क्या कच्चा खाना खाते समय नींबू निचोड़ने और सरसों डुबोने से संक्रमण का खतरा कम हो जाता है?

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मीटर-लंबे टेपवर्म संक्रमण के कई लगातार मामले

हाल ही में, कई मामलों में अस्पताल में भर्ती होने पर डॉक्टरों ने मीटर-लंबे टेपवर्म पाए। जुलाई के अंत में, एक 25 वर्षीय महिला मरीज़, जो अक्सर थकी हुई, बेचैन रहती थी और पाचन संबंधी समस्याओं से ग्रस्त थी, डॉक्टर के पास गई और जाँच के नतीजों में टेपवर्म के टुकड़े और टेपवर्म के अंडे पाए गए। डॉक्टर ने मरीज़ को बीफ़ टेपवर्म संक्रमण का निदान किया और वयस्क टेपवर्म के इलाज के लिए दवा दी। दवा लेने के बाद, मरीज़ ने 6 मीटर लंबा टेपवर्म निकाला। लड़की ने बताया कि उसे रेयर बीफ़ फ़ो और बीफ़ हॉटपॉट खाने की आदत थी, कभी-कभी उसे पाचन संबंधी समस्याएँ होती थीं, और उसके मल में बाहरी वस्तुएँ पाई जाती थीं।

या सोन ला में एक 8 साल के मरीज़ की तरह, जो थकान और भूख न लगने की वजह से अस्पताल आया था। भर्ती होने के बाद, डॉक्टरों ने उसका मेडिकल इतिहास लिया और कोई असामान्यता दर्ज नहीं की। हालाँकि, ज़रूरी जाँचों के बाद, डॉक्टर ने मरीज़ में टेपवर्म संक्रमण का निदान किया और टेपवर्म को निकालने के लिए दवा दी। नतीजतन, मरीज़ के शरीर से लगभग डेढ़ मीटर लंबा टेपवर्म बाहर निकल गया।

Vắt chanh, chấm mù tạt có giảm nguy cơ nhiễm khuẩn khi ăn thực phẩm tái sống? - Ảnh 1. — कच्चे भोजन का उपयोग शरीर में टेपवर्म के विकास का एक कारण है।

कच्चा खाना कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है।

सुश्री एलसीडी (25 वर्ष, बिन्ह थान ज़िले, हो ची मिन्ह सिटी में रहती हैं) ने बताया कि उनके परिवार में कई लोग कच्चा खाना पसंद करते हैं। ख़ासकर मछली की चटनी के साथ कच्चे झींगे, सैल्मन, ऑयस्टर साशिमी जैसे व्यंजन...

सुश्री डी. ने बताया, "हालांकि मैं जानती हूं कि कच्चा भोजन हानिकारक हो सकता है, लेकिन जब मैं इसे खाती हूं, तो मुझे लगता है कि अगर मैं इसमें ढेर सारा नींबू निचोड़ लूं, इसे ढेर सारी सरसों में डुबो दूं, और ताजा समुद्री भोजन चुन लूं, तो यह ठीक रहेगा।"

इसी तरह, सुश्री एनटीओ (59 वर्ष, थू डुक सिटी, हो ची मिन्ह सिटी में रहती हैं) ने बताया कि वह अक्सर नाश्ते में या जब चावल खाने से थकान और ऊब महसूस होती है, तो रेयर फो, रेयर बीफ़ जैसे दुर्लभ व्यंजन खाती हैं। अगर उन्हें पकाया जाए, तो मांस सख्त हो जाएगा और उस व्यंजन का विशिष्ट मीठा स्वाद बरकरार नहीं रहेगा। इसलिए, वह अक्सर मांस को कीटाणुरहित करने के लिए उसमें नींबू निचोड़ती हैं।

या जैसा कि टीबीएच (28 वर्षीय, तान बिन्ह ज़िले, हो ची मिन्ह सिटी) ने कहा, उसे कच्चा मांस, सुशी, साशिमी या रेयर मीट खाने में कोई दिलचस्पी नहीं है, लेकिन उसे कच्ची सब्ज़ियाँ खाना बहुत पसंद है। वह अक्सर पोर्क और राइस पेपर में लपेटने के लिए वाटर पालक, बीन स्प्राउट्स, लेट्यूस और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करती है। "हालांकि, मुझे चिंता इस बात की है कि बाज़ार में मिलने वाली सब्ज़ियों की गुणवत्ता की कोई गारंटी नहीं होती, इसलिए धोने के बाद भी वाटर पालक की नली में ढेर सारे रासायनिक अवशेष, बैक्टीरिया, परजीवी, तिल्ली हो सकते हैं... हालाँकि, क्योंकि मुझे कच्ची सब्ज़ियों में लिपटे व्यंजन बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं अक्सर सब्ज़ियों को नमक में भिगोकर धोकर खाती हूँ," सुश्री एच.

Vắt chanh, chấm mù tạt có giảm nguy cơ nhiễm khuẩn khi ăn đồ sống - Ảnh 2. — नींबू निचोड़कर उसमें सरसों डुबोने से कच्चा भोजन कीटाणुरहित नहीं होता।

नींबू और सरसों निचोड़ने से मछली की गंध कम हो जाती है और स्वाद बढ़ जाता है।

विशेषज्ञ डॉक्टर दीन्ह ट्रान न्गोक माई (पोषण विभाग - आहार विज्ञान, मेडिसिन एवं फार्मेसी विश्वविद्यालय अस्पताल, हो ची मिन्ह सिटी) ने कहा कि कच्चे खाद्य पदार्थ जैसे कच्चा मांस, खासकर मछली का सलाद जैसे कच्चे समुद्री भोजन, अपनी ताज़गी और उच्च पोषण मूल्य के कारण हमेशा आकर्षक और लोकप्रिय होते हैं। हालाँकि, अगर इन कच्चे खाद्य पदार्थों को ठीक से साफ़ और संसाधित न किया जाए, तो ये बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी जैसे कीड़े और फ्लूक से आसानी से दूषित हो जाते हैं।

डॉ. माई ने बताया, "नींबू निचोड़ने और सरसों डालने से केवल मछली की गंध कम होती है और भोजन का स्वाद बढ़ता है, लेकिन उपरोक्त सूक्ष्मजीवों को नहीं मारा जा सकता। भोजन में हानिकारक तत्वों को खत्म करने के लिए, इसे उचित समय के लिए उच्च तापमान पर संसाधित किया जाना चाहिए।"

डॉ. माई ने बताया कि परजीवियों और रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से संक्रमण के जोखिम को सीमित करने के लिए, हमें गुणवत्ता वाले खाद्य स्रोतों का चयन करना चाहिए, स्वच्छता सुनिश्चित करनी चाहिए और उचित प्रसंस्करण विधियां अपनानी चाहिए।

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