'साइगॉन फो की अद्भुत मिठास भोजन करने वालों को आकर्षित करती है'

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“मिशेलिन-तारांकित फ़ो रेस्तरां अच्छी तरह से योग्य हैं!”

सुश्री मिन्ह हिएन, जिन्हें पारंपरिक वियतनामी पाक संस्कृति के विकास और प्रसार में उनके महान योगदान के लिए यूनेस्को द्वारा पाककला कलाकार के रूप में सम्मानित किया गया था, ने कहा कि वह मिशेलिन पुरस्कार श्रेणियों में शामिल फो रेस्तरां की सूची से बहुत प्रभावित हैं।

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 1. — शिल्पकार होआंग मिन्ह हिएन को 2021 की शुरुआत में यूनेस्को द्वारा पाककला कलाकार के रूप में सम्मानित किया गया था।

गौरतलब है कि मिशेलिन द्वारा घोषित 29 बिब गोरमंड रेस्टोरेंट (किफ़ायती दामों पर स्वादिष्ट भोजन देने वाले रेस्टोरेंट) में से, हो ची मिन्ह सिटी के 7 फ़ो रेस्टोरेंट इस सूची में शामिल हैं, जिनमें फ़ो चाओ, फ़ो होआ पाश्चर, फ़ो होआंग, फ़ो हुआंग बिन्ह, फ़ो ले, फ़ो मिन्ह, फ़ो फुओंग शामिल हैं। वहीं, हनोई के फ़ो औ ट्रियू, फ़ो गा न्गुयेत, फ़ो जिया ट्रूयेन सहित 3 फ़ो रेस्टोरेंट को यह प्रतिष्ठित पुरस्कार मिला है।

देश के सभी क्षेत्रों में 10 से अधिक वर्षों के पाक अनुभव, विशेष रूप से फो के साथ, कलाकार का मानना है कि मिशेलिन गाइड की उपरोक्त सूची में फो रेस्तरां की उपस्थिति पूरी तरह से योग्य है।

"जहाँ तक मुझे पता है, किसी मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट के मूल्यांकन के मानदंड में पाँच चीज़ें शामिल हैं: उत्पाद की गुणवत्ता; स्वादों और खाना पकाने की तकनीकों में महारत; खाने के अनुभव में शेफ़ का व्यक्तित्व; पैसे के लिहाज़ से व्यंजन का मूल्य; निरीक्षकों के बीच एकरूपता और आम सहमति," उन्होंने बताया। "मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, इस पुरस्कार सूची में प्रसिद्ध फ़ो ब्रांडों की उपस्थिति पूरी तरह से योग्य है क्योंकि इन फ़ो रेस्टोरेंट्स का सेवा का एक लंबा इतिहास रहा है और इन्हें ग्राहकों से मान्यता मिली है।"

Nghệ nhân ẩm thực UNESCO Minh Hiền: ‘Các quán phở đạt giải Michelin hoàn toàn xứng đáng!’ - Ảnh 5. — कारीगर मिन्ह हिएन के अनुसार, दक्षिणी फो का शोरबा अपनी बेहतरीन मिठास के कारण सबसे अलग है।

कारीगर मिन्ह हिएन के अनुसार, प्रत्येक फो ब्रांड का अपना स्वाद होता है, भले ही फो नाम और फो बाक थोड़ा अलग हैं, लेकिन मूल बात यह है कि वे अभी भी पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखते हैं।

कलाकार ने कहा कि यह देखना आसान है कि लंबे समय से खुले और ब्रांड नाम वाले फ़ो रेस्टोरेंट में अक्सर बहुत सारे ग्राहक आते हैं, इसलिए खाना भी दिन में बिना किसी स्टॉक के बिक जाता है, इसलिए यह हमेशा ताज़ा रहता है। कई ग्राहकों वाले फ़ो रेस्टोरेंट में अक्सर बहुत स्वादिष्ट शोरबा होता है क्योंकि वे ग्राहकों को परोसने के लिए बहुत सारा बीफ़ और चिकन उबालते हैं, इसलिए यह भी इन ब्रांडों का एक फायदा है।

इसके अलावा, रेस्तरां का लंबा अनुभव और कई वर्षों तक अपने अनूठे स्वाद को बनाए रखने की क्षमता, कलाकार मिन्ह हिएन के लिए, इस सूची में प्रसिद्ध फो ब्रांडों की उपस्थिति को बहुत आश्चर्यजनक नहीं बनाती है।

हो ची मिन्ह सिटी में फो रेस्तरां को "ऊपरी हाथ" क्यों प्राप्त है?

