हरे प्याज धोने के बाद हरे क्यों हो जाते हैं?

'मैंने हाल ही में सोशल मीडिया पर हरे प्याज़ की एक तस्वीर देखी, जो मैंने ख़रीदा और पानी में धोया, लेकिन वे हरे हो गए। क्या आप मुझे बता सकते हैं कि यह हरा रंग क्या है? क्या यह आपकी सेहत के लिए हानिकारक है?' (टी. हुआंग, हो ची मिन्ह सिटी में)।

डॉक्टर - फार्मासिस्ट गुयेन थान ट्रिएट, पारंपरिक चिकित्सा विभाग के उप प्रमुख - चिकित्सा और फार्मेसी विश्वविद्यालय, हो ची मिन्ह सिटी, ने उत्तर दिया: खरीदे और धोए गए हरे प्याज तांबे सल्फेट ( _CuSO4 ) से दूषित हो सकते हैं। इस प्रकार का नमक कई अलग-अलग हाइड्रेटेड रूपों में मौजूद है जैसे: _CuSO4 (निर्जल नमक, खनिज चाल्कोसाइनाइट), _{CuSO4 .5H2O} (सबसे आम पेंटाहाइड्रेट रूप, खनिज चाल्केन्थाइट), CuSO4 _.3H2O (ट्राइहाइड्रेट रूप, खनिज बोनाटाइट) और _{CuSO4 .7H2O} (हेप्टाहाइड्रेट रूप, खनिज बूथाइट)।

हरे प्याज को भिगोने और धोने पर उसका रंग हरा क्यों हो जाता है?

कॉपर सल्फेट एक सफेद पाउडर है जो हवा से नमी को अवशोषित करके नीला हाइड्रेट CuSO ₄ .5H ₂ O बनाता है। यदि पर्याप्त मात्रा में मिलाया जाए तो कॉपर सल्फेट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

हालाँकि, कई अन्य विटामिनों और खनिजों की तरह, यदि आवश्यक मात्रा से अधिक मात्रा में लिया जाए, तो कॉपर सल्फेट शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है, जैसे: ऑक्सीडेटिव तनाव, नैदानिक ​​​​रक्तविज्ञान, सीरम जैव रसायन में परिवर्तन... त्वचा के संपर्क में आने पर, _CuSO4 क्रिस्टल जलन और त्वचाशोथ पैदा कर सकते हैं। यदि अधिक मात्रा में निगल लिया जाए, तो CuSO₄ पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त जैसे लक्षण पैदा कर सकता है। अधिक गंभीर मामलों में, यह यकृत, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुँचा सकता है।

कॉपर सल्फेट यौगिकों का इस्तेमाल अक्सर फसलों के फफूंद उपचार में किया जाता है, इसलिए अगर हरी प्याज़, चाइव्स... पर छिड़काव करके तुरंत कटाई कर ली जाए, तो पत्तियों पर अवशेष रह सकते हैं। इसलिए, दवा के इस्तेमाल के बाद सही समय पर कटाई करना सबसे अच्छा है।

डॉ. ट्रिएट ने बताया कि उपयोग करने से पहले, कॉपर सल्फेट युक्त सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए क्योंकि यह एक ऐसा यौगिक है जो पानी में घुल सकता है।

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स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm