Kenh falu rusztikus tofu specialitása, amely csak Thai Binhben kapható, kilogrammonként, szuper olcsón árulják, az emberek több száz kilogrammot is megvesznek belőle.

Bár nem annyira híres, mint a Mo falusi tofu – a hanoi konyha szimbóluma –, a Kenh falusi tofunak mégis megvannak a maga egyedi tulajdonságai, amelyek elég ahhoz, hogy az emberek szívét megdobogtassa.

Kenh falu Tay Do községben található, Hung Ha kerületben, Thai Binh tartományban, egy olyan helyen, amelyet sokan talán nem ismernek. De e vidék népei számára Kenh falu egy olyan hely, amely őrzi a hagyományos kulturális és kulináris értékeket, amelyek egyik kvintesszenciája a tofu. Ez a kis falu olyan, mint egy rejtett kincs az Északi-delta közepén, hatalmas rizsföldek között megbúvva.

A tofukészítés Kenh faluban, Tay Do községben, Hung Ha kerületben egy hagyományos helyi kézművesség. Fotó: Lo Linh

Senki sem tudja pontosan, mikor jelent meg Kenh faluban a tofu, csak azt, hogy egy régóta fennálló hagyományos mesterség, amely generációkon át apáról fiúra száll. A falu öreg kézművesei büszkén mesélik, hogy ők a harmadik generáció, akik őseiket követve tofut készítenek. Számukra ez nemcsak egy szakma, hanem a múlt és a jelen közötti kapocs is, klánjuk és az egész falu büszkesége.

Amikor leszáll az éj, amikor az ég és a föld elalszik, eljön az ideje, hogy a Kenh faluban tofut készítő családok új napot kezdjenek. Az olajlámpák halvány fényében a munkások szorgalmasan és aprólékosan kezdik munkájukat. Minden lépés, a szójabab áztatásától az őrlésen át a pép elválasztásáig és forralásáig, mind ritmikus, ügyes módon történik. Az idő által megjelölt ráncos kezek és a Kenh faluban dolgozó munkások szarkalábak szemei ​​történeteket mesélnek a tofukészítésnek szentelt életükről.

A Kenh falusi tofu különbözik az összes többi tofufajtától, amit általában látni fogunk. Míg a Chai falusi tofu hosszú és magas, a Mo falusi tofu inkább szögletes és kerek, a Kenh falusi tofu pedig olyan vékony, mint a koreai halszeletek, amelyeket gyakran látni a koreai drámákban. A Kenh falusi tofu téglalap alakú, tiszta fehér, körülbelül 0,5 cm vastag, és olyan rugalmas, hogy törés nélkül hajlítható.

Míg a Lang Chai-i tofu hosszú és magas, a Lang Mo-i inkább kerek, négyzet alakú, míg a Lang Kenh-i tofu olyan vékony, mint a koreai tévésorozatokban gyakran látható halpogácsa. Fotó: Lo Linh

Forró olajban sütve a tofu aranybarnára színeződik, a teteje ropogós, de a belseje megőrzi jellegzetes puhaságát, gazdagságát és zsírosságát. A Kenh falu tofuja nemcsak finom, de gyönyörű is, és innentől kezdve számos vonzó étel összetevőjévé vált. A falu egyik specialitása a hússal töltött tofu, amelyet feltekernek, újhagymával összekötnek, majd aranybarnára sütnek, és édes-savanyú halszószba mártják. A tofu ropogós ízének, a hústöltelék nedvességének és a halszósz gazdag aromájának kombinációja egy vonzó ételt alkot, amely mindenkit elvarázsol, aki már kóstolta.

A Kenh faluban található tofutermelő üzemek tulajdonosai szerint a finom tofu elkészítése számos aprólékos lépést és türelmet igényel. A finom tofu elkészítéséhez először nagy, telt, kerek szójababot kell választani. A vízben való áztatás után a szójababot folyékony porrá őrlik, majd leszűrik, hogy elválasztják a pépet és kinyerjék a babból a vizet.

A babvizet ezután felforralják, majd savanyú vizet adnak hozzá, hogy a babvíz fiatal babokká alakuljon. A fiatal babokat ezután formákba kanalazzák, és a vizet préselik, hogy a tofu megszilárduljon. Végül a babokat a formából egy tiszta tálcára helyezik, és minden egyes babréteget sóval megszórnak, hogy teljes legyen az adag. Bár a folyamat nem túl bonyolult, egy szabványos Kenh falusi tofu elkészítése aprólékosságot és sokéves tapasztalatot igényel a kézművestől.

A Kenh faluban készült tofu nemcsak egy étel, hanem a Thai Binh népének szorgalmát és kitartását, valamint a tofukészítők büszkeségét is jelképezi, akik életüket a hagyományos mesterség megőrzésének és fejlesztésének szentelték. Fotó: Lao Dong Újság

Manapság Kenh faluban már nincs annyi háztartás, amely tofut készít, mint korábban. Csupán néhány tucat háztartás ragaszkodik ehhez a hagyományos mesterséghez. A modern kontextusban a tofukészítő szakma számos kihívással néz szembe, az ipari termékekkel való versenytől kezdve a fogyasztói trendek változásáig. Sok hagyományos kézműves falu fokozatosan eltűnt, de Kenh falu munkásainak kitartásával még mindig próbálják megőrizni ősi mesterségüket, hogy ne veszítsék el hazájuk kultúrájának és konyhájának értékes részét.

Nemrégiben sok tofugyár nehéz időszakon ment keresztül, amikor a napi tofutermelés alacsony volt a felvevőpiacok hiánya miatt. Ez volt az az időszak, amikor sokan aggódtak amiatt, hogy a mesterség fokozatosan eltűnik. A mesterség iránti szeretetüknek és kitartásuknak köszönhetően azonban életben tartották a mesterség lángját, így a Kenh falu tofuja továbbra is létezett és sok helyen ismert volt.

Kenh falu neve valószínűleg sokak számára továbbra is ismeretlen marad, de azok számára, akik valaha is betették ide a lábukat és megkóstolták a tofut, felejthetetlen emlék marad. A Kenh falu tofuja nemcsak egy étel, hanem a Thai Binh népének szorgalmának és kitartásának szimbóluma is, a tofukészítők büszkesége, akik életüket a hagyományos szakma megőrzésének és fejlesztésének szentelték.

A Kenh faluban található tofut kilogrammonként árulják. Fotó: TL

Nyáron, amikor Kenh falu a rizsföldek zöldjében úszik, a tűz mellett ülve egy szelet ropogós tofut fogyaszt, érezve a zsíros, gazdag ízt, ki ne emlékezne Kenh falu nevére? Egyszerű név, mégis benne rejlik a szakma iránti szeretet és a hazához való ragaszkodás világa .

Így hát, bár a Kenh falusi tofu talán nem annyira híres, mint sok más hely, mégis különleges helyet foglal el azok szívében, akik élvezték. Erről a szerény földről a Kenh falusi tofu messzire elterjedt, magával hozva a thai Binh vidék jellegzetes ízeit, hozzájárulva Vietnam kulináris térképének gazdagításához.

Forrás: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm