कौन से खाद्य पदार्थों में सामान्यतः साल्मोनेला बैक्टीरिया पाया जाता है?

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खाद्य संदूषण का खतरा

वियतनाम प्रिवेंटिव मेडिसिन एसोसिएशन के अनुसार, साल्मोनेला आंतों के बैक्टीरिया के परिवार से संबंधित है। मनुष्यों में रोग पैदा करने वाले साल्मोनेला को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है: साल्मोनेला जो टाइफाइड बुखार पैदा करता है (साल्मोनेला टाइफी) और साल्मोनेला जो अन्य बीमारियों का कारण बनता है (साल्मोनेला नॉन-टाइफी)। बैक्टीरिया मुख्य रूप से खाने-पीने की चीज़ों, जिनमें सूअर का मांस भी शामिल है, के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। साल्मोनेला के कारण मनुष्यों में होने वाले सामान्य विषाक्तता में टाइफाइड बुखार, भोजन विषाक्तता और अस्पताल में संक्रमण शामिल हैं।

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — साल्मोनेला बैक्टीरिया आसानी से भोजन विषाक्तता का कारण बन सकता है। विषाक्तता से बचने के लिए भोजन को अच्छी तरह पकाएँ और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करें।

पिछले 10 वर्षों (2010-2019) में, वियतनाम में कुछ स्थानीय बाज़ारों, पशुधन फार्मों और बूचड़खानों से लिए गए छोटे नमूनों पर किए गए कई व्यक्तिगत अध्ययनों से पता चला है कि बाज़ार में साल्मोनेला से दूषित सूअर के मांस की दर 20 से 40% के बीच थी। चिकन के मांस और मल में साल्मोनेला वाले नमूनों की दर लगभग 8% थी। हैचरी से लिए गए नमूनों में साल्मोनेला पॉजिटिव की दर 11% थी, जबकि उपभोग स्थल पर यह 36% से अधिक थी।

भोजन में साल्मोनेला संदूषण के स्रोत वध से पहले पशुओं के संदूषित होने के कारण हो सकते हैं। कुछ प्रकार के मुर्गे जब अस्वास्थ्यकर परिस्थितियों वाले स्थानों पर अंडे देते हैं, तो अंडे के छिलके पर साल्मोनेला बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं।

एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ के अनुसार, साल्मोनेला संक्रमण अस्वच्छ बर्तनों, दूषित जल स्रोतों, कीड़ों और मध्यवर्ती पोषकों (मक्खियों, चूहों) के कारण हो सकता है। कीमा बनाया हुआ और कटा हुआ मांस... दूषित या अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर इस बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ हैं।

विशेष रूप से, ठंडा भोजन तुरंत खा लेने या बहुत देर तक पकाकर बिना गर्म किए खाने से भी साल्मोनेला संदूषण के कारण खाद्य विषाक्तता का खतरा रहता है।

एक संक्रमण विशेषज्ञ ने बताया कि साल्मोनेला टाइफाइड बुखार और फ़ूड पॉइज़निंग जैसी बीमारियों का कारण बनता है। इस प्रकार का बैक्टीरिया कच्चे अंडों, अधपके मांस, कच्ची सब्जियों में पाया गया है...

साल्मोनेला का संक्रमण तब हो सकता है जब कोई व्यक्ति दूषित भोजन खाता है या किसी संक्रमित जानवर या व्यक्ति के अपशिष्ट के संपर्क में आता है।

गंदे हाथों में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है, जो बैक्टीरिया के शरीर में प्रवेश करने का एक मार्ग है, यदि हाथों को ठीक से साफ नहीं किया जाता है।

भोजन को उबालें, भोजन विषाक्तता से बचने के लिए हाथ साफ करें

खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, खाद्य पदार्थों में साल्मोनेला को नियंत्रित करने के लिए खेतों और पशुपालकों से लेकर पशु मूल के उत्पादों जैसे अंडे, मुर्गी पालन, पशुधन और ताजे उत्पादों के निरीक्षण और निगरानी तक की श्रृंखला का पालन करना आवश्यक है।

मांस के साल्मोनेला से दूषित होने के जोखिम को कम करने के लिए वध से पहले पशुओं और मुर्गियों का पशु चिकित्सक द्वारा निरीक्षण किया जाना चाहिए। वध प्रक्रिया में स्वच्छता सुनिश्चित की जानी चाहिए और बैक्टीरिया, विशेष रूप से खराब सुविधा स्थितियों के कारण संक्रमण, के प्रसार को रोकने के लिए अलग-अलग क्षेत्र बनाए जाने चाहिए।

खाने-पीने की जगहों पर संक्रमण से बचने के लिए, बर्तन साफ़ रखना, पानी के स्रोत साफ़ रखना, कीड़ों और चूहों से बचाव के उपकरण रखना और खाना बनाने वालों की व्यक्तिगत स्वच्छता सुनिश्चित करना ज़रूरी है। ये साल्मोनेला संक्रमण से बचाव के सरल और प्रभावी तरीके हैं।

कच्चा या कच्चा खाना न खाएँ, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों में साल्मोनेला सहित परजीवियों से संक्रमित होने का ख़तरा ज़्यादा होता है। इसके अलावा, खाना बनाने वाले व्यक्ति के हाथों से भी बैक्टीरिया साल्मोनेला से संक्रमित हो सकते हैं।

साल्मोनेला को ऊष्मा उपचार और क्रॉस-संदूषण से बचने; अच्छी स्वच्छता प्रथाओं द्वारा प्रभावी रूप से नियंत्रित किया जा सकता है। खाने से पहले भोजन को उबालना सबसे अच्छा उपाय है। ध्यान दें, सुनिश्चित करें कि जमे हुए भोजन का अंदरूनी भाग पूरी तरह से पका हुआ हो।

5 अक्टूबर को दोपहर 12 बजे पैनोरमा समाचार पर एक त्वरित नज़र

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