यूनेस्को पाककला कलाकार मिन्ह हिएन ने बताया कि हो ची मिन्ह सिटी के फो रेस्तरां को बिब गौरमांड पुरस्कार श्रेणी में भारी संख्या में स्थान मिलने का कारण यह हो सकता है कि वहां परोसने का तरीका और फो शोरबा अधिकांश ग्राहकों के लिए उपयुक्त है।

अगर आप बिज़नेस कर रहे हैं, तो विदेशों में पकाए जाने वाले वियतनामी फ़ो में भी शोरबे में दक्षिणी फ़ो की तरह ज़्यादा मीठा स्वाद होता है, जो ज़्यादातर ग्राहकों को पसंद आता है। कुछ बार खाने के बाद, ग्राहक उस मिठास के आदी हो जाते हैं क्योंकि नींबू और मिर्च डालकर इसे खाना आसान होता है, और इसीलिए हो ची मिन्ह सिटी का फ़ो मिशेलिन इंस्पेक्टरों के लिए ज़्यादा उपयुक्त है!

कलाकार मिन्ह हिएन

उन्होंने आगे कहा, "मैंने देखा है कि ख़ास तौर पर हो ची मिन्ह सिटी और सामान्य तौर पर दक्षिण में, आप जितना ज़्यादा बीफ़ या चिकन शोरबा लेंगे, उसका स्वाद उतना ही मीठा होगा। यह हर व्यक्ति के स्वाद और क्षेत्र पर भी निर्भर करता है। अगर आप उत्तर से हैं और हनोई में फ़ो खाते हैं, तो आपको यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा, लेकिन दक्षिण के लोगों को यह उनके स्वाद के लिए उतना उपयुक्त नहीं लग सकता।"

व्यवसाय के संदर्भ में, कलाकार मिन्ह हिएन ने कहा कि न केवल हो ची मिन्ह सिटी में फो, बल्कि विदेशों में वियतनामी लोगों द्वारा पकाए गए फो में भी शोरबे में अधिक मीठा स्वाद होता है, जैसे दक्षिणी फो में, जो कि अधिकांश ग्राहकों को पसंद आता है।

Nghệ nhân ẩm thực Minh Hiền: ‘Vị ngọt nổi trội của phở Sài Gòn hấp dẫn thực khách' - Ảnh 4. — फो होआ इस साल मिशेलिन सूची में

उन्होंने आगे कहा: "इसके अनुसार, इसे कुछ बार खाने के बाद, ग्राहक इसकी मिठास के आदी हो जाते हैं, क्योंकि नींबू और मिर्च डालकर इसे खाना आसान हो जाता है, और यही कारण है कि हो ची मिन्ह सिटी में फो मिशेलिन निरीक्षकों के लिए अधिक उपयुक्त है!"

पाक विशेषज्ञों ने बताया कि दक्षिणी और उत्तरी फ़ो मुख्य सामग्री के मामले में मूलतः एक जैसे ही होते हैं: चावल के नूडल्स, बीफ़, चिकन और शोरबा। हालाँकि, दोनों क्षेत्रों में फ़ो का स्वाद बहुत अलग होता है। अगर हनोई फ़ो में कम मसाले, साफ़, हल्का और कम मीठा शोरबा होता है, तो हो ची मिन्ह सिटी में फ़ो में ज़्यादा मसाले होते हैं, और शोरबा भी ज़्यादा गाढ़ा, मीठा और गाढ़ा होता है।

कलाकार होआंग मिन्ह हिएन का जन्म और पालन-पोषण हनोई में हुआ था और वे विदेश व्यापार विश्वविद्यालय में व्याख्याता थीं। खाने के प्रति जुनूनी होने के कारण, उन्होंने अपनी शिक्षण नौकरी छोड़ दी और खुद खाना पकाने की कला सीखी। पाककला के क्षेत्र में 10 वर्षों से अधिक समय तक अथक परिश्रम करने के बाद, 2021 की शुरुआत में, वियतनामी लोगों की पारंपरिक पाक संस्कृति के विकास और प्रचार में उनके महान योगदान के लिए उन्हें यूनेस्को द्वारा पाककला कलाकार के रूप में सम्मानित किया गया।

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