A szokásos hanoi bun cha üzletekkel ellentétben Nguyen Thi Trang asszony ( Ninh Binhből ) Le Van Thiemben (Thanh Xuan, Hanoi) négyzet alakú cha darabokat használ, amelyeket vermicelli tészta helyett vermicelli tésztával tálalnak. Trang asszony elmondta, hogy az üzlet két éve nyitott. „Négyzet alakú bun cha-nak hívják sokan, hogy megkülönböztessék a Ninh Binh bun cha-t a Hanoi bun cha-tól. A családom négy generáció óta készíti ezt az ételt, ezért szeretném elhozni Hanoiba, hogy megismertessem a vendégekkel” – mondta az üzlet tulajdonosa.
A hanoi bun cha elkészítéséhez általában sertéshúspogácsát vagy sertésgolyót használnak. A bun cha Ninh Binh szintén készít sertésgolyókat, de a húsgolyókat nagy négyzetekre rendezi, egy darab körülbelül 400-450 gramm húst nyom. Miután négyzetekre rendezte őket, a szakács forró parázson grillezi őket.
Az étterem tulajdonosa szerint az étterem minden nap friss sertéshúst vásárol, hogy feldolgozza, ledarálja és pácolja belőle a kolbászt. „A lapockahúst, a fart és a zsírt a megfelelő arányban használom. Az ledarálás után a húst fűszerekkel, például halszósszal, nátrium-glutamáttal és bazsalikomporral keverem össze. A bazsalikompor segít abban, hogy a kolbász illatos legyen. És a hanoi kolbásszal ellentétben a Ninh Binh grillezett sertéskolbászt nem pácolják citromfűvel” – osztotta meg Trang.
A faszénnek nagyon pirosnak kell lennie, mielőtt a tulajdonos beteszi a húst a grillezéshez. Csak így lesz a hús egyenletesen aranybarna, nem égett meg, kívül ropogós, belül pedig puha. Az étterem faszenet használ, hogy a hús illatosabb legyen. Minden egyes „óriási” négyzet alakú fasírt 100 000 VND-ba kerül. „Ha így grillezik a húst, a hús kevesebb zsírt veszít, így belül megőrzi édességét és puhaságát” – mondta a tulajdonos.
A grillezett sertéshússal ízesített grillezett vermicelli adagja az étteremben 40 000 és 55 000 VND között mozog. Egy normál adag vermicellit, egy darab grillezett sertéshúst (minden négyzet alakú grillezett sertéshús három részre osztható), nyers zöldségeket és halszószt tartalmaz. A halszószt az étterem tulajdonosának családi receptje szerint keverik, és a hozzá tartozó papaya elengedhetetlen.
„Ez a szögletes kolbász kívülről pirult, belül puha, a húsa nagyon édes és illatos. A tulajdonos pont jól megsütötte, így nem volt kellemetlen, égett szag. Csak a pálcikám hegyével kellett szétválasztanom a nagy kolbászt falatnyi golyókra. A mártogatós egyszerre édes és savanyú, nagyon harmonikus” – mondta Tran Nam (Thanh Xuan), az étterem egyik vendége.
Az étterem naponta 300-400 adag bun cha-t ad el. Ezenkívül Thanh Tri rizses tekercseket és tengeri herkentyűs tavaszi tekercseket is kínálnak.