फुक सान तारो - दा नदी जलाशय की धरती और आकाश का स्वाद

ऊपरी तौर पर, फुक सान तारो में कुछ खास नहीं है। इसके कंद गोल और मोटे होते हैं, और इनका छिलका खुरदुरा और खुरदुरा होता है। अगर इन्हें अभी-अभी खोदा जाए और ये मिट्टी से ढके हों, तो शायद ही कोई सोचेगा कि यह कोई मशहूर विशेषता है। लेकिन फुक सान तारो का मीठा, चिकना और सुगंधित स्वाद, सबसे ज़्यादा खाने वालों को भी अपना दीवाना बना देगा। यह एक अनोखा स्वाद है, जो मिट्टी की साँसों, पहाड़ों की धुंध और दा नदी की झील से भरा हुआ है, जो अब तान माई कम्यून, फु थो प्रांत के अंतर्गत आता है।

फुक सैन तारो की मांग कई उपभोक्ताओं द्वारा की जाती है।

कोई भी ठीक-ठीक नहीं जानता कि यहाँ तारो के पौधे की जड़ें कब जमीं। बस इतना ही पता है कि पीढ़ियों से, तान माई के लोग इस पौधे को अपने जीवन का हिस्सा मानते आए हैं। पहले, तारो मुख्यतः दैनिक उपयोग, सूप बनाने या पशुओं के चारे के लिए उगाया जाता था। जब फसल खराब होती थी, तो तारो भूख मिटाने के लिए भोजन का एक स्रोत बन जाता था, लेकिन इसका आर्थिक मूल्य ज़्यादा नहीं था।

हाल के वर्षों में, इस पौधे की क्षमता और वाणिज्यिक मूल्य को समझते हुए, तान माई कम्यून की पीपुल्स कमेटी ने तारो को एक प्रमुख विशेष उत्पाद के रूप में विकसित करने की दिशा में काम किया है, जो ब्रांड निर्माण और स्थिर उपभोग लिंक बनाने से जुड़ा है।

फुक सान तारो अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और उच्च पोषण मूल्य के लिए प्रसिद्ध है। स्थानीय किस्म को लोगों ने पीढ़ियों से संरक्षित किया है, इसे चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी से फरवरी के आसपास लगाया जाता है और सौर कैलेंडर के अनुसार अक्टूबर और नवंबर में काटा जाता है। इसकी औसत उपज 60-70 टन/हेक्टेयर है, और अगर इसकी गहन खेती की जाए, तो यह 100 टन/हेक्टेयर तक पहुँच सकती है।

टैन माई कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष कॉमरेड बुई न्गोक दाई ने बताया: फुक सान तारो एक स्थानीय फसल है। रोपण के बाद, इसे खाद या कीटनाशकों के प्रयोग की आवश्यकता नहीं होती। लोगों को बस समय-समय पर निराई-गुड़ाई करनी होती है, हर फसल के बाद तारो खुद ही चुन लिया जाता है। यह पारंपरिक तरीका तारो को उसकी विशिष्ट सुगंध, चबाने वाला, मीठा स्वाद बनाए रखने में मदद करता है जिसे किसी अन्य प्रकार के तारो से भ्रमित नहीं किया जा सकता। यह कहा जा सकता है कि फुक सान तारो स्वर्ग और पृथ्वी का सार है और दा नदी जलाशय क्षेत्र में थाई और मुओंग लोगों की कृषि संस्कृति का प्रतीक है।

फुक सान तारो एक देशी आलू की किस्म है जिसे स्थानीय लोग प्रत्येक फसल के बाद चुनते हैं।

फुक सान तारो न केवल एक देहाती व्यंजन है, बल्कि घर से दूर रहने वालों में भी घर की यादों को ताज़ा कर देता है। हनोई शहर के होआंग माई वार्ड में रहने वाली तान माई मूल निवासी सुश्री खा थी मिच ने कहा: "हर बार जब मैं अपने गृहनगर लौटती हूँ, तो हनोई लाने के लिए फुक सान तारो खरीदने की कोशिश करती हूँ। इसकी चिपचिपी, गहरी, अनोखी खुशबू मेरे पूरे परिवार को मंत्रमुग्ध कर देती है। शहर में मेरे दोस्त भी मुझसे इसे खरीदने के लिए कहते हैं क्योंकि फुक सान तारो का एक अनोखा स्वाद है जिसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता, बस इसका आनंद लेते समय ही महसूस किया जा सकता है।"

अपनी प्राकृतिक स्वादिष्टता के कारण, फुक सान तारो तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है। रेस्टोरेंट में, इस उत्पाद को संसाधित किया जाता है, छीला जाता है, 0.5 से 1 किलो तक वैक्यूम-पैक किया जाता है, और फिर कई प्रांतों में वितरित किया जाता है।

माई चाऊ कम्यून के चिएंग साई आवासीय समूह में रहने वाली सुश्री हा थी डे, चबाने लायक तारो पकाने का राज़ बताती हैं: "हर बार जब तारो का मौसम आता है, तो मैं हड्डियों का सूप बनाने या भाप में पकाने के लिए फुक सान तारो खरीदती हूँ। छीलने के बाद, तारो को नमक के पानी में लगभग 10 मिनट तक भिगोकर रखें ताकि उसमें से चिपचिपापन निकल जाए। फुक सान तारो बहुत जल्दी पक जाता है, सिर्फ़ 10 मिनट में आपको सुगंधित, चिपचिपा और गाढ़े सूप का एक कटोरा तैयार हो जाएगा।"

अपने विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के कारण, फुक सान तारो कई लोगों के लिए जाना जाता है।

वर्तमान में, बाजार में, फुक सैन तारो ग्रेड 1 की कीमत 45,000 - 50,000 VND/किग्रा है; ग्रेड 2 की कीमत 30,000 - 35,000 VND/किग्रा है। 2020 में, इस उत्पाद को बौद्धिक संपदा विभाग द्वारा 10 घरों में उपयोग के लिए सामूहिक प्रमाणन ट्रेडमार्क "फुक सैन तारो" प्रदान किया गया था। तारो वर्तमान में सैन सोप और नॉट बस्तियों में उगाया जाता है... जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा, गुणवत्ता और उच्च उत्पादकता सुनिश्चित होती है।

उत्पाद को लम्बे समय तक सुरक्षित रखने के लिए लोग प्रायः उसे संसाधित करते हैं, छीलते हैं, टुकड़े करते हैं, वैक्यूम पैक करते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

हालाँकि, वर्तमान में, तान माई में तारो उत्पादन क्षेत्रों के विकास और विस्तार में निवेश अभी भी कई कठिनाइयों का सामना कर रहा है। उत्पादन अभी भी विखंडित और छोटे पैमाने पर है, और इसमें विशेष क्षेत्र केंद्रित नहीं हैं। तकनीकी प्रगति का अनुप्रयोग अभी भी सीमित है, जिसके कारण उत्पादकता अस्थिर है। खपत मुख्य रूप से व्यापारियों या बाज़ार में खुदरा विक्रेताओं पर निर्भर करती है। इसलिए कीमतें भी अस्थिर हैं, जिससे लोगों की आय प्रभावित होती है।

सीमाओं पर विजय पाने और सतत विकास की ओर बढ़ने के लिए, तान माई कम्यून ओसीओपी उत्पाद "फुक सान तारो" के निर्माण पर ध्यान केंद्रित कर रहा है, साथ ही गुणवत्ता, संरक्षण और कटाई के बाद प्रसंस्करण में सुधार के लिए लोगों को समर्थन दे रहा है।

कम्यून सरकार ने विशेष एजेंसियों के साथ समन्वय करके रोपण, देखभाल, कटाई और संरक्षण तकनीकों पर प्रशिक्षण आयोजित किया, तथा किसानों को उत्पादन-उपभोग श्रृंखला बनाने के लिए मार्गदर्शन दिया, जिसका उद्देश्य न केवल स्थानीय विशिष्टताओं के ब्रांड को संरक्षित करना था, बल्कि रोजगार सृजन करना, आय में वृद्धि करना, तथा दा नदी जलाशय क्षेत्र के लोगों के लिए गरीबी कम करने में योगदान देना भी था।

सही दिशा में निवेश करने पर, फुक सान तारो न केवल नदी क्षेत्र की याद दिलाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा, बल्कि उच्च आर्थिक मूल्य वाला एक कमोडिटी उत्पाद भी बन जाएगा, जिससे तान माई के लोगों को अपनी मातृभूमि से अमीर बनने के मार्ग पर दृढ़ता से कदम बढ़ाने में मदद मिलेगी।

कुशल हाथों और अपने गृहनगर के उत्पादों पर गर्व के साथ, तान माई के लोग हर दिन फुक सान तारो की कहानी लिखना जारी रखे हुए हैं - स्वर्ग और पृथ्वी का स्वाद, परंपरा का और विशाल दा नदी झील में ऊपर उठने की आकांक्षा का।

थान लोन

तन माई कम्यून लोक सेवा केंद्र

स्रोत: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm