिसकी स्थानीय थाई लोगों की एक विशिष्ट पहचान है। यहाँ की गोबी छोटी लेकिन मज़बूत, स्वादिष्ट होती है और प्राकृतिक धाराओं से पकड़ी जाती है। साफ़ करने के बाद, मछली को जंगली मसालों और स्थानीय जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर चारकोल स्टोव पर ग्रिल किया जाता है या पान के पत्तों के साथ तला जाता है। यह व्यंजन अपनी कुरकुरी परत और मुलायम खाने योग्य हड्डियों के कारण सबसे अलग है, जिसे सफेद चावल या चिपचिपे चावल के साथ खाया जा सकता है, और यह आगंतुकों को एक देहाती लेकिन अविस्मरणीय स्वाद का अनुभव प्रदान करता है।
  3. पु लुओंग जंगल से कड़वे बांस के अंकुर

जंगली कड़वे बांस के अंकुर (छवि स्रोत: एकत्रित)

उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों के व्यंजनों का आनंद लेने की यात्रा में, पु लुओंग की एक खासियत है कड़वे बाँस के अंकुर। इसे पर्यटकों को ज़रूर छोड़ना चाहिए। इस प्रकार के बाँस के अंकुर स्थानीय लोग बारिश के मौसम में जंगल से सीधे तोड़कर लाते हैं - यही वह समय होता है जब बाँस के अंकुर कुरकुरे, मीठे स्वाद और एक विशिष्ट हल्की कड़वाहट से भरपूर होते हैं। कड़वे बाँस के अंकुरों से कई तरह के आकर्षक व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे लहसुन के साथ तले हुए बाँस के अंकुर, नमक और काली मिर्च के साथ उबले हुए बाँस के अंकुर, या स्वाद बढ़ाने के लिए मांस के साथ पकाए हुए। शुरुआती कड़वाहट धीरे-धीरे एक नाज़ुक मीठे स्वाद में बदल जाती है, जिससे पु लुओंग के पहाड़ी इलाकों की एक अनोखी पाक पहचान बनती है। यह न केवल एक देहाती व्यंजन है, बल्कि यहाँ के थाई लोगों के जीवन से जुड़ी एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता भी है।
  4. जंगली केले के फूल का सलाद

जंगली केले के फूल का सलाद (फोटो स्रोत: संग्रहित)

जंगली केले के फूल का सलाद अपने देहाती, साधारण लेकिन मनमोहक स्वाद के कारण आकर्षक होता है। यह व्यंजन ताज़े जंगली केले के फूलों की कलियों से बनाया जाता है, जिन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटकर नमक के पानी से भरे बर्तन में भिगोया जाता है ताकि वे काले न पड़ें। फिर, उन्हें बाहर निकालें, धोएँ, पानी निथार लें और पतले कटे हुए सूअर के कान, जड़ी-बूटियों और ख़ास तौर पर खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों से भरपूर ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ। पु लुओंग में, कुछ जगहें सूखे भैंस के मांस के साथ केले के फूल का सलाद भी परोसती हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है। ऊपर से भुनी हुई मूंगफली छिड़कें और आपका स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है।
  5. कड़वे पत्तों का सूप

कड़वे पत्तों का सूप (छवि स्रोत: संग्रहित)

कड़वे पत्तों का सूप थाई लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, और पु लुओंग की उन खास चीज़ों की सूची में प्रमुखता से शामिल है जिन्हें पर्यटकों को ज़रूर खाना चाहिए। सूप बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कड़वी पत्तियों के किनारे अक्सर दाँतेदार होते हैं, जो आमतौर पर थान होआ के ऊँचे पहाड़ों, खासकर पु लुओंग इलाके में उगाई जाती हैं। धोने के बाद, पत्तियों को हल्का कुचला या काटा जाता है, फिर चिकन की आँतों, सूअर की आँतों, खून जैसी सामग्री के साथ भूना जाता है, और कुछ जगहों पर तो स्वाद बढ़ाने के लिए भैंस की आँतों का भी इस्तेमाल किया जाता है।
स्वाद के अनुसार, रसोइया व्यंजन को और भी आकर्षक बनाने के लिए इसमें लेमनग्रास, किण्वित चावल, मिर्च या झींगा का पेस्ट मिला सकते हैं। इसका आनंद लेते समय, कड़वा स्वाद धीरे-धीरे जीभ की नोक पर फैलता है और फिर अचानक एक मीठा स्वाद छोड़ देता है, जो एक अजीब लेकिन आकर्षक एहसास देता है। कड़वे पत्तों का सूप न केवल शांत करने और शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, बल्कि पाचन में भी सहायक होता है, जो पहाड़ी लोगों के पारंपरिक भोजन में खाने के लिए बहुत उपयुक्त है। पहाड़ों और जंगलों के देहाती लेकिन गहरे स्वाद के साथ, यह व्यंजन थान होआ पहाड़ी क्षेत्र की विशिष्टताओं का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।
  6. रॉक घोंघा

रॉक घोंघा (छवि स्रोत: एकत्रित)

रॉक स्नेल पु लुओंग के पहाड़ी इलाकों के अनोखे व्यंजनों में से एक हैं, जिन्हें स्थानीय लोग अक्सर चट्टानों की दरारों में, खासकर बरसात के मौसम में, पकड़ते हैं। घोंघों को लेमनग्रास, नींबू के पत्तों के साथ भाप में पकाया जाता है या लहसुन और मिर्च की तीखी मछली की चटनी में डुबोया जाता है। इसका आनंद लेते हुए, खाने वालों को पहाड़ों और जंगलों के विशिष्ट स्वाद के साथ, मीठा, स्वाभाविक रूप से कुरकुरा स्वाद महसूस होगा। यह पु लुओंग का एक विशिष्ट व्यंजन है जो न केवल पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि यहाँ की प्रकृति और स्थानीय संस्कृति को जानने की यात्रा में एक अनिवार्य अनुभव भी है।
पु लुओंग न केवल अपने पहाड़ों और जंगलों की प्राचीन सुंदरता के लिए आकर्षक है, बल्कि पहाड़ी इलाकों के लोगों के विशिष्ट पाक-कला के स्वादों के माध्यम से भी अपनी गहरी छाप छोड़ता है। पु लुओंग का प्रत्येक विशिष्ट व्यंजन, देहाती सामग्री से लेकर अनोखे प्रसंस्करण तरीकों तक, अपनी पहचान का सार समेटे हुए है। अगर आपको इस धरती पर कदम रखने का अवसर मिले, तो केवल दर्शनीय स्थलों की यात्रा तक ही सीमित न रहें, बल्कि यहाँ के व्यंजनों को भी करीब से देखें - जहाँ हर व्यंजन पु लुओंग की संस्कृति और लोगों का एक जीवंत नमूना है।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx