स्थानीय मछली सॉस की एक बूँद में समुद्र का स्वाद

मछली की चटनी पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों की एक पहचान है। मछली की चटनी की हर बूँद में समुद्र का स्वाद, तटीय लोगों की कई पीढ़ियों के प्रयासों, अनुभव और पेशे के प्रति प्रेम का सार समाहित है।

लॉन्ग थुई (बिन्ह किएन वार्ड) डाक लाक प्रांत के पूर्वी भाग में स्थित एक पुराना और प्रसिद्ध मछली सॉस गाँव है। लॉन्ग थुई मछली सॉस का समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद लॉन्ग थुई समुद्र से पकड़ी गई ताज़ी एंकोवीज़ और तुयेत दीम नमक (सोंग काऊ) के मिश्रण से बनता है।

शुद्ध तुयेत दीम नमक में उच्च क्रिस्टलीयता, कम अशुद्धियाँ होती हैं तथा इसे प्रसंस्करण से पहले कम से कम 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, ताकि स्वाद को प्रभावित करने वाले धातु आयनों को हटाया जा सके।

सुश्री ले थी किम नगन ने अपने परिवार के मछली सॉस उत्पादों का परिचय दिया।

"पकड़े जाने के बाद, ताज़ी मछलियों को समुद्री जल से धोया जाता है, 3 भाग मछली - 1 भाग नमक के अनुपात में नमकीन किया जाता है, फिर एक किण्वन टैंक में डाल दिया जाता है, ग्रिल, बार और भारी पत्थरों से दबाकर मछली को 12-18 महीनों तक समुद्री जल में डूबा रहने दिया जाता है", लॉन्ग थुय में मछली सॉस बनाने वाली सुश्री गुयेन थी हुआंग ने बताया। इस पेशे में लगभग 50 वर्षों के अनुभव वाली इस 67 वर्षीय महिला के अनुसार, स्वादिष्ट मछली सॉस के लिए, प्रत्येक व्यक्ति के अपने रहस्य के अलावा, लॉन्ग थुय समुद्री क्षेत्र में एंकोवीज़ को सही मौसम में पकड़ा जाना चाहिए, जब मछलियाँ परिपक्व और मोटी होती हैं, तब मछली सॉस गाढ़ा, मीठा स्वाद, विशिष्ट पीला रंग, उच्च प्रोटीन सामग्री और एक सुगंधित सुगंध के साथ होगा जो भोजन करने वालों को मंत्रमुग्ध कर देगा।

बिन्ह किएन वार्ड जन समिति के उपाध्यक्ष लुओंग थाओ गुयेन ने कहा कि लोंग थुई मछली सॉस शिल्प गाँव 50 से ज़्यादा वर्षों के उतार-चढ़ाव से गुज़रा है और तटीय मछुआरों की मुख्य आजीविका से गहराई से जुड़ा हुआ है। अब तक, लोंग थुई गाँव में 50 से ज़्यादा पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन सुविधाएँ हैं, जिनमें से 8 मछली सॉस उत्पादों को 3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता प्राप्त है। 2023 में, फू येन प्रांत (पुराना) की जन समिति ने लोंग थुई मछली सॉस शिल्प गाँव को मान्यता दी।

छह साल से भी ज़्यादा समय पहले, श्रीमती न्गुयेन थी हुआंग (होंग जिया फुक मछली सॉस उत्पादन संयंत्र) के पुत्र, श्री वो न्हात लिन्ह ने हो ची मिन्ह सिटी में करोड़ों वियतनामी डोंग की अपनी नौकरी छोड़ने का फैसला किया ताकि वे अपनी पत्नी और बच्चों को अपने गृहनगर वापस लाकर अपने परिवार के स्वामित्व वाले मछली सॉस उत्पादन संयंत्र का कार्यभार संभाल सकें। श्री लिन्ह ने बताया, "मेरे परिवार में मछली सॉस बनाने की एक लंबी परंपरा है। हमारे पूर्वजों के पारंपरिक पेशे को बनाए रखना और विकसित करना भी मेरे परिवार की इच्छा है।"

