कियू मोक हरा चावल केक दोई क्षेत्र का सरल और सुरुचिपूर्ण व्यंजन है।

कियू मोक में चिपचिपा चावल मी ट्राई या वोंग जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह भी अत्यंत स्वादिष्ट होता है।

हनोई में युवा चावल का ज़िक्र आते ही, कई लोगों के मन में वोंग गाँव या मी त्रि जैसे प्रसिद्ध युवा चावल बनाने वाले स्थानों का ख्याल आता है। युवा चावल से कई स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जाते हैं, जैसे युवा चावल का मीठा सूप, युवा चावल का सॉसेज, युवा चावल का केक और युवा चावल का चिपचिपा चावल...

शायद बहुत से लोग किउ मोक गाँव (को डू कम्यून, बा वी ज़िला, हनोई) के नाम से जुड़े चिपचिपे चावल के व्यंजन के बारे में नहीं जानते होंगे। इसे बनाने का तरीका कहीं और से अलग है, किउ मोक चिपचिपे चावल लोगों को एक बार चखने के बाद हमेशा के लिए याद रह जाते हैं।

किउ मोक हरा चावल चिपचिपा चावल

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मेरा एक विश्वविद्यालय का दोस्त है, जो मूल रूप से किउ मोक का रहने वाला है और अब हनोई में रहकर काम करता है। हर पतझड़ में, चाहे वह कितना भी व्यस्त क्यों न हो, वह अपने दादा-दादी और माता-पिता से मिलने के लिए काम का प्रबंध कर ही लेता है। वह जो उपहार लाता है, वे हमेशा चिपचिपे चावल के पैकेट होते हैं जिनमें अदरक की हल्की सुगंध, पानदान के पत्तों की महक और नए चावल की ठंडक होती है। ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं और खाने में बिल्कुल भी उबाऊ नहीं होते।

आपने कहा: "दादी मुझे बहुत प्यार करती हैं, हर बार जब वह शरद ऋतु की शुरुआत में अपने गृहनगर लौटती हैं, तो मेरे लिए चिपचिपा चावल पकाती हैं ताकि मैं उन्हें ले जा सकूँ। उन्होंने कहा कि वह केवल अपने प्रियजनों, अपने सबसे खास लोगों के लिए चिपचिपा चावल पकाती हैं। हर सितंबर की शुरुआत में, मैं बस दादी के पास वापस आकर अपने गृहनगर से चिपचिपा चावल का आनंद लेना चाहता हूँ और उसे आपके लिए लाना चाहता हूँ। आपको इसे ज़रूर खाना चाहिए, यह हमारे दोई क्षेत्र के लोगों की तरह सादा और सुरुचिपूर्ण है।"

किउ मोक हरे चावल में "दूध" के कारण युवा लेकिन मोटे पीले चिपचिपे चावल का उपयोग किया जाता है। किउ मोक लोग प्रत्येक चावल के फूल को बंडलों में काटते हैं और घर ले आते हैं। वे सावधानी से एक छोटे कटोरे का उपयोग करते हैं, चावल के डंठलों को ढकते हैं और दानों को बिना कुचले धीरे से खुरच कर अलग करते हैं।

कॉम लैंग वोंग या मी ट्री के विपरीत, जहाँ लोग छिले हुए चावल को भूनकर कूटते हैं, किउ मोक में चावल को उबालकर सुखाया जाता है और ओखली में डालकर भूसी अलग की जाती है। तैयार चावल हाथीदांत जैसे हरे रंग के, लंबे, चपटे दानों वाले होते हैं, जिनमें चावल के दूध की मीठी सुगंध होती है। फिर, किउ मोक के ग्रामीण अदरक और पानदान के पत्तों के मिश्रण को कूटकर पानी में मिलाते हैं और चावल को 1-2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। जब चावल का रंग एक खास हो जाता है, तो वे उसे चूल्हे पर रखकर भाप में पकाकर चिपचिपा चावल बना लेते हैं।

हरे चावल के साथ चिपचिपा चावल अक्सर किउ मोक लोगों द्वारा थान होआंग हाई ते तोई लिन्ह दाई वुओंग को चढ़ाने के लिए बनाया जाता है, जिन्हें लैक लोंग क्वान और औ को का सबसे छोटा पुत्र माना जाता है, यह भोजन हर शरद ऋतु की शुरुआत में बनाया जाता है।

पौराणिक कथाओं के अनुसार, वह एक ऐसे देवता हैं जो हमेशा लोगों की रक्षा करते हैं और उन्हें शांति और भरपूर फसल का आशीर्वाद देते हैं। इतना ही नहीं, चिपचिपा चावल भी एक खास व्यंजन है जिसे किउ मोक लोग अक्सर दादा-दादी, माता-पिता और महत्वपूर्ण लोगों को देने के लिए बनाते हैं। यह किउ मोक के ग्रामीणों द्वारा पीढ़ियों से संरक्षित पारंपरिक रीति-रिवाजों में से एक है।

किउ मोक हरे चिपचिपे चावल, जब तैयार हो जाएंगे, तो उनका रंग हल्का हरा होगा, चावल से कोलोस्ट्रम की हल्की मिठास और अदरक की ठंडी सुगंध, पानदान के पत्तों की समृद्ध सुगंध होगी... चिपचिपे चावल में अन्य स्थानों की तरह कमल के बीज या चीनी नहीं डाली जाती है, बल्कि हरे चावल के मूल स्वाद का सम्मान किया जाता है।

यह देहाती स्वाद ही है जो कियू मोक गांव के विशेष चिपचिपे चावल को अलग बनाता है - एक सरल, सुरुचिपूर्ण उपहार जो दोई क्षेत्र की संस्कृति की विशेषता है।