Tojáskávé - a hanoi emberek finom, mély, költői ajándéka

Baoquocte.vn. A „hideg reggeleken Hanoi szívében”, egy boltban ülve a régi negyed egy kis sikátorának mélyén, kezünkben egy csésze meleg tojáskávét kortyolgatva, érezhetjük a főváros lelkét, amely mélyen megbújik az élet nyüzsgése mögött.

Amikor Hanoiban minden egyes hűvös szellő fúj, beköszönt az ősz és a kora tél utolsó napjai, az emberek egy hangulatos kis helyet szeretnének találni maguknak, barátkozni egy meleg itallal a kezükben, apránként kortyolgatni, és csendben figyelni az életet, a hangulat sodródását, furcsán békésnek.

A kávéfőzéshez használt víznek is megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a kávé híg ízű lesz, és nem lesz elég sűrű. Ha a hőmérséklet túl magas, a keserű íz erősen feloldódik, elnyomva az aromát, a savasságot és az édességet. (Fotó: Phuong Linh)

A legcsodálatosabb ital e vidék híres tojáskávéja. Ez nemcsak a hanoiak bájos büszkesége, hanem olyasmi is, amire a messziről érkező vendégek is emlékezni fognak az első ízlésüktől kezdve.

És még különlegesebb, amikor a vonzó kávécsészék mögött elmélkedhetünk a részleteken, a finomságokon, a mélységeken és a hanoiak lelkében rejlő költészeten.

Egy ajándék ősi története

Ha visszamegyünk az időben a tojáskávé korai napjaiba, az emberek megérthetik, mennyire különleges ez a kávé.

Ennek az egyedülálló kávénak a megalkotója Nguyen Van Giang úr, a hanoi Metropole Hotel egykori csaposa. A francia cappuccino ital ihlette, és aggódva az akkori tejhiány miatt, Giang úr egy erős vietnami identitású kávé ötletét dédelgette.

Megfigyeléseivel, kutatásával és tapasztalatával, kreatív kezével és a csapos minden szeretetével és gondoskodásával Mr. Giang 1946-ban megalkotta a tojáskávét.

A tojáskávé azóta Hanoi kulináris életének megkülönböztető jegyévé vált, és fokozatosan meghódította a közeli és távoli vendégeket, ellenállhatatlan benyomást keltve bárkiben.

Ennek az egyedülálló italnak a híre messzire terjed, magával hozva egy rendkívül kreatív és kifinomult hanoi leírhatatlan büszkeségét, aki számos ország kvintesszenciáját párolta magába, és saját meglévő tulajdonságaival ötvözve egyedi és összetéveszthetetlen minőséget alkotott.

Egy igazi hanoi ajándék!

A tojáskávét egy „múzsához” hasonlítják, amelyet Hanoi népének találékonysága és tehetsége szült és táplált. Kreativitásával Giang úr a főváros művésze – vagy mai nyelven – híres baristája, aki a tojáskávé „múzsáját” elhozta a zavarodott „költők” elé, akik küzdenek az egyszerre ismerős és furcsa íz megtalálásával.

Furcsa módon, ki gondolta volna, hogy a tojás ízének és a kávé keserűségének keveredése ilyen csodálatos italt hozhat létre? A kézműves ügyes kezének aprólékosnak, körültekintőnek kell lennie, minden egyes hozzávalót le kell mérnie és meg kell mérnie, hogy a legtökéletesebb arányt hozza létre.

A kávéfőzéshez használt víznek is megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a kávé híg és nem elég sűrű ízű lesz. Ha a hőmérséklet túl magas, a keserű íz erősen feloldódik, elnyomva az aromát, a savasságot és az édességet.

A legjobb, halszag nélküli tojáskávé elkészítéséhez szét kell választani az összes tojásfehérjét, majd egyenletesen fel kell verni őket, ügyelve arra, hogy ne törjék fel a légbuborékokat, amikor a tojás felpuffadt. Adjunk hozzá egy kis édes és zsíros sűrített tejet, és egy kevés mézet, hogy gazdag ízt hagyjunk az ajkakon.