विरासत तक ही सीमित न रहकर, श्री लिन्ह हमेशा सोचते रहते थे कि एक प्रतिष्ठित, गुणवत्तापूर्ण फिश सॉस उत्पाद कैसे तैयार किया जाए जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा करे और उपभोग बाज़ार का विस्तार करे। इसी विचार से, उन्होंने अपने माता-पिता के साथ कारखाने का विस्तार करने, मशीनरी में निवेश करने और उत्पादन में विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी का उपयोग करने पर विचार-विमर्श किया। उन्होंने अशुद्धियों को दूर करने के लिए एक रफ फिल्ट्रेशन सिस्टम स्थापित किया, फिश सॉस की बॉटलिंग लाइन तैयार की... इसके साथ ही, पैकेजिंग और लेबल को भी अधिक आकर्षक और आधुनिक बनाने के लिए पुनः डिज़ाइन किया, जिससे उत्पादों को बाज़ार में लाते समय प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त हुआ। विशेष रूप से, श्री लिन्ह ने हांग जिया फुक फिश सॉस ब्रांड के "3 नो" मानदंडों का पालन किया: कोई प्रिज़र्वेटिव नहीं, कोई रंग नहीं, कोई स्वाद नहीं। हर साल, यह कारखाना बाज़ार में लगभग 80,000 लीटर फिश सॉस की आपूर्ति करता है। 2023 में, उनके परिवार के हांग जिया फुक फिश सॉस उत्पाद को तुई होआ शहर (पुराना) की जन समिति द्वारा 3-स्टार OCOP मानक प्रमाणपत्र प्रदान किया गया।

वो नहत लिन्ह और उनकी पत्नी मछली की सॉस को बोतलों में भर रहे हैं।

पेशे के प्रति समान प्रेम और अपने गृहनगर के समुद्री स्वाद के साथ जुड़े रहने के दृढ़ संकल्प को साझा करते हुए, श्री ट्रुओंग बा हंग - मछली सॉस प्रसंस्करण के क्षेत्र में चार पीढ़ियों से कार्यरत परिवार के सबसे बड़े पुत्र - ने भी हो ची मिन्ह सिटी में कई वर्षों तक काम करने के बाद अपने गृहनगर लौटने का निर्णय लिया।

2019 से, श्री हंग और उनकी पत्नी अपने पारिवारिक व्यवसाय को जारी रखने और पारंपरिक पेशे को बनाए रखने के लिए अपने गृहनगर लौट आए हैं। उन्होंने न केवल अपने पेशे को बनाए रखा है, बल्कि उन्होंने सक्रिय रूप से ट्रेडमार्क और लाइसेंस भी पंजीकृत किए हैं, डिज़ाइनों में सुधार किया है और उपभोग बाज़ार का विस्तार किया है। इसी की बदौलत, यह सुविधा हर महीने लगभग 500 लीटर फिश सॉस बेचती है; 2023 में, उत्पाद को 3-स्टार OCOP प्राप्त हुआ। श्री हंग ने कहा, "पारंपरिक पेशे में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि समर्पित रहें और प्रतिष्ठा बनाए रखने और दीर्घकालिक विकास के लिए गुणवत्ता और डिज़ाइन दोनों का ध्यान रखें।"

श्री लिन्ह, श्री हंग जैसे युवा और लॉन्ग थुई गाँव के बुज़ुर्ग आज भी अपने गृहनगर की मछली की चटनी का स्वाद हर दिन संजोए रखते हैं—समुद्र, धूप और हवा से, और शिल्पी ग्रामीणों के प्रेम से उपजा नमकीन स्वाद। इसी वजह से, लॉन्ग थुई मछली की चटनी दूर-दूर तक फैल गई है, जिसमें नाउ की ज़मीन का सार समाया हुआ है, और इसने कई अन्य तटीय क्षेत्रों के प्रसिद्ध पारंपरिक मछली की चटनी के ब्रांडों के साथ अपनी जगह बना ली है।

स्रोत: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/