भुनी हुई काली दाल का पानी पीने से कौन सी बीमारियों से बचा जा सकता है?

भुनी हुई काली दाल का पानी कई एशियाई देशों में एक पारंपरिक पेय है। ऐसा माना जाता है कि इसके स्वास्थ्य लाभ हैं क्योंकि काली दाल में मौजूद कई यौगिक, जैसे कि एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन और सैपोनिन, इस पानी में घुले होते हैं।

भुनी हुई काली दाल का पानी पीने से निम्नलिखित बीमारियों को रोकने में मदद मिल सकती है:

हृदवाहिनी रोग

काली दाल घुलनशील फाइबर, मैग्नीशियम, पोटेशियम और पॉलीफेनॉल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। स्वास्थ्य वेबसाइट वेरीवेल हेल्थ (यूएसए) के अनुसार, ये महत्वपूर्ण तत्व रक्त वाहिकाओं के कार्य को बेहतर बनाने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

भुनी हुई काली दाल का पानी पीना शरीर के लिए एंटीऑक्सीडेंट की पूर्ति का एक अच्छा तरीका है।

चित्रण: एआई

न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि सफेद चावल के साथ काली दाल खाने से स्वस्थ वयस्कों में भोजन के बाद ग्लाइसेमिक और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं में उल्लेखनीय कमी आई। भोजन के बाद इंसुलिन प्रतिक्रियाओं में कमी को लाभकारी माना जाता है क्योंकि यह चयापचय भार को कम करता है, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है, और संवहनी एंडोथेलियल कार्य में सुधार करता है, जिससे दीर्घकालिक हृदय स्वास्थ्य में योगदान होता है।

भुनी हुई काली दाल के पानी में पॉलीफेनॉल एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो एसीई एंजाइम को रोकने में मदद करते हैं। यह प्रभाव कुछ रक्तचाप कम करने वाली दवाओं के प्रभाव जैसा ही है। इसके अलावा, यह यौगिक नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन को बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को फैलाने और परिधीय संवहनी प्रतिरोध को कम करने में मदद करता है।

ध्यान देने वाली बात यह है कि पॉलीफेनॉल की मात्रा भूनने और पकाने की विधि पर बहुत हद तक निर्भर करती है। 150°C से नीचे भूनने से कोशिका संरचना टूटने में मदद मिलती है, जिससे गर्म पानी में भिगोने पर पॉलीफेनॉल अधिक घुलनशील हो जाते हैं। हालाँकि, अगर बहुत देर तक या 180°C से ज़्यादा तापमान पर भूना जाए, तो कई पॉलीफेनॉल यौगिक, खासकर एंथोसायनिन, ऑक्सीकरण और गर्मी से नष्ट हो जाएँगे। इसलिए, मध्यम भूनना, जब फलियाँ जलने के बजाय काली पड़ने लगती हैं, एंटीऑक्सीडेंट बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा स्तर है।

मधुमेह

काली बीन्स में मौजूद यौगिक, खासकर एंथोसायनिन और फाइबर, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने की क्षमता रखते हैं। इसके अलावा, काली बीन्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है।

जब काली दाल को भूनकर पानी में उबाला जाता है, तो उसमें घुले कुछ एंटीऑक्सीडेंट्स अपने रक्त शर्करा नियंत्रण प्रभाव को बरकरार रख सकते हैं। इसलिए, नियमित रूप से भुनी हुई काली दाल का पानी पीने और संतुलित आहार लेने से टाइप 2 मधुमेह और बिगड़ी हुई ग्लूकोज सहनशीलता को रोकने में मदद मिल सकती है।

कैंसर

काली बीन्स के बेहतरीन फायदों में से एक है कोशिकाओं की रक्षा करने और कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने की क्षमता। खास तौर पर, काली बीन्स में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट एंथोसायनिन और क्वेरसेटिन होते हैं, जो डीएनए क्षति से लड़ने और कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने में कारगर होते हैं।

काली दालों को भूनकर गर्म पानी में भिगोने पर ये यौगिक आंशिक रूप से पानी में घुल सकते हैं। इसलिए, भुनी हुई काली दालों का पानी कैंसर, खासकर कोलोरेक्टल कैंसर की रोकथाम में योगदान दे सकता है, हालाँकि वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, इसमें साबुत दालों जितना फाइबर नहीं होता।

हालांकि काली दाल का पानी स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे नियमित रूप से उपयोग करने से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

स्रोत: https://thanhnien.vn/uong-nuoc-dau-den-rang-ngan-ngua-benh-gi-185251103141335973.htm