Történetek külföldiekről, akik vietnami ételeket árulnak Hongkongban

A pho-tól és a banh mi-től a bun cha-ig a vietnami konyha egyre népszerűbb Hongkongban, olyan külföldiek közreműködésével, akik „beleszerettek” az ország ízeibe.

A néhai amerikai sztárszakács, Anthony Bourdain a vietnami konyha rajongója volt. Még Barack Obama volt amerikai elnököt is meghívta, hogy szerepeljen gasztronómiai és utazási sorozatában, a Parts Unknownban Hanoiban 2016-ban.

Ehhez a séfhez hasonlóan Hongkong – amely híres a nemzetközi konyha iránti szeretetéről – sem tud ellenállni Vietnam varázsának, és az SCMP szerint számos sikeres vietnami étterem található ebben a városban .

Vietnam sokszínű kultúrával rendelkezik, ami hozzájárul a kifinomult és időtálló konyhához – amit a hongkongiak szeretnek.

Ez az oka annak is, hogy Raymond Wong 2014-ben megnyitotta a Bep Vietnamese Kitchen éttermet a Centralban, de 2003 óta Hongkongban is üzemeltet vietnami éttermet, mivel „mélyen szereti az autentikus és eredeti vietnami konyhát”.

Wong feketeborsos marhahúsos rizs

FOTÓ: BEP

A Bep – a hongkongi Sheung Wanban és Tai Kok Tsuiban található további fióktelepeivel együtt – minőség iránti elkötelezettségét a vietnámi alapanyagok, például a chili, a fűszernövények és a halszósz importja is bizonyítja.

Az étterem marhahúsos pho levese párolt marhacsontokból és kétféle marhaszegyből készül a gazdagabb ízvilág érdekében, míg a rizses ételek fekete borsos marhahúst és grillezett sertésbordát tartalmaznak – mondja Wong.

Kenny Tse, aki 2017-ben társalapította a Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine éttermet Mong Kokban, egyetért Wong véleményével: „Bár a vietnami konyha nem mindig használ exkluzív, „luxus” alapanyagokat, és nem olyan népszerű, mint a thai konyha világszerte , minél többet járok Vietnámba és tapasztalom meg az ottani konyhát, annál inkább rájövök, hogy a konyha kifinomultan is elkészíthető.”

Mielőtt megnyitotta volna az éttermet, Tse több mint egy évtizedet töltött hongkongi délkelet-ázsiai és vietnami éttermekben. Ez a munka Vietnam különböző régióiba vitte, ahol megtanulta értékelni a helyi konyhát.

„A jó vietnami ételek hiánya Hongkongban az egyik oka annak, hogy üzlettársammal, Julie-val megnyitottuk az éttermet” – tette hozzá.

Banh cuon étel a Pho Viet autentikus hanoi konyhájában

FOTÓ: SCMP

Tse elmondta, hogy a páros háromhavonta visszatér Julie szülővárosába, Hanoiba, hogy új éttermeket próbáljanak ki, ahonnan az alapanyagok 70%-át szerzik be, így alkotva meg jellegzetes ízvilágukat, amely a regionális konyhát tükrözi.

„Ho Si Minh-városban számos éttermet „felújítottak”, hogy a turistákat és az üzleti utazókat szolgálják ki” – mondta, hozzátéve: „Hanoiban a konyha és az ízek sokkal hagyományosabbak. Néha olyan üzleteket láthatunk, amelyek generációk óta családi tulajdonban vannak, de csak egyetlen ételre specializálódtak.”

A Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine egyik szezonális fénypontja a híres bun cha étel, amely Bourdain Parts Unknown című műsorának Mr. Obama főszereplésével készült epizódjában szerepelt.

Hongkong forró és párás nyara alatt az étterem olyan frissítő ételekre összpontosít, mint a bun rieu (paradicsomos és rákos leves rizstésztával), a vietnami banh mi és a bun thit nuong variációi.

Vietnami szendvics az An Choi étteremben

FOTÓ: SCMP

A Sheung Wanban található An Choi egy étterem, amelyet a vietnami Kay Mai és férje, a hongkongi születésű Lewis Dai séf nyitott, aki a Los Angeles-i Le Cordon Bleu kulináris iskolában tanult.

A Covid-19 miatti karantén alatt vietnami recepteket kezdett felfedezni hongkongi otthoni konyhájukban Daival, és 2023-ban közösen megalapították az An Choi éttermet.

„A hongkongiak gyakran azt gondolják, hogy a vietnami étel olcsó és silány minőségű” – tette hozzá –, „de egy jó vietnami étel elkészítése sok időt és energiát igényel.”

Mai elárulta, hogy sok hongkongi nyugati úgy gondolja, hogy a pho-nak „édesebbnek és aromásabbnak, csillagánizssal vagy fahéjjal” és hígabbnak kellene lennie, mivel a nyugati vietnami éttermekben ezt szolgálják fel. Mai azonban a tipikus vietnami ízeket és textúrákat részesíti előnyben, amelyek „mindig tiszták, könnyűek és kiegyensúlyozottak, egy csipetnyi fűszerességgel”.

„Nagyon komolyan vesszük a kenyerünket” – meséli Dai. „Teljesen házon belül készítjük, naponta kétszer, a saját receptünk szerint. Emellett minden nap kézzel készítünk különböző pho leveseket. A májpástétomot, a tojásmajonézt, a savanyúságokat, a chiliszószt és az összes mártogatósunkat is házon belül készítjük.”

Azoknak, akik exkluzívabb élményre vágynak, a Sep Hong Kong egy modern vietnami és indokínai étterem, amelyet 2022-ben nyitott meg a hongkongi séf, DoBee Lam, aki hét évet töltött Vietnámban, felesége hazájában.

DoBee Lam hongkongi séf és vietnami felesége

FOTÓ: SCMP

„A vietnami konyhára specializálódtunk, egyedi, fatüzelésű főzési módszerrel, amely mélységet és karaktert ad ételeinknek” – osztja meg Lam.

Sep egyik jellegzetes étele a füstölt kígyófejű hal, egy füstölt halétel, amely a Kerguelen-szigetekről – amelyek Afrika, Ausztrália és az Antarktisz között helyezkednek el – származó tőkehalat a Phu Quocról, Vietnam első és legnagyobb szigetéről származó tamarind halszósszal ötvözi.

„Vietnámban a helyi alapanyagok alapvető szerepet játszanak a gazdag, friss és ízletes ízek létrehozásában, amelyek egyedi kulináris identitást teremtenek” – osztja meg Lam. „Az én megközelítésem nem a fúzió, hanem inkább a vietnami konyha esszenciájának ötvözése a világ minden tájáról származó, kiváló minőségű alapanyagokkal.”

Kiki Phung a boltjában

FOTÓ: SCMP

A külföldiek tulajdonában lévő vietnami éttermek mellett számos vietnamiak által létrehozott étterem és üzlet is létezik. Példa erre a Banh Mi üzlet – egy világszerte kedvelt vietnami étel – tulajdonosa, amelyet a jelenleg Hongkongban élő vietnami származású Kiki Phung birtokol. Ő nyitotta meg a Banh Mi Nem üzletet Wan Chaiban 2024-ben.

„Az édesanyám nagyon jól szakács, és régen egy éttermet vezetett Ho Si Minh-városban, szóval nagyon válogatós vagyok az ételekkel kapcsolatban. Amikor Hongkongba költöztem, elkezdtem tanulni a receptjeit” – mesélte Phung.

Bár a wan chai-i elviteles üzlete csak egy éve nyílt meg, mára egy másik fiókkal bővült a Central negyedben, és Hongkong szigetének két legforgalmasabb kereskedelmi negyedében szolgálja ki a városlakókat és az irodai dolgozókat.

Az amerikai Migration Policy Institute kutatóintézet adatai szerint 2024-ben mintegy 12 000 vietnami élt Hongkongban, ami a város teljes lakosságának 0,16%-át tette ki.

Thanhnien.vn

Forrás: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm