1. चेंगदू की पाक संस्कृति का संक्षिप्त अवलोकन

यूनेस्को द्वारा मान्यता प्राप्त पहला खाद्य शहर चेंगदू अपने उन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है जो न केवल देखने में आकर्षक हैं बल्कि बेहद मसालेदार भी हैं, जो सभी इंद्रियों को उत्तेजित करते हैं।

चेंगदू के व्यंजनों की विशेषता सिचुआन के व्यंजनों के विशिष्ट मसालेदार और तीखे स्वाद हैं।

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में नूडल्स, पकौड़ी, पेस्ट्री, चिपचिपे चावल के गोले, सलाद और सूप शामिल हैं। भोजन करने वालों को साधारण स्ट्रीट स्टॉलों से लेकर उच्चस्तरीय रेस्तरां तक, चेंगदू के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

2. चेंगदू के व्यंजनों के 9 प्रसिद्ध पकवानों के बारे में जानें ।

2.1. गरमा गरम सिचुआन हॉट पॉट - एक प्रतिष्ठित व्यंजन

चीन का सिचुआन हॉट पॉट कई सामग्रियों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जिनमें तारा ऐनीज़, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च और मिर्च शामिल हैं, जो एक सुगंधित और तीखा स्वाद प्रदान करते हैं। इस व्यंजन का तीखापन जीभ पर एक अनूठा झनझनाहट पैदा करता है, जिससे इसका स्वाद अविस्मरणीय हो जाता है। तीखेपन के अलावा, चिकन और सूअर की हड्डियों से धीमी आंच पर पकाया गया शोरबा एक प्राकृतिक मीठा और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है जो लंबे समय तक याद रहता है। ताज़ा, मीठे और मुलायम समुद्री भोजन और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ मिलाने पर, यह इस प्रसिद्ध सिचुआन हॉट पॉट के स्वादिष्ट स्वाद को और भी बढ़ा देता है।

सिचुआन हॉट पॉट एक प्रतिष्ठित व्यंजन है जिसे आप चेंगदू की यात्रा के दौरान बिल्कुल भी नहीं चूक सकते।

2.2. डंडन नूडल्स के मसालेदार और स्वादिष्ट सॉस के साथ पूरी तरह से मिश्रित नरम लेकिन चबाने योग्य नूडल्स का अनुभव करें।

डैन डैन नूडल्स चेंगदू की पाक संस्कृति का बेहतरीन उदाहरण हैं और यहाँ का क्लासिक स्ट्रीट फ़ूड है। चीनी भाषा में इन्हें 担担面 (dandanmiàn) /dan-dan-myen/ कहते हैं। ये नूडल्स सफेद गेहूं के आटे से पतले बेलकर चाकू से लंबे टुकड़ों में काटे जाते हैं। इन्हें ताज़ा तैयार किया जाता है और उसी दिन परोसा जाता है। इन खास नूडल्स के अलावा, डैन डैन को कई तरह की टॉपिंग के साथ परोसा जाता है, जैसे कि कीमा बनाया हुआ मांस, कटी हुई सब्जियां, मिर्च का तेल आदि। इन सभी को एक गाढ़ी, मसालेदार चटनी के साथ मिलाकर एक लाजवाब स्वाद तैयार किया जाता है।

2.3. कुंग पाओ मसालेदार चिकन नगेट्स के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें।

चीनी व्यंजनों में, कुंग पाओ चिकन बॉल्स ज़रूर आज़माएँ – यह चेंगदू का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, सूखी लाल मिर्च, अदरक और मूंगफली के साथ सुनहरा भूरा और खुशबूदार होने तक तला जाता है, और हरे प्याज़ से सजाकर परोसा जाता है। असली कुंग पाओ चिकन बॉल्स का स्वाद तीखा होता है। इसलिए, अगर आपको तीखा खाने की आदत नहीं है, तो मालिक से मिर्च की मात्रा कम करने के लिए कहें ताकि यह आपके स्वाद के अनुसार हो जाए।

कुंग पाओ चिकन नगेट्स भी एक खास व्यंजन है जिसे आपको चेंगदू घूमने के दौरान जरूर आजमाना चाहिए।

2.4. एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन: ड्रैगन के पंजे के आकार का वॉन्टन।

चेंगदू वॉन्टन, जिसे चीनी भाषा में /lóngchāoshǒu/ लिखा जाता है, का अर्थ है "ड्रैगन का पंजा"। इस व्यंजन की मुख्य विशेषताएँ हैं गेहूं के आटे से बना इसका पतला आवरण, इसका स्वादिष्ट भरावन और इसका हल्का और मीठा शोरबा। "ड्रैगन के पंजे" वाले वॉन्टन के आवरण को "कागज जितना पतला, रेशम जितना चिकना" बताया जाता है, क्योंकि घर्षण प्रक्रिया से एक पारदर्शी परत बन जाती है। आवरण के अंदर बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, पत्तागोभी और मसालों का मिश्रण भरा होता है। हड्डियों से घंटों तक धीमी आँच पर पकाए गए गाढ़े, स्वादिष्ट शोरबे के साथ खाने पर प्रत्येक वॉन्टन और भी अधिक स्वादिष्ट और लज़ीज़ हो जाता है, जो खाने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ता है।

