दो पीढ़ियों की बहुओं से चली आ रही परंपरा

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तदनुसार, सुश्री दीप थुय लान (87 वर्ष) और उनकी बहन की बीफ बॉल दलिया की दुकान 30 वर्षों से अधिक समय से हो ची मिन्ह सिटी में कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित गंतव्य रही है।

बहू ने सास का व्यवसाय संभालने के लिए अकाउंटिंग की नौकरी छोड़ी

हो ची मिन्ह सिटी में दोपहर के समय हल्की बारिश हो रही थी। काम पर जाते हुए, पेट गर्म करने के लिए कुछ खाने की इच्छा हुई, तो मैं ट्रान हंग दाओ स्ट्रीट (ज़िला 5) पर स्थित श्रीमती लैन की दलिया की दुकान पर रुका। मुझे इस रेस्टोरेंट के बारे में पहले एक दोस्त की सिफ़ारिश से पता चला था। लोग अक्सर इस रेस्टोरेंट को "दो बूढ़ी महिलाओं" की दलिया की दुकान कहते थे, क्योंकि जब भी मैं वहाँ जाता, तो श्रीमती लैन और उनकी बहन, अपनी बुढ़ापे के बावजूद, ग्राहकों को बड़ी सावधानी से खाना परोसती हुई दिखाई देती थीं।

Cháo lòng ‘2 bà cụ’ TP.HCM nay chỉ còn người chị: Truyền qua 2 đời con dâu - Ảnh 1. — सुश्री लैन के रेस्तरां में मिश्रित बीफ बॉल दलिया की कीमत 43,000 VND है।

मुझे आए हुए काफी समय हो गया था, लेकिन अब भी दुकान ग्राहकों से भरी हुई थी, आरामदायक पारिवारिक जगह में पाँच-छह मेज़ें भरी हुई थीं, हँसी-मज़ाक और बातचीत का शोर था, लेकिन अब सिर्फ़ श्रीमती लैन ही बची थीं। जब मैंने पूछा, तो पता चला कि श्रीमती लैन के साथ दलिया बेचने वाली छोटी बहन, श्रीमती दीप थुई बिन्ह, का एक साल से भी ज़्यादा समय पहले, 83 साल की उम्र में निधन हो गया था। अब सिर्फ़ बड़ी बहन ही बची थीं।

श्रीमती लैन अब 90 साल की हो चुकी हैं, और अभी भी स्वस्थ और खुशमिजाज़ हैं। उनकी पोती, श्री बिन्ह की बहू, अब दलिया की दुकान की देखभाल करती हैं। श्रीमती लैन आती-जाती रहती हैं और जो भी काम हो सकता है, उसमें मदद करती हैं। कभी-कभी, वह एक कुर्सी खींचकर बैठ जाती हैं और कुछ नियमित ग्राहकों से बातें करती हैं।

लैन ने हमें बताया कि 1990 में, दशकों की सिविल सेवा से सेवानिवृत्त होने के बाद, उन्होंने और उनकी बहन ने यह दलिया की दुकान खोलने का फैसला किया। दलिया बनाने की विधि बिन्ह की सास ने उन्हें दी थी। हालाँकि, इसे बनाना सीखने के लिए, बिन्ह को अपनी सास के साथ तीन साल तक अध्ययन करना पड़ा।

Cháo lòng ‘2 bà cụ’ TP.HCM nay chỉ còn người chị: Truyền qua 2 đời con dâu - Ảnh 2. — दोनों बहनों की दलिया की दुकान में अब केवल श्रीमती लैन ही बची हैं।

सेवानिवृत्ति के बाद, श्रीमती लैन ने कहा कि वह बेकार नहीं बैठना चाहतीं, वह अभी भी काम करना चाहती हैं, बच्चों और नाती-पोतों पर निर्भर हुए बिना अपना गुज़ारा करने के लिए पैसे कमाना चाहती हैं। इसलिए दोनों बहनों ने इस दलिया की दुकान में अपना पूरा मन लगा दिया, और उसी रेसिपी के अनुसार खाना बनाती हैं जो दशकों से नहीं बदली है।

यह खुशखबरी दूर-दूर तक फैल गई और रेस्टोरेंट में धीरे-धीरे नियमित ग्राहकों की संख्या स्थिर हो गई। वे तीन दशकों से भी ज़्यादा समय से चुपचाप ग्राहकों की सेवा कर रहे हैं। सुश्री लैन ने बताया कि इतने सालों से दलिया रेस्टोरेंट ग्राहकों को बनाए रखने में कामयाब रहा है, इसका कारण दलिया पकाने का रहस्य है।

