घर में उगाए गए बीन जैम से टेट का स्वाद

घर में उगाए गए सफेद बीन जैम का मीठा और भरपूर स्वाद।

मेरी दादी के बगीचे में साल भर ढेर सारी सब्ज़ियाँ और फल उगते हैं, और मिट्टी खास तौर पर फलियों के लिए उपयुक्त है: हरी फलियाँ, चौड़ी फलियाँ और काली फलियाँ। खास तौर पर सफेद फलियाँ लगभग कीट-मुक्त होती हैं। हर साल, सितंबर की शुरुआत में, मेरी दादी फलियाँ लगाने के लिए मिट्टी जोतती हैं।

सफ़ेद फलियाँ तेज़ी से शाखाओं में बँट गईं, और हर छोटी कली सर्दियों की हवा का आनंद लेने के लिए ऊपर उठने के लिए छटपटा रही थी। कभी-कभी, मैं अपनी दादी माँ की मदद से पौधे की शाखाएँ तोड़ती और फूल खिलते, जिससे बेलें फल देतीं। फलों से लदी हुई छोटी फलियाँ, जिन्हें मेरी दादी तोड़कर उबालती या तलती थीं, पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन थीं।

ग्यारहवें चंद्र मास के अंत तक, जब फलियों को पोषण देने वाले सभी पोषक तत्व निचोड़ लिए जाते हैं, फलियों के डंठल सूखने लगते हैं। दादी माँ फलियों को इकट्ठा करती हैं, उन्हें छीलती हैं, सुखाती हैं और साल भर इस्तेमाल के लिए सावधानी से रख देती हैं।

चीनी के साथ पकाई गई सूखी सफेद फलियाँ सुगंधित और मीठी दोनों होती हैं। कभी-कभी, जब मैं बाज़ार जाता हूँ और सूअर की हड्डियाँ या पैर मिलते हैं, तो मेरी दादी उन्हें सफेद फलियों के साथ धीमी आँच पर पकाती हैं। हालाँकि, सबसे ज़्यादा इंतज़ार बीन जैम का होता है, जो मेरी दादी पहले हमारे पूर्वजों की पूजा के लिए बनाती हैं, फिर टेट के दौरान मेहमानों और पूरे परिवार को परोसने के लिए।

टेट के लिए घर का बना सफेद बीन जैम।

दिसंबर के आखिरी दिन कड़ाके की ठंड से भरे होते थे और बगीचा नम रहता था। कभी-कभी, धूप वाले दिन, मेरी दादी सूखी सफेद फलियों की एक टोकरी सुखाने के लिए बाहर ले आती थीं।

27 दिसंबर के आसपास, मेरी दादी ने बैठकर ध्यान से कच्ची और खराब फलियों को अलग किया, फिर उन्हें पानी से अच्छी तरह धोया। धोने के बाद, उन्होंने फलियों को कुछ घंटों के लिए भिगोया जब तक कि वे फूल न जाएँ, फिर उन्हें धोया और एक बर्तन में थोड़ा सा नमक डालकर उबालने के लिए रख दिया, पानी इतना था कि फलियाँ पूरी तरह से ढक जाएँ।

कभी-कभी, मेरी दादी कलछी से बीन्स को हिलातीं और देखतीं कि कहीं पानी खत्म न हो जाए तो और डाल दें। बीन्स के आकार के हिसाब से, मेरी दादी पकने का समय तब तक बदलती रहतीं जब तक कि बीन्स नरम न हो जाएँ, लेकिन गूदेदार न हों। उबलने के बाद, वह बीन्स को निकालकर पानी निथार लेतीं।

अगला चरण चीनी में मैरीनेट करने का है। दादी माँ के हाथ बहुत तेज़ हैं, बीन्स की हर परत के लिए वे चीनी की एक परत डालती हैं, फिर बीन्स की एक और परत, चीनी की एक परत, एक किलो बीन्स और आधा किलो चीनी के अनुपात में। इस तरह करने से बीन्स चीनी को समान रूप से सोख लेती हैं और उन्हें हिलाने-डुलाने की ज़रूरत नहीं पड़ती, जिससे बीन्स आसानी से कुचल सकती हैं और दिखने में बदसूरत लग सकती हैं। मैं अक्सर अपनी दादी माँ को बीन्स को रात भर चीनी में मैरीनेट करते हुए देखती हूँ।

अगली सुबह, मेरी दादी ने बीन्स को धीमी आँच पर पकाने के लिए आग जलाई। पहले तो उन्होंने आँच तेज़ कर दी जब तक कि बीन्स उबलने न लगे, फिर लकड़ियाँ धीमी कर दीं। गहरे पीले रंग का चीनी का पानी पिघल गया, लकड़ियों के चटकने की आवाज़ आने लगी और जैम की खुशबू पूरे रसोईघर में फैलने लगी।

जब चीनी का पानी सूख जाए और बीन्स साफ़ हो जाएँ, तो आँच धीमी कर दें और धीरे-धीरे चलाते रहें ताकि बीन्स टूटे नहीं। लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। बीन्स को परखें कि वे कुरकुरी हैं या नहीं, समझ लें कि वे लगभग पक चुकी हैं। और सुगंधित पाउडर डालें और आँच बंद कर दें। आँच से उतारने के बाद, मेरी दादी पैन को धीरे-धीरे हिलाती रहती हैं ताकि जैम पूरी तरह सूख जाए। बीन्स को एक ट्रे में डालें, अच्छी तरह फैलाएँ, और सीलबंद जार में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।

हर साल, भले ही टेट अभी तक नहीं आया हो, मेरी दादी एक जार अलग रख देती हैं और कहती हैं कि अपने पोते-पोतियों को पहले खा लेने दो, कहीं ऐसा न हो कि वे तरस खाकर इंतज़ार करें! जैम के इस बैच में बीन्स, अदरक, रसोई के धुएँ, मेरी दादी के पान की खुशबू और बुज़ुर्गों का अपने बच्चों और पोते-पोतियों के लिए प्यार की एक अनोखी खुशबू होती है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html