हरे प्याज धोने के बाद हरे क्यों हो जाते हैं?

'मैंने हाल ही में सोशल मीडिया पर हरे प्याज़ की एक तस्वीर देखी, जो मैंने ख़रीदा था और पानी में धोया था, लेकिन वे हरे हो गए। मैं पूछता हूँ, ये हरा रंग क्या है? क्या ये सेहत के लिए हानिकारक है?' (टी. हुआंग, हो ची मिन्ह सिटी में)।

डॉ. - फार्मासिस्ट गुयेन थान ट्रिएट, पारंपरिक फार्मेसी विभाग के उप प्रमुख - चिकित्सा और फार्मेसी विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी, ने उत्तर दिया: खरीदे और धोए गए हरे प्याज तांबे सल्फेट ( _CuSO4 ) से दूषित हो सकते हैं। इस प्रकार का नमक कई अलग-अलग हाइड्रेटेड रूपों में मौजूद है जैसे: _CuSO4 (निर्जल नमक, खनिज चाल्कोसाइनाइट), _CuSO4 _.5H2O (सबसे आम पेंटाहाइड्रेट रूप, खनिज चाल्केन्थाइट), _CuSO4.3H2O (ट्राइहाइड्रेट रूप, खनिज बोनाटाइट) और _CuSO4 _.7H2O (हेप्टाहाइड्रेट रूप, खनिज बूथाइट)।

Hành lá — हरे प्याज को भिगोने और धोने पर उसका रंग हरा क्यों हो जाता है?

कॉपर सल्फेट एक सफेद पाउडर है जो हवा से नमी को अवशोषित करके नीला _CuSO4 _.5H2O हाइड्रेट बनाता है। अगर पर्याप्त मात्रा में लिया जाए, तो कॉपर सल्फेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

हालाँकि, कई अन्य विटामिनों और खनिजों की तरह, अगर शरीर को आवश्यक मात्रा से ज़्यादा मात्रा में दिया जाए, तो कॉपर सल्फेट शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, जैसे: ऑक्सीडेटिव तनाव, नैदानिक रक्तविज्ञान, सीरम जैव रसायन में परिवर्तन... त्वचा के संपर्क में आने पर, _CuSO₄ क्रिस्टल जलन और त्वचाशोथ पैदा कर सकते हैं। ज़्यादा मात्रा में निगलने पर, CuSO₄ पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त जैसे लक्षण पैदा कर सकता है। ज़्यादा गंभीर मामलों में, यह लीवर, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुँचा सकता है।

कॉपर सल्फेट यौगिकों का इस्तेमाल अक्सर पौधों के फफूंदनाशक उपचार में किया जाता है, इसलिए अगर हरे प्याज़, चाइव्स... पर छिड़काव करके तुरंत कटाई कर ली जाए, तो पत्तियों पर अवशेष रह सकते हैं। इसलिए, दवा के इस्तेमाल के बाद सही समय पर कटाई करना सबसे अच्छा है।

डॉ. ट्रिएट ने बताया कि उपयोग से पहले, कॉपर सल्फेट युक्त सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए क्योंकि यह एक ऐसा यौगिक है जो पानी में घुल सकता है।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm