Bun chua nuoc, banh te dieu... a Hue konyha nehezen megtalálható finomságai

Huế az ősi főváros, ahol a kulináris művészet az elegancia, a kifinomultság és a sokszínűség szépségével viseli magán a bélyegét, a királyi konyhától a népi konyháig. Különösen a huếi asszonyok játszanak fontos szerepet a huếi konyha megőrzésében, mivel ők maguk is anyáiktól és nagyanyáiktól öröklődnek a családi hagyományok szerint. Generációról generációra, mint kézművesek, megőrzik a huếi konyha szépségét a család minden napi étkezésén keresztül.

Hue gyermekei, bárhová is mennek vagy mit csinálnak, soha nem felejtik el anyjuk konyhájának ismerős illatát.

Ma Thuong több mint 50 éve hagyta el Huết, hogy Nha Trangban éljen, de akár Nha Trangban, akár bárhová máshová megy, a mai napig magával viszi a Huế-i ételeket. Anyaként és feleségként minden nap természetes és egyszerű dologként főz, minden étkezést elkészít a férjének és a gyermekeinek, minél többet főz, annál finomabb és hitelesebb lesz az íz. Annak ellenére, hogy idős, még mindig szeret Huế-i ételeket készíteni gyermekei és unokái számára. A banh nam, bot loc vagy banh canh tom elkészítéséhez gyakran jár a piacra lisztért, banánlevélért és egyéb hozzávalókért, majd megdagasztja a tésztát, felszeleteli a tésztát, elkészíti a tölteléket, és minden lépést aprólékosan előkészít, hogy ízletes ételeket készítsen családjának.

Banh bot hely

A banh bot loc-kal kezdve Ma Thuong elmeséli egy hue-i nő történetét, aki ősi ételekkel ápolja a családi szeretetet.

Ma Thuong tortákat csomagol a Hue rendezvényen - Emlékezés idős anyámra

A hue-i banh bot loc egy egyszerű, könnyen ehető és elkészíthető vidéki ajándék. A banh nam és a banh it mellett a banh bot loc egyedi jellegzetességet teremtett a hue-i konyhában.

Banh nam

A Hue Banh Nam egy rusztikus étel, finom, lágy és enyhén garnélarákos ízzel. Ez az étel minden olyan turista ízlését kielégítheti, aki ellátogat az ősi fővárosba és élvezi ezt a különlegességet.

Garnélarákos tésztaleves

A garnélarákos tésztaleves szintén egy Hue-i étel, amelyet sok vendég szeret rágós tésztával, gazdag húslevessel és a garnélarák édes ízével.

Ha Ma Thuong története egy huụi nőé, aki otthonában őrzi hazája ízét, akkor Dao Huu Quy – egy Huụban élő és dolgozó TikTok-felhasználó – egy fiatal módján szeretné megosztani ezt a történetet, aki megőrzi és terjeszti a huụi kultúra szépségét a modern korban.

Rizstészta ecettel

Huu Quy elárulta, hogy az ecetes cérnametéltet értékes ajándéknak tekintik, egy olyan ételnek, amelyet a múltban Hue nemeseinek tartottak fenn.

Ahhoz, hogy a vermicelli ecettel és vizes spenóttal főzve telt és finom ízt kapjon, nem szabad kihagyni a csíkos garnélát és a rágós vizes spenótlábakat.

Az eredeti Bun Mam Nuoc nyári ételként ismert, mivel a Nuoc évente csak egyszer, nyáron jelenik meg Huế brakkvízű területein.

Dao Huu Quy bemutatja és útmutatást ad az ecetes tésztakészítéshez

Manapság azonban az emberek a nuocot medúzával helyettesíthetik, hogy ez az étel népszerűbb legyen. Az étel egyedi és kidolgozott tulajdonsága a kétféle húsleves elkészítésének módja: az egyik májból, szójaszósszal, földimogyoróval és szezámmal kevert húsból készül, a másik pedig a Perfume folyón fogott gébhalból. Elmondható, hogy e kétféle húsleves, a vermicelli és olyan hozzávalók, mint a nuoc, a kézzel zúzott rákpogácsa, a garnélarák, egy kis rizspapír, nyers zöldségek és Hue tipikus csípős chiliszósz kombinációja felejthetetlen kulináris élményt nyújt. A bun chua nuoc hideg, elfogyasztása lehűti a testet. Ezért a hue-iak gyakran ebéd után fogyasztják ezt az ételt.

Lekváros sütemény

Ha a Hue konyháról beszélünk, nem lehet nem megemlíteni a sütemények és édes levesek gazdagságát.

A lekváros sütemény, egy hagyományos sütemény, amelyet gyakran olyan alkalmakkor készítenek, amikor bulik vannak a házban, ősök halálának évfordulóján, vagy egyszerűen akkor, amikor a Hue család kertjében sok érett gyümölcs van, és az anyák sajnálják, hogy nem eszik meg mindet, süteményeket sütnek, vagy az év végén, amikor a család lekvárt készít Tetnek, a megmaradt lekvármaradékokat is felhasználják lekváros sütemény készítéséhez.

Kesudiós sütemény

Néhány hue-i lakos, akik királyok és mandarinok leszármazottai, emlékezetében minden alkalommal, amikor haláleset van a családban, a nagymama, az anya és a nagynénik együtt mindenféle süteményt és hue-i ételt készítenek őseik tiszteletére. Ezek közül a sütemények közül néhány ma is létezik, például a te dieu sütemény.

Kétféle Banh Te Dieu létezik. Az első típust Banh 7 Lua-nak is nevezik, fő összetevője a mung bab, és 7 bonyolult lépésen kell keresztülmennie: a mung babot forró vízben áztatják, majd meghámozzák a héját, megpirítják és finomra őrlik, megszórják harmatos vízzel, cukros vízben főzik, liszttel bedörzsölik és formába öntik. Ezután meghámozzák a bambuszt, meghajlítják és összenyomják a süteményt, majd faszénen sütik, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. A második típusú Banh Te Dieu szárított lótuszmagporból készül.

Az otthon íze - Emlékezés anyámra

A Man Moi étterem által szervezett, a Homeland Flavors konyháját tisztelő rendezvénysorozat neves vietnami kulináris szakértőkkel, kultúrakutatókkal és helyi kulináris kézművesekkel való együttműködés eredménye, melynek célja kulturális beszélgetések, feldolgozási bemutatók, konyhaművészeti meghívások... megszervezése, Vietnam 63 régiójának tipikus ételeinek tiszteletben tartása és népszerűsítése, a helyi kultúra szépségének bemutatása a vietnami régiók konyháján keresztül.

Fotó: FB Man Moi

Forrás: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm