संपादक की टिप्पणी: माना जाता है कि सोन ताई का प्रसिद्ध स्वादिष्ट बान ते, फु न्ही गाँव से आया है। बान ते फु न्ही न केवल हनोई के सोन ताई का उत्पाद है, बल्कि वियतनाम में एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है, जिसे दुनिया भर के पर्यटक जानते हैं। 2007 में, फु न्ही को एक पारंपरिक बान ते शिल्प गाँव के रूप में मान्यता दी गई थी।
स्वादिष्ट बान्ह ते बनाने के लिए, फु न्ही के लोगों को चावल चुनने, चावल भिगोने, आटा पीसने, भरावन बनाने से लेकर केक को लपेटने और भाप देने तक, हर चरण में बहुत ही सावधानी और बारीकी से काम करना पड़ता है। यह न केवल देहात का एक देहाती उपहार है, बल्कि बान्ह ते इसे बनाने वाले लोगों की मानवीय कहानियों और चिंताओं को भी समेटे हुए है। श्रृंखला: बान्ह ते फु न्ही, अनकही कहानियाँ पाठकों को इस व्यंजन से परिचित कराएगी।
पाठ 1: विशेषता एक दुखद प्रेम कहानी से उत्पन्न हुई, जू दोई में आने वाला हर व्यक्ति इसकी प्रशंसा करता है
पाठ 2: लाखों की फसल काटने वाले एक दिन में, मजदूर ने दोई क्षेत्र की सौ साल पुरानी विशेषता का रहस्य उजागर किया
पाठ 3: दोई क्षेत्र की एक अनोखी पेशे वाली लड़की से शादी करके, उस आदमी ने 10 साल बाद एक विशाल नींव रखी
पहले, फु निह गाँव (फु थिन्ह वार्ड, सोन ताई शहर, हनोई) के लोग मुख्य रूप से छुट्टियों और टेट के दौरान रिश्तेदारों और परिवारों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए बान्ह ते बनाते थे। कुछ ही घराने आसपास के लोगों की नाश्ते की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए इसे बनाते और बेचते थे। आजकल, सुविधाजनक परिवहन के साथ, फु निह बान्ह ते आस-पास के इलाकों में भी फैल गया है और कई लोगों की पसंदीदा खासियत बन गया है।
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फु न्ही गाँव में ऐसे परिवार हैं जो पीढ़ियों से बान्ह ते बनाते आ रहे हैं। यह पारंपरिक पेशा उनके और इलाके के लोगों के लिए मुख्य आय का ज़रिया रहा है।
सुश्री फाम थी बिन्ह (1956 में जन्मी) की बेकरी उन परिवारों में से एक है, जिनकी 3 पीढ़ियाँ बान्ह ते बनाती हैं और जिन्होंने 2020 में 4-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त किया। सुश्री बिन्ह ने कहा कि "स्टार्ट अप" के शुरुआती दिनों में, केक मुख्य रूप से उनके घर के पास के स्कूल में छात्रों को नाश्ते के लिए बेचे जाते थे और लोगों को परोसने के लिए बाजार में लाए जाते थे।
उसे आज भी वो दिन याद हैं जब वह और उसकी माँ न्घे बाज़ार में सामान बेचने जाती थीं और हज़ार कमाने के लिए संघर्ष करती थीं। वह हमेशा स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले केक बनाने की कोशिश करती थीं, जो कि कई लोगों को ज्ञात फु न्ही बान ते ब्रांड के अनुरूप हों।
बाद में, क्योंकि केक स्वादिष्ट और अच्छी क्वालिटी के थे, ऑर्डर दिन-ब-दिन बढ़ते गए। उसने और मज़दूर रखने शुरू कर दिए और अपने बच्चों से भी मदद माँगी। इसकी बदौलत, श्रीमती बिन्ह की केक की दुकान गाँव में मशहूर हो गई और कई लोग केक खरीदने आते थे।
"अब, मेरे परिवार को एक स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता वाली पारंपरिक बेकरी के रूप में जाना जाता है, जिसे 4-स्टार OCOP प्रमाणित किया गया है, और कई ग्राहक इसका स्वागत करते हैं। मुझे बहुत गर्व महसूस होता है। अपने दादा-दादी और माता-पिता की मेहनत को याद करके, मुझे लगता है कि मैंने उन्हें निराश नहीं किया है," सुश्री बिन्ह ने बताया।
श्रीमती बिन्ह के घर पर काम करने वाले लोग इस काम के आदी हैं और लगभग 60-70 लाख वियतनामी डोंग प्रति माह कमाते हैं। उनमें से ज़्यादातर गाँव से हैं और काफ़ी बुज़ुर्ग हैं। श्रीमती बिन्ह के घर पर काम करके, इन लोगों को अपने बच्चों पर निर्भर हुए बिना अतिरिक्त आय भी मिल जाती है।
सुश्री फान थी तोआन (जन्म 1964) ने सुश्री बिन्ह के घर पर 10 वर्षों से अधिक समय तक काम किया है और वे आटा गूंथने, आटा गूंथने, भरावन बनाने, केक लपेटने आदि सभी काम बखूबी कर सकती हैं...
"मेरा घर पास ही है, इसलिए मैं सुबह लगभग 6 बजे श्रीमती बिन्ह के घर पहुँच जाती हूँ। जिन दिनों ज़्यादा ऑर्डर होते हैं या छुट्टियाँ होती हैं, हम सुबह 4-5 बजे से काम शुरू कर देते हैं, और सप्ताहांत में ग्राहकों के ऑर्डर देने के कारण हमें सामान्य से ज़्यादा काम करना पड़ता है। मेरी माँ यह काम करती थीं, लेकिन अब वे अपने गृहनगर लौट गई हैं और अब यह काम नहीं करतीं। मेरे परिवार में कम लोग हैं, इसलिए मैं अपना खुद का व्यवसाय नहीं खोल सकती। मैं श्रीमती बिन्ह के घर पर ज़्यादा कमाई करने के लिए काम करती हूँ, और इसलिए भी क्योंकि मुझे यह काम पसंद है और मैं अपने गृहनगर के पारंपरिक काम को बचाए रखना चाहती हूँ," श्रीमती तोआन ने कहा।
बान्ह ते बनाना बहुत मेहनत का काम है। कारीगरों को देर रात तक जागना पड़ता है और सुबह जल्दी उठकर केक बनाना और भाप में पकाना पड़ता है। भोर होने से पहले, उन्हें केक पहुँचाना होता है ताकि विक्रेता उन्हें समय पर ग्राहकों को बेच सकें।
श्रीमती बिन्ह के घर में कई अधेड़ और बुज़ुर्ग महिलाएँ व्यावसायिक बीमारियों से पीड़ित हैं। क्योंकि बेकिंग करते समय, बेकरीकर्मी लगातार नीचे की ओर बैठे रहते हैं और उनके हाथ लगातार हिलते रहते हैं।
सुश्री तोआन की तरह, सुश्री दाम थी ज़ुयेन (जन्म 1954) भी सुश्री बिन्ह के घर पर 10 साल से ज़्यादा समय से काम कर रही हैं। उनके अनुसार, इस काम में काफ़ी बैठना और घूमना-फिरना पड़ता है: "हम सभी को अपनी पीठ की सुरक्षा के लिए बेल्ट पहननी पड़ती है क्योंकि हम बूढ़े हैं और लंबे समय तक बैठने से अक्सर पीठ दर्द होता है। लंबे समय तक काम करने के बाद, मेरा कौशल काफ़ी अच्छा हो गया है, इसलिए मैं केक बनाने के सभी चरणों को बारी-बारी से कर सकती हूँ। मैं इस नौकरी को पाकर खुद को खुशकिस्मत मानती हूँ।"
पहेली
फु नि बान ते हाथ से बनाया गया है और इसमें कोई प्रिज़र्वेटिव नहीं है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर सिर्फ़ एक दिन तक ही रखा जा सकता है। श्रीमती बिन्ह और अन्य विक्रेता ग्राहकों को सलाह देते हैं कि वे बेहतरीन स्वाद के लिए केक उसी दिन खा लें। हालाँकि इसे रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, लेकिन दूसरे दिन तक केक का स्वाद खत्म हो जाएगा।
इसके अलावा, बान्ह ते एक देहाती तोहफ़ा है जिसे कोई भी बना सकता है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि इसे फु नि बान्ह ते जैसा अनोखा स्वाद देने के लिए कैसे बनाया जाए। तो, खरीदार असली फु नि बान्ह ते की पहचान कैसे करें और उसे कैसे खरीदें? यह सरकार और ग्रामीणों के लिए एक कठिन समस्या है।
हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विभाग ने शिल्प ग्रामीणों को ब्रांड की पहचान के लिए स्टाम्प, लेबल, पैकेजिंग आदि प्रदान करके सहायता प्रदान की है। हालाँकि, उत्पाद का मूल्य अधिक नहीं है, प्रत्येक केक की कीमत केवल 7,000 - 10,000 VND है, और यह एक फास्ट फूड है, जिसे गरमागरम खाया जाता है, इसलिए उत्पाद पर लेबल लगाना मुश्किल और महंगा दोनों है।
"फू न्ही बान ते ब्रांड की पहचान केवल लेबल तक ही सीमित है। केक की विशेषता यह है कि गर्म होने पर, परिवहन के दौरान यह आसानी से उखड़ जाता है। बान ते को सीलबंद डिब्बे में नहीं रखा जा सकता क्योंकि यह भाप सोख लेता है। हमने कई प्रकार के केक आज़माए हैं, लेकिन केक पर ब्रांड की पुष्टि करने का कोई तरीका नहीं मिला है," फू थिन्ह वार्ड पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री गुयेन डैक दीप ने कहा।
फु न्ही लोगों के लिए पारंपरिक पेशे का पालन करना कठिन है, लेकिन पारंपरिक ब्रांड को बनाए रखना और भी कठिन है।
फु न्ही चावल केक के पारंपरिक शिल्प गांव का दौरा करने का अवसर मिलने पर, पत्रकारों के लिए विन्ह थिन्ह पुल, जो सोन ताई शहर का प्रवेशद्वार है, की ओर जाने वाली सड़क के किनारे बिकने वाले कई चावल केक स्टॉलों की छवि देखना मुश्किल नहीं है।
बान ते की दुकानों के स्वतःस्फूर्त उद्भव ने कई लोगों को स्थानीय विशेषता की गुणवत्ता को लेकर गलतफहमी पैदा कर दी है। यही कारण है कि जब फू न्ही शिल्प गाँव की बान ते विशेषता के ब्रांड को खतरा होता है, तो शू दोई के लोग आहत महसूस करते हैं।
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फु थिन्ह वार्ड में संस्कृति और शिल्प गांव विकास की प्रभारी अधिकारी सुश्री फुओंग आन्ह ने बताया, "वर्तमान में, कई जगहें हैं जहां बान ते बनाया जा सकता है, लेकिन फु न्ही बान ते बहुत स्वादिष्ट है और इसका स्वाद बिल्कुल अलग है।
हालाँकि, विन्ह थिन्ह पुल जैसी जगहों पर, कई लोग राहगीरों को बेचने के लिए बान्ह ते लेकर आते हैं। वे बस बान्ह ते के बोर्ड लगाते हैं, लेकिन चूँकि बिक्री स्थल सोन ताई शहर का प्रवेश द्वार है, इसलिए कई लोग गलती से इसे फु नि बान्ह ते समझ लेते हैं। फु नि शिल्प गाँव के बान्ह ते के ब्रांड का उल्लंघन हो रहा है।"
वीडियो देखें: फु न्ही चावल केक बनाने की प्रक्रिया का क्लोज-अप:
जहां सुबह 3 बजे पूरा गांव जागकर अथक परिश्रम करता है, वहीं 4:30 बजे वे पूरे शहर में फैल जाते हैं।
उस व्यक्ति की कड़ी मेहनत जो 'अपने फेफड़े बेचता है', देहाती व्यंजनों की आत्मा को बचाए रखने के लिए चावल के दानों को फूलाता है
नाम दिन्ह में मज़दूर हर दिन 3,000 कप ड्राफ्ट बियर उड़ाने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं
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स्रोत
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