किन खाद्य पदार्थों में आमतौर पर साल्मोनेला बैक्टीरिया पाया जाता है?

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खाद्य संदूषण का खतरा

वियतनाम एसोसिएशन ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन के अनुसार, साल्मोनेला आंतों के जीवाणुओं के परिवार से संबंधित है। मनुष्यों में रोग पैदा करने वाले साल्मोनेला को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है: साल्मोनेला टाइफी (टाइफाइड बुखार का कारण) और अन्य रोगजनक साल्मोनेला (गैर-टाइफी साल्मोनेला)। ये जीवाणु मुख्य रूप से भोजन और पेय पदार्थों, जिनमें सूअर का मांस भी शामिल है, के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। साल्मोनेला के कारण मनुष्यों में होने वाली सामान्य विषाक्तताओं में टाइफाइड बुखार, खाद्य जनित संक्रमण और अस्पताल से होने वाले संक्रमण शामिल हैं।

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — साल्मोनेला बैक्टीरिया से आसानी से फूड पॉइज़निंग हो सकती है। भोजन को उबालें और अच्छी तरह पकाएं और फूड पॉइज़निंग से बचने के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करें।

पिछले 10 वर्षों (2010-2019) में, वियतनाम में स्थानीय बाजारों, पशुधन फार्मों, बूचड़खानों आदि से लिए गए छोटे नमूना आकार वाले कई व्यक्तिगत अध्ययनों से पता चला है कि बाजारों में साल्मोनेला से दूषित सूअर के मांस की दर 20-40% तक है। चिकन मांस और चिकन मल में साल्मोनेला-पॉजिटिव नमूनों की दर लगभग 8% है। हैचरी में लिए गए साल्मोनेला-पॉजिटिव नमूनों की दर 11% है, और उपभोग स्थलों पर यह 36% से अधिक है।

भोजन में साल्मोनेला संक्रमण के स्रोत उन जानवरों से उत्पन्न हो सकते हैं जो वध से पहले ही इस बैक्टीरिया से संक्रमित हो चुके हों। कुछ मुर्गियां, जब अस्वच्छ परिस्थितियों में अंडे देती हैं, तो उनके अंडों के छिलकों पर साल्मोनेला बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं।

खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ के अनुसार, साल्मोनेला संक्रमण अस्वच्छ बर्तनों, दूषित जल स्रोतों, कीड़ों और वाहकों (मक्खियाँ, चूहे) के कारण हो सकता है। यदि मांस कीमा बनाया जाता है या उसे दूषित या अनुचित तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो यह बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करता है।

गौरतलब है कि ठंडे खाद्य पदार्थों को तुरंत खाने या बहुत पहले तैयार किए गए खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म किए बिना खाने से भी साल्मोनेला संक्रमण के कारण खाद्य विषाक्तता का खतरा होता है।

एक संक्रामक रोग विशेषज्ञ ने बताया कि साल्मोनेला बैक्टीरिया टाइफाइड बुखार और खाद्य विषाक्तता जैसी बीमारियों का कारण बनता है। यह बैक्टीरिया कच्चे अंडे, अधपके मांस, कच्ची सब्जियों आदि में पाया गया है।

साल्मोनेला का संक्रमण तब हो सकता है जब कोई व्यक्ति दूषित भोजन खाता है या संक्रमित जानवरों या व्यक्तियों के मल-मूत्र के संपर्क में आता है।

गंदे हाथों में साल्मोनेला बैक्टीरिया पनप सकता है, जो अगर हाथों को ठीक से न धोया जाए तो शरीर में प्रवेश कर सकता है।

भोजन को उबालकर खाएं और अपने हाथों को साफ रखें ताकि खाद्य विषाक्तता से बचा जा सके।

खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, भोजन में साल्मोनेला को नियंत्रित करने के लिए खेतों और पशुपालकों से लेकर अंडे, मुर्गी, पशुधन और ताजे उत्पादों जैसे पशु-व्युत्पन्न उत्पादों के निरीक्षण और निगरानी तक, एक श्रृंखला-दर-श्रृंखला दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

पशुओं और मुर्गियों को वध से पहले पशु चिकित्सा निरीक्षण कराना आवश्यक है ताकि मांस में साल्मोनेला संक्रमण का खतरा कम हो सके। वध प्रक्रिया के दौरान स्वच्छता सुनिश्चित करना और बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के लिए अलग-अलग क्षेत्र बनाना अनिवार्य है, विशेषकर अपर्याप्त सुविधाओं के कारण होने वाले संक्रमण को रोकने के लिए।

खाद्य सेवा परिवेशों में, संदूषण को रोकने के लिए, बर्तनों को कीटाणुरहित करना, स्वच्छ जल आपूर्ति सुनिश्चित करना, कीड़े-मकोड़ों और चूहों से बचाव के लिए उपकरण रखना और खाद्य पदार्थों को संभालने वाले कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता का ध्यान रखना आवश्यक है। ये साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के सरल और प्रभावी तरीके हैं।

कच्चा या अधपका भोजन खाने से बचें, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों के सेवन से साल्मोनेला सहित परजीवी संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, साल्मोनेला भोजन तैयार करने वाले कर्मचारियों के हाथों से भी फैल सकता है।

सही तरीके से गर्मी देकर और क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचाकर साल्मोनेला को प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है; स्वच्छता के अच्छे तरीके भी महत्वपूर्ण हैं। खाने से पहले भोजन को उबालना सबसे अच्छा उपाय है। ध्यान दें कि जमे हुए भोजन को अंदर से अच्छी तरह पकाना आवश्यक है।

5 अक्टूबर को दोपहर 12 बजे की खबरों का संक्षिप्त अवलोकन: सामान्य तौर पर वर्तमान घटनाएँ।

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