यह परंपरा बहुओं की दो पीढ़ियों से चली आ रही है।

इसी के चलते, 87 वर्षीय डिएप थुई लैन नाम की बहनों द्वारा चलाई जाने वाली गोमांस के अंगों से बनी दलिया की दुकान हो ची मिन्ह सिटी में 30 से अधिक वर्षों से कई भोजन करने वालों के लिए एक परिचित स्थान रही है।

बहू ने लेखा विभाग की नौकरी छोड़ दी और सास का कारोबार विरासत में प्राप्त किया।

दोपहर के समय हो ची मिन्ह सिटी में हल्की बूंदा-बांदी हो रही थी। काम पर जाते समय, कुछ गर्म खाने की इच्छा हुई, तो मैं ट्रान हंग डाओ स्ट्रीट (जिला 5) पर श्रीमती लैन की सूअर के अंगों की दलिया की दुकान पर रुक गई। मुझे इस भोजनालय के बारे में पहली बार एक दोस्त से पता चला था। लोग इसे अक्सर "दो बूढ़ी महिलाओं" की दलिया की दुकान कहते हैं क्योंकि जब भी मैं वहां जाती हूं, श्रीमती लैन और उनकी बहन को उनकी उम्र के बावजूद ग्राहकों को बड़ी सावधानी से सेवा करते हुए देखती हूं।

सुश्री लैन की दुकान पर मीटबॉल के साथ मिश्रित गोमांस के अंगों से बने दलिया के एक कटोरे की कीमत 43,000 वीएनडी है।

बहुत समय हो गया था जब मैंने आखिरी बार यहाँ का दौरा किया था, और लौटने पर, दुकान अभी भी ग्राहकों से भरी हुई थी। आरामदायक, पारिवारिक माहौल में सभी 5-6 मेजें ग्राहकों से भरी हुई थीं, और हंसी-मजाक और बातचीत की गूंज सुनाई दे रही थी। लेकिन अब, केवल श्रीमती लैन ही बची थीं। पूछताछ करने पर मुझे पता चला कि श्रीमती लैन की छोटी बहन, श्रीमती डिएप थुई बिन्ह, जो उनके साथ दलिया बेचा करती थीं, का एक साल पहले 83 वर्ष की आयु में निधन हो गया था। अब, केवल उनकी बड़ी बहन ही बची हैं।

दादी लैन अब लगभग 90 वर्ष की हैं, चल-फिर सकती हैं लेकिन अब भी उनकी बुद्धि तेज और हंसमुख है। दलिया की दुकान अब उनकी पोती की बहू चलाती है, जो दादी बिन्ह की बहू भी हैं। दादी लैन दुकान में आती-जाती रहती हैं और जितना हो सके मदद करती हैं। कभी-कभी वह कुर्सी खींचकर बैठ जाती हैं और कुछ नियमित ग्राहकों से बातचीत करती हैं।

श्रीमती लैन ने हमसे बात करते हुए बताया कि 1990 में, सरकारी कर्मचारी के रूप में दशकों तक सेवा करने के बाद सेवानिवृत्त होने पर, उन्होंने अपनी बहन के साथ यह दलिया की दुकान खोलने का फैसला किया। दलिया बनाने की विधि श्रीमती बिन्ह की सास से विरासत में मिली थी। हालांकि, इसे बनाना सीखने के लिए श्रीमती बिन्ह को भी अपनी सास से तीन साल तक सीखना पड़ा।

सूअर के अंगों से बने दलिया की दुकान पहले दो बहनें चलाती थीं, अब केवल श्रीमती लैन ही बची हैं।

सेवानिवृत्ति के बाद, श्रीमती लैन ने कहा कि वह आराम का जीवन नहीं जीना चाहतीं; वह काम करना और पैसा कमाना जारी रखना चाहती थीं ताकि अपने बच्चों या नाती-पोतों पर निर्भर हुए बिना अपना भरण-पोषण कर सकें। इसलिए, दोनों बहनों ने अपना पूरा जीवन इस दलिया की दुकान को समर्पित कर दिया और दशकों तक बिना किसी बदलाव के उसी नुस्खे से दलिया बनाती रहीं।

बात जल्दी ही फैल गई और धीरे-धीरे इस भोजनालय ने वफादार ग्राहकों का एक मजबूत आधार बना लिया। वे तीन दशकों से अधिक समय से चुपचाप ग्राहकों की सेवा कर रहे हैं। सुश्री लैन ने बताया कि दलिया की दुकान के इतने वर्षों तक ग्राहकों को बनाए रखने का कारण इसकी गुप्त रेसिपी ही है।

