डोंग ताओ चिकन के पालन और प्रसंस्करण का लोक ज्ञान एक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत है।

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री गुयेन वान हंग ने राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची जारी करने के लिए 10 जून, 2025 को निर्णय संख्या 1743/QD-BVHTTDL पर हस्ताक्षर किए।

तदनुसार, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्री ने हंग येन प्रांत के खोई चाऊ जिले के डोंग ताओ कम्यून में डोंग ताओ चिकन के पालन और प्रसंस्करण के लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल करने का निर्णय लिया।

सभी स्तरों पर जन समिति के अध्यक्ष, जहां अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया है, अपने कर्तव्यों और शक्तियों के दायरे में, सांस्कृतिक विरासत पर कानून के प्रावधानों के अनुसार राज्य प्रबंधन करेंगे।

डोंग ताओ चिकन, खोई चाऊ जिले, हंग येन का एक प्रसिद्ध व्यंजन। उदाहरणात्मक चित्र: मिन्ह क्वायेट/वीएनए

डोंग ताओ चिकन, जिसे डोंग काओ चिकन के नाम से भी जाना जाता है, का खोई चाऊ ज़िले (हंग येन) के डोंग ताओ कम्यून में एक लंबा इतिहास रहा है। यह मुर्गे की एक दुर्लभ प्रजाति है, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसे शाही प्रसाद के रूप में, और समारोहों व त्योहारों में चढ़ावे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

डोंग ताओ मुर्गे की एक खासियत यह है कि इसके बड़े, खुरदुरे पैरों की एक जोड़ी होती है, जो आगे की तरफ बिना किसी पंक्ति में व्यवस्थित पपड़ीदार त्वचा की एक परत से घिरे होते हैं, बाकी हिस्सा (क्षेत्र का 3/4 भाग) शहतूत के फल की सतह जैसी खुरदरी त्वचा का होता है, 4 पंजे फैले हुए होते हैं, जो स्पष्ट रूप से पंजों में बँटे होते हैं, मोटे, संतुलित पैर होते हैं जिससे मुर्गी मजबूती से चलती है। मुर्गे (नर और मादा दोनों) के शरीर पर पंख रहित त्वचा वाले हिस्से लाल होते हैं। नए अंडे से निकले मुर्गियों के पंख अपारदर्शी सफेद होते हैं। नए अंडे से निकले मुर्गियों का वजन 38-40 ग्राम होता है, पंखों का विकास धीमा होता है, परिपक्व होने पर नर का वजन 4.5 किलोग्राम (कुछ 7 किलोग्राम तक पहुँच जाते हैं) और मादा का वजन 3.5 किलोग्राम से अधिक होता है।

डोंग ताओ चिकन का मांस दृढ़, स्वादिष्ट, कम वसा और कम कोलेस्ट्रॉल वाला, मानव स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होता है और इसका एक विशेष स्वाद होता है जिसे किसी भी अन्य चिकन नस्ल के मांस से भ्रमित नहीं किया जा सकता। डोंग ताओ चिकन के प्रसंस्करण में, लोगों ने पीढ़ी-दर-पीढ़ी बहुत सारा लोक ज्ञान हस्तांतरित किया है ताकि चिकन का प्रसंस्करण सर्वोत्तम तरीके से किया जा सके और चिकन के स्वाद और पोषण मूल्य को बरकरार रखा जा सके।

डोंग ताओ मुर्गी पशुधन की एक बहुमूल्य नस्ल है, जो सैकड़ों वर्षों से हंग येन प्रांत के खोई चाऊ जिले के डोंग ताओ समुदाय के लोगों से जुड़ी हुई है। कई पीढ़ियों से, यहाँ के लोगों ने लोक ज्ञान और पारंपरिक तकनीकों की एक प्रणाली विकसित की है, जिसमें व्यावहारिक अनुभव और इस नस्ल की जैविक विशेषताओं का संयोजन किया गया है, नस्लों के चयन (बड़े पैरों, लाल त्वचा, दोहरे कंघे वाले मुर्गियों को प्राथमिकता देना) से लेकर स्थानीय जलवायु और मिट्टी की परिस्थितियों के अनुकूल पालन-पोषण के तरीकों तक; और हंग येन प्रांत के खोई चाऊ जिले के डोंग ताओ समुदाय के सामुदायिक जीवन से जुड़ी पारंपरिक सांस्कृतिक अवधारणाएँ और सांस्कृतिक प्रथाएँ शामिल हैं। यह ज्ञान मौखिक रूप से प्रसारित होता है और प्रत्येक परिवार में इसका पालन किया जाता है, जो यहाँ के प्रजनकों का "रहस्य" बन गया है।

स्रोत: https://bvhttdl.gov.vn/tri-thuc-dan-gian-nuoi-va-che-bien-ga-dong-tao-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20250610142942551.htm