2.5. मापो टोफू, सुगंधित, मुलायम और मलाईदार, एक गाढ़ी चटनी के साथ पूरी तरह से मिश्रित।

चेंगदू का यह व्यंजन विदेशी पर्यटकों के बीच पहले से ही बहुत प्रसिद्ध है। इसलिए, जब आप चेंगदू आएं, तो इसे कम से कम एक बार जरूर चखें। मापो टोफू अपनी मलाईदार, मुलायम टोफू और गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के कारण खास है। असली मापो टोफू बनाने के लिए, सामग्री के रूप में मुलायम, सफेद और चिकना टोफू होना चाहिए जो मुंह में घुल जाए। इस व्यंजन का सार इसकी चटनी में है, जो बारीक कटे हुए सूअर के मांस (या गोमांस) को जिकामा, प्याज, मटर, वुड ईयर मशरूम, सोया सॉस, मिर्च पाउडर आदि के साथ भूनकर बनाई जाती है। चटनी को गाढ़ा और मुलायम बनाने के लिए इसमें कॉर्नस्टार्च भी मिलाया जाता है।

मापो टोफू सुगंधित, मुलायम टोफू और एक गाढ़ी, मलाईदार चटनी का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।

2.6. फुकी फीपियन (पति-पत्नी के लिए बना व्यंजन) के साथ वैवाहिक सुख प्राप्त करना।

यह व्यंजन आमतौर पर सूअर के फेफड़ों (कुछ लोग गोमांस के फेफड़ों का भी उपयोग करते हैं) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, विभिन्न मसालों और साथ में परोसी जाने वाली सब्जियों जैसे कि हरे प्याज, भुनी हुई मूंगफली और धनिया के साथ मिलाकर बनाया जाता है ताकि इसका स्वादिष्ट स्वाद और भी बढ़ जाए।

इस व्यंजन का नाम, "फेफड़े", बहुत भावुक लगता है और एक विवाहित जोड़े से जुड़ी एक लोककथा से लिया गया है। दिखने में सरल होने के बावजूद, यह व्यंजन अपने सहज और स्वादिष्ट स्वाद से कई विदेशी पर्यटकों को आश्चर्यचकित कर देता है। फेफड़े के कुरकुरे और चबाने योग्य टुकड़े, सुगंधित मसालों और मूंगफली के अखरोटी स्वाद के साथ मिलकर, आपको पहले ही निवाले से आनंदित कर देंगे।

2.7. चेंगदू की गलियों में मिलने वाले स्वादिष्ट कबाब

सिचुआन और चेंगदू के व्यंजनों की बात करते समय सींकों का ज़िक्र न करना एक बहुत बड़ी चूक होगी। चीनी संस्कृति में, ये सुगंधित और गरमागरम सींकें स्ट्रीट फ़ूड की पहचान हैं। साधारण ढाबों से लेकर आलीशान रेस्तरां तक, यह लाजवाब पारंपरिक व्यंजन हर जगह आसानी से मिल जाता है, चाहे वो भुनी हुई सींकें हों या हॉट पॉट में इस्तेमाल होने वाली सींकें। इसके साथ परोसी जाने वाली सामग्रियां भी बेहद विविध हैं, जिनमें कई तरह की सब्जियां शामिल हैं। गरमागरम सींकों का आनंद लेने के बाद, आप तुरंत ताज़गी भरे और मीठे फलों की सींकों से अपने भोजन का समापन कर सकते हैं।

चेंगदू में सींक परोसी जाने वाली सींक एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है जिसका स्वाद लेने से आप खुद को रोक नहीं पाएंगे।

2.8. चेंगदू के "सैंडविच" - गुओकुई ब्रेड का स्वाद चखें।

चेंगदू घूमने आने पर आपको गुओकुई का स्वाद ज़रूर लेना चाहिए। यह दिखने में पश्चिमी पेस्ट्री जैसा ही होता है, लेकिन पूरी तरह से चीनी व्यंजन है। गुओकुई दो प्रकार का होता है: पारंपरिक और इसके कुछ अलग रूप। पारंपरिक गुओकुई एक बिना परत वाला ग्रिल्ड मीट बन होता है, जिसमें लाल मिर्च और काली मिर्च का मसाला डाला जाता है, जिससे चेंगदू के व्यंजनों का खास तीखा स्वाद आता है। दूसरे प्रकार का गुओकुई पश्चिमी सैंडविच की तरह बनाया जाता है, लेकिन इसमें तेल की मात्रा ज़्यादा होती है। इस प्रकार के गुओकुई में नमकीन या मीठी भराई का विकल्प होता है। इसकी ऊपरी परत ब्रेड के आटे से बनी होती है, जिसके अंदर मीट या मीठी भराई भरी जाती है। आकार देने के बाद, गुओकुई को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है।

