103 étterem kapott elismerést a Michelin Guide Hanoi és Ho Si Minh-város első kiadásában

Június 6-án este Hanoiban a kulináris világ rangos címét birtokló Michelin Guide hivatalosan is bejelentette a Hanoi és Ho Si Minh-város környékén található első kiválasztott vietnami éttermek listáját.

Hanoi és Ho Si Minh-város éttermei, melyeket díjaztak a Michelin Guide első kiadásában. (Forrás: Michelin Guide)

Ennek megfelelően a kiválasztott 103 étterem közül (48 étterem Hanoiban és 55 étterem Ho Si Minh- városban) 4 étterem kapott Michelin-csillagot (3 étterem Hanoiban és 1 étterem Ho Si Minh-városban) ételeik magas minőségéért, és 29 vendéglátóhelyet ismertek el az értékelők a Bib Gourmand díjjal – ez a kategória a megfizethető áron ízletes ételeket kínáló éttermeket díjazza –, amelyek fogásait érdemes megkóstolni.

A bejelentési ünnepségen Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója elmondta, hogy a Michelin szakértő zsűritagjai régóta figyelemmel kísérik a vietnami konyhát, és 2022 decemberének végén a titkos bírák hivatalosan is Hanoiban és Ho Si Minh-városban jártak, hogy „rejtett kincseket” keressenek.

„A Michelin Guide titkos értékelői kifinomult ízléssel és a nemzetközi konyha széleskörű ismeretével rendelkező szakemberek. Nagyon pártatlanul dolgoztak, és ma nagyon büszkék vagyunk arra, hogy elkészítettük Vietnam első Michelin Guide által minősített éttermeinek listáját. Ez a lista összesen 103 éttermet és vendéglátóhelyet tartalmaz Hanoiban és Ho Si Minh-városban, ami szintén jól mutatja a vietnami konyha különbözőségét és gazdagságát” – erősítette meg Gwendal Poullennec úr.

Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója nyilatkozott a programon. (Forrás: Michelin Guide)

Gwendal Poullennec úr szerint ez a lista egyértelműen tükrözi a két város, Hanoi és Ho Si Minh-város gasztronómiai különbségeit és gazdagságát is.

Hanoi fővárosa mindig nyugodt és nyugodt légkört áraszt, kis üzletekkel és éttermekkel, amelyeket a vendégek könnyen megtalálhatnak az Óvárosban. A város ötvözi a hagyományos vietnami konyha tipikus északi ízeit, hangsúlyozva a természetes frissességet, számos különböző fűszerrel és gyógynövényrel ízesítve, hogy minden egyes étel egyedi kombinációt hozzon létre.

Másrészről Ho Si Minh-város egy vibráló és gyorsan növekvő város, amely egyedi energiaforrást kínál a látogatóknak változatos konyhájával. A modern és hagyományos főzési technikákat egyértelműen bemutatják, és a Michelin Guide csapata a tapasztalt szakácsok és a fiatal helyi szakácsok nagyszerű kombinációját is látja az ételekben kifejeződő ötletekben és kreativitásban.

„Ez a lista a Michelin kalauz vietnami konyha felfedezésére irányuló útjának kezdetét jelenti, és zsűritagjainknak megtiszteltetés, hogy számos jellegzetes kulináris úti célt fedezhettünk fel Hanoiban és Ho Si Minh-városban. Azt is hiszem, hogy a következő években még sok más helyszínt is megneveznek majd” – hangsúlyozta Gwendal Poullennec úr.

A 103 kiválasztott étterem közül három hanoi és egy Ho Si Minh-városi étterem kapott egy-egy Michelin-csillagot, ízletes ételeik minőségének és kiemelkedő kulináris élményüknek köszönhetően, amelyek méltóak arra, hogy a Vietnámba látogatók megálljanak itt.

Az Anăn Saigon (Ho Si Minh-város) egy modern vietnami étterem. Peter Cuong Franklin, az Anăn Saigon séfje modern főzési technikákat alkalmaz az utcai ételek receptjeinél, hogy finom és vonzó ízeket alkosson, ezáltal hozzájárulva ahhoz, hogy az étterem elnyerje a Michelin-csillagot.

A GIA (Hanoi) egy modern vietnami étterem, melyet Sam Tran séf vezet. Az étterem Michelin-csillagot kapott szezonálisan változó étlapjáért, amelyet a vietnami kulináris örökség ihletett. A GIA jellegzetes ételei kidolgozottak és gyönyörűen tálaltak, kiemelve az ízek finom keverékét, amelyben a frissítő savanykásság és textúra kiemelkedő szerepet játszik.

Hibana – Koki (Hanoi) vizuális csemegét kínál egy 14 férőhelyes étkezőpulttal a Capella Hotel alagsorában, ahol Hiroshi Yamaguchi séf aprólékos és ügyes teppanyaki-készítést végez, gazdag és ízletes ízvilágú fogásokat eredményezve. Az étlapon szereplő ételek luxus hangulatot árasztanak, prémium alapanyagokból készülnek, amelyeket közvetlenül Japánból importálnak hetente kétszer, beleértve a fülkagylót, a langusztát, a tengeri sünt, a Yaeyama Kyori marhahúst és a Hokkaido szőrös rákot.

Íz (Hanoi) egy klasszikus, Észak-Vietnamra jellemző teaház stílusú étterem, antik kínai bútorokkal és fa tányérokkal. Az étterem főként észak-vietnami házias ételeket kínál, de a vendégek választhatnak közép-vietnami vagy déli specialitásokat is. A kiemelkedő fogások közé tartozik a fűszeres, rizstésztával és halszósszal készült Cha oc, vagy a hangsúlyos rákízű és tiszta húsleves Canh cua mung malabar.

A Bib Gourmand díjjal a Michelin Guide azon éttermeit tüntetik ki, amelyek „ár-érték arányban” kínálnak ételeket. Ezek olyan éttermek, amelyeket a Michelin Guide értékelői „legjobb választásoknak” tartanak, a Michelin Guide olvasói körében is népszerűek, és megfizethető étlapjaikért, valamint az ételek és a kiszolgálás minőségéért kapnak magas értékelést.

Idén a Bib Gourmand listája 29 éttermet és vendéglátóhelyet tartalmaz. Hanoiban 13, Ho Si Minh-városban pedig 16 helyszín található. A lista több mint 50%-a vietnami konyhát vagy utcai ételeket kínál, kiemelve az utcai ételek széles körű népszerűségét és a helyi kultúrához fűződő erős kötődését.

A Fiatal Séf díjat Sam Tran kapta a GIA étteremből. (Forrás: Michelin kalauz)

A minőségi éttermek ajánlása mellett a Michelin Guide olyan tehetséges személyeket is ki kíván elismerni, akik hozzájárultak a kulináris élmény javításához. Ugyanakkor ezek a díjak hangsúlyozzák a vendéglátóiparban dolgozók és a munkakörök sokféleségét is. A Hanoi és Ho Si Minh-város Michelin Guide első kiadásában a zsűri 3 érdemes személyt talált.

Szolgáltatási Díj: a tehetséges kiszolgáló személyzet elismerése és ösztönzése, akik jelentősen hozzájárultak a vendégélményhez. Ezt a díjat Nguyen Thi Nu asszony kapta a Vietnam House étteremből, amely egy Michelin-díjas étterem Ho Si Minh-városban.

Sommelier-díj: A tehetséges borászati ​​szakemberek képességeinek, tudásának és szenvedélyének elismerése. Ezt a díjat Yu Yamamoto kapta a Michelin-csillagos Lua étteremből Ho Si Minh-városban.

Fiatal Séf Díj: Sam Tran kapta a díjat Hanoi egyetlen Michelin-csillagos GIA étterméből. A Michelin Fiatal Séf Díj a rövid listára került éttermek fiatal séfjeit ünnepli. Egy kiemelkedő és ígéretes séf, aki lenyűgözte a zsűrit.

A Michelin Guide-ot a Michelin gumiabroncsgyártó cég indította el 1900-ban, hogy támogassa az autóipar fejlődését. A Michelin Guide a mai napig hű eredeti ígéretéhez: a nemzetközi utazóknak és a helyi vendégeknek a legjobb éttermeket biztosítani kiemelkedő kulináris célpontokban, ünnepelni a világ konyháját és népszerűsíteni a turizmust.

A Michelin kalauzban szereplő éttermeket a Michelin híres „anonim” értékelői függetlenül értékelik, egy régóta fennálló, világszerte következetesen alkalmazott értékelési módszer szerint.

Az éttermek által javasolt ízletes fogásokat a zsűri 5, globálisan egységes kritérium alapján értékeli az alábbiak szerint: Termékminőség; Főzőkészség; Ízharmónia; A séf személyiségének kifejezése az ételen keresztül; Az étel időbeli és teljes étlapon mutatott állandósága.

Forrás: https://baoquocte.vn/103-nha-hang-duoc-vinh-danh-trong-an-ban-dau-tien-cua-michelin-guide-ha-noi-va-tp-ho-chi-minh-230005.html