श्रीमती लैन की बहू, 38 वर्षीय सुश्री लैन एन ने दुकान की वर्तमान उत्तराधिकारी के रूप में बताया कि तीन साल पहले वह हो ची मिन्ह सिटी की एक कंपनी में अकाउंटेंट के रूप में काम करती थीं और उनकी आमदनी स्थिर थी। अपनी मां और चाची को बूढ़ा होते देख उन्होंने नौकरी छोड़ दी और अपना पूरा ध्यान परिवार की दलिया की दुकान पर केंद्रित कर दिया।

मैं स्कूल के दिनों से ही इस रेस्टोरेंट में मदद करता आ रहा हूँ। जैसे-जैसे मैं बड़ा होता गया, खासकर मेरी माँ के देहांत के बाद, इस रेस्टोरेंट को चलाने की मेरी प्रेरणा और भी बढ़ गई क्योंकि यह मेरी चाची और माँ की मेहनत का फल है; इसे यूँ ही छोड़ देना बहुत दुख की बात होगी!

सुश्री लैन एन, जो इस रेस्तरां की उत्तराधिकारी हैं।

[वीडियो क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में दो बुजुर्ग महिलाएं 30 वर्षों से सूअर के अंगों से बना दलिया बेच रही हैं।

साइगॉन की बारिश देखते हुए गरमागरम सूअर के अंगों की दलिया का आनंद लेना...

इस दलिया की दुकान पर, मुझे एक पारिवारिक भोजनालय के स्वच्छ और आरामदायक वातावरण में शांति मिली। मेरे बगल में बैठे ग्राहकों की मधुर हंसी और बातचीत सुनना, हमेशा गरमागरम रखे जाने वाले सुगंधित दलिया की खुशबू आना, और बारिश में भीगते हुए आगे चौड़ी सड़क पर चहल-पहल भरे वाहनों को देखना... सचमुच बहुत सुकून देने वाला था।

जिला 1 में रहने वाले 57 वर्षीय श्री ट्रान हियू की भी यही भावना है, जो लगभग 20 वर्षों से इस रेस्तरां में नियमित रूप से भोजन करते आ रहे हैं। उन्होंने बताया कि दो बुजुर्ग महिलाओं द्वारा संचालित इस रेस्तरां में मिलने वाली दलिया का स्वाद उन्हें इतना पसंद है कि वे हर हफ्ते आते हैं, कभी-कभी दो-तीन बार, कभी-कभी एक बार।

बुजुर्ग महिला को सबसे ज्यादा गर्व इस बात पर है कि सामग्री को स्वच्छतापूर्वक तैयार किया जाता है।

"यहाँ बरसाती मौसम अक्सर आता है। यहाँ दलिया, खासकर सूअर के अंदरूनी अंगों वाला दलिया, खाकर आप इसकी सफ़ाई का स्पष्ट अनुभव कर सकते हैं। आप यहाँ निश्चिंत होकर खा सकते हैं; यह सफ़ाई और स्वादिष्टता की गारंटी देता है," श्री हियू ने प्रसन्नता भरी मुस्कान के साथ अपनी पत्नी की ओर देखते हुए कहा, जो उसी मेज पर बैठी थीं।

वहीं, 30 वर्षीय हाई के लिए, इस दलिया की दुकान से बचपन की खास यादें जुड़ी हैं। वह बताते हैं कि जब वह छोटे थे, तो उनकी मां अक्सर उन्हें यहां दलिया खिलाने लाती थीं। दुकान की जगह दशकों से एक ही है।

उन्होंने बताया कि जब वे विदेश में पढ़ाई कर रहे थे, तब जब भी घर आते थे, तो यहाँ खाना खाने ज़रूर आते थे। अब, कई वर्षों से हो ची मिन्ह सिटी में रहने और काम करने के बाद भी, उन्हें इस भोजनालय से उतना ही लगाव है जो उनके बचपन के स्वाद को ताज़ा कर देता है।

लान एन ने अपनी अकाउंटिंग की नौकरी छोड़ दी और अपने पति के परिवार के नक्शेकदम पर चलने लगी।

यहां दलिया के प्रत्येक कटोरे की कीमत 20,000 से 43,000 VND के बीच है। दुकान सुबह लगभग 10:30 बजे खुलती है और सारा दलिया बिक जाने तक चलती है। आमतौर पर दोपहर 3 बजे तक बर्तन खाली हो जाता है। ऐसा लगता है कि नियमित ग्राहक इस तय समय-सारणी से अच्छी तरह परिचित हैं।

दादी लैन और उनकी बहन लैन एन हर दिन उबलते हुए दलिया के बर्तन के पास लगन से काम करती रहती हैं। पीढ़ियों से चली आ रही गोमांस के आंतरिक अंगों से बने दलिया के विशेष स्वाद को वे दूर-दूर तक के ग्राहकों तक पहुंचाती हैं...

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/quan-chao-long-2-ba-cu-nay-chi-con-nguoi-chi-truyen-qua-2-doi-con-dau-185230727140917499.htm