Egy amerikai újság 5 Michelin-re méltó hanoi utcai ételárusító standot sorolt ​​fel

Amikor a tavalyi év közepén megjelentek Hanoi és Ho Si Minh-város Michelin-útmutatói, hatalmas felháborodást keltettek a közvéleményben. Sok vita alakult ki, mivel mindenkinek megvolt a saját véleménye, és azt gondolták, hogy ez az étterem jobb, mint az az étterem, ez az étel jobban megérdemli, hogy a listán szerepeljen, mint az az étel…

Amikor azonban Joshua Zukas nyilvánosan megkérdezte a helyiektől, hogy mit ajánlanak Michelin-es utcai ételeik Hanoiban, a szavaik megfontoltabbak voltak.

A lista meglehetősen kiszámítható, olyan éttermeket tartalmaz, amelyek már jól ismertek Hanoiban – mondta Van Cong Tu, aki 2008 óta vezet utcai ételtúrákat olyan médiumoknak, mint a The Guardian, a The New York Times és a CNN.

„A Michelinnek igaza volt, amikor olyan helyeket választott, amelyek generációk óta léteznek” – tette hozzá Truong Quang Dung séf. „Valójában Hanoi legérdekesebb utcai ételei közül néhány nem szerepel az útikalauzban” – állította az amerikai Business Insider újságban megjelent cikkében.

Halas tésztaüzlet a templom mellett, a Trung Yen sikátorban

A Michelin Guide ellenőrei öt kritériumot vesznek figyelembe a választás során: az alapanyagok minőségét, az ízek mesteri kidolgozását, az ízek harmóniáját, a szakács személyiségét és az állagot. Érthető módon a hangsúly az ételen van.

Miután több mint 10 éve él Vietnámban, Zukas arra törekszik, hogy olyan helyeket ajánljon, amelyek egyedi étkezési élményt kínálnak – a nagyszerű ételeken túl. Nemcsak az ételt veszi figyelembe, hanem a hangulatot, a környezetet, a helyszínt, a létesítmény mögött rejlő történetet és az élmény egyediségét is. Ezt szem előtt tartva, itt vannak Zukas legjobb utcai ételhelyei Hanoiban.

1. Halászlé leves a templom melletti sikátorban

Egy sikátorban megbújva, a Bun Ca Sam Cay Si (Trung Yen sikátor) több mint 20 éve specializálódott a halas tésztalevesre – egy olyan ételre, amelyről még csak nem is beszélnek a Michelin kalauzban. A bun ca egy tésztaleves ropogósra sült hallal, kaporral, újhagymával és más zöldségekkel. Rendelj itt nem cával, egyfajta sült halpogácsával.

A gazdag húsleves, a ropogós halszeletek és a nyüzsgő sikátor elegendő ok arra, hogy itt egyenek, de a nagyobb vonzerő valószínűleg a kilátás. A Sam Cay Si halászlé leves mellett található Ba Dong Cuong istennő szentélye, akiről a helyiek úgy tartják, hogy a szomszédos fán él. Az utcai konyhát üzemeltető család a szentély mögött lakik, és úgy vélik, hogy ha folytatják, az istennő megáldja az üzletüket.

2. Egy tál pho a család hálószobájában

Menj végig egy sikátoron két szuvenírbolt között, mássz fel a lépcsőn, és kuporogj kis műanyag székeken, mielőtt belekortyolnál egy tál Pho Bung Hang Trongba. Mint minden klasszikus Hanoi Pho, a leves tiszta, de a nap nagy részében főzik, hogy gazdag ízt adjon. Jó napokon tökéletesen fűszerezett, de ecetes fokhagymával és chiliszósszal is ízesíthető egy kis extra csípősségért.

Az étkezde több mint két évtizede az utcán működik, de a család az egyik utcai ételtakarítási akció idején átköltöztette otthonába. Az étkező, amely egyben a család hálószobája, nappalija és a pazarul díszített családi oltárnak is helyet ad, ritka betekintést nyújt az Óváros életébe.

3. Vegyes Pho Hanoi két legjobb utcájának közelében

Sok látogató úgy hagyja el Vietnámot, hogy a pho az pho, holott a szó valójában számos ételre utal. Az egyik a pho tron, egy húsleves nélküli pho tál hússal, földimogyoróval, zöldségekkel és édes halszósszal. Próbálja ki a pho ga tront, amely nem szerepel a Michelin kalauzban, a Pho Hanh-ban.

A Pho Hanh Hanoi két legrégebbi utcájának, a Thuoc Bacnak és a Lan Ongnak a sarkán található. Ez a két ritka utca Hanoi óvárosában, ahol még mindig árulják azokat a termékeket, amelyekről az utca eredetileg a nevét kapta. Miközben elfogyasztod a pho-dat, fűszernövények és fűszerek illata tölti meg a levegőt.

4. Meleg rizstekercsek darált hússal

Az Ónegyed Hanoi utcai gasztronómiai életének központja, de ez nem állítja meg a kalandosabb felfedezéseket . Az Ónegyedtől északra található Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) banh cuont, azaz párolt rizspapír tekercseket kínál darált sertéshússal, sült hagymával és gombával. Alternatív megoldásként rizspapír tekercsbe csomagolt tojástekercset és némi cha…

A banh cuon evése közben az is igazán élvezetes, amikor a szakács egy nagy, ruhával készült gőzölőbe önti a rizst, majd finom csomagolásokba göngyöli. Nemcsak finom, de akár egy asztalnál is ülhetünk olyan nőkkel, akik már 40 éve készítik a banh cuont.

Reggeli után menj át az utcán a Duy Trihez, egy hagyományos, közel egy évszázada működő kávézóhoz egy csőházban.

5. Kacsatészta a vasút közelében

Egy másik étel, amit a Michelin-útmutató kihagy, a kacsatészta, amelyet általában gazdag, fűszeres lében tálalnak. Ha a lében lévő hús nem ízlik, rendelje meg a lével összekevert kacsatésztát, amelyet külön tálalnak fel.

A Thanh Étterem (Tran Phu, Hoan Kiem) vonzerejét a vasúti sínek közelsége is adja. Ha az őr elállja Hanoi híres vasúti utcájának bejáratát, inkább itt vacsorázzon. Még mindig úgy látja Hanoit, mintha megállt volna, amikor a vonatok minden nap este 7-kor, 7:45-kor és 8:30-kor eldübörögnek mellette.

Forráslink: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm