Az ország történelmével összefonódó hagyományos konyha megőrzését példázza a híres vajas csirkeétel.

Csirke vajmártással – egy étel, amely szorosan kapcsolódik az indiai híres konyhához .

Vikas Chhabra kisfiúként evett először vajas csirkét, és azonnal lenyűgözte a sima szósz és a szaftos csirkedarabok.

A vajas mártásban sült csirke híres indiai étel. Fotó: SCMP

Azóta a vajas csirke rendszeres étel lett a családjában különleges alkalmakkor. Chhabra azonban nem szereti az összes vajas csirkés ételt.

Textilipari üzletemberként Mr. Chhabra számos újdelhi étteremben kóstolta már ezt az ételt, de egyik sem tudta felvenni a versenyt a dél-delhi gazdag Nagy-Kailash negyedben található New Minar étterem finom fagylaltjával.

Sok más indiai fővárosbeli emberhez hasonlóan Mr. Chhabrának is megvan a saját véleménye erről az ételről, mivel az már régóta az életének része.

A vajas csirke világszerte híressé vált, de az étel eredetileg Újdelhi fővárosából származik. Az utóbbi időben ez az indiai étel, amelynek eredete Indiából származik, világhírű kulináris élvezetgé vált.

Az 1947-ben alapított Moti Mahal étteremlánc képviselői következetesen azt állítják, hogy alapítója, Kundan Lal Gujral találta fel a vajas csirkeételt.

„A vajas csirke Újdelhiben a Moti Mahal étteremnek köszönhetően vált híressé. Ez a 20. századi modern éttermek kulináris újítása, amelynek népszerűsége az utóbbi időben az egekbe szökött” – mondja Anoothi ​​Vishal gasztronómiai történész, író és publicista.

Anoothi ​​Vishal asszony azt is elmagyarázta, hogy a pandzsábi bevándorlók voltak az elsők között, akik élvezték ezt az ételt, mivel sokan közülük gyakran ettek étteremben. Ahogy a pandzsábi vállalkozások fejlődtek, és az újonnan meggazdagodottak éttermekben költötték a pénzüket, a vajas csirke népszerűsége is megnőtt.

Nemrég egy szombat este az In The Punjab, egy előkelő étterem egy divatos piactéren Újdelhi déli részén, megtelt vendégekkel, akik grillezett kebabot, puha naan kenyeret és természetesen vajas csirkét fogyasztottak.

Adalékanyagok nélküli ételek

Figyelemre méltó az elkészítési mód, a sima, finoman édes narancsmártással, a füstös, tépett tandoori csirkével és a tejszínhabbal. Hardeep Singh, az étterem séfje elmagyarázza: „Csak friss paradicsomot használunk, és 24 órán át hagyjuk erjedni a mártást, annatto por vagy más sűrítőanyagok használata nélkül.”

A 39 éves Samrata Salwan Diwan kiadó Delhiben nőtt fel, és a vajas csirke gyermekkora óta az egyik kedvenc étele.

„Az unokatestvéreimmel mindannyian imádjuk a vajas csirkét, és mindig alapétel az összejöveteleinken. Vannak helyek, ahol finom vajas csirkét szolgálnak fel, mint például a Mughal Mahal étterem a Rajendra Place-en és a The Baithak étterem Patel Nagarban, a házam közelében a Pusa úton” – mondta Samrata Salwan Diwan, kiemelve az étel népszerűségét több településen is.

Nyugat-Újdelhiben, a Rajouri Gardens nyüzsgő piacán található az Ikk Panjab étterem, amely csak 2017-ben nyílt meg. Egy falon díjak sorakoznak fel, amelyeken az Ikk Panjab a 2023-as év legjobb „vajas csirkevadászatának” győztese.

Az itteni verzió ízletes, de nem túl édes, a szósz pedig kissé durva. A csontos csirke még finomabb. Csont nélküli vagy csontos csirke; ízletes vagy édes; sima vagy durva szósz: ezek és sok más jellemzője a „tökéletes” vajas csirke Újdelhiben.

Saransh Goila séf, a Goila Butter Chicken házhozszállítási lánc alapítója szerint Újdelhiben az emberek nagy rajongói a vajas csirkének. Étterme az elmúlt 70-80 évben szolgálja fel és fogyasztja ezt az ételt.

Új változat, de a hagyományokat megtartva.

Goila, aki vegetáriánus családban nőtt fel Újdelhiben, egy főzőiskolában kóstolta meg először a vajas csirkét, és ez ihlette egy másik változat megalkotását, füstölt vajjal és kevesebb tejszínnel.

2016-ban indította el márkáját Mumbaiban, ahol jelenleg is működik, és azóta elismerést szerzett, terjeszkedik Indiában, 2022-ben pedig a fővárosban, Újdelhiben is potenciális ügyfeleket vett fel portfóliójába.

Nehéz betörni Újdelhi érzékeny és régóta fennálló észak-indiai élelmiszerpiacára. Az elmúlt hónapokban azonban az eladások megnőttek, és Goila úgy véli, hogy a piac fiatal, a vásárlók pedig az gasztronómia szerelmeseinek új generációját képviselik, akik élvezik a vajas csirkéjének innovatív, modern változatát.

Az éttermek mellett más vajcsirke-termelők is vannak, mint például a Cloud Kitchen Spicy Triangle, amelyet Ashwani Shroff vállalkozó alapított.

Ashwani Shroff, aki 30 éve dolgozik a Moti Mahal csoporttal, jól ismeri Újdelhi lakosainak az észak-indiai konyha iránti szeretetét. A vajas csirkéjét rendelő vendégek 90%-a enyhébb, házi készítésű ízvilággal, könnyed aromával és sima szósszal büszkélkedhet.

Az igazi vajas csirke mindig friss paradicsomot használ, soha nem konzerv vagy pürésített. Újdelhi lakosai egyértelműen régóta kedvelik Ashwani Shroff vajas csirkéjét.

„Újdelhi lakosai valóban értik ennek a konyhának a hagyományait, és az évek során kifejlesztették ezt a fajta észak-indiai ételt. A vajas csirke továbbra is az egyik legkelendőbb és legnépszerűbb étel errefelé. Azt hiszem, nagyon büszkék erre” – hangsúlyozta Ashwani Shroff.

Forrás: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm