पाक कला संस्कृति - अनुसंधान के लिए एक अंतःविषयक दृष्टिकोण।

वियतनाम में, हनोई के व्यंजनों पर आधारित पाक-पुस्तकों सहित, पाक-पुस्तकों ने पाठकों के दिलों में लंबे समय से एक खास जगह बनाई हुई है। हालांकि, बाजार में पाक-पुस्तकों और कॉकटेल व्यंजनों की भरमार होने के बावजूद, प्रत्येक व्यंजन के पीछे के इतिहास, संस्कृति और विज्ञान की गहरी समझ की आवश्यकता अभी भी काफी हद तक अधूरी है।

पुस्तकों के गहन चयन और अकादमिक चिंतन के लिए प्रसिद्ध प्रकाशन गृह बुक हंटर ने एक नई यात्रा शुरू करने का निर्णय लिया है: पाक कला संस्कृति को समर्पित एक पुस्तक श्रृंखला का शुभारंभ। इस श्रृंखला की अनूठी विशेषता व्यंजनों में नहीं, बल्कि सांस्कृतिक मानवविज्ञान, समाजशास्त्र और यहाँ तक कि स्वाद विज्ञान के परिप्रेक्ष्य से विषय को प्रस्तुत करने के इसके दृष्टिकोण में निहित है—जो वियतनाम में अभी भी अपेक्षाकृत नया क्षेत्र है।

बुक हंटर की 'कुलिनरी कल्चर' पुस्तक श्रृंखला में अब तक 12 पुस्तकें प्रकाशित हो चुकी हैं, जिनमें से 10 में अंतर्विषयक दृष्टिकोण अपनाया गया है: मानव विज्ञान और सांस्कृतिक अध्ययन से लेकर इतिहास और समाजशास्त्र तक। भोजन पर चर्चा करने के अलावा, ये पुस्तकें भोजन को एक विशिष्ट सामाजिक और ऐतिहासिक संदर्भ में रखती हैं, जिससे भोजन, शक्ति, पहचान और सामुदायिक परिवर्तन के बीच संबंध स्पष्ट होता है।

विश्व- प्रसिद्ध विद्वानों की कई उत्कृष्ट पुस्तकों का वियतनामी भाषा में अनुवाद बुक हंटर द्वारा किया गया है, जिनमें शामिल हैं: राहेल लौडन द्वारा लिखित "कुज़ीन एंड एम्पायर", लियोरा गिवियन द्वारा लिखित "हुम्मस एंड फलाफेल - प्रिजर्विंग ट्रेडिशनल कुज़ीन बिफोर द वेव ऑफ इंडस्ट्रियलाइजेशन इन द गाजा स्ट्रिप", डारा गोल्डस्टीन द्वारा लिखित "द किंगडम ऑफ राई", मैरियन नेस्ले द्वारा लिखित "कुलिनरी इंस्टीट्यूशंस एंड न्यूट्रिशन", हेनरी नोटेकर द्वारा लिखित "द हिस्ट्री ऑफ कुकबुक्स", जॉर्ज सोल्ट द्वारा लिखित "द अनटोल्ड हिस्ट्री ऑफ रामेन", मैरी आई. व्हाइट द्वारा लिखित "कॉफी लाइफ इन जापान" और "कुलिनरी रोड्स"।

मानव विज्ञान और इतिहास के दृष्टिकोणों के अलावा, बुक हंटर वियतनाम के उन चुनिंदा संगठनों में से एक है जो स्वाद के विज्ञान को पेश करने का प्रयोग कर रहा है, जो वैश्विक स्तर पर भी अभी प्रारंभिक अवस्था में है। इस दृष्टिकोण के लिए संवेदी बोध, जीव विज्ञान, मनोविज्ञान और दर्शनशास्त्र के संयोजन की आवश्यकता होती है, जिसका उद्देश्य यह समझाना है कि मनुष्य स्वादों का अनुभव केवल "अच्छा या बुरा" कहने से कहीं अधिक गहन तरीके से कैसे करते हैं।

इस दृष्टिकोण की नींव रखने वाली पहली दो पुस्तकें जीन एंथेलम ब्रिलाट-सावरिन की "द फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट" थीं, जो पाक कला दर्शन पर 19वीं सदी की एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी कृति है और जिसे आधुनिक पाक कला का पहला "घोषणापत्र" माना जाता है, और टोनी गेबेली की "द साइंस ऑफ टी", एक अत्यधिक प्रयोगात्मक पुस्तक है जो रासायनिक और संवेदी विज्ञान के दृष्टिकोण से चाय के स्वादों को समझने की प्रक्रिया का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करती है।

प्रकाशन गृह और पाठकों के साथ "पाक कला - मानवता का मार्ग" शीर्षक से हाल ही में हुई एक बातचीत में, नृविज्ञान संस्थान के पूर्व निदेशक शोधकर्ता वुओंग ज़ुआन तिन्ह और सामाजिक विज्ञान एवं मानविकी विश्वविद्यालय, वियतनाम राष्ट्रीय विश्वविद्यालय, हनोई के मानव विज्ञान एवं धार्मिक अध्ययन संकाय के सांस्कृतिक एवं विकास मानव विज्ञान विभाग के प्रमुख शोधकर्ता दिन्ह होंग हाई ने पाक कला अनुसंधान के महत्व पर बल दिया और बताया कि अंतःविषयक दृष्टिकोण ही एकमात्र विकल्प है। इसके लिए न केवल अंतःविषयक अनुसंधान की आवश्यकता है, बल्कि विश्व इतिहास और संस्कृति की विविध पृष्ठभूमि के साथ-साथ व्यावहारिक अनुभव भी आवश्यक है। इसलिए, बुक हंटर की पाक कला संस्कृति पुस्तक श्रृंखला एक अत्यंत महत्वपूर्ण और अग्रणी योगदान देती है।

बुक हंटर की संस्थापक लेखिका हा थुई गुयेन के अनुसार, अगले चरण में, पाक कला संस्कृति पुस्तक श्रृंखला आधुनिक स्वाद विज्ञान और वियतनामी व्यंजनों पर शोध से संबंधित कृतियों या वियतनामी लेखकों द्वारा लिखित कृतियों का प्रकाशन जारी रखेगी। विशेष रूप से, हनोई का विविध और समृद्ध पाक जीवन लेखकों के लिए रुचि का विषय होगा, क्योंकि यहाँ दस्तावेज़ीकरण और क्षेत्र कार्य के कई लाभ उपलब्ध हैं। पाक कला संस्कृति पुस्तक श्रृंखला के पहले चरण की 12 पुस्तकें विश्व भर के अग्रणी शोधकर्ताओं से सीखने का अवसर प्रदान करती हैं, जिससे वियतनामी लेखकों को अपनी अधूरी रचनाओं को और परिष्कृत करने का मौका मिलता है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html