Sok kolbászt kellene ennünk Tet-en?

A kínai kolbász népszerű étel, különösen a Tet ünnep alatt, de az orvosok azt javasolják, hogy sokáig ne együnk belőle túl sokat, hogy elkerüljük az egészségünket.

A kolbász fő összetevői a sertéshús, a vékonybél, a só és a fűszerek. A húst felszeletelik, felkockázzák és fűszerekben pácolják. Miután a pácolt hússal és zsírral megtöltik, a kolbászt körülbelül 3-4 napig napon és szélben szárítják, vagy felakasztják a konyhában.

Régen csak a tizenkettedik holdhónapban vágtak le disznót a tavasz köszöntésére. A kínai kolbász a hús későbbi fogyasztásra való tárolásának egyik módja volt, hosszú ideig megőrizve azt, így a Tet lakoma ízletesebbé vált.

Dr. Bui Thi Yen Nhi, a Ho Si Minh-városi Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Kórházának 3. kampuszának munkatársa szerint, bár sok régióban népszerű csemege, a kínai kolbász nagy mennyiségben és hosszú időn keresztül fogyasztva károsíthatja az egészséget. A kínai kolbász tartósítása során gyakran nagy mennyiségű sót adnak hozzá, így a túl sok só fogyasztása nátriumion-felhalmozódást okoz a szervezetben, ami könnyen víz- és nátriumretencióhoz vezethet. Ez súlyosbíthatja a magas vérnyomást.

Ha a kolbász sótartalma meghaladja a szabványt, a hosszú távú fogyasztás növeli a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek, az epekövek és a zsírmáj kockázatát. Ugyanakkor károsítja a gyomornyálkahártyát és a bélrendszer emésztését, ami krónikus gyomor- és bélhuruthoz, gyomorfekélyhez és más betegségekhez vezethet.

Ezenkívül a kolbász magas telített zsír- és koleszterinszintet tartalmaz, a túlzott fogyasztása befolyásolhatja a szív- és érrendszeri egészséget, vagy súlyosbíthatja a meglévő szív- és érrendszeri betegségek tüneteit.

A kolbász előállítása során az emberek sok fűszert adnak hozzá, például chilit, sót, tartósítószereket, színezékeket... amelyek irritálhatják az emésztőrendszert.

Ezenkívül a feldolgozási folyamat, mint például a dohányzás, káros anyagokat is termelhet, például benzopirén vegyületeket és N-nitrozo vegyületeket (nitrozamin, nitrozamid). A gyermekorvosok úgy vélik, hogy a kolbász alkalmankénti fogyasztása nem jelent problémát, de ha nagy mennyiségben és hosszú időn keresztül fogyasztják, az emberek szembesülhetnek a torok-, nyelőcső-, máj-, emésztőrendszeri rák kockázatával... A rák kialakulása és oka azonban nagyon összetett, az olyan tényezők mellett, mint a rákkeltő anyagok, a génmutációk is nagyon fontosak.

Az orvos azt is megjegyezte, hogy a kolbászt a nyers sózott húshoz hasonló ételnek tekintik, ezért fogyasztás előtt melegíteni és főzni kell a biztonság érdekében. A kolbász fogyasztását mértékkel kell szabályozni az étrendben.

Néhány embercsoportnak óvatosnak kell lennie az étel fogyasztása során:

- A nagy mennyiségű, hosszú távú fogyasztása olyan problémákat okozhat, mint a hiperlipidémia, emésztési zavarok, a test hőemelkedése, és hátrányosan befolyásolhatja a szív- és érrendszeri, valamint agyi érrendszeri betegségekben szenvedő betegeket.

- Magas vérnyomásban, lipidzavarokban, zsírmájban és károsodott vesefunkcióban szenvedő betegeknek korlátozniuk kell a készítmény szedését.

- Az időseknek és a gyermekeknek kevesebb kolbászt kell fogyasztaniuk; a várandós nőknek kerülniük kell a fogyasztását, mert ez az étel sok sót és rossz zsírt tartalmaz.

- A bél- vagy hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek kevesebb kolbászt kell fogyasztaniuk, mert a magas zsírtartalom súlyosbíthatja az emésztési tüneteket.

- Azok, akiknek szüleinek vagy testvéreinek gyomorrákja, nyelőcsőrákja van, vagy akiknek elsőfokú rokonai emésztőrendszeri daganattal küzdenek, nem fogyasszanak sok kolbászt.

Amerika és Olaszország

Forráslink: https://vnexpress.net/co-nen-an-nhieu-lap-xuong-ngay-tet-4710727.html