किउ मोक चिपचिपा चावल, जिसमें कच्चे चावल के फ्लेक्स होते हैं, सरल और सुरुचिपूर्ण है, जो दोआई क्षेत्र की विशेषता है।

किउ मोक में कच्चे चावल के फ्लेक्स के साथ मिलने वाला चिपचिपा चावल मे त्रि या वोंग जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन यह अभी भी बेहद स्वादिष्ट है।

हनोई के हरे चावल के फ्लेक्स (कोम) का जिक्र करते ही कई लोगों के दिमाग में वोंग गांव या मे त्रि जैसे प्रसिद्ध स्थान आ जाते हैं। हरे चावल के फ्लेक्स का इस्तेमाल कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में भी किया जाता है, जैसे कि हरे चावल के फ्लेक्स का मीठा सूप, हरे चावल के फ्लेक्स की पैटी, हरे चावल के फ्लेक्स के केक और हरे चावल के फ्लेक्स से बना चिपचिपा चावल।

शायद बहुत से लोग किउ मोक गांव (को डो कम्यून, बा वी जिला, हनोई) के नाम से मशहूर चिपचिपे चावल (xôi cốm) के बारे में नहीं जानते होंगे। इसे बनाने की विधि कहीं और नहीं मिलती, और किउ मोक के ये चिपचिपे चावल जो भी चखता है, उस पर एक अमिट छाप छोड़ते हैं।

किउ मोक चिपचिपा चावल, हरे चावल के फ्लेक्स के साथ

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किउ मोक से मेरी एक कॉलेज की दोस्त है जो अब हनोई में रहती और काम करती है। हर शरद ऋतु में, चाहे वह कितनी भी व्यस्त क्यों न हो, वह हमेशा अपने दादा-दादी और माता-पिता से मिलने का समय निकालती है। वह हमेशा उपहार के रूप में सुगंधित चिपचिपे चावल के पैकेट लाती है, जिनमें कच्चे चावल के दाने होते हैं, अदरक और पंडन के पत्तों की हल्की खुशबू होती है, और जिनका स्वाद ताज़ा और मलाईदार होता है। यह स्वादिष्ट होता है और कभी उबाऊ नहीं लगता।

आपने कहा: “मेरी दादी मुझसे बहुत प्यार करती हैं। हर बार जब मैं शरद ऋतु की शुरुआत में अपने गृहनगर जाती हूँ, तो वह मेरे लिए कच्चे चावल के साथ चिपचिपे चावल बनाती हैं, ताकि मैं उन्हें अपने साथ ले जा सकूँ। उन्होंने कहा कि वह कच्चे चावल के साथ चिपचिपे चावल केवल अपने प्रियजनों, अपने जीवन के सबसे महत्वपूर्ण लोगों के लिए ही बनाती हैं। हर साल सितंबर की शुरुआत में, मेरा मन करता है कि मैं अपनी दादी के पास जाऊँ और अपने गृहनगर के कच्चे चावल के साथ चिपचिपे चावल का आनंद लूँ और आपके लिए भी कुछ लाऊँ। इसे चखिए, यह सरल और स्वादिष्ट है, बिल्कुल दोआई क्षेत्र के लोगों की तरह।”

किउ मोक का चिपचिपा चावल युवा, मोटे, दूधिया चिपचिपे चावल से बनता है। किउ मोक के लोग चावल की हर बाली को काटकर, उन्हें एक साथ बांधकर घर लाते हैं। वे एक छोटे कटोरे का सावधानीपूर्वक उपयोग करके चावल के दानों को बाली से धीरे से अलग करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे कुचले न जाएं।

वोंग या मे त्रि गांवों के चिपचिपे चावलों के विपरीत, जहां पिसे हुए चावल को भूनकर कूटा जाता है, किउ मोक में चावल को उबालकर पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है और उसके छिलके हटाने के लिए ओखली में कूटा जाता है। इस प्रक्रिया से प्राप्त चावल हाथीदांत-हरे रंग के, लंबे, चपटे दानों वाले और चावल के दूध जैसी मीठी, सुगंधित होते हैं। फिर, किउ मोक के ग्रामीण अदरक और पंडन के पत्तों के मिश्रण को कूटते हैं, उसमें पानी मिलाते हैं और चावल को 1-2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। जब चावल का रंग बदल जाता है, तो उसे भाप में पकाकर चिपचिपा चावल बनाया जाता है।

शरद ऋतु की शुरुआत में, किउ मोक के लोग अक्सर चिपचिपे चावल को छोटे चावल के दानों के साथ मिलाकर संरक्षक देवता हाई ते तोई लिन्ह दाई वुओंग को अर्पित करते हैं, जिन्हें लैक लॉन्ग क्वान और औ को का सबसे छोटा पुत्र माना जाता है।

लोककथाओं के अनुसार, वह एक ऐसे देवता हैं जो हमेशा लोगों की रक्षा करते हैं और उन्हें शांति और भरपूर फसल का आशीर्वाद देते हैं। इसके अलावा, कच्चे चावल के दानों से बना चिपचिपा चावल किउ मोक के लोगों की एक खास मिठाई है जिसे वे अक्सर अपने दादा-दादी, माता-पिता और अन्य महत्वपूर्ण लोगों को उपहार के रूप में देते हैं। यह किउ मोक गांव के लोगों की उन पारंपरिक प्रथाओं में से एक है जिन्हें वे पीढ़ियों से सहेज कर रखे हुए हैं।

किउ मोक का कच्चे चावल के दानों से बना चिपचिपा चावल, पकने के बाद हल्के हरे रंग का होगा, चावल के दूधिया स्वाद से हल्की मिठास और अदरक की हल्की, ताज़गी भरी खुशबू के साथ-साथ पंडन के पत्तों की भरपूर सुगंध भी होगी... अन्य जगहों के विपरीत, इस चिपचिपे चावल में कमल के बीज या चीनी नहीं मिलाई जाती है, जिससे कच्चे चावल के दानों का मूल स्वाद बरकरार रहता है।

किउ मोक गांव के कच्चे चावल के फ्लेक्स से बने चिपचिपे चावल को यही सरल, देहाती स्वाद अद्वितीय बनाता है - एक विनम्र, सुरुचिपूर्ण व्यंजन जो दोआई क्षेत्र की सांस्कृतिक विशेषताओं को दर्शाता है।