Hoa asszony konyhája megmutatja, hogyan kell elkészíteni a hanoi stílusú bun thangot, hivatalosan Tet után.

A Mrs. Hoa konyhája oldalon Minh Hoa asszony megosztotta, hogy a bun thang egy olyan étel, amelyet minden hanoi családnak legalább egyszer el kell készítenie a lakomákkal teli 3 napos Tet után.

A Bun thang egy bonyolult és kidolgozott étel, méltó a Tet befejezésére.

Mrs. Hoa konyhája egy olyan hely, ahol megoszthatjuk egymással a finom recepteket, a főzési élményeket és a Mrs. Tran Minh Hoa minden egyes fogásából származó örömöt.

Hoa asszony konyhájában számos tipikus vietnami étel kapható, mint például: déli stílusú savanyú halászlé; szerencsesaláta... és legújabban a hanoi cérnametélteleves.

Hoa asszony megosztotta: „Sokan azt gondolják, hogy a bun thang egy tet étel, olyan, mintha otthon lenne egy főtt csirke és néhány kiló maradék sertéshús. Szóval, alakítsuk át egy cérnametéltté egy kis csirkével, sertéshússal és tojással, hogy ne unatkozzunk.”

Egy tál cérnametéltleves, amit Mrs. Hoa főzött a Tet ünnepének végén

Bun thang, a rituális befejezés Tet

Minh Hoa asszony családjában a bun thang egy olyan étel, amelyet édesanyja a Tet végét jelentő rituálénak tart, és december utolsó napjaitól készítik.

„Szárított garnélarák-rudaktól kezdve, szárított tintahalon és reteken át... mindent ő készített. Még a Bac Qua piacon a csirkeárusnak is azt mondta, hogy hagyjon ott egy körülbelül 3 kg-os élő, ivartalanított csirkét.”

Sehogy sem lehet megkapni azt a „hústól finom, csonttól édes” tál tésztát, amit gyerekkorom óta élvezek.

„Így készíti Mrs. Hoa a bun thangot, ahogy az édesanyja tanította neki. Kérlek, tekintsd meg a receptet az egyes fotók alatt” – bizalmaskodott Mrs. Hoa.

A kappancsirke elkészítése a legjobb Bun thanghoz, mert ahhoz, hogy ilyen csirkét kapjunk, 10 hónaptól 1 évig kell nevelni. Ha nem tudunk kappancsirkét vásárolni, helyettesíthetjük egy kövér tyúkkal (olyan tyúkkal, amelyik már néhány almot tojt, és kezd keményedni a csontjai és a zsírja, így a leves illatosabb lesz). A Tien Yen - Quang Ninh régióból származó "pávás" csirkét (kappancsirkét) főzzük puhára, a mellhúst szétválasztjuk, a combhúst, a hátat és a szárnyakat eltávolítjuk, majd vékonyra szeleteljük.

A csirkemellet kivéve vékony szeletekre vágjuk, hogy széttépkedhessük.

A Bun Thang leves elkészítéséhez szükséges hozzávalók: egy grillezett, szárított, mozsártörővel összetört és folyó víz alatt megmosott tintahal, 5 szárított garnélarák, 20 sült tengeri kukac, 5 grillezett mogyoróhagyma, egy megtisztított, grillezett gyömbér, 1 fej vöröshagyma (shiitake gombát nem adunk hozzá).

Ecetes retek halszósszal, ecettel, lime-mal, chilivel, garnélarák-pasztával és vízi bogarakkal

A 4 órán át főtt leves csirkecsontokat és olyan hozzávalókat tartalmaz, mint a tintahal, a garnélarák, a tengeri férgek stb. Mrs. Hoa különösebb macera nélkül főzi meg a levest. A hús kiszedése után egyszerűen beleteszi a csirkecsontokat a csirkehúsleveses fazékba, hozzáadja a szárított tintahalat, a garnélarákot, a tengeri férgeket, a hagymát, és felönti a vízzel (a fazék kb. 6 literes, a gyömbért és a szárított hagymát 3 óra forralás után kell hozzáadni, hogy elkerüljük az aromájuk elvesztését túl hosszú főzés esetén). Tegye az edényt magas lángra, amíg hab nem jelenik meg, majd szedje le az összes habot, és vegye vissza a lángot gyöngyözve, és ne felejtse el kinyitni a fedőt, hogy a leves tiszta legyen. 4 óra gyöngyözés után kapcsolja le a tűzhelyet, vegye ki az összes csontot, a garnélarákot és a tintahalat, és szűrje le a levest egy másik fazékba, hogy elkészítse az étkezést.

5 tyúktojást 1 evőkanál (kanál) fehérborral, 2 evőkanál szűrt vízzel verjük fel a tojássárgáját és a tojásfehérjét, szűrjük át egy szűrőn, hogy eltávolítsuk a fel nem oldódott tojásfehérjét. Ezután készítsünk egy vékony omlettet, és vágjuk nagyon apró darabokra. 300 g sertéshúsos zsemle, vágjuk kis csíkokra a képen látható módon.

Vékonyra szeletelt csirke, tojás, vékonyra szeletelt sonka, tépett csirkemell, narancssárga garnélarák a közepén

Tedd a hozzávalókat egy tálba, készítsd elő a húsleves öntéséhez.

Hanoi stílusú cérnametéltleves elkészült

Forrás: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm