फुक सैन तारो - दा नदी जलाशय क्षेत्र की भूमि और आकाश का एक स्वाद।

पहली नज़र में, फुक सान तारो कोई खास नहीं दिखता। गोल-मटोल कंद, जिनकी खुरदरी और उभरी हुई त्वचा होती है और जो ताज़ा खोदने पर मिट्टी से ढके होते हैं, उन्हें देखकर शायद ही कोई अंदाज़ा लगा पाए कि ये एक मशहूर किस्म है। लेकिन एक बार चखने पर ही, फुक सान तारो का मीठा, चबाने वाला और खुशबूदार स्वाद सबसे समझदार खाने वाले का भी दिल जीत लेगा। यह एक अनूठा स्वाद है, जिसमें ज़मीन की महक, पहाड़ों की धुंध और दा नदी के जलाशय के पानी का सार समाया हुआ है, जो अब फु थो प्रांत के तान माई कम्यून में स्थित है।

फुक सैन तारो कई उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय है।

यह ठीक-ठीक कोई नहीं जानता कि तारो की खेती यहाँ सबसे पहले कब शुरू हुई। इतना तो ज्ञात है कि पीढ़ियों से तान माई के लोग तारो को अपने जीवन के अभिन्न अंग के रूप में इस्तेमाल करते आ रहे हैं। पहले तारो की खेती मुख्य रूप से दैनिक उपभोग, सूप में उपयोग या पशुओं के चारे के लिए की जाती थी। फसल खराब होने के समय, तारो भूख मिटाने का एक स्रोत बन जाता था, लेकिन इसका आर्थिक मूल्य अधिक नहीं था।

हाल के वर्षों में, इस फसल की क्षमता और वाणिज्यिक मूल्य को पहचानते हुए, तान माई कम्यून की पीपुल्स कमेटी ने तारो को एक प्रमुख विशिष्ट उत्पाद के रूप में विकसित करने की दिशा में काम किया है, जो ब्रांड निर्माण और स्थिर उपभोग संबंध बनाने से जुड़ा है।

फुक सैन तारो अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और उच्च पोषण मूल्य के लिए प्रसिद्ध है। यह स्थानीय किस्म पीढ़ियों से किसानों द्वारा संरक्षित की जाती रही है। इसकी बुवाई चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी से फरवरी के बीच की जाती है और कटाई ग्रेगोरियन कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर से नवंबर के बीच होती है। इसकी औसत उपज 60-70 क्विंटल प्रति हेक्टेयर है, और अच्छी सघन कृषि पद्धतियों से यह 100 क्विंटल प्रति हेक्टेयर तक पहुंच सकती है।

तन माई कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष कॉमरेड बुई न्गोक दाई ने बताया: "फुक सान तारो एक स्थानीय फसल है। रोपण के बाद इसे खाद या कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती। लोग केवल समय-समय पर खरपतवार निकालते हैं और प्रत्येक कटाई के बाद तारो के बीज स्वयं चुनते हैं। यह पारंपरिक विधि तारो को अपना अनूठा स्वाद बनाए रखने में मदद करती है - सुगंधित, चबाने योग्य, मीठा और अखरोट जैसा - जो किसी भी अन्य प्रकार के तारो से अलग है। यह कहा जा सकता है कि फुक सान तारो दा नदी जलाशय क्षेत्र में थाई और मुओंग लोगों की प्रकृति और कृषि संस्कृति का सार है।"

फुक सान तारो एक स्थानीय किस्म है जिसे लोग प्रत्येक फसल कटाई के बाद चुनते हैं।

फुक सान तारो महज एक साधारण, पारंपरिक व्यंजन से कहीं बढ़कर है; यह अपने गृहनगर से दूर रहने वालों में घर की यादों को ताजा कर देता है। मूल रूप से तान माई की रहने वाली और अब हनोई के होआंग माई वार्ड में बसी सुश्री खा थी मिच बताती हैं: "जब भी मैं अपने गृहनगर जाती हूँ, तो मैं फुक सान तारो ढूंढकर हनोई लाने की कोशिश करती हूँ। इसका चबाने वाला, पौष्टिक और अनोखा सुगंधित स्वाद मेरे पूरे परिवार को मोहित कर लेता है। शहर में रहने वाले मेरे दोस्त भी मुझसे उनके लिए फुक सान तारो लाने को कहते हैं क्योंकि फुक सान तारो का स्वाद इतना अनूठा है कि उसे शब्दों में बयान करना मुश्किल है, चखने पर ही उसका असली आनंद मिलता है।"

अपने प्राकृतिक स्वादिष्ट गुणों के कारण, फुक सान तारो की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। रेस्तरां और खाद्य स्टालों पर, इस उत्पाद को संसाधित किया जाता है, छिलका उतारा जाता है, 0.5 से 1 किलोग्राम के पैकेटों में वैक्यूम पैक किया जाता है, और फिर कई प्रांतों में वितरित किया जाता है।

माई चाऊ कम्यून के चिएंग साई आवासीय क्षेत्र में रहने वाली सुश्री हा थी डे ने स्वादिष्ट और चबाने योग्य तारो पकाने का अपना रहस्य साझा किया: "तारो के हर मौसम में, मैं बोन ब्रोथ या अन्य व्यंजनों के साथ पकाने के लिए फुक सान तारो खरीदती हूँ। छीलने के बाद, मैं तारो को लगभग 10 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो देती हूँ ताकि चिपचिपाहट निकल जाए। फुक सान तारो बहुत जल्दी पक जाता है; केवल 10 मिनट में, आपको एक सुगंधित, चबाने योग्य और भरपूर सूप का कटोरा मिल जाएगा।"

अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद के कारण, फुक सान तारो कई लोगों के बीच लोकप्रिय हो गया है।

वर्तमान में, बाजार में ग्रेड 1 फुक सान तारो की कीमत 45,000 - 50,000 वीएनडी/किलो है; ग्रेड 2 की कीमत 30,000 - 35,000 वीएनडी/किलो है। 2020 में, बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा 10 परिवारों को "फुक सान तारो" का सामूहिक प्रमाणन ट्रेडमार्क प्रदान किया गया था। तारो की खेती अब सान सोप और नॉट गांवों में बड़े पैमाने पर की जा रही है, जिससे खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता और उच्च उपज सुनिश्चित होती है।

उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, लोग आमतौर पर इसे फ्रीजर में रखने से पहले प्री-प्रोसेस करते हैं, छीलते हैं, स्लाइस करते हैं और वैक्यूम-सील करते हैं।

हालांकि, वर्तमान में तान माई में तारो की खेती के लिए निवेश करना और क्षेत्र का विस्तार करना अभी भी कई चुनौतियों का सामना कर रहा है। उत्पादन अभी भी खंडित और छोटे पैमाने पर है, जिसमें केंद्रित विशिष्ट कृषि क्षेत्रों का अभाव है। उन्नत तकनीकों का उपयोग सीमित है, जिससे पैदावार अस्थिर रहती है। खपत मुख्य रूप से व्यापारियों या बाजारों में खुदरा बिक्री पर निर्भर करती है। परिणामस्वरूप, कीमतें अस्थिर रहती हैं, जिससे लोगों की आय प्रभावित होती है।

सीमाओं को पार करने और सतत विकास की दिशा में आगे बढ़ने के लिए, तान माई कम्यून ओसीओपी उत्पाद "फुक सान तारो" के विकास पर ध्यान केंद्रित कर रहा है, साथ ही लोगों को गुणवत्ता, संरक्षण और कटाई के बाद की प्रसंस्करण प्रक्रियाओं में सुधार करने में सहायता कर रहा है।

कम्यून के अधिकारी, विशेषज्ञ एजेंसियों के समन्वय से, स्थानीय उत्पादों की रोपाई, देखभाल, कटाई और संरक्षण पर प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करते हैं और किसानों को उत्पादन-उपभोग के बीच संबंध स्थापित करने में मार्गदर्शन प्रदान करते हैं। इसका उद्देश्य न केवल स्थानीय उत्पादों की प्रतिष्ठा को संरक्षित करना है, बल्कि दा नदी जलाशय क्षेत्र के लोगों के लिए रोजगार सृजित करना, आय बढ़ाना और गरीबी कम करने में योगदान देना भी है।

उचित निवेश के साथ, फुक सान तारो का पौधा न केवल नदी क्षेत्र की याद दिलाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा, बल्कि एक उच्च मूल्य वाली वस्तु भी बन जाएगा, जिससे तान माई के लोगों को अपनी ही भूमि से समृद्धि के पथ पर आत्मविश्वास से आगे बढ़ने में मदद मिलेगी।

अपने कुशल हाथों और स्थानीय उत्पादों पर गर्व के साथ, तान माई के लोग प्रतिदिन फुक सान तारो की कहानी लिख रहे हैं - प्रकृति, परंपरा और विशाल दा नदी जलाशय के बीच फलने-फूलने की आकांक्षा का एक स्वाद।

थान लोन

तन माई कम्यून लोक सेवा केंद्र

स्रोत: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm