घर में उगाए गए बीन जैम से टेट का स्वाद

[विज्ञापन_1]

छवि1.jpg — *घर में उगाए गए सफेद बीन जैम का मीठा और भरपूर स्वाद।*

दादी माँ के बगीचे में साल भर ढेर सारी सब्ज़ियाँ और फल उगते हैं, और मिट्टी खास तौर पर फलियों के लिए उपयुक्त है: स्नो पीज़, ब्रॉड बीन्स, ब्लैक बीन्स वगैरह। खास तौर पर सफ़ेद बीन्स लगभग कीट-मुक्त होती हैं। हर साल, सितंबर की शुरुआत में, दादी माँ फलियाँ लगाने के लिए ज़मीन जोतती थीं।

सफ़ेद फलियाँ तेज़ी से शाखाएँ बनाती हैं, और हर छोटी कली सर्दियों की हवा को पकड़ने के लिए ऊपर की ओर उठती है। कभी-कभी, मैं अपनी दादी माँ को पौधे की ऊपरी शाखाएँ तोड़ने में मदद करती हूँ ताकि पौधे शाखाएँ फैला सकें और खिल सकें, जिससे बेलें फल दे सकें। मेरी दादी माँ जो छोटी फलियाँ तोड़ती हैं, उबालती हैं या तलती हैं, वे सभी परिवार की पसंदीदा हैं।

ग्यारहवें चंद्र मास के अंत तक, जब फलियों को पोषण देने वाले सभी पोषक तत्व निचोड़ लिए जाते हैं, फलियों के डंठल सूखने लगते हैं। मेरी दादी फलियों को इकट्ठा करती हैं, उन्हें छीलती हैं, सुखाती हैं और साल भर इस्तेमाल के लिए सावधानी से संग्रहित करती हैं।

चीनी के साथ पकाई गई सूखी सफेद फलियाँ सुगंधित और मीठी दोनों होती हैं। कभी-कभी, जब मैं बाज़ार जाता हूँ और सूअर की हड्डियाँ या पैर मिलते हैं, तो मेरी दादी उन्हें सफेद फलियों के साथ धीमी आँच पर पकाती हैं। लेकिन सबसे ज़्यादा इंतज़ार बीन जैम का होता है, जो मेरी दादी पहले हमारे पूर्वजों की पूजा के लिए बनाती हैं, फिर टेट के दौरान मेहमानों और पूरे परिवार को परोसने के लिए।

चित्र तीन — *टेट के लिए घर का बना सफेद बीन जैम।*

दिसंबर के आखिरी दिन कड़ाके की ठंड वाले होते थे और बगीचा नम रहता था। कभी-कभी, धूप वाले दिन, मेरी दादी सूखी सफेद फलियों की एक टोकरी सुखाने के लिए बाहर ले आती थीं।

27 दिसंबर के आसपास, मेरी दादी ने बैठकर ध्यान से कच्ची और खराब फलियों को अलग किया, फिर उन्हें पानी से अच्छी तरह धोया। धोने के बाद, उन्होंने फलियों को कुछ घंटों के लिए भिगोया जब तक कि वे फूल न जाएँ, फिर उन्हें धोया और एक बर्तन में थोड़ा सा नमक डालकर उबालने के लिए रख दिया, पानी इतना था कि फलियाँ पूरी तरह से ढक जाएँ।

कभी-कभी, दादी माँ कलछी से बीन्स को हिलातीं और अगर पानी कम हो जाए तो और पानी डाल देतीं। बीन्स के आकार के हिसाब से, दादी माँ पकने का समय तब तक बदलती रहतीं जब तक बीन्स नरम तो हो जाएँ, लेकिन गूदेदार न हों। पकने के बाद, वे बीन्स को निकालकर पानी निथार लेतीं।

अगला चरण चीनी में मैरीनेट करने का है। दादी माँ के हाथ बहुत तेज़ हैं, वे बीन्स की हर परत के लिए चीनी की एक परत, फिर बीन्स की एक और परत, फिर चीनी की एक और परत डालती हैं, इस अनुपात में एक किलो बीन्स और आधा किलो चीनी का अनुपात होता है। इस तरह, बीन्स चीनी को समान रूप से सोख लेंगी और उन्हें हिलाने-डुलाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी, क्योंकि इससे बीन्स आसानी से कुचल सकती हैं और बदसूरत हो सकती हैं। मैं अक्सर दादी माँ को उन्हें रात भर चीनी में मैरीनेट करते हुए देखती हूँ।

अगली सुबह, दादी ने दालों को धीमी आँच पर पकाने के लिए आग जलाई। पहले तो उन्होंने आँच तेज़ कर दी जब तक कि दाल उबलने न लगी, फिर लकड़ियाँ धीमी कर दीं। गहरे पीले रंग का चीनी का पानी पिघल गया, लकड़ियों के चटकने की आवाज़ आने लगी और जैम की खुशबू पूरे रसोईघर में फैलने लगी।

जब चीनी का पानी सूख जाए और बीन्स साफ़ हो जाएँ, तो आँच धीमी कर दें और धीरे-धीरे चलाते रहें ताकि बीन्स टूटे नहीं। लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। बीन्स को परखें कि वे कुरकुरी हैं या नहीं, समझ लें कि वे लगभग पक चुकी हैं। और सुगंधित पाउडर डालें और आँच बंद कर दें। आँच से उतारने के बाद, मेरी दादी पैन को धीरे-धीरे हिलाती रहती हैं ताकि जैम पूरी तरह सूख जाए। बीन्स को एक ट्रे में डालें, अच्छी तरह फैलाएँ, और सीलबंद जार में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

हर साल, भले ही टेट अभी तक न आया हो, मेरी दादी एक जार अलग रख देती हैं और कहती हैं कि पहले अपने पोते-पोतियों को खा लेने दो, कहीं ऐसा न हो कि वे उनका इंतज़ार करते रहें। जैम के इस बैच में बीन्स, अदरक, रसोई के धुएँ, मेरी दादी के पान की खुशबू और एक बूढ़े का अपने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए प्यार की एक अनोखी खुशबू होती है।

[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html