Banh mi – az utcasarktól a kulináris ikonig

2011-ben a "banh mi" szó hivatalosan is bekerült az Oxfordi szótárba, bizonyítva az étel erős hatását.

Utazás az utcasarkról

A kenyér az ókorban keletkezett, és népszerű étellé vált a nyugati ipari társadalmakban, különösen Franciaországban. A 19. század második felétől a kenyér bekerült Vietnamba, erőteljesen fejlődött Saigonban, és fokozatosan kulináris szimbólummá vált, erős vietnami lenyomattal.

Idén március közepén, a Ho Si Minh-városban megrendezett „A 2025-ös 3. Vietnámi Kenyérfesztivál” program keretében „Vietnámi kenyér – Világkulináris értékek, öt kontinensre terjedve” című szemináriumon számos érdekes információ derült ki.

Dr. Dang Thi Kieu Oanh, a Ho Si Minh -városi Kulturális Egyetem munkatársa elmondta, hogy a franciák jelenlétével a kenyeret kezdetben „idegen” ételnek tekintették. A kulturális asszimiláció során azonban a kenyér vietnámiasodott, hogy megfeleljen a vietnamiak ízlésének és étkezési szokásainak.

Úgy véli, hogy a saigoni kenyér nemcsak a kelet-nyugati kulturális fúzió terméke, hanem a vietnami nép alkalmazkodóképességének és kreativitásának bizonyítéka is. A kenyérrel kapcsolatos mélyreható kutatások azonban még mindig korlátozottak, különösen az étel történetével, kultúrájával és gazdasági értékével kapcsolatos kutatások.

A francia bagettből a vietnamiak ügyes kezei révén egyedi étellé vált, az összetevők finom kombinációjával. Különösen Quang régióban a Hoi An kenyér szinte specialitásnak számít.

Az óváros régóta működő pékségei Quang Nam ízeit testesítik meg: gazdagok, rusztikusak és kifinomultak. A töltelékek általában grillezett hús, sertéskolbász vagy pástétom, fűszernövényekkel és titkos szószokkal kiegészítve, így tökéletes fogást alkotva, amely minden érzékszervet stimulál.

Járulj hozzá a világ kulináris térképéhez

A Hoi An-i kenyeret számos nemzetközi kulináris magazin dicsérte. A híres séf, Anthony Bourdain egyszer „a világ legjobb kenyerének” nevezte, amikor ellátogatott egy kis pékségbe a régi utcában.

Bui Thanh Tam és a Xin Chao kenyérbolt Japánban. Fotó: FBNV

A banh mi számos turisztikai promóciós platformon is megjelent, az ételfesztiváloktól kezdve az utazási blogokon át a nemzetközi tévéműsorokig. Ez az utcai étel még számos médiacsatornán keresztül is „sugárzott”. A banh mi népszerűsége messze túlmutat Vietnám határain, erős nyomot hagyva a világ kulináris térképén.

Prof. Dr. Eric Jose Olmedo Panal, a Ho Si Minh-városi Gazdaságtudományi és Pénzügyi Egyetem Turisztikai és Szállodamenedzsment Karának vezetője azonban a következőket mondta: „A kenyér felhasználása a desztinációmarketingben még mindig számos kiskapuval rendelkezik: a stratégia nincs összehangolva, a promóciós módszer monoton, nem igazán vonzó a turisták számára. A promóciós tevékenységekben a kenyér minőségére néha nem összpontosítanak, ami befolyásolhatja a vietnami turizmus imázsát”.

Az északiak tömör kenyere, a középvidék ropogós kenyere és a déliek sokszínűsége azok a különbségek, amelyek a gasztronómiai kínálatukon keresztül vonzzák a turistákat. Hoi Anban a kenyér nemcsak az étel ízét testesíti meg, hanem a generációk óta létező hagyományos pékségek történetét is hordozza. A Hoi An-i kenyér egyben egy örökség földjének története is, ahol az emberek mindig kreatívak és őrzik a kulináris kvintesszenciát.

Sok település választása a gasztronómiából kiinduló turizmus fejlesztése. Az „ételtúrákon” mindig jelen van a kenyér, mint népszerű utcai étel.

Az út egy kis utcasarktól a világ kulináris térképéig sosem volt könnyű, de a vietnami kenyér megtette. Azonban ahhoz, hogy a kenyeret turisztikai szimbólummá emelje, Vietnamnak még nem sikerült, pedig már 3 Kenyérfesztivált is rendeztek.

Bui Thanh Duy és Bui Thanh Tam – két fiatal Quang Namból – sikeresen elindította vállalkozását Japánban, több mint 16 Banh Mi Xin Chao üzletből álló hálózattal, a „Taste banh mi, Taste Viet Nam” (Ízleld meg a kenyeret – Ízleld meg Vietnam ízeit) szlogennel, hozzájárulva ahhoz, hogy Vietnam utcai ételkülönlegességei közelebb kerüljenek a világhoz. Hoi An egyike azon városoknak, amelyeket a világmédia a híres banh mi-nek választott, és az egyik kötelező fogás, ha idelátogatsz.

Forrás: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html