2.9. मसालेदार पकौड़ी, चेंगदू का एक खास व्यंजन।

चीन के अन्य स्थानों के विपरीत, चेंगदू में स्थानीय लोग पकौड़ी को एक विशेष मसालेदार चटनी के साथ बनाना पसंद करते हैं। यहाँ दो विकल्प हैं: सामान्य पकौड़ी और पकौड़ी का सूप। मसालेदार पकौड़ी की भराई बारीक कटे हुए सूअर के मांस से बनाई जाती है, जिसमें काली मिर्च, सोया सॉस, हरी प्याज, अदरक आदि जैसे पारंपरिक मसाले मिलाए जाते हैं। इसका बाहरी आवरण गेहूं के आटे से बना होता है। सामान्य पकौड़ी के साथ लाल मिर्च के तेल की चटनी परोसी जाती है, जिसका स्वाद तीखा और नमकीन होता है; पकौड़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा तिल का तेल भी मिला सकते हैं। पकौड़ी के सूप का शोरबा मीठा और हल्का होता है, बिल्कुल भी तीखा नहीं होता, इसलिए यह उन लोगों के लिए पसंदीदा विकल्प है जो तीखा खाना नहीं खा सकते।

चेंगदू में मसालेदार पकौड़ी एक खास व्यंजन है, जिसमें दो प्रकार की पकौड़ी उपलब्ध हैं: सामान्य पकौड़ी और पकौड़ी का सूप।

3. चेंगदू के व्यंजनों का आनंद कहाँ लिया जा सकता है?

3.1. शाक्सिशियन फूड स्ट्रीट

यह चेंगदू के सबसे लोकप्रिय भोजन स्थलों में से एक है। यह क्षेत्र पर्यटकों को किफायती स्ट्रीट फूड स्टॉलों से लेकर उच्चस्तरीय रेस्तरां तक, सिचुआन व्यंजनों की एक विविध श्रृंखला प्रदान करता है। यदि आप हल्के नाश्ते की तलाश में हैं, तो डंडन नूडल्स, गुओ कुई (चावल के पकौड़े) और मसालेदार चेंगदू शैली के पकौड़े ज़रूर आज़माएँ।

3.2. वुहोऊ फूड स्ट्रीट

वुहोऊ टेंपल स्ट्रीट चेंगदू में एक आकर्षक भोजन और स्वास्थ्य केंद्र है। यहाँ के व्यंजन और औषधीय उपचार न केवल स्वादिष्ट और मनमोहक हैं, बल्कि अत्यधिक पौष्टिक भी हैं, जो चेंगदू के मसालेदार व्यंजनों का आनंद लेने के बाद आपके शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं।

3.3. जिन्ली ओल्ड टाउन

सिचुआन प्रांत की सबसे पुरानी व्यापारिक सड़क के रूप में प्रसिद्ध जिनली प्राचीन सड़क, वुहो मंदिर से महज 350 मीटर की दूरी पर स्थित है। इस सड़क पर सुगंधित व्यंजनों की भरमार है, जो आकर्षक प्राचीन इमारतों से घिरे हुए हैं। जिनली के कुछ प्रमुख व्यंजनों में सान दा पाओ (चिपचिपे चावल के गोले), वॉन्टन और तीन राज्यों के काल के व्यंजन शामिल हैं।

आप चेंगदू की जीवंत रात्रिकालीन जीवनशैली का आनंद ले सकते हैं और इसके विविध और समृद्ध पाक कला का लुत्फ उठा सकते हैं।

3.4. वेन्शुयुआन पड़ोस

वेनशुयुआन एक प्रसिद्ध व्यावसायिक क्षेत्र है जो सिचुआन के पारंपरिक आकर्षण और पश्चिमी आधुनिकता का अनूठा संगम प्रस्तुत करता है। हालांकि, यह क्षेत्र स्थानीय ऐतिहासिक और सांस्कृतिक परंपराओं के विकास और संरक्षण को भी प्राथमिकता देता है। यहां आपको लोंगचाओशौ, झोंग का पकौड़ी और टोफू रेस्टोरेंट और लाई का पकौड़ी रेस्टोरेंट जैसे कई प्रसिद्ध और पुराने रेस्तरां मिलेंगे, जहां आपको अवश्य जाना चाहिए।

तो क्या आप चेंगदू जाने और वहां के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए तैयार हैं?

स्रोत: https://www.vietjetair.com/vi/pages/top-9-mon-ngon-noi-tieng-thanh-do-khong-the-bo-lo-1714095919469