Végül a tojáskrémes réteget öntik rá, amely túlcsordul az alatta lévő kávés rétegen, nem keveredik össze, hanem két rétegre válik szét, úgy lebeg, mint a nyári felhők.

Kicsi és békés hely tojáskávéfőzővel. (Fotó: Phuong Linh)

A tojáskávé élvezetét is nagyon különleges módon kell csinálni. Ez azért van, mert a „múzsa” Hanoi lánya, így ahhoz, hogy „legyőzzük”, azt is nagyon… „hanoi” módon kell tenni.

Először a kávéhoz mellékelt kiskanállal egyszer óvatosan megkeverik a kávét, majd a csészét megfelelően megdöntik, hogy egyszerre érezhessék a különböző ízeket. Először a tojás gazdag, édes, nagyon könnyű, lágy íze jelentkezik, majd a kávé ismerős, erős, keserű íze.

Ahhoz, hogy „megfelelően” élvezhesd, lassan, apránként kell kortyolgatnod, hogy teljesen átérezd a tökéletes keveréket. A kávéscsészét egy kis tál forró vízre helyezed, hogy az íze melegebb legyen.

A tojáskávé olyan, mint a hanoi lányok személyisége, gyengéd, de egyben nagyon csábító is, mély, örökre részeggé tesz minket.

Kávékultúra, Hanoi kultúra

Egy kis kávézóban elmerülve, melynek terét sehol máshol nem találjuk: csinos székek, ezüstös falak, melyeket a félhomály elhalványít, valahol a levegőben egy régi szerelmes dal dallama szól, hirtelen rájövünk a hanoi kávé történetének egyedi vonásaira – egy „márkára” a hanoi emberek kávékultúrájában.

A hanoi kávékultúra élvezete nem olyan kapkodó, mint az amerikaiaknál, nem olyan romantikus, „ülj, kortyolj és élvezd”, mint a franciáknál, és nem is olyan élénk, mint az olaszok. A kis kávézóban kávét iszogató hanoiak látványa mintha Hanoi lelkének egy szegletét idézné fel, amely csendes, csendes, távoli és elmélkedéssel teli.

Úgy tűnik, egy békés oázisban rejtőznek, ellentétben a modern élet nyüzsgő utcáival és nyüzsgésével.

Le Van Lan történész egyszer a „hanoi emberek jelleméről” beszélt: rendezett, tiszta, kényelmes emberek, akik egy csipetnyi könnyedséget hordoznak magukban a régi időkből, a fővárosból és a királyi kultúrából, amely mélyen beivódott Trang An népének viselkedésébe.

Eddig ez a szépség a kávézó minden apró sarkába, minden járdára székeken vonult be – a populáris kultúra jellemzőiként –, majd összeolvadt, és az ezeréves főváros kultúrájának tipikus otthonává vált.

Talán ezért van az, hogy egy Hanoiban felnövő gyermek leginkább az utcai térre és a kávéra emlékszik.

A találkozó és a beszélgetés során egy csésze forró kávé kortyolgatása közben felidéződnek az emlékek, a tejvirágok illata ősszel, a hervadt levelek illata délután, vagy a járdán sétáló, nehézkesen megterhelt utcai árusok képe... A kávé illata olyan, mint egy iránytű, amely elvisz minket Hanoi lelkének megtalálásához.

A vonzó kávécsészék mögött elmélkedhetünk a részleteken, a finomságokon, a mélységeken és a hanoi emberek lelkében rejlő költészeten. (Fotó: Phuong Linh)

Látható, hogy a tojáskávé a hanoi gyermekek szeretett ajándékaként született, akik összegyűjtötték minden aprólékosságukat, finomságukat, a részletekre való odafigyelésüket és lelkesedésüket, hogy szeretett földjüknek adják.

Idővel ez az egyedi karakterű ital a főváros jellegzetes szépségévé vált - az ókortól kezdve "kreatív várossá", amelyet a legismertebb és legközelebbi dolgokból hoztak létre.

És a kávé varázsa és a körülötte élő emberek gyönyörű történetei minden bizonnyal egyre tovább és tovább fognak terjedni, örökre a jövő generációival...

Forrás: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html