Lolot levelekbe csomagolt grillezett marhahús vasúti síneken, az egekbe szökő árak továbbra is sok vásárlót vonzanak Ho Si Minh-városban.

[hirdetés_1]

Phuong asszony étterme Ho Si Minh-város egyik leghíresebb bétellevélbe tekert marhahúst (vagy bétellevélbe tekert grillezett marhahúst) árusító helye. Eredetileg a lányáról nevezte el az éttermet, de az elmúlt 15 évben a vendégek „vasúton lévő bétellevélbe tekert marhahúsnak” hívják, mivel az étterem a vasúti sínek mellett található, egy sikátorban a Hoang Van Thu utcában (Phu Nhuan kerület).

Néhány méterről lolot levelekkel grillezett marhahús illata áradt, ami vonzotta a vendégeket, és megkorbácsolta a gyomrukat. Este 6 óra körül az étterem megtelt vendégekkel, és özönlöttek a rendelések. A tulajdonos és a személyzet fáradhatatlanul dolgozott.

Az illatos marhanyársak bétellevélbe tekerve (Fotó: Nhu Khanh)

Bár a bétellevélbe tekert marhahúst kevésbé tisztelik és emlegetik, mint más hagyományos vietnami konyhákat , a bétellevélbe tekert marhahús mégis sok belföldi és külföldi vendég szívét elnyeri. Nemrégiben Ben Groundwater, Ausztrália vezető újságjának, a The Sydney Morning Heraldnek az utazási tudósítója is kifejezte izgalmát, amikor Vietnámban bétellevélbe tekert grillezett marhahúst fogyasztott.

Hangsúlyozta, hogy a vietnami konyhát felfedező külföldi turistáknak semmiképpen sem szabad kihagyniuk ezt az ételt. Az újságíró szeretettel nyilatkozott a bétellevélbe tekert vietnami marhahúsról, mint „a legcsodálatosabb dologról a bolygón”.

Phuong asszony elmondása szerint gyerekkora óta árul bétellevélben sült marhahúsos tekercseket a szüleivel. Miután szülei megöregedtek, továbbadták a receptet. 2010 körül Phuong asszony megnyitotta ezt a marhahúsos éttermet, hogy megéljen, olyan jellegzetes ételekkel, mint a bétellevélben sült marhahúsos tekercsek, a karfiolzsírban sült marhahús, az ecetben mártott marhahús, a grillezett marhahús... Jelenleg Phuong asszony tanítja és továbbadja a szakmát legkisebb lányának.

„A bolt minden nap délután 4-től este 9:30-ig tart nyitva, de legtöbbször korán elfogynak a jegyek. Néha csak 3-3,5 óra alatt fogy el minden” – osztotta meg Phuong asszony.

A bétellevéllel grillezett marhahús egy adagja 80 000 VND-ba kerül (Fotó: Nhu Khanh)

Az étterem egy tiszta, szellős ház, egyenesen a vasútra néz. Bent néhány kisebb asztal található. Közvetlenül a bejárat mellett egy teljes kapacitással működő faszenes kemence található.

Phuong Thao asszony (31 éves, közismert nevén Na) Phuong asszony legfiatalabb lánya, és több mint 10 éve tanulja a szakmát az édesanyjával.

„Az étterem naponta körülbelül 10 kg marhahúst és 10 kg zsírt vagy inakat kap reggel 8-kor. Ezután a húst, a zsírt és az inakat megfelelő arányban összekeverjük, majd ledaráljuk. Az étterem 3 órán át pihenteti a darált húst a hűtőszekrényben, mielőtt bétellevélbe csomagolja és grillezi.”

„Ha csak a sovány húst daráljuk le, a marhahús nagyon száraz lesz, ha pedig túl sok a zsír, akkor zsíros, ezért a keverék harmonikus arányú keverése segít abban, hogy a kész hús puhább, illatosabb és étvágygerjesztőbb legyen” – osztotta meg Thao asszony.

Ami a bétel leveleket illeti, az édesanyja tapasztalata szerint Na-nak a nem túl öreg fajtát kell választania, mert akkor a levelek kemények és keserűek lesznek, de a túl fiatal fajtát sem szabad választani, mert a levelek könnyen tépkednek, nehéz feltekerni a húsukat és kevésbé illatosak.

Minden hozzávalót a tulajdonos gondosan válogat (Fotó: Nhu Khanh)

Este 6 és 8 óra között a legforgalmasabb időszak az étteremben. A bétellevélben sült marhanyársak sercegnek a vörös faszén alatt, füst gomolygik, a konyhai kisegítők pedig gyorsan megfordítják a húsnyársakat.

A lolot levelekbe tekert forró marhanyársakat tányérra helyezik, megszórják pirított földimogyoróval, és nyers zöldségekkel, például zöld banánnal, csillaggyümölccsel, salátával, babcsírával és némi tésztaétellel tálalják. A lolot levelekbe tekert marhahús fényes, illatát az egész étteremben szétterjedve. A lolot levelek, a hús és más ételek kombinációja hozzájárul ahhoz, hogy a hús finom, nem túl zsíros ízű legyen.

Ennek az ételnek a különlegessége az „isteni” halszósz. Na asszony szerint az étteremben a mártogatós 4 fő összetevőből készül: ananászból, fokhagymából, cukorból és halszószból.

„Ízlés szerint adhatsz hozzá cukrot, chilit vagy más ízesítőt. Ha nem vagy hozzászokva a halszószhoz, használhatsz édes-savanyú halszószt” – osztotta meg Thao. Az étteremben minden bétellevélbe csomagolt marhanyárs 10 nagy, telt marhahúsgolyót tartalmaz, amelyeket szépen és egyenletesen sodornak össze. A marhahús ára adagonként 80 000 vietnami dong.

Bétellevélbe tekert grillezett marhahúst tésztával, nyers zöldségekkel, ecetes retekkel, savanyú csillaggyümölccsel... tálalunk. (Fotó: Nhu Khanh)

„Sok vendég, amikor meghallja az árat, azt mondja, hogy az étterem árai magasak és drágák. De én több mint 10 éve vagyok a piacon, és megerősíthetem, hogy azt kapod, amit fizetsz, és az ár arányos a minőséggel. Garantálom a marhahús frissességét. Az éttermemben a marhahúsgolyók is nagyok, puhák, édesek, és nem szárazak, mint sok más helyen. Egy adag az éttermemben két embernek elegendő” – mondta Thao asszony.

Bár egy sikátorban rejtőzik, és a forgalom elég nehézkes, az étterem mégis népszerű a vendégek körében. Thanh Tam asszony (42 éves, Ho Si Minh-város) és közel 10 barátja este fél 7-kor érkezett az étterembe. Az étteremnek azonban már csak 2 adag marhahúsa volt, ami kissé csalódottá tette a baráti társaságot.

„Elég korán érkeztünk ide, de a boltban még mindig nem volt elég eladnivaló. Minden hétvégén, amikor van szabadidőnk, az egész csoport idejön, hogy bétellevélbe tekert marhahúst egyen. Ez az étel nem unalmas a hozzá tartozó zöldségeknek és a finom mártogatósnak köszönhetően. A marhahúsos tekercsek itt frissek, édesek, és a bétellevél jellegzetes aromájával rendelkeznek” – osztotta meg Tam asszony.