सुश्री लैन आन्ह (38 वर्षीय, श्री लैन की पोती) इस दुकान की वर्तमान उत्तराधिकारी हैं। उन्होंने बताया कि तीन साल पहले, वह हो ची मिन्ह सिटी की एक कंपनी में अकाउंटेंट के रूप में काम कर रही थीं और उनकी आय स्थिर थी। अपनी माँ और मौसी की बढ़ती उम्र को देखते हुए, उन्होंने अपनी नौकरी छोड़कर अपने परिवार की दलिया की दुकान चलाने का फैसला किया।

मैं स्कूल के दिनों से ही इस रेस्टोरेंट में काम कर रहा हूँ। बड़े होने पर, खासकर अपनी माँ के निधन के बाद, मैं इस रेस्टोरेंट को चलाने के लिए और भी ज़्यादा प्रेरित हुआ क्योंकि यह मेरी मौसी और माँ की कड़ी मेहनत का नतीजा था, और इसे छोड़ना बहुत बड़ी बात होती!

सुश्री लैन आन्ह, रेस्तरां विरासत में मिला

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में 30 वर्षों से 2 वृद्ध महिलाओं का दलिया।

पेट गर्म करने के लिए दलिया खाएं, साइगॉन में बारिश देखें...

इस दलिया की दुकान पर आकर, मुझे एक साफ़-सुथरे और आरामदायक पारिवारिक रेस्टोरेंट जैसी शांति मिली। मेरे बगल में बैठे ग्राहकों की दोस्ताना हँसी सुनना, हमेशा गर्म रखे जाने वाले दलिया की सोंधी खुशबू, बारिश में गाड़ियों की भीड़-भाड़ और आगे चौड़ी सड़क को देखना... कितना सुकून भरा एहसास था।

यही भावना श्री ट्रान हियू (57 वर्ष, जिला 1 में रहने वाले) की भी है, जो लगभग 20 वर्षों से इस रेस्टोरेंट में खाना खा रहे हैं। उन्होंने बताया कि चूँकि उन्हें दो बुज़ुर्ग महिलाओं वाले इस रेस्टोरेंट के दलिया का स्वाद बहुत पसंद है, इसलिए वे हर हफ़्ते, कभी 2-3 बार, तो कभी एक बार, यहाँ आते हैं।

वृद्ध महिला को सबसे अधिक गर्व साफ-सुथरे तरीके से संसाधित सामग्री पर भी है।

"यहाँ बारिश का मौसम ज़्यादा आता है। यहाँ का दलिया, खासकर सूअर की आँतें, खाकर आप साफ़ महसूस कर सकते हैं कि यह कितना साफ़ है। यहाँ खाना सुरक्षित, बहुत साफ़ और बहुत स्वादिष्ट है," श्री ह्यु उसी मेज़ पर बैठी अपनी पत्नी को देखकर खुशी से हँसे।

इस बीच, श्री हाई (30 वर्षीय) के लिए यह दलिया की दुकान बचपन की एक खास याद है। उन्होंने बताया कि जब वे छोटे थे, तो उनकी माँ अक्सर उन्हें यहाँ दलिया खाने ले जाती थीं। दुकान का परिसर दशकों से अपरिवर्तित है।

उन्होंने बताया कि जब वे विदेश में पढ़ाई कर रहे थे, तो जब भी घर आते थे, यहाँ खाना खाने ज़रूर आते थे। अब, हो ची मिन्ह सिटी में कई साल रहने और काम करने के बाद भी, उन्हें आज भी उस रेस्टोरेंट से लगाव है जो उनके बचपन के ज़ायके को ताज़ा करता है।

Cháo lòng ‘2 bà cụ’ TP.HCM nay chỉ còn người chị: Truyền qua 2 đời con dâu - Ảnh 6. — सुश्री लान आन्ह ने अपने पति के परिवार के नक्शेकदम पर चलने के लिए एकाउंटेंट की नौकरी छोड़ दी।

यहाँ, दलिया के प्रत्येक भाग की कीमत 20,000 VND से 43,000 VND तक है। दुकान सुबह लगभग 10:30 बजे खुलती है और तब तक बिकती रहती है जब तक सब कुछ बिक न जाए। आमतौर पर, दोपहर लगभग 3 बजे तक दलिया बिक जाता है। ऐसा लगता है कि यहाँ के नियमित ग्राहक इस निश्चित समय-सीमा से अच्छी तरह वाकिफ हैं।

श्रीमान लैन और सुश्री लैन आन्ह, आज भी हर दिन गरमागरम दलिया के पास कड़ी मेहनत करते हैं। वे बीफ़ बॉल दलिया का वह ख़ास स्वाद लाते हैं जो कई पीढ़ियों से आस-पास और दूर-दराज़ के खाने वालों को तृप्त करने के लिए चला आ रहा है...

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